Sadržaj
Svježe voće i povrće je najdostupniji izvor mikroelemenata i vitamina u ljetno-jesenskoj sezoni. No, nažalost, većina vrtnih i povrtnih proizvoda nakon sazrijevanja gubi na kvaliteti i postaje neprikladna za konzumaciju. Mnoge domaćice pokušavaju sačuvati žetvu konzerviranjem. Metoda vam doista omogućuje dugotrajno skladištenje hrane, ali nakon takve obrade uopće ne ostaju vitamini. Ali kako sačuvati kvalitetu i korisnost povrća kod kuće? Postoji, možda, jedini točan odgovor na ovo pitanje: zamrznuti ih. Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće omogućuje vam stvaranje skladišta svježih, zdravih i ukusnih proizvoda koji će vam uvijek biti pri ruci tijekom zime. O tome koje se povrće može zamrznuti i kako to učiniti ispravno, razgovarat ćemo dalje u odjeljku.
Osnovna pravila za zamrzavanje
Ako vaša kuća ima prostrani zamrzivač, onda je, bez sumnje, najbolji način pripreme povrća za zimu zamrzavanje.Možete zamrznuti različito povrće, ovisno o određenim karakteristikama određenog proizvoda. Ali postoje i opća pravila koja morate znati i zapamtiti kada pripremate bilo koji proizvod zamrzavanjem:
- Samo zrelo, čvrsto povrće bez oštećenja može se zamrzavati;
- Prije zamrzavanja proizvodi se operu i osuše kako na njihovoj površini ne bi ostala vlaga. Inače će se zalijepiti tijekom zamrzavanja;
- povrće s grubom i gustom pulpom ili kožom treba najprije blanširati uranjanjem u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim brzo hlađenje ledenom vodom;
- Proizvodi se moraju čuvati u dobro zatvorenim vrećicama ili spremnicima. To će spriječiti isušivanje proizvoda tijekom skladištenja;
- na temperaturi od 0…-80Povrće se može čuvati 3 mjeseca. Temperatura -8...-180C omogućuje pohranjivanje hrane tijekom cijele godine;
- Bolje je zamrzavati povrće u porcijama od 250-300 g.
Slijedeći ova jednostavna pravila, moći ćete učinkovito zamrznuti povrće za zimu i pohraniti ga dugo vremena bez gubitka kvalitete, okusa i korisnosti. Štoviše, svaka pojedinačna vrsta proizvoda zahtijeva individualni pristup, što ćemo pokušati opisati u nastavku.
Koje se povrće može zamrznuti
Gotovo svo povrće iz vrta može se zamrznuti. Jedina iznimka su repa, rotkvica i rotkvica. Najlakši način za zamrzavanje korjenastog povrća. Na primjer, mrkvu i ciklu ogulite, operite i nasjeckajte. Mogu se narezati na kockice ili naribati, čvrsto zapakirati u vrećicu i zamrznuti. Stvari su puno kompliciranije s povrćem kao što su rajčica, patlidžan, krastavac i neki drugi "delikatni" proizvodi.
rajčice
U svako godišnje doba rajčica je poželjan proizvod na stolu.Naširoko se koriste u pripremi prvih i drugih jela, umaka i salata. Povrće možete zamrznuti cijelo, u kriškama ili kao pire. Samo male rajčice zamrzavaju se u cijelosti, veliki plodovi se moraju narezati na kriške i staviti na lim za pečenje. Nakon zamrzavanja, kriške se stavljaju u zatvorenu plastičnu vrećicu.
Primjer kako zamrznuti rajčice za zimu i kako koristiti proizvod nakon toga prikazan je u videu:
krastavci
Koristeći tehnologiju sličnu rajčicama, možete zamrznuti krastavce. Ovo povrće se izreže na male ploške ili kockice, nariba i zagladi, čvrsto složi u plastičnu posudu, a zatim zamrzne. Povrće se u ovom stanju može čuvati ne više od 6 mjeseci. Proizvod se može koristiti, uključujući i za pripremu salata i okroshka.
U videu su prikazana tri različita načina zamrzavanja krastavaca:
babura paprika
Slatka paprika može se zamrznuti za zimu na nekoliko načina. Izbor jedne ili druge metode ovisi o daljnjoj namjeni proizvoda. Na primjer, za naknadno punjenje, povrće se opere, iz njega se uklone sjemenke, praveći karakterističan rez na vrhu. Ovako oguljeno povrće stavlja se jedno na vrh i šalje u zamrzivač. Naravno, takva "matrjoška" će zauzeti puno prostora u zamrzivaču, ali punjene paprike od nje neće biti samo ukusne i zdrave, već i vrlo jeftine. Nakon ove pripreme više nećete morati kupovati paprike zimi po skupoj cijeni za punjenje.
Nasjeckanu smrznutu papriku možete koristiti za pripremu povrtnih variva, salata i drugih jela.U tom slučaju povrće se reže na kockice ili duguljaste ploške i stavlja u posude, vrećice, a zatim zamrzava.
Patlidžan
Prije kao zamrznite patlidžane, moraju se blanširati 5-10 minuta, osušiti i narezati na kockice ili ploške.
Zeleni grašak i mliječni kukuruz
Zeleni grašak i zrna nezrelog kukuruza obično se zamrzavaju u rinfuzi. Da biste to učinili, proizvod se raspršuje u tankom sloju na lim za pečenje, koji se stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, proizvod se ulijeva u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač za daljnje skladištenje.
Kupus
Različite vrste kupusa zamrzavaju se na različite načine:
- Najpoznatiji bijeli kupus jednostavno se nasjecka i stavlja u vrećice u malim porcijama.
- Uobičajeno je da se cvjetača blanšira. Odabrani cvatovi umočeni su u kipuću vodu s dodatkom limunovog soka 3 minute. Blanširane komade cvjetače osušite papirnatim ubrusom, zatim stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
- Brokulu prije zamrzavanja razdijelimo na cvatove, operemo, osušimo i stavimo u posude i vrećice.
- Prokulice se blanširaju 2-3 minute, zatim osuše i poslažu na ravnu posudu za zamrzavanje u rinfuzi. Smrznuti proizvod se ulijeva u vrećicu.
Češće se u zamrzivačima čuvaju "nježne" vrste kupusa: prokulica, cvjetača, brokula. Bijeli kupus može se dobro čuvati u hladnim uvjetima bez konzerviranja ili zamrzavanja na dulje vrijeme. Međutim, u nedostatku potrebnih uvjeta skladištenja, možete pribjeći gore opisanoj metodi.
Tikvice, tikve, bundeve
Sve ovo povrće se prije zamrzavanja očisti: odstrane mu se kožica i sjemenke. Pulpa se reže na kockice ili ploške, blanšira 10-15 minuta, zatim se ohladi, osuši i pakira u vrećice i posude.
Zeleni grah
Ovu vrstu proizvoda prilično je lako zamrznuti. Da biste to učinili, morate oprati mahune i izrezati ih na komade duljine 2-3 cm.U ovom obliku, grah se ulijeva u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač.
Tijekom zime možete spremati ne samo pojedine vrste povrća, već i njihove mješavine. Ovo je zgodno za korištenje, jer je sve povrće u određenoj količini i napola pripremljeno. Za pripremu jela dovoljno je pripremljenu mješavinu povrća uliti u tavu i pirjati ili pržiti.
Recepti mješavine povrća za zamrzavanje
Vlastitim rukama kod kuće možete pripremiti smjesu sličnu onoj koja se nudi kupcu na policama trgovina. Samo to će biti višestruko zdravije, ukusnije i, naravno, jeftinije.
Početnici i iskusne domaćice mogli bi biti zainteresirani za sljedeće recepte za zamrzavanje:
Paprikaš
Pod tim nazivom krije se mješavina povrća koja se sastoji od slatke paprike, tikvica, rajčice i mahuna. Sve sastojke prije zamrzavanja potrebno je nasjeckati i blanširati, zatim rasporediti u tankom sloju na lim za pečenje, zamrznuti i pakirati u vrećice, nakon što se sve povrće pomiješa.
Povrće na seoski način
Ova smjesa služi za prženje i pirjanje. Bazira se na upotrebi krumpira koji se oguli, opere i nareže na kockice.U ovu smjesu dodaje se krumpir s mahunama, brokulom, kukuruzom, slatkom paprikom i mrkvom. Preporuča se blanširati sve sastojke osim brokule 10-15 minuta prije zamrzavanja. Tijekom kuhanja u povrtnu smjesu preporuča se dodati svježi luk.
Lecho
Smrznuti lecho sastoji se od rajčica, tikvica, mrkve, slatke paprike i luka. Svi sastojci se prije zamrzavanja blanširaju i narežu na kockice.
Mješavina "Proljeće"
Za pripremu smjese "Proljeće" koriste se prokulice, brokula i kineski kupus, kao i krumpir, grašak, mrkva i luk.
Havajska mješavina
Ova plata od povrća kombinira kukuruz sa zelenim graškom, slatkom paprikom i rižom. Važno je napomenuti da se za pripremu "havajske mješavine" riža prvo mora kuhati do pola.
Sve navedene smjese možete kuhati na pari ili u tavi uz dodatak male količine ulja. Zgodno je i to što već pripremljenu smjesu nije potrebno prethodno odmrzavati. Time se ubrzava proces pripreme zdrave i ukusne hrane.
Začudo, možete zamrznuti ne samo mješavine povrća za pripremu glavnih jela, već i mješavine za pripremu juha. Tako je popularan recept za boršč onaj u kojem se istovremeno zamrzavaju cikla, kupus, mrkva, rajčica, luk i krumpir. Sjeckane smrznute sastojke samo treba dodati u juhu i pričekati dok ne budu spremni.
Zaključak
Dakle, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće nije samo korisno, već je i vrlo zgodno.Uostalom, nema ništa lakše nego doći kući s posla pripremiti večeru od već oguljenog, nasjeckanog i šest mjeseci starog povrća. Smrznuto povrće može biti božji dar za majke koje brinu o zdravlju svoje djece studenata koji se nalaze negdje daleko, jer čak i školarac može kuhati boršč prema gornjem receptu. Nakon što ste jednom radili tijekom ljetne sezone, kada je vrt pun povrća, možete napraviti kolosalnu zalihu hrane i vitamina za cijelu zimsku sezonu za sebe i svoje najmilije. Jedino ograničenje za zamrzavanje svježe hrane je veličina zamrzivača.
