Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus u loncu

Zimi ljudskom tijelu nedostaje vitamina C. Njegovu ravnotežu možete nadoknaditi slanim kupusom. Nije ni čudo da se dugo naziva vrtnim limunom. Točno u slani kupus ima ga nekoliko puta više nego u citrusima.

Kiseljenje kupusa u loncu, pod pravim uvjetima možete zadržati do nove berbe. Tijekom zime od kiselih krastavaca možete pripremiti ne samo salate i juhe, već i ukusne pite i pite od kupusa. Nudimo nekoliko recepata za odabir kiseljenje kupusa u loncu.

Posolite ili kvasite

Postoji nekoliko načina pripreme bijelog povrća za zimnicu: soljenje, kiseljenje i kiseljenje. Ako s potonjom metodom nema problema, onda se često javljaju sporovi oko slanog ili kiselog kupusa.

Pokušajmo razumjeti ovo pitanje:

1. Kod soljenja se koristi više soli, iako se ne pogoršava kvaliteta kupusa. Gotov proizvod se dobije za nekoliko dana, a kiseli kupus se može kušati nakon 7-10 dana, a može i kasnije.
2. U slanom kupusu hranjive tvari i vitamini bolje su očuvani nego u ukiseljenom povrću.
3. Slani i kiseli kupus sadrži kalcij pa može normalizirati krvni tlak i ojačati srčani mišić.

Kao što vidite, oba su proizvoda izvrsna prilika za konzerviranje povrća zimi. Dakle, na vama je osobno da odaberete kiseljenje ili kiseljenje.

Odabir posude za soljenje

Prije predstavljanja recepata, razgovarajmo o tome kakva jela trebate koristiti za slani kupus.

Za kiseljenje povrća u pravilu su najprikladniji drveni. bačve. Ali danas je teško pronaći mjesto za skladištenje takvih spremnika. Stoga moderne domaćice preferiraju emajlirano posuđe: kante, tave. Veličina se odabire ovisno o potrebama obitelji.

Početne domaćice često se pitaju je li moguće soliti povrće u aluminijskoj posudi. O ovom se pitanju raspravlja desetljećima, ali još nema jasnog odgovora: mišljenja su različita. Ali ipak ne preporučamo soljenje ili fermentiranje kupusa u aluminijskoj posudi.

I zato:

1. Prvo, kao što su primijetile iskusne domaćice, kiseljenje ispada tamno.
2. Drugo, a to je možda i najvažnije - prilikom soljenja, lužine i kiseline prisutne u salamuri stupaju u kemijsku reakciju s aluminijem.
3. Treće, slani kupus ima metalni okus.

Posolite kupus da zimi stol ne bude prazan

Recept br. 1

Opskrbljujemo se sljedećim proizvodima za soljenje u tavi:

• glavice kupusa - 6 kg;
• velike mrkve - 7 komada;
• lovorov list i piment (grašak) - po ukusu;
• kuhinjska sol - 420 grama;
• granulirani šećer - 210 g;
• voda - 7 litara.

Metoda soljenja

1. Za prelijevanje trebamo hladnoću salamura. Prije pripreme povrća mora se prokuhati. Ulijte 7 litara vode u lonac i zakuhajte. Dodajte šećer i sol prema receptu i kuhajte 5 minuta dok se sastojci ne otope.
2. Recept uključuje sitno rezanje kupusa i mrkve. U tu svrhu možete koristiti dasku ili običan oštar nož. Mrkva se nariba na krupno ribež.
   
3. Povrće izmiksajte u velikoj zdjeli, nemojte dodavati sol. Samljeti ih dok se ne pojavi sok.
   
4. Stavite u slojeve u lonac, svaki pospite paprom, lovorovim listom i češnjakom (po želji). Nakon dodavanja dijela mješavine povrća, izmiješajte je što čvršće.
5. Kada je tepsija puna, napunite je salamurom. Pokrijte vrh listovima kupusa, stavite tanjur i pritisak. Kao ugnjetavanje možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom.

Nakon 5 dana možete kušati ukusno hrskavi kupus, posoljena u loncu.

Recept br. 2

Ova verzija slanog kupusa u tavi će se svidjeti ljubiteljima začinjene hrane, jer sastojci uključuju ljutu papriku. Po ovom receptu kiseljenje je brzo i ukusno, za samo jedan dan.

Dakle, trebat će nam sljedeći sastojci:

• vilice - 3 kg;
• mrkva - 500 grama;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• crni papar - nekoliko graška (po ukusu);
• esencija 70% - 2,5 žlice;
• granulirani šećer - 30 grama;
• krupna sol - 70 grama.

Značajke kuhanja

1. Prvo radimo rasol. Recept zahtijeva malo toga. Ulijte čašu sirove vode u lonac, dodajte sol, šećer i dobro otopite, ulijte esenciju.
2. Povrće nasjeckamo po vlastitom nahođenju i sve stavimo zasebno.
   
   Ako dio kupusa nasjeckate na sitno, a drugi na krupnije, okus kiseljenja će biti zanimljiviji, jer neće doći do soljenja u isto vrijeme.
3. Mrkvi dodajte češnjak i papar te dobro promiješajte.
4. U tepsiju stavite sloj kupusa, zatim mješavinu mrkve, češnjaka i paprike. Radove izvodimo ovim redoslijedom dok se posuda ne napuni.
   
5. U posudu za kiseljenje ulijte salamuru, pokrijte površinu listovima kupusa. Stavite ploču na vrh i savijte.

Kelj, brzo pripremljen po ovom receptu, prebacite u male staklenke, dolijte salamurom iz šerpe i zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvat ćemo ga u hladnjaku.

Recept br. 3

Želite li dobiti ukusno kiseljenje u loncu neobične boje? Zatim upotrijebite predloženi recept. Kombinira bijeli i crveni kupus i ciklu.

Što će vam trebati:

• obje vrste kupusa po jednu glavicu;
• repa - 2 komada;
• mrkva - 3 komada;
• voda - 2 litre;
• kamena sol - 120 grama;
• malo fine soli;
• češnjak – 2 režnja;
• esencija – 1,5 žlice;
• šećer - 60 grama;
• biljno ulje (rafinirano) - 2 žlice;
• grančice kopra s kišobranima i listovima ribiza - po vlastitom nahođenju.

Kako posoliti

1. Oguljene vilice prepolovite i nasjeckajte. I pola crveni kupus Prema receptu, bijeli kupus nasjeckamo na sitno, kao vermicelli, a preostale polovice na krupnije.
2. Obje vrste kupusa sjediniti sa mrkvom, sitno posoliti, promiješati i dobro izgnječiti.
3. Tri mrkve i cikle na grubo ribež ili nasjeckati. Možete učiniti isto kao i sa kupusom da dobijete različite rezove.
4. Oguljeni češnjak sameljite u drobilici.
5. Na dno posude stavite grančice kopra i ribiza, na njih kupus i mrkvu, zatim ciklu i češnjak. Ovim redoslijedom stavljajte sastojke u slojeve dok ih ne potrošite. Svaki sloj dobro zbijemo.

Za kiseljenje kupusa trebat će vam vruća salamura. Priprema se od ulja, octa (po želji), soli, šećera u posebnoj posudi. Ulijte kupus i postupite kao i obično.

Ako ste koristili ocat, tada će najukusnije kiseljenje u tavi biti spremno za 5 sati. Bez octa ćete morati pričekati još malo.

Recept br. 4

Nije uvijek potrebna velika količina slanog kupusa. Ponekad morate hitno posoliti malu količinu dok, na primjer, tijesto za pite sazrijeva.

Potreban:

• kilogram kupusa;
• tri mrkve;
• tri češnja češnjaka.

Za rasol trebate pripremiti:

• 100 ml biljnog ulja;
• 10 žlica 9% stolnog octa;
• 15 grama granuliranog šećera;
• 1 žlica krupne soli;
• 500 ml vode.

Prema receptu, glavica kupusa se nasjecka na sitne trakice, mrkva se nasjecka na krupnije ribež, a češnjak se usitni pomoću preše za češnjak.

Nakon što pomiješate povrće s češnjakom, sve stavite u lonac i prelijte kipućom salamurom (salamura se priprema na uobičajeni način). Nakon šest sati kiseljenje možete isprobati i od njega pripremati salate, vinaigrete i pite.

Posolite kupus po starom receptu u loncu:

Savjeti za kiseljenje kupusa

Kako bi kiseljenje u tavi bilo ukusno i hrskavo, poslušajte naše savjete:

1. Birajte zbijene glavice kupusa s bijelim vanjskim listovima kasnog sazrijevanja, bez oštećenja i znakova bolesti. Koristite mladi kupus. Ova će definicija vjerojatno iznenaditi mnoge. Nema ništa posebno - ovo je kupus koji je sazrio u jesen ove godine.
2. Za brzo kiseljenje kupusa u tavi koristite kipuću ili vruću slanu otopinu.
3. Kelj se može rezati kako želite: na male trakice, kriške ili komadiće.
4. Korijen hrena, dodan tijekom soljenja, dat će povrću posebnu hrskavost i aromu.
5. Povrće morate posoliti solju bez aditiva. Upamtite da jod ne samo da će omekšati, već i učiniti proizvod neprikladnim za konzumaciju.

Preporučeni postovi

Metode fermentiranja kupusa s brusnicama

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?

Instant slani kupus s ciklom

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus za jedan dan

Brzo kiseljenje kupusa

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus

Kako ukiseliti medene gljive vruće

Kisele šljive sa senfom

Slane gljive