Kako soliti kupus

Ne zna svaka mlada domaćica kako soliti kupus za zimu. Ali prije pola stoljeća kupus je fermentiran, soljen i ukiseljen cijeli bačveda do proljeća prehranite svoju obitelj juhom od kupusa, okruglicama i pitama sa zdravim i hrskavim nadjevom. U slanom kupusu sačuvani su gotovo svi vitamini i mikroelementi koji se nalaze i u svježem kupusu. Ne čudi što kupus nastavljaju kiseliti iu naše vrijeme, jer je vrlo zdrav, aromatičan i ukusan.

Oko, kako se kiseli kupus za zimu, kako odabrati prave glavice kupusa i začine, kao i neke tajne kiseljenja i soljenja kupusa, možete naučiti iz ovog članka.

Kiseljenje kupusa za zimu: priprema

Proces soljenja je prilično jednostavan, ali postoje neki trikovi i značajke koje bi dobra domaćica trebala znati:

1. Prije svega, potrebno je razlikovati kiseli kupus od slanog ili kiselog kupusa. Koliko će slanije biti? salamura, brže će se proizvod kuhati i duže se može pohraniti u gotovom obliku. Tijekom procesa kiseljenja ili fermentacije, hrana jače fermentira i oslobađa se više ugljičnog dioksida. Ovi recepti zahtijevaju manje soli; potpuna priprema može trajati oko dva tjedna. Slani kupus bit će spreman za nekoliko dana.Tijekom procesa kuhanja također će se proizvoditi ugljični dioksid, ali u manjim količinama. Zahvaljujući velikoj količini soli, bakterije i mikroorganizmi neće moći postojati u salamuri - proizvod će se dugo čuvati.
   
2. Okus slanog kupusa ni na koji način nije lošiji od kiselog kupusa - isti je hrskavo, slatko-kiselog okusa i izvrsne arome. Kako bi kupus bio još sočniji i hrskaviji, iskusne domaćice rade ovo: pola glavice kupusa sitno nasjeckati, a drugi dio na krupnije komade. Kao rezultat toga, male slamke otpuštaju sok koji je neophodan za slanicu, a veliki komadi daju hrskavost.
3. Za kiseljenje kupusa za zimu odaberite velike, zbijene glavice bijele boje. Za takve svrhe najprikladnije su kasne sorte povrća.. S glavice kupusa potrebno je odstraniti gornje zeleno lišće. Proizvod za kiseljenje morate odabrati vrlo pažljivo: glavica kupusa mora biti elastična, ali ne tvrda (kineske sorte bijelog kupusa često pate od toga).
4. Glavice kupusa možete rezati nožem, specijalnim sjeckalicama, kuhalama i drugim uređajima. Glavni, tako da se veći dio glavice kupusa nasjecka na sitne trakice – oni su ti koji će dati sok, jer kupus mora fermentirati u vlastitom soku.
5. Kako bi se osiguralo da u gotovom proizvodu nema gorčine, potrebno je svakodnevno uklanjajte ugljični dioksid iz salamure. Da biste to učinili, masa kupusa se probuši na nekoliko mjesta uskim nožem ili drvenim štapom.
6. Nakon kuhanja kupus se čvrsto zbije i pritisne nečim teškim. To se mora učiniti kako bi kupus pustio sok. Ako sljedeći dan cijeli proizvod nije prekriven slanom vodom, trebate zamijeniti prešu, odabirom nečeg težeg.

Najvažnija stvar u kiseljenju kupusa za zimu je na vrijeme ukloniti prešu i proizvod prebaciti u hladnjak. Gotovi kupus trebao bi biti umjereno hrskav, sočan i blago kiselkast. Ako rasol fermentira, kiseli krastavac će postati mlitava, nehrskava i neukusna masa.

Nekoliko načina za kiseljenje kupusa

Kao što je već spomenuto, kiseljenje kupusa za zimu je jednostavna stvar. Za to ne morate biti super kuhar; ne trebaju vam egzotični proizvodi za kuhanje. Za najjednostavniji recept potrebna vam je samo glavica kupusa, mrkva i začini.

Naravno, postoje zanimljivije metode s neobičnim soljenjem, bojanjem kupusa sokom od repe, neke domaćice za kiseljenje koriste glavice cvjetače, a ne jednostavne glavice kupusa. Sve je ovo stvar ukusa, koliko kuhara ima mišljenja. Da biste odabrali najbolji recept, morat ćete isprobati barem nekoliko.

Tradicionalni recept za kiseljenje kupusa

Upravo su tako naše bake solile kupusnjače. Gotov proizvod se može koristiti kao nadjev za pite ili okruglice, dodati u juhu od kupusa ili jesti kao samostalno jelo.

Za pripremu će vam trebati:

• 2 glavice kupusa srednje veličine;
• 6-7 srednjih mrkva;
• 4-5 žlica soli.

Stručnjaci preporučuju za soljenje koristiti himalajsku sol, koja se može zamijeniti i ekstrakrupno mljevenom sivom kamenom soli. Prije pripreme salamure ovu sol potrebno je samljeti ručnim ili električnim mlinom za kavu.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od nekoliko koraka:

1. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
2. Kelj također operite, skinite gornje listove s glavica. Najprije polovicu jedne glavice kupusa nasjeckajte na sitne trakice. Drugu polovicu glavice kupusa izrežite na veće komade. Možete ostaviti nekoliko listova neodrezanih; oni će odgoditi proces kiseljenja salamure tako da kupus postane hrskav.
3. Narendani kupus istresite u zdjelu i umijesite ga rukama da postane sočan, ali i dalje ostane hrskav - ovdje je najvažnije ne pretjerati.
4. Sada dodajte pola naribane mrkve i dodajte dvije žlice soli, sve dobro promiješajte rukama. Dobivenu smjesu stavite u tepsiju, dobro je zbijte.
5. Sada isto treba učiniti sa drugom glavicom kupusa. Na kraju u tepsiju staviti kupus i također ga zbiti. Masa bi trebala značajno smanjiti volumen - to znači da je kupus dovoljno dobro zgnječen i pušta sok.
6. Sada treba uzeti tanjir, njime obložiti masu od kelja i pritisnuti utegom. Kao opterećenje možete koristiti npr. staklenku od tri litre vode.
7. Svaki dan kupusnu masu treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi ugljični dioksid izašao i fermentacija se brže odvijala.
8. Ako je prostorija topla, proizvod će se ukiseliti za 2-3 dana, a na nižoj temperaturi to će trajati oko pet dana. Kada je proizvod spreman, možete ga prebaciti u staklene posude i staviti u hladnjak. Staklenke ne smijete puniti do vrha, kupus može još fermentirati i sok će se preliti preko ruba posude.

Već sljedeći dan možete jesti kisele krastavce. U hladnjaku slani kupus može stajati cijelu zimu, a da ne izgubi hrskavost i miris.

Kupus za zimu sa sjemenkama kopra

Kelj napravljen po ovom receptu ima jaku pikantnu aromu i posebnu hrskavost. I također "Trik" recepta je posebno rezanje proizvoda - usitnjavanje na dugačke uske trake, slične špagetima.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 2 srednje vilice bijelog kupusa;
• 3 male mrkve;
• 2,5 žlice soli;
• žlica suhih sjemenki kopra.

Za pripremu ovog recepta potrebno je učiniti sljedeće:

1. Operite i ogulite sve sastojke.
2. Svaku glavicu kupusa prerežite na dva nejednaka dijela tako da u jednoj polovini ostane stabljika.
3. Stavite polovicu vilice ravno ili uspravno i nasjeckajte na dugačke uske trake. Područje oko stabljike ne treba rezati, vlakna su tamo pregruba.
4. Narendani kupus stavite u široku zdjelu ili tepsiju i dobro ga umijesite rukama. Prije toga morate dodati sol.
5. Zatim ulijte mrkvu naribanu na krupni ribež i pospite sjemenkama kopra. Sve dobro izmiješajte rukama.
6. Tepsija sa kupusom poklopi se tanjurom i pritisne utegom. Proizvod treba soliti na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Balkon ili veranda su savršeni za ove svrhe.
7. Dva puta dnevno potrebno je ukloniti teret i promiješati masu žlicom kako bi se slana otopina oslobodila viška ugljičnog dioksida.
8. Za tri dana kupus će biti spreman, može se staviti u staklene posude. banke i stavite u hladnjak ili podrum.

Kako posoliti cvjetaču

Postoji toliko mnogo recepata za kiseljenje bijelog kupusa, ali se iz nekog razloga cvjetači posvećuje manje pažnje. Potpuno uzalud, jer šarene sorte puno su zdravije, a ova vrsta kupusa nije ništa lošija od bijelog.

Za kiseljenje birajte cvatove koji su bijeli, gusti i elastični. Ako je boja glavica kupusa žućkasta, to znači da su prezrele i nisu za kiseljenje. Mrkvu za rasol preporučamo narezati na dugačke trakice ili naribati na posebnom ribežu za korejsku mrkvu - tako će jelo izgledati ljepše i impresivnije.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• šarene glavice kupusa - 2 komada;
• 500 g mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• nekoliko zrna crnog papra;
• 4 lista lovora;
• žlica soli s planinom;
• pola žlice šećera.

Priprema će biti sljedeća:

1. Prvo pripremite rasol. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u litri vode i zakuhajte slanu otopinu. Nakon toga potrebno ga je ohladiti.
2. Glavice kupusa razdijele se na male cvatove i potope nekoliko minuta u kipuću vodu (blanširaju).
3. Nakon toga, cvatovi se potapaju u hladnu vodu da se ohlade i ne izgube hrskavost. Stavite u veliki lonac u urednim slojevima.
4. Svaki sloj kupusa prošaran je naribanom mrkvom, sitno nasjeckanim češnjakom, paprom i lovorom. Donji i gornji sloj neka bude mrkva.
5. Sve zaliti salamurom i pritisnuti utegom. Cvjetača se soli 2-3 dana u toploj prostoriji, nakon čega se iznosi na hladno mjesto (balkon, lođa, veranda).Nakon još par dana smjesu možete prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak na cijelu zimu.

Kupusom ukiseljenim po ovom receptu nije sramota počastiti ni najizbirljivije goste, izgleda kao predjelo ili salata i vrlo lijepo stoji na zimskom stolu.

Rezultati

Slani kupus je vrlo koristan za organizam, posebno za prehladu oslabljen imunitet. Kiseli proizvod nadoknadit će nedostatak enzima u crijevima, zasititi tijelo vrijednim vitaminom C, ukloniti loš kolesterol i obnoviti rad želuca uz pomoć vlakana.

Tako, posolite kupus tako je i uživajte u ovom zdravom i ukusnom zalogaju cijelu zimu! Više o procesu soljenja možete saznati iz ovog videa:

Preporučeni postovi

Posoliti peršin za zimu

Kiseli kupus s jabukama

Recept za kiseli kupus s medom

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Recept za slani kineski kupus

Kako ukiseliti kupus da bude hrskav

Kiseljenje kupusa u komadima

Hladno slane rajčice

Lagano slane rajčice s češnjakom u vrećici: 6 recepata