Sadržaj
Kupus se u Rusiji fermentirao od davnina. Ovaj proizvod, pripremljen za zimu, zadržava sva svoja hranjiva i korisna svojstva. Tijekom ratnih godina čak su i građani uzgajali ovo povrće na malim komadima zemlje ispred svojih prozora i fermentirali ga. Na taj su način spašeni mnogi životi. Naravno, u to vrijeme nisu razmišljali ni o kakvim užicima. I možete fermentirati s različitim proizvodima. Ukiseljeno povrće zadržava sve hranjive tvari.
Danas ćemo vam reći kako pripremiti nevjerojatno ukusan i aromatičan kiseli kupus s jabukama za zimu prema receptu danom u nastavku. U ovu verziju pripravka u pravilu se dodaju kisele i guste sorte jabuka.
Uzeti na znanje
Postoje posebne tajne kuhanja kiseli kupus za zimu:
- Biramo guste bijele glavice kupusa.
- Da bi gotov proizvod zadržao svoju snježnobijelu boju, mrkvu narežite na trakice nožem. Slama manje prlja rasol.
- Što je fermentacija intenzivnija, to su vitamini i mikroelementi bolje očuvani. Optimalna fermentacija traje oko tjedan dana, na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Ne možete duže držati kupus, postat će nepodnošljivo kisel i bezukusan.
- Sok od kupusa uvijek bi trebao biti na vrhu šalice.
- Probušite sadržaj tave ili kante nekoliko puta dnevno kako biste oslobodili plinove.
- Uklonite pjenu koja se pojavi: u opisima recepata uvijek obratite pažnju na ovu točku.
- Ako se na kupusu pojavi plijesan, pažljivo je uklonite i krug ili tanjur operite prokuhanom vodom.
- Čim fermentacija završi, prema receptu, rasol će posvijetliti, a kupus i jabuke će se smiriti za zimu.
Kupus s jabukama - pravila kuhanja
Domaćice imaju različite recepte za kiseli kupus s jabukama za zimu. To se uglavnom odnosi na sastojke. No suština je gotovo ista, s izuzetkom vrhunaca koje je domaćica pronašla sama zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu.
Predlažemo da upotrijebite donji recept i fermentirate kupus s jabukama za zimu. Nagomilati:
- bijeli kupus - 10 kg;
- mrkva - 1 kg;
- nejodirana sol - 200 g;
- jabuke unutar 2 kg (sve ovisi o ukusu).
Način kiseljenja
Priprema sastojaka
- Glavicama kupusa ogulimo gornje listove, odstranimo peteljku i narežemo na tanke trakice.
- Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.
Ako želite sačuvati bjelinu gotovog proizvoda, mrkvu je bolje narezati na trakice. - Izrežite jezgru jabuke zajedno sa sjemenkama i opnama. Izrežite na ploške jednake veličine. Da jabuke ne pocrne, stavite ih u šalicu zakiseljene hladne vode.
Pravila fermentacije
- Kiseli kupus za zimu malo s jabukama. Još uvijek je delikatesa. Stoga odabiremo malu posudu, najbolje je uzeti emajliranu tava ili kantu.
- Dno posude pokrijte slojem čistih listova kupusa i lagano pospite solju.
- Na stol stavite dio nasjeckanog kupusa, dodajte mrkvu i pospite solju. Dobiveni sastav mora se gnječiti dok se ne pojavi sok.
- Stavite ga u posudu, dobro ga nabijte tako da se pojavi slana otopina i prelijte jabuke na vrh. Sa ostalim bijelim povrćem tako radimo dok se ne napuni posuda. Nemojte napuniti posudu ili kantu kupusom do samog vrha, ostavljajući mjesta za ispuštanje salamure.
- Prema receptu, na vrh morate staviti listove kupusa, drveni krug ili tanjur, a zatim pritisnuti. Ne smije biti pretežak ni lagan. Prema pravilima, po kilogramu kupusa dovoljno je 100 grama tereta. Kao tlačenje možete koristiti poseban kamen ili široku plastičnu bocu napunjenu vodom. Pokrijte posuđe ručnikom da spriječite ulazak prašine.
- Od drugog dana, prema receptu za zimnicu, kiseli kupus s jabukama treba oštrim štapićem probosti do dna kako bi se oslobodili plinovi. To radimo nekoliko puta dnevno tijekom fermentacije. Ako se ne pridržavate ovog postupka, kiseli kupus će imati gorak okus.
- Stvaranje pjene počinje krajem drugog dana. Mora se stalno uklanjati kako se u salamuri ne bi stvorila sluz.
Posudu držimo u toploj prostoriji do pet dana. Kada kiseli kupus Kada bude spreman, rasol će postati bistar i blago kiselkast. Ne biste trebali dugo držati posudu u sobi, sadržaj će jednostavno postati kisel i postati neukusan.
Operemo krug i uteg, stavimo ih na mjesto i odnesemo obradak na skladište za zimu.
Ovaj recept također ispada ukusan:
Sažmimo to
Kiseli kupus s jabukama za zimu, prema gore opisanom receptu, može se koristiti kao samostalan proizvod. Sjajna je salata ako joj dodate nasjeckani luk i biljno ulje. Kelj je također dobar u vinaigretteu. Bit ćete opskrbljeni vitaminom C tijekom cijele zime.Štoviše, sadrži više askorbinske kiseline od limuna. Nije uzalud kupus nazvan sjevernim limunom. A s jabukama je ovaj fermentirani proizvod još zdraviji.
