Sadržaj
Postupak kiseljenje kupusa zahtijeva dodatak soli i traje od nekoliko sati do tri dana. Ako postoji višak soli, proces fermentacije se usporava, što dovodi do oslobađanja male količine mliječne kiseline.
Ukiseljeni kupus služi kao prilog glavnim jelima, od njega se prave salate i nadjevi za pite. Kod kuće se kupus i repa uspješno kombiniraju za domaće pripravke.
Pravila soljenja
Zbog soli i kiseline uništavaju se štetni mikroorganizmi, što produljuje rok trajanja proizvoda. Nakon soljenja kupus poprima ugodan kiselkasti okus. Dodatkom cikle grickalica postaje slađa.
Proces soljenja odvija se prema sljedećim pravilima:
- Bijeli kupus srednjeg ili kasnog sazrijevanja najbolje je preraditi;
- sol je odabrana samo grubo mljevena, ne obogaćena jodom ili drugim tvarima;
- sve povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom;
- za kuhanje je odabrana drvena, staklena ili emajlirana posuda;
- Lovorovo lišće, piment i drugi začini pomažu u poboljšanju okusa zalogaja;
- vruća marinada skraćuje vrijeme potrebno za pripremu predjela.
Recepti za brzo kiseljenje
Da biste dobili domaće pripravke, trebat će vam srednje ili kasno zreli kupus. Povrće ove vrste zadržava svoja blagotvorna svojstva i ostaje ukusno i hrskavo nakon kiseljenja. Predstavnici ranijih sorti manje su osjetljivi na kiseljenje jer postaju mekani.
Zbog cikle, pripravci dobivaju bogatu bordo boju. Najbolje je koristiti zrelo i čvrsto povrće.
Najbrži način
Ako nemate vremena, instant kupus i ciklu možete dobiti za nekoliko sati:
- Bijeli kupus (3 kg) se reže na velike trake debljine do 5 cm.
- Ciklu (0,5 kg) potrebno je oguliti i narezati na kriške (debljine do 5 mm).
- Ljuta paprika (1 komad), sitno nasjeckana. Prvo morate ukloniti peteljku i sjemenke iz paprike.
- Nasjeckano povrće se stavlja u staklenku na bilo koji način.
- Sljedeći korak je priprema marinade. U tavu ulijte 2 litre vode i dodajte 3 žlice. l. posolite, a zatim zakuhajte.
- Vrućom marinadom se pune staklenke s povrćem koje se zatim zatvaraju poklopcima.
- Praznine se stavljaju ispod deke.
- Nakon 5-6 sati predjelo je spremno za jelo. Soljenje kupusa s ciklom nastaje zbog male količine vode i povećane koncentracije soli. Polaganim hlađenjem ispod deke proces se odvija brže.
Soljenje na gruzijski način
Za pripremu predjela prema gruzijskom receptu trebat će vam cikla, celer i čili papričice. Povrće možete ukiseliti slijedeći određeni niz radnji:
- Kelj ukupne težine 3 kg se nareže na velike komade. Prilikom rezanja morate paziti da se ne raspadnu.
- Ciklu (0,35 kg) potrebno je oguliti i narezati na kockice.
- Celer (1 vezica) sitno nasjeckan.
- Ljute papričice se moraju očistiti od peteljke i sjemenki, nakon čega se sitno narežu.
- Pripremljeno povrće se izmiksa i stavi u staklenku.
- Napunite tavu vodom (2 l), dodajte 2 žlice. l. sol. Nakon vrenja, ulijte 1 žlicu u marinadu. l. ocat.
- Staklenka povrća napunjena je vrućom marinadom. Kad se posuda potpuno ohladi, zatvorite je najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.
- Nakon tri dana predjelo se može poslužiti.
Soljenje na armenskom
Još jedan specifičan recept za kiseljenje kupusa s repom uključuje upotrebu hrena i raznih začina. Kao rezultat toga, povrće u kratkom vremenu dobiva neobičan okus.
Recept za kuhanje uključuje nekoliko koraka:
- Nekoliko glavica kupusa ukupne težine 5 kg isječe se na 8 dijelova.
- Mrkva (0,5 kg) izrezati na kockice. Sličnu količinu cikle treba narezati na ploške debljine 5 mm.
- Mahuna čili papričice je sitno nasjeckana, nakon uklanjanja peteljke i sjemenki.
- Korijen hrena (0,1 kg) mora se oguliti i nasjeckati nožem ili mlinom za meso.
- Češnjak (3 glave), oguljen i prošao kroz češnjak.
- Pripremljene komponente se miješaju, a zatim prenose u slanu otopinu.
- U tavu ulijte 1 litru vode, dodajte jedan kišobran kopra, 1 žlicu. l. sol, 1 žličica. cimet, lovorov list, crni i piment (3 kom.).
- Nakon što prokuha povrće se prelije vrućom salamurom, nakon čega se na njega stavi uteg.
- Nakon 3 dana možete ukloniti kiseli kupus za trajno skladištenje.
Korejsko kiseljenje
Sljedeći recept omogućuje brzo kiseljenje kupusa, repe i mrkve:
- Glavica kupusa teška 2 kg izreže se na velike komade do 5 cm duljine.
- Jednu ciklu i jednu mrkvu ogulite i naribajte na korejskom ribežu.
- Dobivene kriške se slažu u slojevima kako bi masa bila ravnomjerno obojena.
- Zatim ogulite glavicu češnjaka i svaki češanj prerežite na dva dijela.
- U tavu ulijte 1 litru vode, dodajte ½ šalice biljnog ulja, 1 žlicu. l. šećera i soli. Nakon vrenja dodajte 0,5 žličice u marinadu. korijander, klinčić (2 kom.) I ocat (0,1 l).
- Posudu s povrćem napunite vrućom marinadom i stavite uteg.
- Povrće se ostavi na toplom mjestu 15 sati. Ovo vrijeme je dovoljno za kiseljenje kupusa i repe.
Kiseljenje povrća u komadima
Kako biste uštedjeli vrijeme kuhanja, povrće možete izrezati na velike komade. Tada će slijed kuhanja imati sljedeći oblik:
- Kupus ukupne težine 2 kg izrežite na kvadrate veličine 4x4 cm.
- Jedna veća cikla se izreže na trakice.
- Češnjak (1 glavica) oguliti i nasjeckati.
- Kupus, repa i češnjak stavljaju se u drvenu, staklenu ili emajliranu posudu, povrće mora biti zbijeno.
- Za kiseljenje je potrebna marinada koja se dobije kuhanjem 1,5 litara vode i dodavanjem soli (2 žlice) i šećera (1 šalica).
- Kada marinada zavrije, maknite je s vatre, dodajte ½ šalice octa i 2 lista lovora.
- Napunite posude s povrćem vrućom marinadom, stavite teret na vrh i ostavite da se ohladi.
- Nakon 8 sati grickalica je spremna za jelo.
Soljenje za zimu
Zimske pripreme možete dobiti uz minimalno vremena i truda. Samo koristite brzi recept.
Kako brzo ukiseliti kupus s ciklom naznačeno je sljedećim redoslijedom radnji:
- Kupus (3 kg) sitno nasjeckan.
- Cvekla (0,7 kg) se izreže na trake dužine 5 cm i širine 3 cm.
- Češnjak (5 češnja) se izreže na dva dijela.
- Čili papričicu je potrebno oguliti i očistiti od sjemenki, pa nasjeckati na sitno.
- Pripremljeno povrće se pomiješa s dodatkom pimenta (5 kom.) I stavi u drvenu ili emajliranu posudu.
- Za pripremu slane vode potrebno je staviti vodu na vatru i dodati 3 žlice. l. sol. Klinčići, piment i lovorov list pomoći će poboljšati okus povrća.
- Nakon što voda zavrije, dodajte 1 žlicu u tavu. l. ocat. Salamuru prokuhajte još minutu pa njome prelijte povrće.
- Na kupus se stavi uteg. Njegove funkcije obavljat će posuda s vodom ili kamen. Zbog ugnjetavanja povrće dobiva potreban okus od začina i drugog povrća.
- Nakon hlađenja, slani kupus je spreman za jelo. Teret se uklanja s njega, a praznine se kotrljaju u staklenke.
Kiseljenje s češnjakom i hrenom
Da biste dobili pikantniji zalogaj, dodajte malo češnjaka i hrena tijekom kuhanja. Ovaj recept za kiseljenje kupusa s ciklom je sljedeći:
- Preporuča se započeti s pripremom salamure kojoj je potrebno vrijeme da se ohladi. Da biste to učinili, ulijte 2 litre vode u tavu, zatim dodajte sol (0,1 kg), šećer (1/2 šalice), lovorov list (4 kom.), Klinčić (2 kom.) I crni papar (10 graška) .
- Salamura se prokuha i ostavi da se ohladi.
- Dvije veće glavice kupusa izrežite na bilo koji način: na trakice ili krupnije.
- Ciklu (2 komada) ogulite i narežite na kockice.
- Glavica češnjaka se oguli, pa zgnječi pomoću preše za češnjak.
- Korijen hrena je potrebno oguliti i provući kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Kupus je potrebno rukom dobro izgnječiti i pomiješati s češnjakom i hrenom. Zatim se stavlja u posudu za kiseljenje zajedno sa nasjeckanom ciklom.
- Povrće se prelije salamurom i na vrh se stavi uteg.
- Nakon dva dana ukiseljeni kupus možete poslužiti ili zarolati u staklenke za duže čuvanje.
Zaključak
Kupus je savršen za pripremu raznih kiselih krastavaca za zimu. Upotreba soli, začina i vruće marinada skraćuje vrijeme kuhanja. Drugi način za brzo dobivanje pripravaka je rezanje povrća na velike komade.
Kada se doda cikla, kupus dobiva slatkasti okus i bogatu boju. Ovisno o receptu, u procesu soljenja koristi se mrkva, ljuta papričica, korijen hrena i razni začini.
