Postoji nekoliko opcija kako ukusno ukiseliti kupus. Razlikuju se u skupu sastojaka i redoslijedu obrade povrća. Ukusni pripravci ne mogu se dobiti bez pravilnog odabira sastojaka, dodavanja soli, šećera i začina. U kiseli kupus sačuvane su korisne tvari, može se koristiti kao prilog ili sastavni dio salate od povrća.
Načela kuhanja
Da biste dobili ukusne domaće kisele krastavce, morate slijediti sljedeća načela:
- Za kiseljenje su najprikladnije kasne sorte kupusa;
- glavice kupusa su odabrane guste, bez pukotina ili oštećenja;
- Za rad će vam trebati posuda od stakla, drveta ili premazana emajlom;
- sol se uzima grubo mljevena, bez ikakvih dodataka;
- proces soljenja odvija se na sobnoj temperaturi;
- Pripremljeni zalogaj čuva se na hladnom mjestu.
Ukusni recepti za kiseljenje
Ukiseliti kupus možete koristiti mrkvu, jabuke, cikla, papriku i ostalo povrće. Mora biti napravljeno salamura, u koji se dodaje šećer, sol i razni začini po ukusu. Uz najbržu metodu soljenja, gotov zalogaj dobiva se za 2 sata. U prosjeku se kiseli krastavci pripremaju 3-4 dana.
Tradicionalni recept
Za klasičan recept ukusno kiseljenje kupusa Samo pripremite marinadu i dodajte mrkvu:
- Trebali biste početi kuhati sa salamurom. Prvo morate u tavu uliti 1 litru vode, a kada tekućina prokuha, dodajte 2 žlice. l. sol i 1 žlica. l. Sahara.
- Rasol treba kuhati još 2 minute i ostaviti da se ohladi.
- Za to vrijeme trebate pripremiti kupus, za koji će biti potrebno oko 3 kg. Glavice kupusa je potrebno oprati, odstraniti uvele i oštećene listove, a potom ih sitno nasjeckati.
- Dvije manje mrkve ogulite i naribajte.
- Povrtna masa se izmiksa i izgnječi rukama da pusti malo soka.
- Zatim se prebacuju u staklene posude ili emajlirane posude, dodajući lovorov list (3 komada) i piment (4 graška) kao začine.
- Zdrobljene komponente se preliju slanom vodom i drže 3 dana u sobnim uvjetima. Masa se s vremena na vrijeme probode tankim drvenim štapićem.
- Slani kupus poslužite na stolu ili prebacite na hladno mjesto za skladištenje zimi.
Jednostavan recept
Ukusni kiseli krastavci se prave po jednostavnom i brzom receptu. Tada ćete potrošiti najmanje vremena na kisele krastavce:
- Glavice kupusa ukupne težine 5 kg sitno se nasjeckaju.
- Mrkva (0,2 kg) usitnjena je u blenderu ili na ribežu.
- Sastojci se pomiješaju s dodatkom 0,1 kg soli i stave u pripremljenu posudu.
- Radi boljeg soljenja na vrh se stavi uteg. Njegove funkcije obavljat će kamen ili ćup napunjen vodom.
- U roku od 3 dana, kupus će biti soljen i može se premjestiti u trajno skladište.
Brzo soljenje
Ako trebate staviti slani kupus na stol u najkraćem mogućem roku, tada brzi recepti dolaze u pomoć. Ovom metodom grickalica je spremna za jelo u roku od nekoliko sati:
- Jedna ili nekoliko glavica kupusa težine 3 kg sitno se nasjeckaju.
- Tri veće mrkve se naribaju.
- Provucite 3 češnja češnjaka kroz prešu.
- Stavite litru vode na vatru, dodajte 0,5 litara biljnog ulja, 0,4 kg šećera i 6 žlica. l. sol. Kada salamura proključa, potrebno je uliti 0,4 litre octa koncentracije 9%. Tekućina se ostavi na vatri još 2 minute.
- Dok se salamura nije ohladila, trebate je preliti preko kupusa.
- Nakon 2 sata, predjelo od kupusa se može poslužiti, kao rezultat ispada ukusno i hrskavo.
Soljenje u komadima
Kupus za kiseljenje nije potrebno sitno nasjeckati. Da bi domaće pripreme bile vrlo ukusne, potrebno je izrezati glavice kupusa na nekoliko dijelova:
- Nekoliko glavica kupusa težine 3 kg nareže se na veće komade, odstrani peteljka i oštećeni listovi.
- Jedna mrkva se nasjecka u blenderu ili na ribežu.
- Komadi kupusa položiti se do staklenke, između njih se stavi nasjeckana mrkva.
- Kada je posuda do pola puna, u nju dodajte ljute papričice. Povrće se stavlja bez zbijanja.
- Ulijte 1 litru vode u posudu, u njoj otopite šećer u količini od 1 šalice i 2 žlice. l. sol. Kada se rasol ohladi, dodajte trećinu čaše octa koncentracije 9%.
- Dobivena tekućina se ulije u posudu s kupusom, nakon čega se stavi u hladnjak.
- Potrebno je 3 dana prije nego što se kupus potpuno zasoli za zimu.
Recept s ciklom
Korištenje različitog sezonskog povrća pomaže diverzificirati domaće pripreme. Kupus je najbolji u kombinaciji sa ciklom:
- Kelj (4 kg) se priprema na tradicionalan način: opere i nareže na trakice.
- Dvije cikle srednje veličine ogulite i narežite na kockice.
- Dodati začin pripravcima pomoći će hren čiji se korijen oguliti i proći kroz mlin za meso.Kako biste izbjegli iritaciju sluznice tijekom rada s ovim proizvodom, preporuča se staviti plastičnu vrećicu na stroj za mljevenje mesa.
- Glavica češnjaka se oguli, a zatim zgnječi bilo kojom prikladnom metodom.
- Kupus je potrebno malo zgnječiti da pusti sok. Svi pripremljeni sastojci, osim cikle, miješaju se u zajedničkom spremniku.
- Zatim prijeđite na rasol. U loncu s vodom otopite 0,1 kg soli, pola čaše šećera, dodajte 4 lista lovora, 2 klinčića i 8 zrna pimenta.
- Tekućina se prokuha, a potom ostavi da se ohladi.
- U staklenku od tri litre stavlja se kupus u nekoliko slojeva, između kojih se stavlja repa.
- Na povrće se stavlja uteg. Radni dijelovi se ostavljaju u ovom položaju 3 dana. Masa se povremeno promiješa.
Recept s paprom i češnjakom
Korištenje ljute paprike i češnjaka omogućuje vam da dobijete pikantno predjelo za glavna jela. Recept za njegovu pripremu vrlo je jednostavan i uključuje nekoliko koraka:
- Najprije se pripremi kupus (4 kg) koji se sitno nasjecka.
- Jedna mrkva se također mora nasjeckati na bilo koji način.
- Mahuna ljute papričice se oslobodi sjemenki i zgnječi. Pri radu s ljutom papričicom treba biti oprezan i izbjegavati dodir s kožom i sluznicom.
- Četiri režnja češnjaka proguraju se kroz prešu za češnjak.
- Pripremljeno povrće se miješa s dodatkom soli (30 g). Ako ih malo zgnječite, brže će pustiti sok.
- Pritisak se stavlja na mješavinu povrća. Naredna 3 dana masu promiješajte i po potrebi dodajte još soli ili ljute papričice.
Recept s jabukama
Za kiseljenje kupusa birajte kasne sorte jabuka koje se odlikuju tvrdoćom i slatkastim okusom.Dobiveni pripravci zadržavaju hranjive tvari te ostaju ukusni i hrskavi.
Soljenje kupusa s jabukama za zimu zahtijeva pridržavanje određene tehnologije:
- Prvo se priprema svježi kupus ukupne težine 10 kg. Glavice kupusa potrebno je oprati i izrezati.
- Nariba se nekoliko mrkvi težine 0,5 kg.
- Jabuke se izrezuju na male kriške, nakon uklanjanja jezgre. Za kiseljenje trebat će vam 0,5 kg jabuka.
- Komponente povrća se miješaju u jednoj posudi.
- Da biste dobili salamuru, ulijte vodu u tavu i u njoj otopite 0,3 kg soli. Kad salamura prokuha maknite je s vatre i ostavite da se ohladi.
- Staklenke od tri litre pune se povrćem, pa se u njih ulije rasol. Kisele krastavce treba čuvati na sobnoj temperaturi.
Recept sa sjemenkama kopra
Korištenje sjemenki kopra daje kiselim krastavcima pikantan okus. Osim kupusa i mrkve, recept predlaže korištenje jabuka:
- Nekoliko glavica kupusa ukupne težine 3 kg pripremiti na uobičajeni način: oprati i nasjeckati.
- Jabuke (1,5 kg) dovoljno dobro operite, ne morate ih rezati.
- Mrkvu (0,2 kg) treba naribati.
- Napunite tavu vodom (3 l) i dodajte 3 žlice. l. šećera i soli.
- U posebnu posudu stavite kupus i mrkvu. Da bi predjelo bilo ukusnije, dodajte sjemenke kopra (3 žlice). Sastojci su temeljito izmiješani.
- Dio povrtne mase stavi se u posudu za kiseljenje i zbije. Zatim preliti sa 0,5 litara salamure i izbockati jabuke u jednom sloju. Zatim dodati preostalu masu i napraviti drugi sloj jabuka. Posuda se napuni preostalom salamurom.
- Na povrće se stavi tanjur i uteg. Za potpuno soljenje trebat će tjedan dana.
Kiseljenje s jabukama i brusnicama
Jabuke i brusnice daju pripravcima pikantan okus.Postupak pripreme u ovom slučaju ima sljedeći oblik:
- Kupus težine 2 kg priprema se na uobičajeni način: opere i nasjecka.
- Tri manje mrkve se sitno naribaju.
- Tri kiselkaste jabuke narežemo na kriške nakon što im odstranimo koru i sjemenke.
- Da biste dobili slanu otopinu, dodajte 2 litre vode, 1 žlicu. l. sol, 0,4 kg šećera, 2 žlice. l. suncokretovo ulje, pola čaše octa i glava češnjaka, prethodno nasjeckana. Salamura treba prokuhati.
- Kupus, mrkva, jabuke i brusnice stavljaju se u posudu za naknadno soljenje. Za recept je potrebno 0,15 kg brusnica. Ako su bobice kupljene smrznute, prvo ih morate odmrznuti.
- Narezano povrće prelije se salamurom tako da bude potpuno prekriveno njome.
- Na vrh se stavlja teret. Za pripremu mariniranog zalogaja trebat će vam 1 dan.
Soljenje na gruzijski način
Recept za kuhanje povrća u gruzijskom stilu odlikuje se upotrebom raznovrsnog povrća. Stoga se zalogaj pokazuje vrlo ukusnim, iako se ne može dugo čuvati.
- Jedna manja glavica kupusa se isječe na kockice.
- Zatim se cikla oguli i nareže na trakice.
- Ljute papričice zdrobimo nakon što im odstranimo sjemenke i peteljke.
- Zelje celera (0,1 kg) sitno nasjeckano.
- Otopite 2 žlice u 2 litre vode. l. posolite i zakuhajte tekućinu.
- Dobivene komponente se stavljaju u jednu posudu u slojevima, između kojih se prave slojevi češnjaka, a zatim se pune kipućom slanom vodom.
- 2 dana, biljna masa se stavlja na toplo mjesto.
- Slani zalogaj se čuva u hladnjaku.
Recept s paprikom
Soljenjem kupusa s paprikom predjelo je slađe. Možete ga pripremiti slijedeći određeni niz radnji:
- Bijeli kupus težine 2,5 kg treba na odgovarajući način usitniti. Zatim ga morate malo zgnječiti i posoliti da se pojavi sok.
- Zatim naribati 0,5 kg mrkve.
- Pola kilograma slatke paprike treba narezati na nasumične komade, prvo ukloniti sjemenke.
- Luk (0,5 kg) nasjeckan je na pola prstena.
- Pomiješajte povrće u jednom spremniku, dodajte 1 šalicu suncokretovog ulja i 3 žlice. l. Sahara.
- Zakuhajte jednu litru vode, pa dodajte 50 ml octa. Povrće prelijte marinadom i ponovno promiješajte.
- Biljna masa se stavlja u staklene posude.
- Pripravci se šalju na skladištenje u podrumu ili hladnjaku. Nakon 3 dana potpuno su spremni za upotrebu.
Zaključak
Ukiseljeni kupus služi kao dodatak glavnim jelima, na njegovoj osnovi pripremaju se salate od povrća. Za kiseljenje će vam trebati sol, šećer i razni začini. Posebno su ukusni pripravci koji sadrže ciklu, jabuke, brusnice i paprike. Kiseljenje povrća traje oko 3 dana, no s brzim receptima to vrijeme možete značajno skratiti.
