Sadržaj
Kiseljenje kupusa za zimu počinje krajem listopada, početkom studenog. U ove svrhe koriste se različiti spremnici. Danas sve više domaćica preferira sol povrće u staklenkama ili tepsijama. Ali tek nedavno su se koristile bačve. Najbolja opcija su hrastovi kontejneri.
Veličine bačvi za kiseljenje kupusa možete birati na temelju potreba vaše obitelji. Povrće usoljeno u takvoj drvenoj posudi ispada mnogo ukusnije. Osim toga, u potpunosti zadržavaju sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima ispričati pravila kiseljenja u bačvi.
Tajne kiseljenja
Svaka obitelj ima svoje recepte za kiseljenje kupusa u bačvi. Mnogi od njih sačuvani su za mnoge generacije.
Ali nijedan recept vam neće omogućiti da dobijete ukusan kupus ako ne znate neke tajne:
- Za kiseljenje se koriste srednje i kasno zrele sorte. Rani kupus nije prikladan za ovu svrhu, jer ispada mekan.
- Hrskavi kupus zahtijeva upotrebu nejodirane soli, ali po mogućnosti kamene soli. Jod omekšava povrće, čineći proizvode neprikladnim za konzumaciju.
- Kupus možete soliti u vlastitom soku ili u salamuri. Ovo također ima svoje naglaske. Za salamura potrošnja začina - 30 grama po litri vode. Suho soljenje - 60 grama soli na svaki kilogram bijelog povrća.
- Mirisni hrskavi kupus možete začiniti klinčićima, pimentom i crnim paprom u zrnu te kimom.
- Kiseli krastavci se mogu obogatiti dodacima, kao npr jabuke i cikla, brusnice, brusnice i mrkva. Uz mrkvu i ciklu kupus će biti narančast ili crven. A jabuke i bobice će dodati pikantnost.
- Najbolje je soliti u hrastovoj bačvi. Gotov proizvod ispada mnogo ukusniji i aromatičniji.
- Ukiseljeno povrće mora se držati na sobnoj temperaturi najmanje dva tjedna, a zatim staviti u podrum za skladištenje za zimu.
Pravila za polaganje povrća
Naše bake su dobro znale soliti kupus u bačvi. Osim što su posebno pripremili kontejnere, povrće su također složili na poseban način:
- Da bi se okus sačuvao, na dno bačve sipalo se malo raženog brašna i pokrivalo listovima kupusa. Stavljale su se i na vrh daske za soljenje ispod daske.
- Povrće je poslagano u slojeve posebnim redoslijedom. Prvo se usuo pripremljeni kupus, zatim sol, a zatim naribana mrkva. Povrće možete pomiješati i nakon mljevenja staviti u bačvu.
- Svaki sloj je zbijen šakom ili tučkom dok se ne pojavi sok.
- Hrastova bačva nije bila napunjena do vrha, ostavljajući prostora za ispuštanje salamure. Vrh je bio prekriven listovima kupusa.
- Bačva sa slanim povrćem obavezno se pokrivala platnom, a s vremena na vrijeme oštrom grančicom probijao se sadržaj bačve.
Ovo su važne tajne soljenja u bačvi za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskav i aromatičan proizvod, bogat vitaminima i hranjivim tvarima.
Kiseljenje kupusa
A sada o tome kako soliti kupus u bačvi. Kao što smo već rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata.Usredotočit ćemo se na nekoliko.
Prva opcija
Prema klasičnom receptu potrebni su nam sljedeći sastojci:
- uske vilice – 10 kg;
- mrkva - 300-400 grama;
- brusnice - 200 grama;
- krupna sol bez aditiva - 250 grama.
U pravilu se na kilogram kupusa uzima 1 puna velika žlica soli.
Prema pravilima, uzmite jednu mrkvu za vilicu srednje veličine. Ali ljubitelji narančastog slanog kupusa mogu uzeti malo više naribane mrkve.
Povrće zgnječimo u bačvi, stavimo dasku i pritisnemo odozgo. U pravilu je to kaldrma, oprana i prelivena kipućom vodom. Sve ostale radnje izvode se tradicionalno.
Druga opcija
Ukiseljene cijele glavice kupusa u bačvi - odličan proizvod. Ovaj kupus se može rezati za salate. A kakve ukusne kiflice dobijete!
Takve kisele krastavce napunite salamurom: na 10 litara vode uzmite 400 grama krupne nejodirane soli.
Kako kuhati
- Za kiseljenje kupusa vilicama birajte kupus samo sa snježnobijelim listovima. Glavicama kupusa skinite gornje listove. Cijele stavimo na stol jer će nam dobro poslužiti za oblaganje dna bačve, popunjavanje praznina između glavica kupusa i pokrivanje kupusa odozgo.
- Iz glavica kupusa izrezujemo stabljike i slažemo ih u slojevima. Između kupusa stavimo mrkvu izrezanu na velike kocke ili polovice (sve ovisi o ukusu). Možete dodati zrele rajčice i paprike. To će poboljšati okus gotovog proizvoda.
- Naslagano povrće prelijte hladnom salamurom i prekrijte listovima kupusa. Na vrhu je daska, platno i tlačenje.
Tkanina se opere i prokuha da ne bude plijesni na kupusu.Svaki dan povrće se probuši da izađe zrak i skine se pjena. Bačva treba stajati u zatvorenom oko 8-10 dana: glavice kupusa će se za to vrijeme posoliti.
Bačvasti kupus se čuva na temperaturi ne nižoj od nula stupnjeva u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.
Vjerujete li da je slani kupus bolji u bačvi nego u tegli ili lonac za pirjanje, zahvaljujući neponovljivoj aromi posude.
Soljenje kupusa u cedrovoj bačvi:
Zaključno o pripremi bačve
Rekli smo vam kako ukiseliti kupus u bačvi. No ono najvažnije - priprema spremnika - izostala je. Najbolja opcija za kiseljenje je hrastova bačva. Iako su spremnici od bukve, lipe, breze i jasike također u redu. Bačve dolaze u različitim veličinama od 15 do 150 litara.
Prije soljenja bačve se operu i namaču dva tjedna da se zatvore pukotine. Voda se stalno mijenja. Ovaj vodeni postupak omogućuje vam uklanjanje tanina i mirisa iz drva.
Nakon toga se posuda za slani kupus napuni kipućom vodom i sodom. Nakon 10 minuta voda je obično obojena. Izlije se i nekoliko puta ispere hladnom vodom dok ne postane savršeno svijetlo. Nakon toga se bačva očisti metalnom mrežicom i opari kipućom vodom.
Možete to učiniti drugačije: napunite bačvu kipućom vodom i u nju spustite vrući kamen. Zatim čvrsto pokrijte posudu. U stara vremena su govorili da bačvu treba prokuhati prije soljenja. Čistu bačvu možete zapariti smrekom (najbolja opcija) ili grančicama kopra s kišobranima.Bačva će dobiti ugodnu aromu.
Pa, to je sve, uživajte u pripremi kupusa za zimu.
