Sadržaj
Šampinjoni koji su ispod klobuka crni mogu se jesti ako potamnjenje nije uzrokovano kvarenjem. Postoji nekoliko opcija zašto dolazi do crnjenja. No, ako niste sigurni u jestivost proizvoda, bolje ga je baciti.
Zašto šampinjoni pocrne?
Svježi mladi šampinjoni imaju atraktivan bijeli izgled, sjajnu kapicu mat nijanse. Gljive se mijenjaju tijekom skladištenja. Mogu se 100% jesti pod sljedećim uvjetima:
- Bijela boja je sačuvana. Ružičasta nijansa je prihvatljiva, ali ne i žuta.
- Koža klobuka postala je baršunasta ili glatka, ali na površini nema žutih mrlja.
- U prostoru između stručka i klobuka sačuvan je čvrsti film.
- Ploče gljiva su guste, nisu labave i imaju ružičastu nijansu.
- Rez noge je malo potamnio, ali nije puno pocrnio.
- Pri udisanju se osjeća ugodna aroma gljive.
Svi ovi znakovi svojstveni su mladim, svježe izrezanim plodnim tijelima. Kada šampinjoni potamne ispod klobuka, ne može se reći da su 100% jestivi. Ovdje morate otkriti razlog.
Video prikazuje primjer prepoznavanja otrovne žabokrečine među šampinjonima:
Zašto šampinjoni imaju crne pločice ispod klobuka?
Pri kupnji svježih mladih šampinjona potrošač vidi savršeno cijela bijela tijela. Ako je proizvod dugo stajao na pultu, ispod čepa postaje vidljiv crni sloj sa sporama. Slična se slika može vidjeti kada je kupljeni proizvod ležao u hladnjaku kod kuće.
Kad klobuk sazrije, ispod otvorenog ruba pojavljuju se crne pločice
Nema ništa loše u crnim pločama, gljive su taman zrele. Kada dođe to vrijeme, čep se otvara. Ispod njega se pojavljuje lamelarni sloj koji nosi spore. Također sazrijeva i dobiva tamnu boju. Kada su takvi šampinjoni iznutra crni, to je normalno, sigurni su za jelo, ali tek nakon toplinske obrade.
Konzumacija starih šumskih gljiva, kod kojih je sporni sloj jako pocrnio, zajamčeno dovodi do trovanja.
Zašto su šampinjoni crni iznutra?
Odmah nakon branja, gljive rijetko završe na stolu. Umjetno uzgojena plodišta čuvaju se određeno vrijeme na policama trgovina. Ako je žetva ubrana u šumi, onda ostaje neko vrijeme u košari. U svakom slučaju, proizvod će pocrniti, ali samo malo.Proces je povezan s oksidacijom tijela u zraku. Da bi se osigurala jestivost, crni primjerci moraju se slomiti ili izrezati. Ako je tijelo zadržalo elastičnost i iznutra ostalo bijelo, onda su ove gljive pogodne za jelo.
Kada cijelo plodno tijelo pocrni, posebno na rezu, znak već ukazuje na nejestivost gljive. Pažnja je posvećena i crnim pločama. Ako je sloj koji nosi spore jako crn, mokar na dodir i ispušta neugodan miris plijesni, onda je takav šampinjon opasan.
Zašto šampinjoni pocrne kad se prže?
Neiskusni berači gljiva uznemireni su činjenicom da potpuno bijela plodna tijela pocrne tijekom prženja. Ne biste trebali žuriti s bacanjem ako ste 100% sigurni da su gljive svježe i da su doista šampinjoni.
Ako proizvod pocrni tijekom prženja, to se smatra normalnim procesom.
Potamnjenje je normalno za sve gljive koje se kuhaju. Plodna tijela sadrže ugljik. Nakon izlaganja visokim temperaturama dolazi do prirodnog procesa tamnjenja. Glavno je da svježi šampinjoni prije prženja ne pocrne i da su svi bijeli.
Zašto su šampinjoni potamnili nakon odmrzavanja?
Jedan od načina skladištenja gljiva je zamrzavanje. Često je proizvod u hladnjaku u trgovini. Ako je temperatura preniska, ili su plodišta bila pohranjena u nezatvorenoj ambalaži, nakon odmrzavanja će blago pocrnjeti.Općenito, kada šampinjoni pocrne u hladnjaku, možete ih jesti bez straha ako nema sljedećih znakova:
- nakon odmrzavanja pojavila se ljepljiva sluz;
- na kapici su se pojavile velike crne mrlje;
- crni sloj koji nosi spore pocrnio je i počeo trunuti;
- osjećao se loš miris.
Pojava navedenih znakova ukazuje na kvarenje smrznutog proizvoda.
Je li moguće jesti tamne šampinjone?
Promjena boje gljive tijekom skladištenja normalan je proces. Međutim, ako pocrni, morate saznati koliko je to sigurno i što ga je uzrokovalo.
Crne pločice ispod klobuka i pocrnjenje kožice ne znače da se šampinjon ne smije jesti
Je li moguće jesti šampinjone s crnim tanjurima?
O jestivosti plodnih tijela s crnim slojem koji nosi spore prosuđuje se prema nekoliko činjenica. Prvo, morate biti sigurni da su to stvarno šampinjoni uzgojeni u ekološki prihvatljivim uvjetima. Drugo, potrebno je analizirati koliko su ploče pocrnjele. Ako se ispod klobuka već stvorila sluz, osjeća se loš miris, a sloj s sporama je postao jetko crn, tada se plodna tijela ne smiju jesti.
Šampinjone je sigurno jesti s crnim pločama ako su malo pocrnili, a to je zbog zrenja gljiva. Takva plodišta se kuhaju 40 minuta. Poželjno ih je dodatno pržiti.
Je li moguće jesti pocrnjele šampinjone?
Ako su ne samo ploče, već i cijela pulpa pocrnile, morate saznati koliko je duboko proces otišao. Tijekom dugotrajnog skladištenja koža može blago pocrniti, što se smatra normalnim. Ako vrganji, kad se prelome, ispuštaju ugodan miris, onda su jestivi, ali nakon toplinske obrade.
Šampinjoni koji su pocrnili zbog nepravilnog ili dugotrajnog skladištenja ne smiju se jesti ako se pojave sljedeći simptomi:
- pojavila se loša specifična aroma;
- koža je postala ljepljiva, nalikuje sluzi;
- crne ploče su pod utjecajem plijesni ili truleži;
- Na površini klobuka pojavile su se velike crne mrlje.
Ako se pojavi barem jedan znak, gljive se bacaju.
Je li moguće jesti šampinjone sirove ako su potamnili?
Iskusni berači gljiva radije jedu sirove gljive, smatrajući ih zdravim. Imaju pravo. Sirovi šampinjoni sadrže mnogo vitamina, aminokiselina i drugih mikroelemenata koji su korisni za funkcioniranje organizma. Plodno tijelo ne sadrži masti koje su štetne za lik i neke unutarnje organe osobe. Prirodna vlakna blagotvorno djeluju na probavni sustav.
Samo savršeno bijela plodna tijela bez vidljivog potamnjenja mogu se jesti sirova. Optimalno je konzumirati mlade primjerke odmah nakon rezanja.
Ako su šampinjoni potamnili, mogu li se kuhati?
Plodna tijela koja su malo promijenila boju smatraju se prikladnim za kuhanje. Nema veze što su šampinjoni tamni ispod klobuka ili na površini. Glavna stvar je da su elastične, bijele iznutra i emitiraju aromu gljiva. Osim toga, morate saznati rok trajanja. Ne smije biti dulje od tri dana (osim smrzavanja).
Pečurke kuhajte najmanje 10 minuta. Ako ste u nedoumici, bolje je povećati vrijeme kuhanja na 40 minuta. Daljnja toplinska obrada u obliku prženja ili pirjanja bit će samo korisna.
Je li moguće otrovati se tamnim šampinjonima?
Važno je napomenuti da se kod nepravilnog konzumiranja čak i svježe gljive mogu otrovati. Proizvod je težak za želudac i kontraindiciran je za djecu, starije osobe i osobe s gastrointestinalnim bolestima.
Zajamčeno je da ćete se otrovati tamnim gljivama ako je plijesan vidljiva ispod filmske ambalaže
Ako su plodna tijela pocrnjela, tada se povećava vjerojatnost trovanja zbog nedovoljne toplinske obrade. Kada proizvod zaudara ili se pojavi trulež, trovanje je zajamčeno. Ne smiješ riskirati. Proizvod se mora baciti.
Prva pomoć
Otrovanje se ne može liječiti samostalno. Na prve znakove mučnine, bolova u trbuhu ili povišene temperature, odmah nazovite liječnika. Žrtvi se pruža prva pomoć. Prije svega, želudac se opere. Dajte popiti 1,5 litara tople prokuhane vode, pritisnite vrhom prsta na korijen jezika kako biste izazvali povraćanje. Postupak se provodi 2-3 puta.
Za čišćenje crijeva žrtvi se daje klistir. Postupak se provodi slično 3 puta s toplom prokuhanom vodom. Od lijekova se daju samo sorbenti koji smanjuju intoksikaciju i vraćaju ravnotežu vode. Žrtvi se daje izvarak od šipka ili suhog voća ili slabo kuhani crni čaj koji treba piti u malim, ali čestim obrocima. Prije dolaska liječnika ne smijete davati lijekove protiv trovanja zbog vjerojatnosti pogoršanja stanja žrtve.
Zaključak
Crni šampinjoni ispod klobuka mogu se jesti sa 100% povjerenjem u njihovu jestivost. Kada ste u nedoumici, glupo je izlagati svoje zdravlje riziku.
Može li šampinjon rasti na drvetu? Ako je stabljika odrezana, a jezgra tamna, a okolno područje bijelo, je li to normalno? Ako nakon kuhanja 30 min. a prženje gljive je gorko - isplati li se jesti?