Sadržaj
Postoje razne metode kako soliti kupus u salamuri. Općenito, rasol se dobiva otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi. Začini će vam pomoći da dobijete pikantniji okus: crni ili slatki grašak, lovorov list, sjemenke kopra.
Generalni principi
Da biste dobili ukusan i hrskav zalogaj, morate se pridržavati određenih načela:
- Za soljenje su najbolje glavice kupusa srednje i kasne zrelosti;
- Najprije se kupus očisti od oštećenih ili uvelih listova;
- praznine se pune vrućom ili hladnom salamurom, ovisno o receptu;
- glavice kupusa su izrezane na nekoliko dijelova ili sitno nasjeckane;
- Obavezno odaberite grubu kamenu sol bez aditiva;
- Preporuča se soljenje povrća u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama.
Ovisno o fermentaciji, tijekom kiseljenja se koristi više soli. Cijeli postupak kuhanja zahtijeva manje vremena (oko 3 dana). Zbog soli i kiselina koje oslobađa povrće, uništavaju se štetne bakterije. Kao rezultat toga, vrijeme skladištenja obratka se povećava.
Recepti za kupus u salamuri
Kada kiselite kupus, možete koristiti ocat ili bez ove komponente.Najprikladnije je koristiti staklenke od tri litre, koje se pune pripremljenim sastojcima i ostavljaju za kiseljenje. Brzom metodom ukiseljeno povrće možete dobiti u roku od nekoliko sati. Originalniji recepti uključuju korištenje hrena i repe.
Recept bez octa
Klasična verzija pripreme slanog kupusa ne uključuje upotrebu octa. U ovom slučaju, kiseljenje kupusa sa salamurom vrši se na sljedeći način:
- Jedna ili više glavica kupusa, ukupne težine 2 kg, moraju biti sitno nasjeckane na trakice.
- Mrkvu (0,4 kg) ogulite i naribajte.
- Češnjak (5 češnja) prolazi kroz drobilicu ili se nariba na sitno ribež.
- Komponente povrća se miješaju, dodaju im se 4 zrna papra.
- Rasol se priprema tako da se sol i šećer (po 3 žlice) otope u kipućoj vodi. Nakon 3 minute maknite salamuru sa štednjaka, pa ulijte pripremljeno povrće.
- Pokrijte teglu steriliziranim poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Ukiseljeno povrće se poslužuje nakon 4 dana.
Recept s octom
Dodavanje octa omogućuje produljenje roka trajanja domaćih pripravaka. Kod kiseljenja kupusa koristi se 9% ocat. Ako nije dostupan, trebate razrijediti esenciju octa u potrebnom omjeru.
Kiseljenje kupusa korištenje octa uključuje nekoliko faza:
- Glavice kupusa ukupne težine 5 kg podijeljene su na dijelove i nasjeckane na bilo koji prikladan način.
- Zatim se nasjecka 0,6 kg mrkve.
- Pripremljeno povrće stavlja se u posudu.
- Slanica se dobiva kuhanjem 2 litre vode, u kojoj se otopi 4 žlice. l. šećera i soli. Nakon vrenja, morate dodati 4 žlice. l. ocat.
- Sastojci se preliju vrućom tekućinom tako da budu uronjeni u vodu.
- Nakon 5 sati kupus se potpuno ohladi, pa se sprema na hladno.
Recept za toplu salamuru
Do ukiseliti kupus vruće salamure, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:
- Veću glavicu kupusa od 2 kg izrežite na komade i potom nasjeckajte.
- Mrkvu u količini od 0,4 kg naribajte pomoću ribeža.
- Komponente se kombiniraju u jednoj posudi, dodaju se suhe sjemenke kopra (2 žličice) i 7 graška pimenta.
- Ulijte jednu i pol litru vode u zasebnu tavu, otopite sol (2 žlice) i šećer (1 šalicu). Nakon vrenja u tekućinu dodajte ocat (40 ml).
- Prije nego se rasol ohladi, njime prelijte pripremljeno povrće.
- Soljenje se provodi na sobnoj temperaturi 3 dana. Preporuča se ohladiti kupus prije upotrebe.
Kiseljenje u tegli
Kupus je najprikladnije soliti u tegli. Za punjenje staklenke od tri litre trebat će vam otprilike 3 kg kupusa.
Proces kiseljenja povrća u staklenoj posudi sastoji se od nekoliko faza:
- Kasno zrele glavice kupusa potrebno je nasjeckati na trakice.
- Mrkvu (0,5 kg) potrebno je oguliti i nasjeckati.
- Komponente se miješaju i pune u staklenku od 3 litre. Masu nije potrebno zbijati. Između njegovih slojeva stavljaju se listovi lovora i papar u zrnu.
- Salamura se priprema u posebnoj posudi. Prvo stavite na štednjak 1,5 l vode koja je prokuhala, zatim stavite 2 žlice. l. soli i šećera.
- Napunite posudu salamurom tako da komadi povrća budu potpuno uronjeni u nju.
- Naredna 2 dana staklenka ostaje u kuhinji, nakon čega se čuva u hladnjaku.
Brzi način
Pomoću brzog recepta možete dobiti praznine za samo nekoliko sati.Što se tiče okusa, takav kupus nije lošiji od kiselih krastavaca koji su odležali duže vrijeme.
Brzo kiseljenje kupusa zahtijeva nekoliko koraka:
- Glavicu kupusa od 2 kg potrebno je nasjeckati.
- Isto učinite s mrkvom, za koju će biti potrebno 0,4 kg.
- Četiri režnja češnjaka moraju se provući kroz prešu.
- Sve komponente se miješaju i stavljaju u zasebnu posudu.
- Spremnik se napuni s 0,3 litre vode i stavi na vatru. Nakon vrenja, morate dodati 0,1 kg šećera i 1 žlicu. l. sol. Za brzo kiseljenje kupusa trebat će vam dvije dodatne komponente: ocat (50 ml) i suncokretovo ulje (100 ml), koji su također dio marinade.
- Prije nego se salamura počne hladiti, prelijte je preko mješavine povrća i ostavite 4 sata.
- Kada se povrće ohladi, potrebno ga je staviti u hladnjak na sat vremena. Nakon hlađenja kiseli krastavci su spremni za jelo.
Soljenje u komadima
Za pripremu domaćih pripravaka povrće nije potrebno nasjeckati na trakice. Da bi se ubrzao proces kuhanja, glavice kupusa se izrežu na velike komade.
Postupak soljenja kupusa u komadima podijeljen je u nekoliko faza:
- Jedna ili više glavica kupusa ukupne težine 3 kg pripremaju se na uobičajen način: odstrane se uvenuli listovi i izrežu na više dijelova u obliku kvadrata ili trokuta. Veličina komada je oko 5 cm.
- Kilogram mrkve je potrebno oguliti, pa narendati povrće.
- Povrće se sjedini, dodaju mu se 3 komada aleve paprike.
- Zatim se prelazi na rasol koji se dobije kuhanjem 1 litre vode u kojoj se otopi 75 g soli i šećera. Nakon što prokuha dodajte žlicu octa.
- Narezano povrće se stavi u staklenku ili drugu prikladnu posudu.Povrće se prelije vrućom salamurom i staklenka zatvori poklopcem.
- Sljedeća 3 dana kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i toplom mjestu. Zatim se premjeste u hladnjak. Nakon tjedan dana, snack je potpuno spreman za upotrebu.
Recept za hren
Dodavanjem hrena kiseli krastavci postaju hrskavi i ukusni. Da biste solili kupus s hrenom, slijedite određeni postupak:
- Glavicu kupusa od 2 kg potrebno je nasjeckati.
- Korijen hrena (30 g) samljeti kroz mlin za meso.
- Češnjak (20 g) zgnječi se prešom.
- Za dobivanje rasola prokuhati 1 litru vode kojoj se doda 20 g soli i šećera.
- Na dno posude u kojoj će se soliti stavljaju se listovi ribiza, nasjeckani celer i peršin. Od začina koriste se sjemenke kopra i crvena ljuta paprika.
- Kupus i ostali sastojci stavljaju se u posudu i zaliju salamurom.
- Za kiseljenje kupusa u teglama ili drugim posudama potrebno je 4 dana.
Recept s ciklom
Posebno su ukusni pripravci od kupusa kojem se dodaje cikla. S ovim skupom sastojaka, recept za kuhanje ima sljedeći oblik:
- Glavicu kupusa od 3,5 kg izrežite na veće komade.
- Pola kilograma cikle potrebno je narezati na kockice.
- Korijen hrena (2 kom.) se oguli, a zatim zdrobi. Ako se hren pomiče kroz mlin za meso, preporuča se koristiti vrećicu u koju će zgnječena masa pasti.
- Provucite 4 češnja češnjaka kroz prešu.
- U emajliranu posudu ulijte 2 litre vode i prokuhajte. U vodu morate staviti 0,1 kg soli, pola čaše šećera, 7 zrna crnog papra, 6 listova lovora, 2 komada suhih klinčića.
- Narezano povrće prelije se marinadom, pa se na njega pritisne.U tu svrhu uzmite mali kamen ili bocu vode.
- Posoljeni kupus se tako drži 2 dana, nakon čega se stavlja u staklenke i čuva na hladnom.
Korejsko kiseljenje
Korejska kuhinja poznata je po svojim pikantnim jelima, pa ni kiseljenje kupusa nije iznimka. Za pripremu ovog zalogaja trebat će vam svježa čili papričica ili mljevena crvena paprika.
Možete pripremiti korejski snack slijedeći navedeni redoslijed koraka:
- Glavica kupusa teška 2 kg nareže se na veće komade.
- Mrkva (4 kom.) Mora se naribati na korejskom ribežu.
- Dvije glavice češnjaka ogulite i zgnječite pod pritiskom.
- Svi sastojci se dobro izmiješaju.
- Sljedeća faza je priprema salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte 1 čašu šećera i 4 žlice. l. sol. Od začina trebat će vam listovi lovora (3 kom.) I ljuta papričica (pola žličice).
- Nakon što prokuha, dodajte 1 žlicu slane vode. l. stolni ocat.
- Kupus prelijte salamurom i ostavite nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
- Preporučljivo je pripremljeno predjelo ohladiti prije posluživanja.
Zaključak
Kiseljenje kupusa u salamuri popularan je domaći pripravak. Ova metoda zahtijeva povećanu količinu soli, što povećava vrijeme skladištenja obratka. Kelj se može kiseliti s mrkvom, ciklom, hrenom i češnjakom. Rezultat je ukusno jelo, koje se koristi za pripremu priloga i salata.
