Sadržaj
U našim uvjetima kupus se uzgaja posvuda, pa i na krajnjem sjeveru. Možda su zato cijene za njega u trgovinama i na tržnici dostupne svima. Povrće se čuva dugo, gotovo do nove žetve, i ne gubi hranjive tvari. Naravno, rane sorte treba odmah konzumirati za pripremu salata i prvih jela, ali kasnije sorte mogu dugo ležati u podrumu, podrumu, pa čak i na zastakljenom balkonu.
Nekada se u svakoj kući morao pripremati kiseli kupus u bačvama, i to ne samo za zimnicu. Danas dom obične obitelji nije nevjerojatan po veličini i jednostavno nema mjesta za pohranjivanje toliko zaliha. Zato izrađujemo praznine na drugačiji način. To će nam pomoći da brzo napravimo proizvod spreman za posluživanje. kiseljenje kupusa bez octa.
Koja je razlika između soljenja, kiseljenja i kiseljenja?
Prije svega, napominjemo da je kupus samo srednjih ili kasnih sorti prikladan za sve pripreme. Njihove guste bijele glavice krckaju kada se stisnu i idealne su za preradu. Pogledajmo kako se razlikuju različite metode pripreme. Nećemo ulaziti u zamršenost kemijskih reakcija, već ćemo kratko i jasno reći samo ono što svaka domaćica mora znati.
Kiseljenje
Kiseli kupus priprema se bez salamure.Sjecka se, melje sa soli, stavlja u pripremljene posude i sabija u slojevima. Kao dodatak najčešće se koristi mrkva ili kiselkasta jabuka. Mogu se miješati s glavnim sastojkom ili slojevito. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.
Fermentacija se događa tijekom mliječno-kiselog vrenja. Kupus pusti sok koji ga potpuno prekrije. Svakog dana šupljikavom žlicom skupljajte pjenu s površine te pripremljeni proizvod više puta probodite blanjanim štapićem do dna posude.
Bez sumnje, kiseli kupus je najzdraviji. Fermentacijom dobiva nova svojstva i preporučuje se u prehrani osoba s gastrointestinalnim bolestima praćenim niskom kiselošću i dijabetičarima. Kiseli kupus poboljšava mikrofloru i rad crijeva, potiče izlučivanje kolesterola i žuči. Čak je i rasol zdrav i sadrži puno vitamina i mikroelemenata. Preporuča se piti ujutro nakon obilnog obroka.
Samo što se ovaj proizvod dugo priprema i potrebno ga je čuvati na niskoj temperaturi.
Kiseljenje
Svi recepti za pripremu ukiseljenog povrća uključuju rasol s dodatkom octa. Ovo ne dodaje nikakvu korisnost proizvodu. Osobe s visokim krvnim tlakom ili bolestima probavnog sustava trebaju ga jesti s oprezom, ali općenito se ne preporučuje osobama s povišenom kiselošću.
Ali kiseli kupus čvrsto je zauzeo svoje mjesto u našoj prehrani zbog činjenice da se može brzo pripremiti, za 2-3 sata. Ako ulijete puno octa, što je nepoželjno za naše tijelo, jelo se može pojesti u roku od 30 minuta.
Soljenje
Slani kupus zauzima srednji položaj između kiselog i kiselog kupusa. Priprema se uz dodatak salamure, ali bez octa. Sol djeluje kao konzervans. Slano povrće nije tako zdravo kao ukiseljeno povrće, ali se brzo kuha i može se čuvati na sobnoj temperaturi. U usporedbi s ukiseljenima, oni, naravno, pobjeđuju, ali nakon nekoliko sati prerano su za posluživanje na stolu, trebat će im barem nekoliko dana.
Većina domaćica, posebno u urbanim sredinama, priprema razne recepte za slani kupus. Čekanje da bude potpuno spremno nije tako dugo, a i praktičnije je za skladištenje.
Recepti za slani kupus
Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupus bez octa. Svaka domaćica ih može prilagoditi svom ukusu, dodajući i oduzimajući komponente.
Korisni savjeti
Prije nego što prijeđemo na recepte, dat ću vam nekoliko jednostavnih smjernica:
- Za kiseljenje su prikladne samo kasne i srednje sorte sazrijevanja;
- za kiseljenje povrća nikada nemojte koristiti jodiranu sol;
- Obavezno stavite neku posudu ispod tegle tako da salamura teče u nju;
- kiseli krastavac svaki dan probosti rendanim štapićem, dosežući na nekoliko mjesta do dna posude;
- pjena nastala tijekom fermentacije mora se ukloniti šupljikavom žlicom;
- Kupus treba biti potpuno prekriven otopinom soli.
Brzo kiseljenje u tegli
Ovo je možda najlakši način za brzo kuhanje kupusa. Brzina kiseljenja postiže se velikom količinom šećera koji potiče fermentaciju. Osim toga, nasjeckano povrće u posudama nije zbijeno, zbog čega dolazi u veći kontakt sa salamurom. Takav kupus vjerojatno neće biti hrskav, a mnogi će okus smatrati slatkim. U gradskom stanu prikladno ga je pripremiti u staklenkama od 3 litre.
Trebat će vam:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - 70 g.
Sterilizirajte staklenke. Skuhajte salamuru od vode, soli, šećera, potpuno je ohladite.
Kelj nasjeckajte, mrkvu ogulite, naribajte, sjedinite, izmiješajte.
Povrće stavite u staklenke, ali nemojte ga zbijati, samo ga lagano stisnite. Napunite hladnom salamurom.
Staklenku stavite u široku zdjelu ili nisku šerpu i stavite na toplo mjesto 3 dana.
Instant kiseli krastavac je spreman. Možete ga jesti odmah, ali bolje ga je staviti u hladnjak na 2 dana - bit će ukusniji.
Brzo kiseljenje s povrćem
Ovaj recept zahtijeva prelijevanje vruće salamure preko povrća. Zbog toga će se brzo skuhati, ali neće biti hrskavi.
Trebaš:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- sol – 1 žlica. puna žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 1 l.
Prvo pripremite posudu za kiseljenje, nasjeckajte kupus, papriku narežite na trakice, pomiješajte s naribanom mrkvom.
Dobro promiješajte i čvrsto stavite u staklenke.
Zakuhajte salamuru, ohladite je na oko 80 stupnjeva, prelijte preko povrća.
Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem, sačekati da se skroz ohladi i staviti u frižider.
Ovo brzo kiseljenje kupusa omogućit će vam da ga poslužite na stolu za samo 2 dana.
Začinjeno
Iako se u ovom receptu koriste proizvodi koje je lako pronaći u svakoj kuhinji, kiseli krastavac će ispasti neobičan, bogatog okusa.
Trebaš:
- kupus - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- crni papar u zrnu - 20 kom .;
- lovorov list - 10 kom .;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- voda - 2,5 l.
Pripremite rasol - prokuhajte vodu, dodajte sol, dodajte šećer.
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, dodajte lovorov list i papar, dobro promiješajte.
Povrće sa začinima dobro izgnječite na silu. Što kupus pusti više soka, to bolje.
Povrće stavite u staklenke i šakom dobro sabijte sloj po sloj.
Prelijte hladnom salamurom, prekrijte gazom, stavite u široku zdjelu i stavite na toplo mjesto 3 dana.
Ne zaboravite svaki dan kiseli krastavac probosti na nekoliko mjesta.
S ciklom
Kupus kuhan s ciklom neće biti samo ukusan, već i lijep.
Trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- repa – 600 g;
- mrkva - 600 g;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- lovorov list - 5 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- voda - 3 l.
Ciklu i mrkvu ogulite i naribajte, kupus nasjeckajte. Sjedinite i dobro promiješajte.
Zgnječite režnjeve češnjaka i stavite na dno čistih staklenki. U njih stavite nasjeckano povrće, dobro ga zbijte.
Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, papar, lovorov list.
Kad se ohladi na 80 stupnjeva procijediti i preliti preko povrća.
Zaključak
Svaka domaćica ima svoje recepte za kiseljenje kupusa. Nadamo se da će se i vama svidjeti naš. Dobar tek!
Što učiniti ako je kiseli kupus stajao 3 dana i postao je “šmrkav”? Kako sačuvati hranu?
Dobar dan, Olga!
Možete pokušati spasiti svoj kupus. Međutim, ova metoda ne jamči 100% rezultat. Da biste ispravili situaciju, kupus morate dobro isprati i napuniti slanom vodom. Po litri vode morate dodati 2 žlice. sol i 1 žlica. l. šećera i 2-3 kom. lovorov list. Važno!!! Za soljenje je potrebno koristiti kamenu, a ne jodiranu sol. Nakon što provrije, rasol je potrebno ohladiti i preliti preko opranog kupusa. Za par dana ćete moći probati kupus.