Sadržaj
Bijeli kupus je nadaleko poznat u Rusiji još od vremena Kijevske Rusije, gdje je donesen iz Zakavkazja u 11. stoljeću. Od tih dalekih vremena, kupus je postao jedan od najomiljenijih vrtnih kultura, bez kojih je teško zamisliti ruski stol. Osim prekrasnog okusa i svestranosti upotrebe, kupus će također pomoći u borbi protiv mnogih bolesti. A jedan od najpopularnijih načina pripreme kupusa za zimu je kiseljenje ili kiseljenje.
Kiseljenje i kiseljenje: postoji li razlika?
Mnoge domaćice često brkaju ove dvije metode pripreme povrća ili vjeruju da je riječ o istoj stvari. Naime, oba načina konzerviranja doista imaju puno toga zajedničkog, a prije svega činjenicu da se prilikom izlaganja bakterijama mliječne kiseline stvara mliječna kiselina koja ima ulogu prirodnog konzervansa, a ujedno nadopunjuje gotov proizvod s specifičnog mirisa i okusa.
Glavna razlika između ovih metoda pripreme kupusa je prisutnost soli i razlika u njezinom postotku tijekom procesa fermentacije. Dakle, za kiseljenje kupusa prisutnost soli je apsolutno neophodna i treba biti najmanje 6% od ukupne težine pripremljenih proizvoda. U isto vrijeme, kada fermentira kupus, sadržaj soli može biti samo 2-3%, au mnogim receptima ga uopće nema potrebe koristiti.Primjerice, još u 19. stoljeću sol se nije koristila za fermentaciju kupusa, ali unatoč tome kupus se jako dobro čuvao, iako je sam proces fermentacije znao trajati od dva tjedna do dva mjeseca.
Općenito, kiseljenje kupusa u suvremenom svijetu odlikuje se prije svega brzinom pripreme. Većina recepata koristi se za kiseljenje kupusa Ocat i biljno ulje. Ocat pomaže da se proces fermentacije odvija vrlo brzo, ponekad čak i unutar nekoliko sati.
Vjerojatno je to razlog zašto je kiseljenje kupusa s maslacem posljednjih godina postalo široko rasprostranjeno. Uostalom, ovaj pripravak je potpuno spreman za upotrebu nakon odčepljivanja limenki zimi, te ne zahtijeva nikakve dodatne začine i aditive. Dok mnogi radije začinjaju gotov kiseli kupus uljem, u receptima u nastavku on je već fermentiran u prisustvu ulja.
Brz i ukusan recept za kiseljenje kupusa
Ovaj recept je dobar jer se ukusni slani kupus može pripremiti vrlo brzo - od dva do osam sati. Ono što je također privlačno je da ako imate malu količinu kuhinjskog pribora, kao i hladnjak kao spremnik, onda malu porciju posolite doslovno nekoliko puta, a zatim ponovite ovaj postupak svaki put kada želite uživati u zdravom hrskavom kupus. Pa, možete nekoliko puta povećati količinu sastojaka i pripremiti pripravak za duge zimske mjesece. Istina, u ovom slučaju, slani kupus će morati biti steriliziran, inače se neće dugo čuvati - oko dva do tri tjedna u hladnjaku.
Za jelo od jednog kilograma već nasjeckanog kupusa potrebno je pripremiti i jednu mrkvu srednje veličine i 3-4 češnja češnjaka.
Marinada se sastoji od sljedećih sastojaka:
- Voda - 300 ml;
- Biljno ulje -50 ml;
- Stolni ocat (po mogućnosti jabučni ili grožđani) – 50 ml;
- Gruba kamena sol - 50 grama;
- Šećer u prahu - 100 grama;
- Klinčići - 3 komada;
- Crni papar - 5 zrna.
Kupus se mora očistiti od gornjeg onečišćenog lišća.
Ako lišće ima zelenkastu nijansu, nije pogodno za kiseljenje - ne sadrži dovoljno prirodnih šećera.
Mrkvu je također bolje oguliti od tanke vanjske ljuske, a češnjak oguliti i rastaviti na ploške.
Zatim trebate nasjeckati kupus. Za te namjene možete koristiti posebnu ribalicu-sjeckalicu ili multipraktik, a ako nemate ništa od toga, pomoći će vam običan kuhinjski nož, ali samo oštar. Obično se glavice kupusa prepolove, odstrani im se peteljka, a preostale polovice narežu na duge, uske komade. Mrkvu ćete najlakše naribati na obično krupno rende. Češnjak se izreže na tanke ploške.
Sve povrće se stavlja u veliku zdjelu i temeljito se miješa.
Nakon toga možete krenuti s pravljenjem marinade. Ako želite dobiti slani kupus, kako možete brže, zatim ga napunite vrućom salamurom-marinadom. U tom slučaju možete kušati kupus odmah nakon hlađenja, nakon dva ili tri sata. Ako imate barem jednu noć, bolje je kuhano povrće preliti mješavinom prokuhane vode sobne temperature sa začinima, octom i uljem.U tom slučaju kupus će se kuhati malo duže - poprimit će bogat okus i miris nakon 7-8 sati.
Dakle, da biste napravili marinadu, količina vode koja je potrebna prema receptu se dovede do vrenja, u njoj se otopi šećer, sol i začini. Zatim se doda potrebna količina octa, posuda se ukloni s vatre i u nju se ulije biljno ulje. Izlije se pripremljena mješavina kupusa, mrkve i češnjaka vruća marinada, lagano promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju nije ni potrebno koristiti ugnjetavanje. Hrskavi slani kupus Možete uživati u samo dva sata.
Inače, svi sastojci za marinadu se pomiješaju s prokuhanom vodom, a otopina se infuzira 5 minuta. Zatim se lagano zgnječeno povrće prelije marinadom, a na vrhu mora biti postavljen poklopac s pritiskom.
Kupus treba držati pod pritiskom oko 7 sati u normalnim sobnim uvjetima, nakon čega se povrće ponovno miješa i gotovo jelo se može poslati izravno na stol ili pohraniti u hladnjak.
Kelj na velike komade
Mnogim domaćicama ovaj se recept može činiti zanimljivim. kiseljenje kupusa u prilično velikim komadima uz dodatak cikle i raznog voća i bobica. Priprema ovog kupusa nije nimalo teška, a može se koristiti za salate i pite, kao i za pripremu prvih i drugih jela. Svugdje će biti vrlo tražena.
Da biste dobili glavicu kupusa od oko 3 kg, potrebno je uzeti pola kilograma cikle, 2 manja korijena hrena, 3 mrkve i 4-5 češnja češnjaka.
Sastav punjenja je prilično standardan - za dvije litre vode trebate uzeti:
- Pola čaše granuliranog šećera;
- 100 grama soli;
- 200 grama 9% octa;
- 200 grama biljnog ulja;
- 6 zrna crnog papra;
- 5 listova lovora;
- 4 zrna klinčića.
Važno je očistiti kupus od svih onečišćenih i oštećenih listova, izvana i iznutra. Zatim se glavice kupusa mogu izrezati na komade bilo koje veličine, od četvrtina do ravnih pravokutnika.
Mrkva i cikla se ogule i narežu na trakice ili male ploške. Češnjak se mora oguliti, razdvojiti na režnjeve i zgnječiti pomoću posebne drobilice. Hren se posljednji oguli i sitno izreže nožem. Ako odlučite dodati voće i bobice, onda ih dobro operite kako biste uklonili prljavštinu. Jabuke i šljive očistiti od sjemenki i grana, pa narezati na sitne komadiće.
Sve povrće i voće kombiniraju se u velikoj posudi i lagano miješaju. Istovremeno se priprema salamura za marinadu. Sve sastojke osim ulja i octa dodamo u vodu i sve zajedno zagrijemo do vrenja. U trenutku vrenja u rasol se doda ocat i ulje. Nakon laganog ključanja 3-5 minuta, vruća salamura se dodaje povrću i voću. Gornji dio kupusa s povrćem i začinima prekrijte tanjurom ili poklopcem i lagano pritisnite da salamura izađe na vrh. Nije potrebno koristiti dodatnu težinu.
Preporučljivo je držati kupus u ovom obliku najmanje jedan dan na optimalnoj temperaturi od oko +18 + 20 ° C. Nakon toga jelo se može jesti ili čuvati na hladnom mjestu.
Kupus ukiseljen s maslacem trebao bi unijeti raznolikost u vaš dnevni jelovnik. A brzina i jednostavnost pripreme gotovo će ga sigurno učiniti jednim od vaših prepoznatljivih jela.
