Hladno slane rajčice

Hladno slane rajčice omogućuju vam da sačuvate povrće bogato vitaminima za zimu uz maksimalnu korist. Fermentacija mliječne kiseline, koja se događa tijekom hladnog soljenja, obogaćuje proizvod korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dopustiti da se rajčice pokvare.

Tajne hladnog kiseljenja rajčice

Hladno soljenje se od vrućeg razlikuje po temperaturi salamure i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slane rajčice visokog okusa, morate uzeti u obzir sve suptilnosti procesa. Počinju odabirom prave sorte rajčice za kiseljenje.

• Odaberite rajčice istog stupnja zrelosti.
• Njihova pulpa mora biti gusta, inače će se jednostavno raspasti u bačvi.
• S jednakim uspjehom možete kiseliti i potpuno zrele i potpuno zelene plodove, ali ih ne smijete miješati u istoj posudi - kiseljenje će zahtijevati različito vrijeme.
  Savjet! Zelene rajčice sadrže mnogo solanina koji je otrovan. Dio se razgradi pri soljenju, ali puno nezrelih slanih rajčica ne može se odmah potrošiti.
• Važna je i veličina rajčica. Da bi soljenje bilo ujednačeno, trebaju biti približno iste veličine.
• Posljednja točka je sadržaj šećera. Za pravilnu fermentaciju mora biti visoka, stoga birajte slatke rajčice.

Po želji, rajčicama je sasvim moguće dodati i drugo povrće, ali okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je ovo važno, soli se samo rajčica.

Jedna od najvažnijih komponenti je bilje i začini. Njihov skup i količina izravno utječu na okus fermentacije. Tradicionalno, kada solite rajčice za zimu na hladan način, dodajte:

• lišće hrena, trešnje, ribiza;
• kopar u kišobranima;
• celer;
• zmijina trava;
• ukusan.

Zadnju biljku treba dodati u malim količinama. Od začina prikladne su sve vrste paprika, pupoljci klinčića i štapići cimeta. Ponekad se prilikom soljenja dodaju zrna gorušice ili prah.

Sol se uzima samo grubo mljevena i bez dodatnih aditiva. Standardna slana otopina za izlijevanje je 6%: za svaku litru vode trebat će vam 60 g soli. Možete uzeti malo manje, ali ne možete jako smanjiti njegovu količinu. Mnogi recepti za hladno slane rajčice sadrže šećer - on pojačava proces fermentacije.

Mnogi ljudi od djetinjstva poznaju okus usoljene rajčice. Upravo u ovoj posudi dobivaju se najukusnije rajčice. Ali nemaju svi bačve; sasvim je moguće dobiti ukusan pripravak u tavi ili čak kanti. Poslužit će i staklena posuda, ali velika - najmanje 3 litre.

Posuda je odabrana, odabrane rajčice i začini su pripremljeni - vrijeme je za kiseljenje.

Hladno slane rajčice gotove su za mjesec dana ili malo više. Točno toliko vremena je potrebno da se proces fermentacije potpuno završi i da proizvod dobije onaj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji hladni zimski recepti za rajčice opisani su u nastavku.

Hladno slane rajčice u loncu

Recept za slane rajčice u tavi pogodan je za one koji ih ne trebaju puno. Vrlo je prikladno staviti posudu na balkon i koristiti pripravak do mraza.

Trebat će vam:

• 4 kg rajčica jednake zrelosti;
• 6 listova lovora;
• glava češnjaka;
• 10 graška crnog ili pimenta;
• 6 kišobrana kopra;
• 2 žličice senf (prah).

Po želji možete dodati dvije mahune ljute papričice. Količina salamure ovisi o veličini rajčica, treba ih preliti. Za svaku litru vode morat ćete staviti 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. granulirani šećer.

priprema:

1. Oprano povrće se stavi u tavu zajedno sa začinima, začinskim biljem i oguljenim češnjakom.
2. Pripremite rasol dodavanjem senfa.
3. Ulijte u lonac i ostavite da odstoji u sobi oko 5 dana.
   Važno! Da rajčice ne bi plutale, na vrh stavite drveni krug ili poklopac od tepsije ispod kojeg stavite komad bijele pamučne tkanine.
4. Iznesite ga na hladnoću, ali ne na mraz.
5. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak.

Kako ukiseliti rajčice u kanti hladnom metodom

Slane rajčice u kanti još su jedan način da sačuvate zdravo povrće za zimu bez muke. Istina, takav spremnik ne možete staviti u hladnjak. Preporučljivo je imati hladan podrum.Prije nego što posolite rajčice u kantu, morate shvatiti od čega bi trebala biti napravljena: najbolja opcija su emajlirane posude; kvalitetno soljenje može se obaviti u plastici, ali samo u plastici za hranu.

Za svaka 3 kg rajčice trebat će vam:

• po 5 g celera i peršina;
• 25 g listova ribiza;
• 50 g kopra s kišobranima.

Salamura za ovu količinu rajčica priprema se od 3,5 litara vode i 300 g soli.

Za pikantnost možete narezati 1-2 mahune ljute papričice u kantu.

Soljenje:

1. Prokuhajte vodu sa soli i ohladite.
2. Oprano zelje prelije se kipućom vodom. Podijele ga na tri dijela: jedan se stavi na dno, drugi je u sredini, ostatak se izlije na vrh.
3. Stavite začinsko bilje i povrće u kantu. Ispeglajte čisti ručnik ili komad gaze i položite na rajčice. Stavite čisto opranu keramičku ploču ispod malog tereta.
4. Za početak fermentacije dovoljan je jedan dan. Nakon toga, obradak se odvodi u podrum.

Recepti za rajčice za zimu u kanti omogućuju vam kiseljenje potpuno zelenih plodova. Ovo je izvrstan način za pripremu ukusnog i zdravog pripravka od “netekućeg temeljca” rajčice.

Trebat će vam:

• onoliko zelenih rajčica koliko stane u kantu;
• 5-6 ljutih papričica;
• kopar, svježi ili sušeni, ali uvijek s kišobranima;
• 1-2 glavice češnjaka;
• papar u zrnu i lovor.

Za svaku litru salamure trebat će vam voda, žlica. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. krupna sol.

Soljenje:

1. Zelene rajčice su gušće od crvenih - potrebno ih je probušiti na peteljci.
   Savjet! Za najveće plodove trebat će rezati peteljku u obliku križa.
2. Donji sloj kiselih krastavaca sastoji se od rajčica i češnjaka, a preliven je začinskim biljem i začinima.
3. Slojevi se izmjenjuju, a začini na vrhu.
4. Napunite fermentaciju pripremljenom slanom vodom, postavite tlačenje, stavljajući tanki ubrus i keramičku ploču.
5. Nakon nekoliko dana, kanta se iznosi na hladnoću.

Hladno kiseljenje rajčica u staklenkama

Hladno soljenje rajčica u staklenkama je moguće i potrebno. Ova metoda omogućit će onima koji ga mogu čuvati samo u hladnjaku da uživaju u tako ukusnom proizvodu. Kako bi ukiseljene rajčice u staklenkama imale potrebnu ljutinu, recept zahtijeva upotrebu octa: 1 desertnu žlicu na staklenku od tri litre.

Trebat će vam:

• crvene guste rajčice 2 kg;
• glava češnjaka;
• Umjetnost. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol.

Začini mogu biti bilo koji, ali ne možete bez lišća hrena i kišobrana kopra.

Soljenje:

1. U tom slučaju staklenke se moraju ne samo oprati, već i sterilizirati. Na dno se stavlja čisto zelenilo.
2. Rajčicu treba probosti peteljku i staviti u staklenke. Između njih treba staviti komadiće listova hrena i režnjeva češnjaka narezanih na tanke ploške.
   Pažnja! Prilikom slaganja rajčice ostavite prazan prostor od 5-7 cm do grlića staklenke.
3. Sol i granulirani šećer sipaju se izravno na vrh rajčice, a tamo se sipa i ocat.
4. Staklenke se do vrha napune hladnom prokuhanom vodom.

Bačvaste rajčice u staklenci, čiji je recept naveden gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije slana otopina iscijedi iz staklenki, prokuha i pošalje natrag, takav se pripravak može zamotati metalnim poklopcima i pohraniti u prostoriju.

Rajčice, kao bačve u loncu

Slane rajčice u loncu, poput bačvastih rajčica, mogu se pripremiti prema sljedećem receptu. Količina sastojaka ovisi o volumenu spremnika i preferencijama okusa.Za one koji vole "žestre" rajčice, možete dodati još korijena hrena, češnjaka i ljute papričice. Što bi trebalo biti u soljenju:

• rajčice;
• lišće i korijenje hrena;
• kišobrani kopra sa stabljikom;
• čili;
• češnjak;
• listovi ribiza.

Možete dodati i začine - papar u zrnu i lovor.

Soljenje:

1. Tava je opečena kipućom vodom. Dno je prekriveno polovicom zelenila.
2. Posložite rajčice: tvrđe na dno, mekše na vrh. Pokrijte preostalim zelenilom.
3. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol u količini od 70 g na 1 litru. U tepsiju se ulije ohlađena salamura.

Možete pokušati kiseliti tek nakon mjesec dana.

Barel rajčice u kantu

Pogodnije je soliti rajčice u kanti ako je deset litara. Ovo je volumen za koji je recept namijenjen. Ako je spremnik manji, možete prilagoditi količinu sastojaka, glavna stvar je zadržati proporcije.

Potreban:

• rajčice - otprilike 10 kg - ovisi o njihovoj veličini;
• 10 listova trešnje, hrasta i ribiza;
• 1 veća ili 2 glavice češnjaka srednje veličine;
• korijen i list hrena;
• 6 kišobrana kopra sa zelenilom i stabljikama.

Bilo bi dobro 5-7 listova lovora i nekoliko zrna papra.

Da biste napravili rasol, prokuhajte 10 litara vode s 1 šalicom šećera i 2 šalice soli.

Soljenje:

1. Zrele rajčice se bockaju u području peteljke.
2. Stavite ih na sloj zelenila, ne zaboravite ga dodati kako se kanta puni. Na isti način se rasporede začini i češnjak. Na vrhu bi trebalo biti zelje.
3. Ohlađenu salamuru ulijemo u sadržaj posude i stavimo tanjir s teretom ispod kojeg stavimo čistu gazu ili pamučnu salvetu.
4. Nakon par tjedana izvadite na hladno.

Recept za soljenje rajčice u bačvi

Rajčice u bačvi za zimu klasičan su način kiseljenja.U ovom slučaju stvaraju se najbolji uvjeti za fermentaciju, a stablo daje rajčicama jedinstven okus i aromu. Soljenje rajčica u bačvi nije ništa teže nego u bilo kojoj drugoj posudi - razlika je samo u volumenu.

Za bačvu od dvadeset litara trebat će vam:

• 16-20 kg rajčice;
• lišće trešnje, hrasta, ribiza i grožđa - 20-30 kom .;
• kišobrani kopra sa stabljikama – 15 kom.;
• 4 glavice češnjaka;
• 2 velika korijena hrena i 4 lista;
• grančice peršina - 3-4 kom .;
• 2-3 čili papričice.

Razrijedite 1,5 kg soli na 20 litara vode.

Soljenje:

1. Pokrijte dno bačve listovima kopra. Svaka 2 sloja rajčice naslagati češnjakom, komadićima korijena hrena i čili papričicom.
2. Na vrhu bi trebalo biti začinsko bilje.
3. Rajčice zalivene salamurom pokriju se gazom i utegom.
4. Nakon 5 dana fermentacije rajčice u bačvi stavljaju se na hladno.

Barel rajčice u plastičnoj kanti

Ova opcija kiseljenja nije gora od ostalih. Soliti rajčicu možete u plastičnoj kanti ako je namijenjena za prehrambene svrhe. Ako koristite posudu od 10 litara, trebat će vam:

• 5-6 kg rajčica srednje veličine;
• 2 korijena hrena;
• hrpa peršina i kopra;
• 2 čili papričice;
• 4 paprike babure;
• 2 glavice češnjaka;
• 2-4 lista lovora;
• papar u zrnu.

Čaša šećera i 1,5 čaša soli otopi se u 10 litara prokuhane vode.

Soljenje:

1. Korijen hrena i papriku narežemo na okomite trake.
2. Stavite dio zelja i rajčice, redajte ih češnjakom, komadićima paprike i hrenom.
   
3. Vrh je prekriven zelenilom.
4. Nakon što se izlije slana otopina, spremnik se stavlja na hladno mjesto za fermentaciju. Rajčice su gotove za 2-3 tjedna.

Hladno kiseljenje rajčica za zimu s češnjakom

Teško je zamisliti slane rajčice bez dodavanja češnjaka. I okus i miris više nisu isti. Ali u svemu je potrebna umjerenost. Previše češnjaka može uništiti okus kiselog krastavca. Ovaj recept za slane rajčice u teglicama od 3 litre je baš kako treba.

Potreban:

• rajčice - po potrebi;
• pola manje mrkve - izrezati na kocke;
• korijen peršina - izrezan na kolutove;
• mali komadić korijena hrena i čili papričice;
• peršin - par grančica;
• češnjak i papar u zrnu - 5 kom.

Za rasol, morat ćete razrijediti tbsp. l. sol s toboganom u 1 litru. voda. Za staklenku ovog volumena trebat će nešto više od 1,5 litara.

Soljenje:

1. Sve osim rajčice stavlja se na dno posude.
2. Stavite rajčice čvrsto.
3. Napunite salamuru do vrha i pokrijte plastičnim poklopcima.
4. Pustite da fermentira u hladnjaku ili podrumu 10 dana.
   Savjet! Završetak procesa fermentacije može se odrediti prema zamućenju salamure.
5. Svaka staklenka je napunjena žlicom. l. kalcinirano ulje za sprječavanje plijesni.
6. Proizvod je spreman za 1,5 mjesec.

Kako hladno posoliti rajčice sa začinskim biljem
Upravo zelje kiseljenju daje tako nevjerojatan okus i miris. Njezin izbor je prerogativ domaćice. Ovaj recept za ukiseljene zelene rajčice je izvan okvira. Sol u lonac ili veliku kantu.

Trebat će vam:

• zelene rajčice - 12 kg male ili 11 kg srednje;
• 15 listova lovora;
• metvica, kopar, peršin - 350 g;
• lišće trešnje i ribiza - 200 g;
• mljeveni crni papar - 2 žlice. l.

Rajčice se posipaju šećerom - 250 g. Za rasol, 8 litara vode zahtijeva 0,5 kg soli.

Soljenje:

1. Povrće je položeno u slojeve: zelje, rajčice, posuti šećerom.
2. Napunite salamurom.
3. Stavite pod tlak i pohranite na hladno oko 2 mjeseca dok ne budete spremni.

Kako hladno ukiseliti rajčice u kanti s hrenom

Hren je odličan antiseptik, sprječava kvarenje rajčice. S toliko toga ostaju slabo slani do proljeća. Za kapacitet od 10 litara trebat će vam:

rajčice;

• 6-8 češnja češnjaka;
• 6 listova ribiza i lovora,
• 4 kišobrana kopra;
• 3 šalice ribanog ili mljevenog hrena.

Rasol od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.

Soljenje:

1. Rajčice i začinsko bilje se slažu u slojevima, to bi trebao biti prvi i zadnji sloj.
2. Rajčice pospite nasjeckanim hrenom.
3. Napunite salamurom i postavite tlak.
4. Iznesite ga na hladno.

Recept za bačvaste rajčice u kanti s listovima hrena, trešnje i ribiza

Hladne bačvaste rajčice ne možete dobiti bez dodavanja lišća hrena, trešanja i ribiza. Oni će dodati vitamine i sačuvati proizvod.

Trebat će vam:

• rajčice - koliko će stati u kantu;
• kišobrani kopra sa stabljikama 6 kom .;
• grančice peršina i celera - 3-4 kom .;
• 2 glavice češnjaka;
• 10 listova ribiza i trešanja;
• 3 lista hrena.

Od začina dodaju se papar u zrnu i lovor. Od svega pomalo.

Rasol od 10 litara vode, 1 šalice soli i 2 šalice šećera.

Soljenje:

1. Dno kante prekriveno je zelenilom.
2. Stavite rajčice s češnjakom, grančicama začinskog bilja i kopra.
3. Napunite ga slanom otopinom i stavite pod tlak, ne zaboravite dodati gazu.
4. Spremno za 3-4 tjedna.

Pravila za skladištenje slanih rajčica

Prema GOST-u, slane rajčice čuvaju se na temperaturama od -1 do +4 stupnja i relativnoj vlažnosti od oko 90%. Kod kuće je takve parametre skladištenja teško održavati, ali su poželjni.Dobro je ako postoji podrum u kojem je hladno. Ako ga nema, a postoji samo balkon, posole toliko povrća da ga pojedu prije mraza. U drugim slučajevima, zadovolje se hladnjakom.

Vrlo je važno spriječiti rast plijesni. Da biste to učinili, jednom tjedno promijenite gazu ili platneni ubrus, operite ga i ispeglajte.

Zaključak

Hladno slane rajčice lako se pripremaju, dobro se čuvaju i brzo se pojedu. Svatko može odabrati recept za kuhanje prema svom ukusu i mogućnostima.

Preporučeni postovi

Posoliti peršin za zimu

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Recept za kiseli kupus s medom

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Kako soliti kupus

Kiseli kupus sa mrkvom

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri