Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Među raznovrsnim zimskim jelima ističu se salate i predjela od povrća. npr. kiseli kupus sadrži puno korisnih vitamina i mikroelemenata, bogato je vrijednim vlaknima, može ojačati imunitet i poboljšati rad probavnog sustava. Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine: ljeti i kasno u jesen, a hrskavi zalogaj možete i zatvoriti u staklenke i jesti do sljedeće berbe.

Kako pripremiti vrlo ukusan i hrskav kiseli kupus za zimu, koji recept odabrati za to i ukusno diverzificirati zimski jelovnik - o tome će biti članak.

Hrskavi kiseli kupus za zimu i recepti za njegovu pripremu

Povrće, pa tako i kupus, može se pripremati na različite načine: fermentirati, namakati, soliti ili pripremati u salatama. Jedan od najnježnijih načina pripreme je kiseljenje.

Kupus ukiseljen u posebnoj salamuri zadržava većinu hranjivih tvari, a akumulira i vitamin C, koji je tako neophodan zimi.Za razliku od kiselog kupusa i kiselog kupusa, kiseli kupus ispada sočan, hrskav i ima pikantnu aromu.

Svaka bi domaćica trebala barem pokušati marinirati staklenku ovog ukusnog zalogaja. Uostalom, kupus je odličan kao prilog svakom mesu i ribi, ukusan je uz kaše i tjesteninu, koristi se u salatama, stavlja u pite i okruglice, dodaje se u juhu od kupusa.

Ukusan korejski kiseli kupus

Svi korejski zalogaji su začinjeni i imaju jaku aromu. Ovaj recept neće biti iznimka, jer sastojci uključuju proizvode poput češnjaka i raznih začina.

Za pripremu ovog jela trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• bijeli kupus - 2-2,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• repa – 0,2 kg (trebate odabrati vinaigrette repu);
• voda - 1,2 l;
• suncokretovo ulje - 100 ml (rafinirano);
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlice;
• ocat - 150 ml;
• bilje i začini - po ukusu;
• češnjak - 0,2 kg.

Da biste pripremili začinjeni kupus na korejskom, morate slijediti sljedeću tehnologiju:

1. Glavicu kupusa prerežite na dva jednaka dijela i izrežite peteljku.
2. Svaku polovicu prerežite na još dva dijela, pa ih nasjeckajte na velike kvadrate ili trokute.
3. Mrkva i repa moraju biti oguljene i izrezane na velike kocke.
4. Češnjak također ogulite i nasjeckajte na ploške.
5. U zdjelu ili tepsiju za kiseljenje poslažite svo povrće u slojevima: kupus, mrkvu, češnjak, ciklu.
6. Sada trebate prokuhati vodu i u nju sipati šećer, sol, začine, uliti ocat i ulje.
7. Povrće prelijte vrućom marinadom.
8. Posudu pokrijte tanjurom i na nju stavite uteg (tu ulogu može imati staklenka od tri litre vode).
9. Nakon 6-9 sati obradak će se marinirati i biti spreman za upotrebu.

Začinski kupus mariniran u teglici

Mirisni slatko-kiseli kupus možete kiseliti direktno u staklenoj posudi. Nakon toga se stavlja u hladnjak i postupno jede, ili takav kupus možete sačuvati za zimu.

Za pripremu će vam trebati:

• velika glavica kupusa 2,5-3 kg;
• žličica curry;
• 2 žličice začina Khmeli-Suneli;
• 3-4 glavice češnjaka;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 150 g;
• ocat - 1 staklo.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. Gornji zeleni listovi se skinu s glave i glava se opere u hladnoj vodi.
2. Kupus prerežite na pola i odstranite peteljku. Prerežu ga na još dvije polovice, a zatim svaki dio isjeckaju na dugačke tanke trakice (ljepota gotovog jela ovisi o duljini trakica).
3. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške.
4. Kupus je položen na stol i posut začinima i biljem, a tamo se dodaje češnjak. Sve pomiješajte, ali nemojte zgnječiti - sok ne smije isticati.
5. Sada se kupus stavi u staklenu teglu odgovarajuće veličine i lagano sabije.
6. Od vode, soli, šećera i octa napravi se marinada.
7. Kipuću marinadu prelijte preko kupusa dok potpuno ne bude prekriven tekućinom.
8. Teglu s kupusom ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
9. Nakon toga možete staviti obradak u hladnjak ili ga smotati metalnim poklopcem i odnijeti u podrum.

Brzi recept

Moderne domaćice često nemaju dovoljno vremena za pravilno kuhanje. U ovom slučaju, tehnologija brzog mariniranja bit će vrlo korisna, jer se proizvod može pojesti u roku od nekoliko sati ili, u ekstremnim slučajevima, sljedeći dan.

Za brzo mariniranje trebat će vam:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 čaše vode;
• pola čaše octa;
• pola čaše šećera;
• čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli (bolje je koristiti grubu sol).

Ovu grickalicu možete pripremiti za samo dvadesetak minuta:

1. Glavicu kupusa ogulite i nasjeckajte na tanke trakice.
2. Stavite proizvod u zdjelu i dobro ga umijesite rukama.
3. Nakon toga kupus staviti u tegle ili u zdjelu gdje će se marinirati.
4. U vodu dodajte šećer i ocat, marinadu prokuhajte. Nakon što zavrije dodajte sol i suncokretovo ulje, promiješajte i kuhajte još par minuta.
5. Dok je marinada vruća potrebno je njome preliti kupus.
6. Dok se obradak hladi, povremeno promiješajte kupus i protresite posudu.
7. Kada se proizvod ohladi, možete ga staviti u hladnjak.

Hrskavi pripravak možete jesti već sljedeći dan.

Salata od kiselog kupusa i celera

Ova salata može biti pokrivena za zimu, ali je vrlo ukusna i svježa – izravno iz hladnjaka. Na niskim temperaturama ovaj se proizvod može čuvati oko dva tjedna.

Za pripremu salate trebat će vam:

• glavica kupusa srednje veličine;
• 1 veliki luk;
• 1 šalica naribane mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 čaša octa (9%);
• 1 šalica granuliranog šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli;
• žlica senfa u prahu;
• crni papar - na okus.

Način pripreme zimnice je vrlo jednostavan:

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Luk narezati na kockice.
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Celer se sitno izreže.
5. Ulijte sve sastojke u veliku zdjelu, dodajte čašu šećera i sve dobro promiješajte.
6. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od vode, ulja, soli, octa i senfa. Marinada treba malo prokuhati.
7. Dok je marinada vruća, njome prelijte nasjeckano povrće.
8. Kada se salata ohladi na sobnoj temperaturi, stavite je u hladnjak.

Recept za hrskavi crveni kupus

Ne znaju to sve domaćice Crveni kupus se može i kiseliti jer je ova sorta jedna od podvrsta običnog bijelog kupusa. U tom slučaju potrebno je voditi računa o većoj tvrdoći crvenog lišća, zbog čega je bolje produljiti vrijeme mariniranja ili dodati više konzervansa (octa).

Za mariniranje glavica crvenog kupusa potrebno vam je:

• 10 kg nasjeckanog crvenog kupusa;
• 0,22 kg fino mljevene soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g šećera;
• 0,5 litara octa;
• 5 graška pimenta;
• komad cimeta;
• Lovorov list;
• 3 komada klinčića.

Marinirano predjelo treba pripremiti na sljedeći način:

1. Odaberite odgovarajuće glavice crvenog kupusa (za kiseljenje je najprikladnija sorta „kamena glava“).
2. Glavice kupusa očistiti, oprati i prepoloviti da im se odstrani peteljka. Nakon toga polovice možete naribati na srednju sjeckalicu ili rezati nožem.
3. Nasjeckani kupus treba staviti u zdjelu, posuti solju (200 grama) i dobro gnječiti da pusti sok. Proizvod se ostavi u ovom obliku nekoliko sati.
4. Na dno svake sterilizirane staklenke stavljaju se začini (lovor, klinčići, papar i cimet). Kupus se i tu zbija.
5. Marinada se kuha od vode, šećera i soli (20 grama), nakon vrenja u salamuri se dodaje ocat.
6. Svaka staklenka je napunjena marinadom, ne dodajući oko centimetra na vrh.
7. Preporučljivo je preostalu prazninu popuniti biljnim uljem - tako će se kupus dulje čuvati u staklenkama za zimu.
8. Ostaje samo zatvoriti staklenke i poslati ih u podrum.

Ovaj recept je pogodan i za kiseljenje sorti bijelog kupusa.

Ukiseljena cvjetača za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje cvjetače, koja sadrži više delikatnih vlakana. Glavice šarene sorte ne samo da se mogu kupiti, već je takav kupus vrlo lako uzgojiti u vlastitom vrtu.

Za mariniranje će vam trebati sljedeće (izračun je za staklenku od 700 grama):

• 100 g cvjetače;
• 2 komada paprike srednje veličine;
• 2 male rajčice (bolje je koristiti "vrhnje");
• 1 mrkva;
• 2 režnja češnjaka;
• ½ žličice sjemena gorušice;
• 2 lista lovora;
• 2 graška pimenta;
• 2,5 žličice šećera;
• 1,5 žličice soli;
• 20 ml stolnog octa.

Ovo jelo se lako priprema:

1. Sve povrće treba oprati i po potrebi oguliti.
2. Kelj se rastavlja na cvatove.
3. Rajčice se prepolove.
4. Mrkvu nasjeckajte na ploške debljine oko 1,5 cm.
5. Paprika se izreže na nekoliko uzdužnih dijelova.
6. U svaku teglu stavi se aleva paprika, lovorov list, gorušica, oljušteni režnjevi češnjaka.
7. Svo povrće se pomiješa i tom smjesom se pune staklenke sa začinima.
8. Sada kupus treba preliti običnom kipućom vodom i ostaviti ispod poklopca 15-20 minuta.
9. Zatim je potrebno ocijediti vodu, dodati šećer i sol, te prokuhati. Ulijte ocat.
10. Vrućom marinadom prelijte povrće i zatvorite.

Staklenke s prazninama moraju se ohladiti na sobnoj temperaturi, pa se tek sljedećeg dana prenose u podrum.

Savojski kupus ukiseljen za zimu

Savojski kupus možete i ukusno ukiseliti. Ova se sorta odlikuje bubuljičastim listovima, koji imaju nježniju strukturu od uobičajene sorte bijelog kupusa.

Za mariniranje trebat će vam:

• kilogramska glava sorte Savoy;
• 100 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 300 ml stolnog octa;
• 6-7 zrna crnog papra.

Način pripreme je jednostavan:

1. Glavica kupusa se očisti od gornjih vanjskih listova. Zatim narežite na tanke trakice.
2. Narendani kupus posolite sa trećinom soli i dobro ga gnječite rukama da počne puštati sok.
3. Sada trebate staviti proizvod u staklenke, čvrsto ga zbiti i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
4. Nakon što prođe određeno vrijeme, kupus se izvadi iz staklenki i ocijedi. Nakon toga proizvod se stavlja u druge sterilne staklenke.
5. Pripremite marinadu od litre vode i začina. Voda se zagrije, šećer i preostala sol se ulijevaju, a salamura se dovede do vrenja.Kad se sol i šećer potpuno otope, ulijte ocat i ugasite vatru.
6. Kada se marinada ohladi, ulijte je u staklenke sa pripravkom.
7. Staklenke treba pokriti najlonskim poklopcima. Ukiseljeni savojski kupus čuvajte u podrumu ili u hladnjaku.

Prije posluživanja preporuča se predjelo lagano posuti suncokretovim uljem.

Zaključak

Ukiseljeni kupus odličan je način za diverzifikaciju oskudnog zimskog jelovnika.

Lako se priprema, potrebni su vam samo najobičniji sastojci, a potrebno je malo vremena.

Preporučeni postovi

Ukiseljene šljive

Korejska repa za zimu

Ukiseljena repa za hladni boršč za zimu

Squash marinirana za zimu

Pripreme od rabarbare za zimu: recepti za džem, pastile, sok, umak, u sirupu

Ukiseljene rotkvice: recepti za zimu

Recepti za ukiseljene crvene ribizle

Krastavci s crvenim ribizlom za zimu: recepti sa i bez octa

Ukiseljeni valui: domaći recepti