Sadržaj
Kupus je jeftin i posebno vrijedan izvor vitamina i mikroelemenata neophodnih za ljude. Povrće je popularno među običnim domaćicama i profesionalnim kuharima u elitnim restoranima. Ne koristi se samo svježa, već i konzervirana, fermentirana i ukiseljena. Kiseljenje kupusa u bankama je najviše jednostavan te učinkovit način očuvanja kvalitete i dobrobiti proizvoda u svakodnevnom životu. Različite recepte za pripremu takve zimnice pokušat ćemo opisati kasnije u članku. Koristeći naše savjete i preporuke, čak će i kuhar početnik moći vlastitim rukama pripremiti ukusan zalogaj od kupusa za cijelu zimu.
Kiseljenje u staklenkama
Posebno je zdrav kiseli kupus. Stvar je u tome što tijekom procesa fermentacije povrće proizvodi veliku količinu vitamina P i C. Kupus u staklenkama od 3 litre možete fermentirati na različite načine. Recepti za suho kiselo tijesto i fermentaciju u salamuri Ima ih mnogo. Pokušat ćemo dati najpoznatije, "osnovne" recepte, koji se mogu nadopuniti nekim sastojcima na zahtjev kuhara.
Klasičan recept za suho kiselo tijesto
Naši preci su za kiselo tijesto koristili samo najpotrebnije proizvode: kupus, mrkvu, sol i šećer.Količina svih sastojaka može se odabrati pojedinačno prema ukusu, ali opće preporuke su sljedeće: za fermentaciju jedne velike glavice kupusa trebat će vam 1 mrkva, 1 žlica. l. šećera i isto toliko soli.
Proces pravljenja ukusnog kiselog kupusa vrlo je jednostavan:
- Glavice kupusa sitno nasjeckajte;
- Stavite zdrobljeni proizvod u veliku zdjelu ili lavor. Posolite i već posoljeni kupus gnječite rukama dok ne pusti sok. Dovoljna količina soka i prozirnost kriški kupusa ukazuju na spremnost glavnog povrća.
- Mrkvu ogulite i temeljito operite pa je nasjeckajte na krupnije ribež.
- U glavno povrće dodajte mrkvu i šećer. Sve sastojke dobro promiješajte.
- Stavite gotov kupus u staklenku od tri litre, čvrsto zbijajući svaki novi sloj. Kao rezultat, proizvod bi trebao biti potpuno prekriven sokom. Ako je potrebno (u nedostatku slobodnog soka), treba staviti pritisak na vrh proizvoda.
- U sobnim uvjetima proces fermentacije aktivno se nastavlja 3 dana. Sve to vrijeme oslobađa se plin neugodnog mirisa. Mora se povremeno oslobađati od debljine povrća. Da biste to učinili, probušite kupus nožem ili tankim krajem duge žlice 2-3 puta dnevno.
- Nakon 3 dana, fermentirani proizvod se može zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak ili prostoriju s temperaturom od +1-+50S.
Tijekom procesa zrenja važno je redovito kušati dobiveni proizvod. To će vam omogućiti da pripremite umjereno slane i kisele zalogaje za zimu. Po želji, gornji recept se može nadopuniti svježim brusnicama, kuminom, sjemenkama kopra ili čak svježim rounom.
Kiselo tijesto pomoću rasola
Metoda suhe fermentacije zahtijeva posebnu pažnju kuhara: ako nasjeckano povrće predugo gnječite, ono će tijekom procesa fermentacije postati mekano i sluzavo. Ovaj problem možete izbjeći korištenjem salamure. Uvijek za kuhanje hrskavi kiseli kupus trebat će vam 1 glavica kupusa od 2,5-3 kg, 300 g sočne i slatke mrkve, nekoliko listova lovora, 10-12 zrna papra (aleva paprika). 1 žlica. l. šećera, litru vode i 2 žlice. l. soli se moraju koristiti u pripremi salamure.
Sada razgovarajmo detaljnije o tome kako soliti kupus prema predloženom receptu:
- Prvi korak je priprema rasola dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu.
- Naribajte mrkvu. Kupus narežite, ogulite mu gornje listove.
- Pomiješajte povrće u većoj posudi, pa ga stavite do staklenke zapremine 3 litre. U debljinu povrća također stavite lovor i zrna papra.
- Gusto zbijeni kupus sipati u staklenku ohlađena salamura. Spremnik treba zatvoriti usisnim najlonskim poklopcem. 2-3 puta dnevno, potrebno je osloboditi nakupljene plinove iz debljine kupusa.
- Nakon 3 dana fermentacije, staklenke s kiselim proizvodom stavljaju se u hladnu sobu ili hladnjak.
Odabir jedne ili druge metode fermentacije ovisi o preferencijama domaćice, ali okus i blagodati zimnice će u svakom slučaju oduševiti potrošača.
Još jedan recept i primjer kako fermentirati kupus u staklenci prikazan je u videu:
Kiseljenje kupusa u staklenkama
U velikim staklenkama od 3 litre možete ne samo fermentirati, već i soliti i kiseliti kupus. Ovu opciju za pripremu zimnice koriste mnoge domaćice, pa je odlučeno u članku predstaviti neke od najboljih i najzanimljivijih opcija za pripremu kiselih krastavaca od kupusa.
Kiseljenje povrća u komadima
Sjeckanje kupusa nožem traje dosta dugo, a nema svaka domaćica poseban rezač povrća. A ako ne želite gubiti vrijeme na mukotrpno sjeckanje povrća, onda zdravu turšiju možete pripremiti tako da kupus narežete na komade.
Za pripremu grudaste, ukiseljene zimnice trebat će vam kupus, 300-400 g mrkve, 1 glavica češnjaka, 150 g šećera, pola čaše octa (9%). Također ćete morati uključiti 1 litru vode, 2 žlice. l. soli i 100 ml ulja.
Solite kupus u staklenkama za zimu prema danom receptu na sljedeći način:
- Mrkvu ogulite i naribajte.
- Male glavice kupusa skinite s gornjeg zelenog lišća i nasjeckajte u dijelovima.
- Napunite staklenke kupusom, posipajte svaki sloj nasjeckanom mrkvom i češnjakom.
- Za pripremu salamure u kipuću vodu dodajte šećer, ulje, sol i ocat.
- Vruću salamuru ulijte u napunjene staklenke i dobro ih zatvorite poklopcem.
Ovo kiseljenje treba čuvati na hladnom mjestu. Jedna od tajni kuhanja kupusa u staklenci je gustoća povrća: komadići kupusa neće biti dovoljno posoljeni ako su komadi previše zbijeni. Ako se pridržavate recepture i osnovnih pravila, rezultat kiseljenja bit će vrlo ukusan, svjež i vrlo zdrav proizvod koji će zadržati svoju kvalitetu cijelu zimu.
Recept za blagdanske zalogaje
Bijeli kupus je prirodno relativno neutralne boje i okusa. Možete ga učiniti ukusnijim uz pomoć začina i cikle. Dakle, recept predložen u nastavku omogućuje vam da pripremite vrlo lijepo i ukusno predjelo koje će uvijek biti neophodno za blagdanski stol.
Za pripremu svečanog predjela od kupusa trebat će vam sama glavica, 10-12 češnja češnjaka, 2-3 cikle srednje veličine. Za začine koristite 2 žlice. l. soli, desetak zrna papra, 2 žlice. l. šećera, nekoliko listova lovora i pola čaše jabučnog octa, vode.
Izrada kiselih krastavaca je vrlo jednostavna:
- Kupus narežite na komade. Male glavice kupusa možete podijeliti na četvrtine.
- Češnjak i ciklu ogulite i narežite na ploške.
- Stavite komade povrća u staklenku od 3 litre. Svaki sloj mora biti preliven ciklom i češnjakom.
- U kipuću vodu dodajte začine. Rasol ulijte u staklenke. Pokrijte posude plastičnim poklopcem. Proizvod mora biti mariniran na sobnoj temperaturi.
Posebnost ovog recepta leži u jednostavnosti i brzini pripreme. Dakle, slani proizvod možete poslužiti nakon 4-5 dana. Boja i okus zalogaja zasigurno će iznenaditi i oduševiti sve kušače.
Pikantno predjelo prema gruzijskom receptu
Ljubitelji ljute hrane svakako trebaju obratiti pažnju na recept u nastavku. Omogućuje vam pripremu ukusnog, slanog i vrlo začinjenog zalogaja za zimu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.
Za pripremu pikantnog zalogaja trebat će vam male glavice kupusa, 1 cikla i 1 ljuta papričica. Češnjak, celer, ocat i sol također će dodati pikantnost jelu.Začini se mogu koristiti po ukusu, ali u pravilu je za staklenku od tri litre proizvoda dovoljno dodati 4 češnja češnjaka, 1 žlicu. l. sol, 100 g bilja i 2-3 žlice. l. ocat (9%).
Proces pripreme začinjenog zalogaja za zimu sastoji se od sljedećih koraka:
- Kupus narežite na kockice, a listovi neka budu zbijeni.
- Ogulite ciklu, češnjak, narežite na tanke ploške.
- Ljutoj papričici očistite sjemenke i sitno je nasjeckajte nožem.
- Povrće slažite u staklenke u redove, posipajte svaki češnjakom.
- Pripremite rasol od vode, soli i octa.
- Vrućom salamurom prelijte kisele krastavce, staklenke poklopite poklopcem i marinirajte 2 dana.
Predloženi recept za kiseljenje kupusa ne dopušta dugotrajno čuvanje gotovog proizvoda, pa nakon 2 dana kiseljenja staklenke treba ohladiti i postupno ih prazniti.
Jasan primjer kako kiseliti kupus u tegli možete vidjeti u videu:
Jednostavan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno pripremite ukusnu zimnicu kod kuće.
Izvorni recept za slani kupus s rajčicama
Postoje različiti načini kiseljenja kupusa u staklenkama, ali najoriginalniji od njih je možda recept s dodatkom rajčice. Glavni sastojci u ovom receptu su 5 kg kupusa, 2,5 kg zrelih rajčica i 170-180 g soli.Od začina potrebno je koristiti sjemenke kopra, lišće ribiza i trešnje, zelen celera i mahune ljute papričice.
Sljedeći opis pomoći će vam da shvatite kako ukiseliti kupus za zimu prema predloženom receptu:
- Operite povrće. Kupus nasjeckajte, a rajčice narežite na nekoliko dijelova.
- Prethodno posoljeno povrće i začine stavite u tanke slojeve u veliku posudu.
- Stavite komad čiste tkanine na hranu i pritisnite je prema dolje.
- Tijekom 3-4 dana povrće pusti sok i fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku, potrebno ih je povremeno promiješati.
- Posoljeni kupus stavite u čiste staklene tegle, zatvorite ih poklopcem i stavite u hladnjak.
Slani kupus s rajčicama uvijek ispadne vrlo ukusno i originalno. Predjelo se može jesti kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi raznih kulinarskih jela.
Poznavajući dobre recepte, soljenje kupusa u staklenkama prilično je jednostavno. Korištenje dostupnih proizvoda s točnim omjerom ključno je za pripremu jednostavnog, zdravog i ukusnog međuobroka. Staklenke od tri litre uvijek će vam biti pri ruci. Prostrane posude lako se čuvaju u hladnjaku ili na polici u podrumu. Staklo ne utječe na okus proizvoda i omogućuje osobno promatranje procesa zrenja ili kiseljenja.
