Sadržaj
Priprema zelenih rajčica za zimu vrlo je ugodan i lagan zadatak. Oni su prilično elastični, zahvaljujući čemu dobro zadržavaju svoj oblik. Osim toga, rajčice lako upijaju mirise i okuse začina i bilja. Tako možete beskonačno eksperimentirati s okusom pripravka. A same zelene rajčice imaju prilično pikantan i neobičan okus. Zbog toga ih vole mnogi gurmani. Jako sam zadovoljan činjenicom da se zeleni plodovi savršeno čuvaju u bilo kojoj posudi, bila to obična staklenka, bačva ili kanta. U nastavku ćemo pogledati kako hladno ukiseliti zelene rajčice za zimu.
Odabir voća i spremnika
Za zimske pripreme bolje je uzeti samo velike i srednje zelene rajčice. Najvažnije je da u kuhanju nikada ne koristite sitne zelene plodove. Nezrele rajčice sadrže velike količine solanina. Ova otrovna tvar može uzrokovati prilično ozbiljno trovanje. Kada rajčice dobiju bijelu ili ružičastu nijansu, to znači da se koncentracija otrova smanjuje, a takvi se plodovi mogu koristiti za kiseljenje.
Ako ste ipak zabrinuti za svoje zdravlje, onda otrovnu tvar iz voća možete ukloniti na jednostavan način. Da biste to učinili, nezrele rajčice moraju se neko vrijeme uroniti u slanu vodu.Nakon nekoliko sati možete izvaditi rajčice iz tekućine i početi pripremati proizvod bez straha za svoje zdravlje.
Prilikom odabira spremnika za kiseljenje povrća morate uzeti u obzir neke čimbenike:
- koliko rajčica ćeš ukiseliti?
- koliko će stajati rajčice?
- temperatura skladištenja obratka;
- broj ljudi koji će koristiti ovaj proizvod.
Za veliku obitelj najbolja je drvena bačva. Možete odabrati spremnik odgovarajuće veličine za sebe, od deset do trideset kilograma. Ako ne vole svi u vašoj obitelji zelene rajčice, onda pripravak možete staviti u staklenke od tri litre.
Danas su u prodaji posebne plastične bačve. Puno ih je lakše oprati. Osim toga, takvi spremnici su puno lakši od drvenih i zadovoljavaju sanitarne zahtjeve. Ali drvene bačve će morati biti temeljito dezinficirane. Da biste to učinili, spremnik se mora iznutra opariti kipućom vodom. Alternativno, hladnu zelenu rajčicu možete ukiseliti u plastičnoj vrećici, pa tek onda staviti u drvenu posudu.
Domaće slane rajčice
Recept za hladno kiseljenje zelenih rajčica praktički se ne razlikuje od kiseljenja krastavaca za zimu. Čak su i začini koji će vam trebati gotovo isti. Dakle, za kiseljenje ukusnih rajčica trebat će vam sljedeći sastojci:
- zelene rajčice - deset kilograma;
- svježi kopar - oko 200 grama;
- hrpa peršina - oko 45 grama;
- crvena ljuta paprika - od jedne do tri mahune po vašem ukusu;
- lišće crnog ribiza - deset komada;
- kuhinjska sol - 70 grama po litri tekućine.
Osim glavnih sastojaka, u pripremu možete dodati svoje omiljene začine. Uz zeleno voće dobro se slažu, primjerice, bosiljak, pupoljci klinčića, cimet, lovorov list i mažuran.
Prvi korak je priprema posuda za hladno kiseljenje zelenih rajčica. U ovom slučaju koristit ćemo staklenke od tri litre. Sve voće i zelje prethodno se operu i osuše na ručniku. Na dno posude stavite listove ribiza, začinsko bilje i omiljene začine. Zatim morate položiti sloj zelenog voća. Slijedi opet začinsko bilje i začini, i tako dok se staklenka ne napuni.
Napunjena tegla se napuni hladnom vodom i ostavi nekoliko dana u toploj prostoriji. Zatim se radni komadi premještaju u podrum ili hladnjak. Možete soliti ne samo cijele rajčice, već i voće narezano na kriške. Mnogi ljudi vole puniti rajčice zelje s češnjakom i papar. Tako rajčice još više upijaju okus aromatičnih dodataka. Osim toga, u rajčice možete dodati i drugo povrće. Dobit ćete originalan slani asortiman.
Recept za slane zelene rajčice sa začinskim biljem
Ako ste u nedoumici isplati li se ukiseliti zelene rajčice za zimu, onda svakako isprobajte metodu opisanu u nastavku. Ove ukiseljene rajčice ispadaju nevjerojatno ukusne i aromatične. Za pripremu morate pripremiti sljedeće sastojke:
- nezrele rajčice;
- svježi kopar i peršin (možete koristiti i smrznuto bilje);
- crni papar u zrnu;
- češnjak - 3 komada po litri pripravka;
- Lovorov list;
- ljuta paprika - po litrenom spremniku trebat će vam od jedne do tri mahune po ukusu.
Za pripremu salamure potrebno je uzeti:
- čista voda;
- kuhinjska sol - dvije žlice po litri tekućine;
- granulirani šećer - jedna žlica po litri salamure.
Prvo morate pripremiti salamuru, jer vruća marinada nije prikladna za ovaj recept i trebat će vremena da se ohladi. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na štednjak, zakuhajte i dodajte sol i granulirani šećer. Sadržaj se miješa dok se sastojci ne otope i salamura se ukloni sa štednjaka.
U tom slučaju koriste se samo sterilizirane staklenke. Komponente su postavljene u slojevima, kao u prethodnom receptu. Prvi korak je staviti češnjak i začinsko bilje (grančice kopra i svježi peršin) na dno posude. Nakon toga se u staklenku stavlja sloj rajčice, nakon čega se ponovno dodaju začinsko bilje, češnjak i crni papar. Tako, naizmjeničnim slojevima, ispunite cijelu posudu.
Salamurom ohlađenom na sobnu temperaturu prelijte napunjenu staklenku i pokrijte posoljene zelene rajčice plastičnim poklopcem. Po ovom receptu možete pripremiti punjene slane rajčice. Za to nasjeckajte zelje i češnjak s paprom i smjesom napunite izrezane rajčice. Zatim se povrće prebaci u staklenku i napuni salamurom i senfom.
Zaključak
Sada znate točno kako ukiseliti zelene rajčice u staklenkama za zimu. Ako uspoređujemo ukiseljeno i kiselo povrće, onda se kiseli krastavci, naravno, odlikuju izraženijom aromom češnjaka, pikantnim okusom i ugodnom kiselošću. To su karakteristike koje su se svidjele mnogim domaćicama i njihovim obiteljima. Svakako pokušajte napraviti hladno slane zelene rajčice za svoju obitelj i prijatelje!
