Kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo vrijedan proizvod. Nutricionisti smatraju kupus, nakon kiseljenja, pravim skladištem vitamina. Vitamini podržavaju imunološki sustav tijela i uključeni su u mnoge metaboličke procese i probavu. Bakterije mliječne kiseline, koje su uključene u proces fermentacije, korisne su u liječenju disbioze.
Narezani kupus obično se fermentira.
Ovaj recept je praktičan na mnogo načina. Glavna stvar je da jelo ne zahtijeva dodatnu pripremu. Kiseli kupus jednostavno se aromatizira suncokretovim uljem ili dodaje u vinaigrettes, salate, prva ili druga jela. Još jedan faktor je da se nasjeckani kupus može posoliti raznim dodacima:
- ribana mrkva;
- sirova repa, koja će dodati nevjerojatnu boju poznatom kupusu;
- začini koji poboljšavaju uobičajeni okus povrća;
- ostalo povrće za ukusnu salatu.
Pa ipak, narezani kupus je zgodan za jelo. Male kriške spremne su za jelo, a u zdravoj turšiji sa zadovoljstvom uživaju i stariji ljudi. Ali danas ćemo govoriti o neobičnom načinu fermentacije povrća. Ovo je kiseljenje cijelih glavica kupusa. Zvuči neobično, a neki sumnjaju. Hoće li se glavica kupusa moći dobro posoliti, hoće li biti hrskava i sočna? Ispada, posolite kupus Jesti kupus od kupusa nije samo jednostavno, već je i vrlo zgodno. Neke domaćice glavicu kupusa prerežu na polovice odn četvrtine. Ove su opcije također popularne.
Priprema sastojaka za kiseljenje
Za pripremu ukusnog pripravka od slanih glavica kupusa trebat će nam:
- Glavice kupusa, po mogućnosti male veličine.
Povrće se bira od kasnih sorti guste, ujednačene glavice. Moraju biti bez mehaničkih oštećenja i znakova truljenja. Dobro je ako možete prerezati jedan kako biste bili sigurni da je meso iznutra bijelo i čvrsto. Kasni bijeli kupus idealan je za kiseljenje. - Sol. Za recept za soljenje glavica kupusa trebat će nam obična krupna kuhinjska sol.
- Voda. Ako je moguće, koristite pročišćenu vodu. Dat će jasnoću osjetima okusa.
- Češnjak. Uzmite ljuto povrće po ukusu. Za ljubitelje začina možete i premašiti preporuke u receptu.
- Celer. Ako vam se ne sviđa okus celera, slobodno ga preskočite. Ali ponekad vrijedi probati nešto novo.
- Posuda za kiseljenje glavica kupusa. Ovdje morate pronaći dobru drvenu bačvu ili bačvu. Razumijete da se veliki komadi ne mogu soliti u staklenku od tri litre.
- Krug za tiještenje glavica kupusa. Neki ljudi uzimaju poseban drveni krug. Neki se iz ove situacije izvlače pomoću poklopca iz posude velikog promjera.
- Tkanina ili gaza. Potrebni su nam prirodni i čisti sastojci.
- Nož. Uzmite veliki kuhinjski nož s udobnom drškom i oštrom oštricom.
Počnimo s preliminarnom pripremom. Odabrane glavice kupusa očistimo od pokrovnog lišća. Skidamo dok listovi ne pobijele.
Stabljiku kelja poprečno prerežemo i vilice u redove slažemo u bačvu.
Sada počnimo s rasolom. Da biste bili sigurni da su vilice temeljito zasićene solju i začinima, morate ih prokuhati s vodom. Za 1 litru čiste vode uzimamo 40 g soli.Ista količina šećera pomoći će naglasiti njegovu prisutnost u salamuri.
Sada uzmemo očišćene listove i prekrijemo gornji red glavica kupusa, a na to stavimo čistu platnenu krpu ili gazu. Ako koristimo gazu, tada je savijamo u 3 sloja.
Postavljamo drveni krug na tkaninu i dovršavamo strukturu ugnjetavanjem. Ovo može biti kamen, koji moramo oprati prije upotrebe.
Naslagane glavice kupusa preliti salamurom i paziti da drveni krug bude malo podliven tekućinom.
Sljedeća faza je usklađenost s temperaturnim pokazateljima. Prvo posoljeno kupus u bačvi držati na sobnoj temperaturi. 5 dana je dovoljno. Zatim grickalicu premjestimo na hladno mjesto. Mogao bi biti podrum. Neke domaćice soli povrće u malim posudama.
U tom slučaju moguće je daljnje skladištenje na donjoj polici hladnjaka.
Nakon 4 dana, ukusni kupus je spreman za jelo. Naravno, morat će se rezati prije jela. A na stol možete staviti cijele glavice kupusa, ukrašavajući jelo drugim povrćem.
Vrući način soljenja glavica kupusa
Također se naziva i metoda blanširanja. Ova opcija zahtijeva dijeljenje glavica kupusa na najmanje 2 dijela.
Također morate izrezati peteljke. Zatim moramo kupus uroniti u kipuću vodu na 5 minuta.
U isto vrijeme pripremite vruću salamuru za prelijevanje. Omjer soli i vode je kao u prvoj opciji (40 g na 1 litru). Ali u ovom receptu dodaje se korijen celera (400 g) i češnjak (100 g). Sastojke sameljite i dodajte u salamuru, a zatim smjesu prokuhajte.
U ovom receptu možemo koristiti drvene ili staklene posude bilo koje zapremine.Položite komade kupusa, prekrijte krpom, pritisnite ih i zalijte slanom otopinom.
Ovom metodom ukiseljeni kupus odmah stavite na hladno mjesto. I svakako uzmite u obzir jednu nijansu. Nakon hlađenja polovice glavica kupusa se slegnu na dno, a još uvijek možemo dodati nove. Glavna stvar je da krug ne ostane na površini, već je prekriven tekućinom.
Koristeći kipuću marinadu, možete pripremiti prekrasan začinjeni kupus s ciklom na gruzijski način.
Lijepa boja proizvoda odmah privlači pažnju, a okus je također odličan.
- Pripremimo kupus. 1 glavicu kupusa krupnije narezati ili osmine glavice kupusa.
- Ciklu (1 srednja) narežite na tanke ploške.
- Zeleni celer i ljuta papričica (1 mala mahuna) na sitne komadiće.
- Češnjak. Količinu ljutog povrća uzimamo po ukusu. Preporučeno 5-6 češnja.
- Stavite hranu u posude u slojevima. Kupus pospite češnjakom, paprom i začinskim biljem.
- Pripremite marinadu. Za 1 litru pročišćene vode dodajte 1 žlicu šećera, soli i octa. Općenito, uzmite ove sastojke po svom ukusu. Ako malo povećate količinu soli, kupus će biti brže gotov. Zakuhajte marinadu i prelijte kupus tako da tekućina prekrije povrće.
- Držimo tri dana u toploj prostoriji, zatim ohladimo.
Možete ga kušati! Ova će grickalica stajati na hladnom cijelu zimu.
Kiseljenje glavica kupusa je kreativan proces. Domaćice dodaju gljive, začine, začinsko bilje. Koriste različite posude i omjere povrća. A jelo s ukiseljenim glavicama kupusa na stolu izgleda vrlo originalno.
