Sadržaj
Slani kupus Gotovo svi Rusi ga vole. Ovo povrće je uvijek na stolu u obliku salate, pirjano, u juhi od kupusa, boršču i pitama. Bijela hrskavi kupus Nije ga teško dobiti ako slijedite tehnologiju pripreme.
Najčešće se ovo povrće fermentira, odnosno podvrgava procesu fermentacije koji traje najmanje tjedan dana. Ali kupus možete posoliti dan ranije i u tome je ljepota pripreme.
Odabir i priprema kupusa
Kiseljenje kupusa nije tako teško, ali moramo dobiti ukusan gotov proizvod. A za to morate kupiti visokokvalitetno povrće za kiseljenje: kupus, mrkvu i dodatke koji vam se najviše sviđaju: bobice ili voće.
Krenimo od glavnog povrća u kiseljenju, kupusa:
- morate odabrati sorte srednjeg ili kasnog sazrijevanja;
- glavice kupusa ne smiju se zamrzavati;
- gornji listovi zrele vilice su svijetlozeleni i tvrdi;
- Glavica kupusa je gusta i treba da krcka na pritisak.
Sol brzo i ukusno - recepti
Načini kiseljenja kupusa velika raznolikost, svaki od njih ima svoj okus. Slani kupus se može nabaviti dan ranije, za razliku od kiseljenja. Nudimo vam nekoliko zanimljivih recepata koji sadrže razne dodatne sastojke. Za kiseljenje trebat će vam staklenke od tri litre.
Priprema sastojaka
U svakom receptu nećemo zasebno govoriti o načinima pripreme povrća za kiseljenje. Zasebno ćemo se zadržati na ovom pitanju, jer su još uvijek isti.
- Gornje lišće uklanjamo s vilica, jer mogu imati prašinu i manju štetu od insekata. Svakoj vilici izrežemo dršku. Kelj se sjecka na različite načine. Možete koristiti slamke ili komadiće, ovisno o receptu. Za sjeckanje koristite nož, dasku za sjeckanje ili poseban nož s dvije oštrice, kako vam odgovara.
- Mrkvu operemo u hladnoj vodi, skinemo koru, ponovo isperemo i položimo na salvetu da se osuši. Ovo povrće se ili samelje na ribežu ili izreže nožem na male trakice.
- Ako recept zahtijeva grašak crnog ili pimenta i lovorov list, treba ih isprati u hladnoj vodi i osušiti prije dodavanja u kiseljenje.
- Ako se u receptu koristi češnjak, onda se on podijeli na češnje, vanjske ljuske se ogule, operu i nasjeckaju prema preporukama recepta.
Recept 1 – u salamuri bez octa dnevno
Ispunite vruća salamura omogućuje brzo dobivanje slanog kupusa. Za jedan dan kiseljenje je spremno. Za ovaj recept nisu prikladne samo sorte bijelog kupusa, već i crveni kupus. Prema tradicionalnoj metodi koju su koristili naši stari, povrće se reže na komade za kiseljenje. Prilikom posluživanja možete dodati bilo koje zelje ili luk.U pravilu se salate od kupusa začinjavaju biljnim uljem.
Što će vam trebati:
- glava kupusa - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- crni ili piment - 5-6 graška;
- lovorov list - 3-5 listova;
- voda - 1 litra;
- sol (nejodirana) - 30 grama;
- granulirani šećer - 15 grama.
Metoda soljenja
- Kupus i mrkvu pomiješati na stolu ili u lavoru i dobro izmiješati i izgnječiti.
- Prvi sloj stavite u suhu sterilnu staklenku, dodajte papar i lovorov list. Masu zbijemo. Ako vam ruka ne stane u staklenku, možete koristiti gnječilicu za pire. Staklenku ne napunimo do samog vrha, ostavimo oko 5 cm slobodno, napunimo vrućom salamurom i probušimo da salamura prodre do samog dna.
- U kipuću vodu dodajte sol i kristalni šećer i dobro promiješajte. Opet prokuhati i puniti staklenke.
Staklenku nije potrebno pokrivati. Stavlja se na tacnu (sok u vrijeme soljenja digne se do vrha i može preliti) na toplo mjesto. Nakon 24 sata može se uzeti uzorak. Staklenku čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Brzi kupus dnevno u hladnoj salamuri:
Recept 2 – s češnjakom dnevno
Kupus možete ukiseliti s češnjakom. Ispada jako ukusno. Nema potrebe zalihe posebnih sastojaka.
Mi radimo:
- kilogram bijelog kupusa;
- jedna mrkva;
- 3 ili 4 češnja češnjaka;
- jedna litra vode;
- pola čaše granuliranog šećera;
- dvije žlice soli;
- čaša stolnog octa;
- voda - 1 litra; za pripremu salamure ne preporučuje se uzimanje vode iz slavine jer sadrži klor;
- stolni ocat - 1 staklo;
- biljno ulje - pola čaše.
Kako posoliti
Za kiseljenje kupusa dan ranije koristite staklenku ili tepsiju. U posudu slažite bijeli kupus u slojevima, zatim mrkvu i češnjak. Napunjenu posudu napunite kipućom salamurom.
Sada ćemo vam reći kako pripremiti rasol:
- U kipuću vodu ulijte sol i šećer i dodajte biljno ulje.
- Kad voda ponovno zavrije, maknite sa štednjaka i dodajte stolni ocat.
Kupus će se kiseliti u sobi jedan dan. Ovako posoljen kupus čuva se u hladnjaku.
Recept 3 – instant kupus
Jeste li pokušali kuhati slani kupus sat vremena? Ako ne, onda vam nudimo zanimljiv recept. Probajte, nećete požaliti. Uostalom, često se događaju situacije kada je slani kupus potreban brzo, kako ljudi kažu, jučer.
Ne morate čekati nekoliko dana, kao što je to potrebno kod tradicionalnih recepata. Samo 60 minuta i gotovi ste. I ispada ne samo brzo, već i iznenađujuće ukusno!
Opskrbite se ovim proizvodima:
- vilice od 2 kg;
- mrkva - 2 komada;
- slatka paprika - 1 ili 2 komada;
- češnjak - 5 ili 6 češnja (ovisno o ukusu).
Značajke kuhanja
Glavicu kupusa nasjeckajte što sitnije, mrkvu naribajte na korejsku ribež. Da bi jelo izgledalo svečano, mrkvu možete narezati na tanke ploške. Paprike očistiti od sjemenki i opne i narezati na tanke trakice.
U staklenku se naizmjenično slaže povrće u slojevima: prvi i zadnji je kupus.
Za rasol će vam trebati:
- voda - 1 litra;
- krupna sol - 70 grama;
- šećer - 100 grama;
- rafinirano ulje - 200 ml;
- stolni ocat - 100 ml (ako je octena esencija, onda 2 žlice).
Stavite lonac s vodom na vatru i zakuhajte. Posolite ga i pošećerite. Ako mislite da nema dovoljno soli, možete dodati po ukusu.Ali pazite da ne presolite! Zatim dodajte preostale sastojke osim octa. Ulijemo nakon što smo posudu maknuli sa štednjaka.
Za punjenje koristimo kipuću salamuru. Kada se staklenka s povrćem ohladi, možete probati. Brzi i ukusni kupus spreman je za jelo ne za jedan dan, već za sat vremena.
Ali shvaćate da to ne može spriječiti naše domaćice koje ovako divan pripravak uvijek žele imati pri ruci. Uostalom, može se poslužiti s raznim zelenilom i lukom. A kakav ukusan vinaigrette ispadne - polizat ćete prste.
Ljubitelji orijentalne kuhinje postižu nevjerojatan okus dodavanjem korijandera i ljute papričice.
Brzo i ukusno:
Zaključak
Predstavili smo vam nekoliko opcija za brzi slani kupus dnevno. Jednostavno je nemoguće govoriti o svim receptima u jednom članku. Treba napomenuti da u brzo slani kupus možete dodati ne samo zrna crnog papra, lovorov list i češnjak. Kupus s jabukama, brusnicama i brusnicama ispada vrlo ukusan.
Svaka domaćica ima svoje recepte i obrate. Uostalom, kuhinja je za njih pravi laboratorij u kojem mogu eksperimentirati i stvarati kulinarska remek-djela. Iskreno se nadamo da će vam se svidjeti naši recepti. I da nam brzo pošaljete svoje opcije za kiseljenje kupusa.
