Kiseljenje odn kiseljenje kupusa toliko su tradicionalni za ruski život da je teško zamisliti gozbu u Rusiji bez ovog jela, posebno u jesensko-zimskoj sezoni. Ali posljednjih desetljeća, kuhinje drugih naroda također su se počele aktivno uvoditi u naše živote. A ljubitelji korejske kuhinje sada imaju priliku ne samo kiseliti kupus na korejski način, već i vlastitim rukama pripremati druga egzotična jela ovog naroda povezana s tako srodnim povrćem. Ovaj članak predstavlja nekoliko najzanimljivijih recepata za kiseljenje kupusa na korejskom, koji će se posebno svidjeti ljubiteljima začinjene hrane.
Najlakši recept za slani kupus na korejskom
U samoj Koreji postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa; svaka pokrajina dodaje svoj zaokret u procesu pravljenja ovog jela ili njegovom sastavu. Ali najjednostavniji i najuniverzalniji recept, prema kojem se ukusan i sočan zalogaj može pripremiti za samo nekoliko sati, je sljedeća opcija.
Ali u ruskim uvjetima nije toliko važno kakav ćete kupus soliti.Po ovom receptu možete pokušati pripremiti i bijeli i kineski kupus - obje opcije će biti jednako bogate i ukusne. Štoviše, ako volite eksperimentirati, možete pokušati kiseliti na ovaj način crveni kupus pa čak i cvjetaču.
Ako uzmete jednu srednju glavicu kupusa, tešku otprilike 2 kg, tada će vam trebati još 3-4 mrkve i 2 glavice češnjaka. Imajte na umu da bi trebalo biti dosta češnjaka.
Za pripremu salamure za izlijevanje kupusa na korejskom pronađite:
- pola žličice ljute mljevene crvene paprike;
- 3,5 žlice soli;
- 1 šalica šećera;
- 1 žlica 9% octa;
- 3-4 lista lovora;
- 1 čaša biljnog ulja.
U sljedećem koraku sve ove sastojke, osim octa, pomiješajte s jednom litrom vode i zagrijte do vrenja. Kada smjesa prokuha, možete joj dodati ocat.
Dok se salamura zagrijava, možete početi s preradom povrća. Glavica kupusa se isječe na nekoliko dijelova i nasjecka na način koji vam odgovara. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež.
Glavice češnjaka razdijele se na režnjeve i sitno nasjeckaju pomoću posebne drobilice. Sve povrće treba dobro izmiješati i staviti u posudu za kiseljenje. Posuđe treba biti stakleno, emajlirano ili keramičko. Nemojte koristiti metalno ili emajlirano posuđe ako je oštećeno.
Kad salamura s dodanim octom ponovno prokuha, odmah prelijte povrće. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, gotovi zalogaj već se može staviti na stol.Slani kupus napravljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna, osim ako se, naravno, ne pojede ranije.
Kimchi - ukusno kiseljenje
Ova grickalica postala je gotovo legendarna za ljubitelje korejske kuhinje i ljubitelje ljute hrane. Zapravo, kimchi je samo vrsta kupusa koja raste u Koreji i drugim istočnim zemljama. Ali ovo ime postalo je poznato za nevjerojatno ukusnu i atraktivnu salatu od kupusa, koja se također može pripremiti za zimu.
Osim toga, ovaj pripravak ne sadrži ocat i stoga, za razliku od kiselog kupusa, može biti privlačan onima koji ne vole i ne preporučuju se za ocat.
Što je potrebno pronaći i pripremiti za stvaranje ovog jedinstvenog jela:
- kineski kupus - oko 1 kg;
- češnjak - 5-6 češnja;
- Sol - 3 žlice;
- Daikon - 150 grama;
- bugarska slatka paprika - 3-4 komada;
- Svježi đumbir - 1 kriška ili 1 žličica suhog;
- Zeleni luk - 50 grama;
- Ljuta paprika – 2-3 komada ili 2 žličice suhe mljevene paprike;
- Šećer - 1-2 žličice;
- Mljeveni korijander - 1-2 žličice.
Kelj se očisti od prljavštine i nekoliko vanjskih listova. Zatim se glavica kupusa prereže na 4 dijela. Posebno pripremite rasol tako što ćete u dvije litre vode otopiti 150 grama soli (ili 5 ravnih žlica).
Komadi kupusa stavljaju se u duboku posudu i zaliju salamurom tako da prekrije cijeli kupus. Na vrh se postavi ploča i pritisne. Nakon 5-6 sati soljenja bolje je izmiješati komade kupusa tako da donji dijelovi budu na vrhu.Ponovno pritisnite i držite tako još 6-8 sati. Nakon toga kupus se može lagano isprati pod mlazom hladne vode.
Video u nastavku detaljno prikazuje cijeli proces pravljenja kupusa po ovom receptu.
Dok se kupus soli, pripremite preostale sastojke za salatu. Mogu se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku, tako da kineski kupus nakon vađenja salamure odmah iskoristite.
- Dakle, daikon je oguljen i izrezan na tanke duge kriške. Po želji je možete i nasjeckati pomoću ribeža za korejsku mrkvu.
- Obje vrste paprika se ogule od sjemenki i narežu na trakice, a zatim se blenderom usitne u pire.
- Češnjak se zgnječi posebnom drobilicom ili jednostavno sitno nasjecka nožem.
- Zeleni luk također je izrezan na male trake.
- Ako se koristi svježi đumbir, također se nasjecka oštrim nožem ili na neki drugi način koji vam odgovara.
U sljedećoj fazi sve sastojke potrebno je pomiješati u dubokoj zdjeli, dodati otprilike žličicu soli, šećera i mljevenog korijandera prema receptu.
Nakon što ste sve dobro izmiješali, preporučljivo je ostaviti smjesu da odstoji barem sat vremena prije nego je upotrijebite za spajanje s kiselim kupusom.
Sada počinje zabava: trebate uzeti jednu četvrtinu ukiseljenog kupusa i redom namazati svaki list kupusa s obje strane pripremljenom začinskom smjesom. To treba učiniti sa svakim komadom kineskog kupusa.Potom namašćene listove kupusa čvrsto zbijemo u staklenku ili bilo koju drugu keramičku ili staklenu posudu. U ovoj fazi više nema potrebe za teretom.
Fermentacija može trajati od dva do pet dana, ovisno o temperaturi zraka u prostoriji.
Gotovi slani kupus na korejski način treba čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Ali ako ga želite spremiti za zimnicu, onda ga trebate staviti u sterilizirane staklenke i dodatno sterilizirati barem 10 minuta, ovisno o veličini staklenki.
Čak i ako niste ljubitelj korejske kuhinje, pokušajte napraviti korejski kupus. Svakako će unijeti raznolikost u vaš jelovnik i unijeti egzotičan okus u vaš obrok.
