Sadržaj
Ljeti je vrt pun svježeg, mirisnog bilja. Ali čak i zimi želim vas zadovoljiti domaćim vitaminima. Kako biti? Postoji mnogo načina za pripremu zelenog lišća za zimu. Razgovarat ćemo o pravilima kiseljenja. Valja napomenuti da sol štedi do 70% hranjivih tvari i vitamina.
Često naše čitatelje, a posebno mlade domaćice, zanima kako se kiseli zelje za zimu, koje se biljke i biljke mogu koristiti, koliko dugo se pripravci čuvaju. Pokušat ćemo govoriti o svemu ovome detaljno.
Koje je zelje pogodno za kiseljenje?
Sve začinsko bilje i lišće koje raste u vrtu može se ukiseliti kod kuće za zimu. U bankama možete štedjeti:
- kopar i peršin;
- perje od luka i češnjaka;
- luk i češnjak strelice;
- cilantro i celer;
- listovi mrkve i repe;
- kiseljak, rikula i drugo bilje.
Priprema za kiseljenje
Zelenim biljkama neposredno prije soljenja potrebno je odrezati grančice i lišće. Peru se u nekoliko voda kako bi se uklonila i najmanja zrnca pijeska i insekti. Začinsko bilje se u zadnjoj vodi ostavi dva sata da nestane gorčine.Nakon toga, kopar, peršin, celer, cilantro, drugo bilje i lišće polažu se u jednom sloju na čisti ručnik da se osuše.
Grančice i lišće za kiseljenje u staklenkama za zimnicu ne režite previše sitno, komadići neka budu srednji. Nekoliko grančica kopra, peršina, celera ili cilantra možete ostaviti cijele. Ovo je izvrstan materijal za ukrašavanje jela zimi.
Zeleno lišće i začinsko bilje možete brati na različite načine: upotrijebite suho soljenje ili prelijte rasol preko pripravka.
Pripremljene komade stavite u sterilizirane staklenke. Najbolji spremnik je 0,5 litara. Staklenke možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima: u oba slučaja savršeno se čuva.
Kako ukiseliti zelje
Nakon što ste izrezali grane i lišće i tegle su gotove, krenite sa kiseljenjem.
Razmotrite opcije sa suhom soli i slanom vodom.
Suho soljenje
Uglavnom, kod kiseljenja začinskog bilja za zimnicu, recepti su gotovo identični. Da bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete i ne fermentirala, potrebno je uzeti 250 grama soli na 1 kg.
A sada o samom principu:
- Ubrano, oprano, osušeno bilje i listove izrežemo na keramičkoj ili drvenoj dasci i stavimo u veliki lavor. U ukupnu masu možete posoliti, dobro promiješati, pa staviti u staklenke, zbijajući slojeve.
- Postoji još jedna mogućnost: u pripremljenu posudu ulijte suho bilje: sloj zelenila - sloj soli i tako do vrha. Koristite gnječilicu za zbijanje zelja.
- Ostavite 1-2 staklenke u sobi. Za to vrijeme će se slegnuti kopar, peršin ili drugo bilje. Uvijek možete dodati novu porciju u staklenku.
Mnoge domaćice snimaju proces soljenja zelenila. Pogledajmo kako se to radi:
Soljenje u salamuri
Želite li zimi uvijek pri ruci imati praktički svježe zelje - listove mrkve, cikle, luk i češnjak i razne biljke, koristite rasol za pripremu.
Kako se kisele zelene grančice i listovi u salamuri, što treba znati? Postoje dvije mogućnosti berbe zelenila u salamuri:
- Pripremljeno bilje i lišće (odvojeno) stavljaju se u emajliranu posudu, napune vodom, posole po ukusu i prokuhaju. Kuhajte ne više od 5 minuta. Dobivenu masu odmah sipati u sterilne staklenke i zatvoriti.
- Zelje se stavlja u posude, prelije kipućom slanom vodom (sol po ukusu) i pokrije metalnim poklopcima.
Recept za kiseljenje sa salamurom
Za kilogram začinskog bilja i zelenih listova trebat će vam:
- voda – 0,3 l;
- 8% ocat - pola litre;
- sol - 30 grama;
- biljno ulje - 50 grama.
Prvo pripremite salamuru: nakon vrenja vode dodajte ocat i sol. Ovom salamurom možemo soliti vrške repe, rotkvice i mrkve, luka i češnjaka. Grančice i listove trebate grubo narezati i staviti direktno u staklenke. Zelenje prelijte kipućom tekućinom, dodajte ulje. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati. Kada se staklenke ohlade, spremite ih na bilo koje hladno mjesto.
Razno za zimu - recept
Kiseljenje zelja za zimu zanimljiv je i uzbudljiv proces koji daje prostora mašti. Mnoge domaćice kombiniraju nekoliko proizvoda.Rezultat je iznenađujuće ukusan pripravak, pogodan za pripremu prvog i drugog jela. Ovaj asortiman dodaje se u zadnjim minutama kuhanja.
Mi ćemo trebati:
- lišće peršina i kopra - jedan kilogram;
- poriluk - kilogram;
- lišće celera - 500 g;
- mrkva i zrele rajčice (mogu se koristiti crvene i žute) - jedan kilogram;
- kuhinjska sol - 1 kg.
Način pripreme slanog zelenila s povrćem je jednostavan:
- Nakon temeljitog pranja i sušenja, zelje se nasjecka.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež.
- Mesnate rajčice narežemo na trakice.
- Pomiješajte sa soli.
- Stavite pripravak u staklenke u slojevima: prvo zelje, zatim mrkva, opet zelje - rajčice, dok se posuda ne napuni. Pokriti najlonskim poklopcem ili pek papirom. Pripravak se čuva u hladnjaku.
Slana kiselica
Želite li zimi razmaziti svoje ukućane juhom od zelenog kupusa i pitama s ukusnim nadjevima, ukiselite kiselicu u staklenkama. To će trajati minimalno vremena, ali dobit ćete vitamine.
Za pripremu, prema receptu, trebat će vam kilogram kiselice i 50 grama kuhinjske soli (ne jodirane).
Opranu i osušenu kiselicu možete nasjeckati na sitno ili krupno, kako želite. Stavite smjesu u veliku posudu i dodajte sol. Morate miješati rukama, ali nemojte pritiskati listove.
Smjesa mora stajati najmanje sat vremena da se pojavi sok. Ako nije dovoljno, neka se još posoli. Nakon toga stavite kiselicu u sterilne staklenke, lagano pritiskajući. Pokrijte običnim poklopcima ili zarolajte. Može se čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kao što vidite, priprema kiselice za zimu u staklenkama nije nimalo teška.
Umjesto zaključka o prednostima
Kiseljenje začinskog bilja i lišća za zimu odlična je opcija:
- Prvo, cijelu zimu ćete imati svježe začinsko bilje.
- Drugo, zadržava gotovo sto posto vitamina i hranjivih tvari.
- Treće, okus i boja kopra, peršina, celera i drugih biljaka ne mijenjaju se.
- Četvrto, sol sprječava rast bakterija koje uzrokuju proces fermentacije.
Prilikom kuhanja, ako koristite slano zelje, ne morate dodavati sol - ima je dovoljno. Dakle, samo naprijed i pjevajte o pripremi zelenila za zimu.
