Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Mliječne gljive su jedne od najboljih jesenskih gljiva koje se koriste za kiseljenje. Rastu u obiteljima, tako da tijekom gljivarske godine možete sakupiti cijelu košaru u kratkom vremenu. Popularnost crnih mliječnih gljiva traje već duže vrijeme. U Rusiji su se koristili za pripremu salata, juha, nadjeva za pečenje i konzerviranje. Najbolje se usoljuju, a vruće soljenje mliječnih gljiva daje jelu poseban okus i miris.

Kako vruće ukiseliti crne mliječne gljive

Pravilno nasoljene černuhe imaju pristojan okus, postaju sočne i aromatične. Mesnata pulpa nije samo ukusna, već je i zdrava. Sadrži veliku količinu proteina, vitamina E, A, PP i B.

Slane crne mliječne gljive pripremljene vruće imaju niz prednosti u odnosu na hladnu metodu:

• gljive će imati šumsku aromu;
• kada se kuha, gorčina će nestati;
• slane chernukhe mogu se poslužiti nakon mjesec dana;
• konzerviranje se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Da biste osigurali zalihe ukiseljenih gljiva za cijelu zimu, trebali biste pravilno pripremiti proizvode i odabrati recept koji vam se sviđa.

Kupine se prije svega dobro operu od zemlje i lišća te potope u hladnu vodu 48 sati.

Da bi se proces ubrzao, gljive se blanširaju. Potapaju se u vruću slanu vodu na 5 minuta i ohlade.

Za kiseljenje crnih mliječnih gljiva kod kuće vrućom metodom odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene posude. Kako bi se spriječilo da se nigella deformira, stavljaju se u posudu strogo s kapicama prema dolje. Šampinjoni se slažu u slojevima, svaki sloj posoliti. Za 1 kg gljiva trebate 2 žlice. l. sol. Da bi zalogaj bio aromatičan i hrskav, u posudu za kiseljenje dodaju se lišće crnog ribiza i hrasta, hren i razni začini. Češnjak se izuzetno rijetko koristi za kiseljenje, jer gljive poprimaju neugodan miris.

Zadnji sloj se posoli, pokrije listom hrena, prekrije čistom gazom, prekrije drvenim kolutom i pritisne da počne izlaziti sok. Spremnik se stavlja u hladnu prostoriju i drži 1,5 mjeseci. Jednom tjedno vrši se pregled soljenja i pranje gaze. Ako nema salamure, dodajte posoljenu prokuhanu vodu.

Koliko dugo kuhati crne mliječne gljive za kiseljenje

Chernukhas imaju prirodnu gorčinu. Da bi slane crne mliječne gljive, vruće kuhane za zimu, bile ukusne i hrskave, namaču se i kuhaju:

1. Gljive stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte na laganoj vatri.
2. Nakon četvrt sata temeljito se operu.
3. Ulijte vodu u šerpu i zakuhajte, dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta.
4. Pri kraju kuhanja dodajte piment, kišobran kopra i nekoliko listova lovora.
5. Kuhane černuhe stavite na rešetku da iscure sva tekućina i prijeđite na vruće soljenje.

Postoji veliki broj recepata kako ukusno ukiseliti crne mliječne gljive vrućom metodom. Jednostavne su i pristupačne te zahtijevaju minimalno vrijeme za dovršetak. Odabirom najprikladnijeg, možete se opskrbiti soljenjem dugo vremena.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive po klasičnom receptu vrućom metodom

Vruća metoda je popularna metoda soljenja nigella. Unatoč tome što su kuhani, ostaju elastični i ne raspadaju se.

• gljive - 2 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• voda - 3 l;
• začini - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Chernukhas se temeljito operu i kuhaju u slanoj vodi četvrt sata.
2. U isto vrijeme pripremite marinadu od vode, začina i soli.
3. Nakon 5 minuta gljive se stave u posudu za kiseljenje, napune salamurom i protisnu.
4. Nakon 4 dana stavite u posude i stavite u hladnjak.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva s koprom i klinčićima

Gljive s koprom i klinčićima ukusan su kiseli krastavac koji ne sadrži ništa dodatno.

• Chernukha - 1,5 kg;
• klinčići – 1 kom .;
• kišobran kopra – 7 kom .;
• piment - 5 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom .;
• lovorov list – 1 kom.

Za marinadu:

• prokuhana voda - 1 l;
• sol - 6 žlica. l.;
• ulje – 2 žlice. l.

Izvršenje:

1. Oprane chernukhe natapaju se 48 sati u hladnoj vodi.
2. Dodajte 6 žlica na 4 litre vode. l. posolite i prokuhajte. Stavite pripremljene gljive i kuhajte 25 minuta.
3. Pripremite salamuru u posebnoj posudi. Da biste to učinili, dodajte začine i sol u kipuću vodu. Nakon pet minuta maknite posudu s vatre i dodajte kopar.
4. Skuhane crnice se stavljaju u cjedilo da se riješe tekućine.
5. Na dno posude za kiseljenje stavljaju se začini kuhani u salamuri, zajedno s ohlađenim šampinjonima i ulijeva pripremljena marinada tako da černuhi budu potpuno pokriveni.
6. Kako ne bi isplivali, stavite tanjur na vrh, postavite prešu i stavite je na hladno mjesto.
7. Nakon 3 dana smjesa za kiseljenje sa začinima se čvrsto puni u staklenke.
8. Posuda se do vješalica napuni marinadom, a na vrh se doda ulje.
9. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak na mjesec dana.

Jednostavan recept za vruće soljenje crnih mliječnih gljiva

Ukusan zalogaj napravljen je bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno po ovom receptu otkriva okus i miris mliječnih gljiva.

Sastojci:

• crnica - 1,5 kg;
• sol - 6 žlica. l.

Izvođenje:

1. Gljive se operu i namaču 2 dana, ne zaboravite promijeniti vodu svaka 4 sata.
2. U lonac ulijte 4 litre vode i zakuhajte. Umočite gljive i kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Kuhane gljive stavljaju se u cjedilo da se ukloni tekućina.
4. Pripremite posudu za kiseljenje i počnite dodavati kuhane mliječne gljive, posolite svaki sloj.
5. Gornji sloj prekriven je gazom, postavljen je drveni krug i postavljeno ugnjetavanje.
6. Spremnik se uklanja 30 dana u hladnoj prostoriji.
7. Gotovu kiselinu možete staviti u čiste staklenke i spremiti.

Vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva s češnjakom

Miris češnjaka može nadjačati okus gljiva, pa se ne dodaje često kiselim krastavcima.Ali ljubitelji okusa češnjaka trebaju znati da se češnjak dodaje samo u komadićima na početku kuhanja. Za 1 kg gljiva uzeti 3-4 male kriške.

Potrebni sastojci:

• kuhane gljive - 5 kg;
• lišće crnog ribiza i trešnje - 20 kom .;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5 kom .;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• začini - po ukusu.

Izvođenje:

1. Dno posude prekrije se lišćem hrena, trešnje i crnog ribiza, prethodno poparenim kipućom vodom, te se doda sitno narezan češnjak.
2. Černuhe su poslagane u slojeve, kape prema dolje, posute solju i začinima.
3. Završni sloj je prekriven solju i pokriven lišćem.
4. Stavite teret da dobijete rasol i stavite u hladnu prostoriju.

Vruće kiseljenje crnih mliječnih gljiva direktno u staklenkama

Soljenje crnih mliječnih gljiva prema ovom receptu obavlja se brzo, bez gubitka truda i vremena. Za to se koriste samo kape.

Sastojci:

• Chernukha - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• omiljeni začini.

Izvođenje:

1. Klobuci se očiste i potope u slanu vodu.
2. Nakon 48 sati vodu ocijediti, naliti novom i kuhati 10 minuta.
3. Juha se filtrira, gljive se operu u hladnoj vodi.
4. U slanu otopinu dodajte sol, začine, mliječne gljive i kuhajte još oko pola sata.
5. Dok traje proces kuhanja, pripremaju se staklenke. Ispiru se otopinom sode i popare kipućom vodom.
6. Gljive se zbijaju u pripremljene posude, začini i začinsko bilje ravnomjerno se raspoređuju i pune salamurom.
7. Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.

Kako brzo vruće ukiseliti crne mliječne gljive s lišćem ribiza i trešnje

Listovi crnog ribiza i trešnje daju grickalici jedinstvenu aromu.

Sastojci:

• kuhana chernukha - 2,5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• začini - po ukusu;
• kišobran kopra – 3 kom.;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 15 kom.

Izvođenje korak po korak:

1. Černuhe se stavljaju u pripremljenu posudu za kiseljenje, posipajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
2. Odozgo se pokrije pamučnim ručnikom i postavi se drveni krug i preša.
3. Spremnik se stavlja na hladno mjesto mjesec dana.
4. Jednom tjedno potrebno je provjeriti radni komad na prisutnost salamure.
5. Radi uštede prostora kiseljenje se može razdijeliti u staklenke i spremiti u podrum.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva s hrenom

Hren i hrastovo lišće čine slane kupine gustim i hrskavim.

Sastojci:

• kuhana nigella - 10 kg;
• korijen hrena - 20 g;
• sol - 400 g;
• začini - po ukusu;
• hrastovo lišće - 5-7 kom.

Izvođenje:

1. Na dno posude za kiseljenje stavite ¼ hrastovog lista, začine i hren.
2. Gljive se raspoređuju u slojeve, posipajući svaki sloj solju i začinima.
3. Gornji sloj se prekrije hrenom.
4. Pokrijte salvetom, tanjurom i stavite uteg.
5. Ako se nakon 2-3 dana ne pojavi salamura, dodajte slanu vodu ili povećajte opterećenje.
6. Kako se volumen proizvoda smanjuje, možete dodati novu seriju gljiva dok se spremnik potpuno ne napuni.
7. Kiseljenje možete koristiti 40 dana nakon zadnje sadnje.

Pravila za čuvanje vruće slanih crnih mliječnih gljiva

Nakupljanje mliječne kiseline i razgradnja ugljikohidrata u slanim mliječnim gljivama događa se 10. dana fermentacije. Stoga bi trebali fermentirati na temperaturi ne višoj od 2 stupnja. Kiseljenje, prema stručnjacima, ne treba čuvati više od 8 mjeseci, ali ako se poštuju pravila pripreme, može se čuvati i do dvije godine.

Tijekom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeriti prisutnost salamure u posudi. Ako gornji sloj nije prekriven marinadom, dodajte 4% otopinu soli.

Vruće soljenje crnih mliječnih gljiva:

Zaključak

Ukusno i aromatično vruće kiseljenje mliječnih gljiva ukrasit će blagdanski stol i postati omiljeni zalogaj za cijelu obitelj. Kada se pravilno pripremaju i skladište, slane chernukhe mogu zadržati svoj okus i miris od 8 mjeseci do 2 godine.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice