Sadržaj
Od davnina su kupus i jela od njega uživali čast i poštovanje u Rusiji. A među zimnicama uvijek su na prvom mjestu jela od kupusa. Kiseli kupus je posebno omiljen i popularan, jer je sadržaj raznih vitamina i drugih korisnih tvari u njemu nekoliko puta veći od ostalih pripravaka, a zimi, a posebno u rano proljeće, njegova je upotreba jednostavno hitna potreba za stanovnike srednjeg i sjevernog zemljopisne širine.
Ukiseljeno kupus s octom u biti nije pravi fermentirani proizvod, ali vam omogućuje da nekoliko puta ubrzate proces njegove proizvodnje. Lakoća i brzina kojom se priprema omogućuje vam da napravite sočnu i hrskavu salatu od kiselog kupusa doslovno dan prije organiziranja proslave, a neki recepti vam to omogućuju za nekoliko sati. Zanimljivo je da se na ovaj način može fermentirati gotovo svaka vrsta kupusa. Dakle, ako su sorte crvenog kupusa obično prilično teške za tradicionalnu fermentaciju, tada vam brzi recept za kuhanje s octom omogućuje da ih učinite nježnima i mekima u kratkom vremenu.Želite li svoje goste impresionirati nestandardnim predjelom, pokušajte pripremiti cvjetaču, prokulicu ili brokulu na brzu metodu kiselog tijesta. Ove se sorte rijetko uzgajaju ili nalaze u prodaji, ali ako ih uspijete pronaći, cijenit ćete njihov izvorni okus nakon fermentacije i možda će vam postati omiljena zimnica.
Osnovni recept za instant lonac
Ovaj recept je najbrži što se tiče vremena pripreme - jelo se može potrošiti za samo nekoliko sati. Za 1 kg bijelog kupusa uzmite:
- Mrkva srednje veličine - 1 komad;
- Češnjak - 2-3 režnja;
- Voda - 1 litra;
- 6% stolni ocat - 200 ml;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Šećer u prahu - 200 grama;
- krupna sol - 90 g;
- lovorov list - 5 komada;
- Crni papar - 5 graška.
Kupus se može rezati na bilo koji način, a mrkva se može nasjeckati na krupni ribež. Češnjak možete jednostavno sitno nasjeckati nožem pa ga pomiješati s mrkvom. Svo povrće stavite u tavu, po mogućnosti naizmjence u slojevima.
Sljedeći korak je priprema marinade za prelijevanje. Da biste to učinili, voda se zagrijava na 100 ° C i dodaje joj se sol, papar, šećer, lovorov list, biljno ulje i ocat. Ponovno prokuhajte i tom tekućinom prelijte povrće. Morate staviti pritisak na vrh, za što možete koristiti staklenu posudu s vodom. Nakon nekoliko sati fermentacije, nakon što se marinada ohladi, jelo se već može jesti - potpuno je spremno.
Kelj s lukom
Ovaj recept će zanimati one koji su ravnodušni prema češnjaku, ali jako vole okus luka u pripremama.
Za 2 kg bijelog kupusa potrebno je uzeti 3 glavice luka srednje veličine. Kupus ukiseljen s lukom dobiva vrlo jedinstven, pikantan okus.
Za marinadu morate pripremiti 1 litru vode, 50 grama granuliranog šećera, 30 grama soli, 2 lovorova lista, par zrna crnog papra i nepunu čašu 6% stolnog octa.
Kupus je potrebno sitno nasjeckati, a luk narezati na što tanje kolutove.
Na dno posude stavite crni papar i lovorov list, a na to pomiješajte povrće. Sve se prelije još vrućom marinadom i ostavi da se ohladi. Nakon toga, obradak se uklanja na hladno mjesto. Brzo kiseli kupus s lukom bit će gotovo nakon 24 sata.
Raznobojni asortiman
Ako želite zadiviti svoje goste ne samo jedinstvenim okusom kiselog kupusa, već i njegovim nevjerojatnim izgledom, onda ima smisla napraviti ga prema sljedećem receptu. Ovaj se kupus priprema dan ranije, a za blagdanskim stolom zaista izgleda vrlo slikovito.
Što trebate pripremiti?
- Bijeli kupus - 1 kg;
- slatka paprika crvene, narančaste, žute i zelene boje - po 1 komad;
- Mrkva - 1 komad.
Osim toga, za pripremu marinade trebate uzeti pola litre vode - 200 ml biljnog ulja, 100 ml 6% octa, 60 grama soli, 100 grama granuliranog šećera, lovorov list i crni papar po vašem ukusu. .
Da bi jelo pripremljeno prema ovom receptu bilo brže, paprika i mrkva se izrežu na male trake, a sam kupus se sitno nasjecka.Sve nasjeckano povrće prelije se vrućom marinadom od preostalih sastojaka. Bolje je ostaviti obradak na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Ako navečer napravite kiseli kupus i ujutro ga stavite u hladnjak, tada do večeri dana možete staviti gotovo jelo na svečani stol i uživati u njegovom neobičnom izgledu i okusu.
To će samo pozitivno utjecati na okus, ali može se čuvati ne više od tjedan dana na hladnom mjestu.
Ostale sorte kupusa
Među velikim brojem postojećih recepata za pripremu kiselog kupusa, rijetko se mogu naći spomeni crvenog kupusa, cvjetače, brokule, a još manje prokulice. Ipak, sve ove sorte, osim Savoy kupusa, mogu se fermentirati, a salate, grickalice i pripravci pripremljeni od njih mogu diverzificirati jelovnik svake obitelji.
crveni kupus
Svaka od gore navedenih sorti ima svoje karakteristike proizvodnje.
Na primjer, za brzo kuhanje s octom crveni kupus Mora se utrljati solju prije izlijevanja marinade. Potrebno je postići stanje da malo omekša i da iz njega počne izlaziti sok od kupusa. Tek nakon toga, lagano stiskanjem, nasjeckani kupus se stavlja u sterilne staklenke. Prema receptu, marinada za izlijevanje sastoji se od sljedećih komponenti:
- Voda - 0,5 litara;
- Stolni ocat 3% - 250 grama;
- Biljno ulje - 70 grama;
- Sol i šećer - po 30 grama;
- Cimet i klinčići - po 4 grama.
Svi sastojci se pomiješaju s kipućom vodom, a ova marinada se ulije u staklenku s crvenim kupusom. Proces fermentacije odvija se unutar 24 sata, a dan kasnije jelo je potpuno spremno za konzumaciju.
Cvjetača i brokula
Nisu svi recepti prikladni za fermentaciju ovih sorti. Najbolje su s lukom i jabukama. U skladu s tim, za jedan kilogram cvjetače narezane na sitne komade, uzmite otprilike dvije glavice luka i dvije jabuke srednje veličine. Luk se nareže na tanke kolutiće, a jabuke se naribaju na krupnije rende.
Najbolji recept za marinadu za prelijevanje bio bi sljedeći:
- Voda - 0,5 litara;
- Jabučni ocat - 200 ml;
- Sol - 30 grama;
- Šećer -50 grama;
- Klinčići, lovorov list i crni papar - po vašem ukusu.
Sve komponente marinade, kao i obično, preliju se kipućom vodom, a zatim dodaju nasjeckanom povrću stavljenom u staklenu ili emajliranu posudu. Zbog svoje nježne konzistencije, ove vrste kupusa prilično brzo fermentiraju, a unutar jednog dana dobiveni pripravak može se koristiti za ukrašavanje stola.
Osim toga, tijekom skladištenja potiče bolje očuvanje vitamina C u pripravcima.
Bruxelles
No, što se tiče prokulica, njih je prije fermentacije potrebno malo prokuhati kako bi se uklonio eventualni neugodan zaokus.
Tako, recept za kiseli kupus instant pripravak sastoji se od sljedećih sastojaka:
- Prokulice - 1 kg;
- 3 čaše vode;
- 200 grama ljutike;
- Čaša jabučnog octa;
- Šećer u prahu - 50 grama;
- Žlica morske soli.
Crni papar i lovorov list dodaju se po želji i ukusu.
Ako su glavice kupusa vrlo sitne, onda je sasvim prihvatljivo uopće ih ne rezati.
Zatim se kuha u kipućoj vodi nekoliko minuta, nakon čega se odmah ohladi u hladnoj vodi. Nakon što ga osušite u cjedilu, stavite ga u staklenke i stavite ljutiku narezanu na polovice ili četvrtine. Nakon što ste na tradicionalan način pripremili marinadu od vode sa soli, šećerom i začinima, njome prelijte pripremljeno povrće u staklenkama. Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih u hladnjak na najmanje jedan dan. Okus kupusa na ovaj način podsjeća i na mahunarke i na gljive. Istina, takav se pripravak ne čuva jako dugo - oko dva tjedna i samo na hladnom mjestu.
Zaključak
Isprobajte jedan ili više gore navedenih recepata za kiseli kupus i možda će godinama postati omiljeni u vašoj obitelji.
