Sadržaj
Kiseljenje kupusa omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete ukusno predjelo za glavno jelo. Vrlo je zgodno izrezati kupus na nekoliko dijelova bez daljnjeg sjeckanja. Postoje razne opcije kako soliti kupus u dijelovima. Ne zahtijevaju puno vremena za pripremu komponenti i samo soljenje.
Osnovni principi
Da biste dobili ukusne kisele krastavce, preporučuje se pridržavati se određenih pravila:
- Za kiseljenje su najprikladnije srednje i kasne sorte kupusa;
- odaberite guste glavice kupusa bez ikakvih oštećenja;
- soljenje se vrši u drvenim, staklenim ili emajliranim posudama;
- Povrće možete pripremiti u posebnoj posudi, a zatim ga prebaciti u staklenke za trajno skladištenje;
- gruba sol se koristi za preradu povrća;
- Vrijeme kiseljenja je od nekoliko sati do 3 dana, što je određeno recepturom.
Ukusni recepti za kiseljenje
Kiseljenje komadiće kupusa prolazi kroz nekoliko faza. Prvo se nasjecka kupus, nasjecka se mrkva prema receptu, repa i ostalo povrće. Pripremljeni sastojci se preliju marinadom koja sadrži sol, šećer i začine.
Jednostavan recept
Kupus ćete najlakše posoliti pomoću mrkve i salamura. Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza:
- Glavica kupusa (2 kg) isječe se na nekoliko dijelova koji se stave u staklenku.
- Između komada napravite slojeve naribane mrkve.
- Glavicu češnjaka oguliti, nasjeckati i dodati ostalom povrću u teglici.
- Marinada za kiseljenje se priprema tako da se u jednoj litri vode otopi 50 g soli i 160 g šećera. Nakon vrenja dodajte 0,1 litre octa i suncokretovog ulja.
- Narezano povrće prelije se marinadom i ostavi 3 dana dok ne bude spremno.
Brzi recept
Možete dobiti gotov dodatak prehrani za nekoliko sati pomoću octa. Najprikladnije je sve pripreme obaviti navečer, tada će povrće imati vremena za mariniranje do jutra.
Recept za brze kisele krastavce sastoji se od nekoliko koraka:
- Jedna glavica kupusa se isječe na trake u obliku traka.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
- Tri češnja češnjaka sitno nasjeckana.
- Na štednjak stavite posudu s 0,3 litre vode. Za slanu otopinu morate dodati šećer (40 g), sol (80 g), crni papar (3 kom.) I ocat (40 ml).
- Povrće se stavlja u zajedničku posudu, treba ga malo zgnječiti rukom da se dobije sok.
- Smjesa povrća se prelije vrućom marinadom, a zatim pokrije tanjurom na vrhu. Bilo koji teški predmet stavlja se na vrh.
- Nakon dva sata, teret se uklanja i povrće se miješa.
- Ukupno vrijeme pripreme kiselih krastavaca je 8 sati.
Pikantno kiseljenje
Češnjak i ljuta papričica pomoći će dodati pikantnost jelu. Instant pikantni krastavci pripremaju se prema sljedećem receptu:
- Glavica kupusa (2 kg) se isječe na nekoliko krupnijih komada.
- Dvije mrkve moraju biti izrezane u krugove.
- Tri režnja češnjaka stavljaju se pod pritisak.
- Vruće paprike očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
- Povrće se stavi u posudu za kiseljenje, između njih se stavi nekoliko listova lovora.
- Za jednu litru vode potrebno je 100 g šećera, 60 g soli i nekoliko žlica octa.
- Ulijte marinadu u narezano povrće dok se još nije ohladilo.
- Povrće držite na sobnoj temperaturi dva sata, a zatim ga stavite u hladnjak.
- Za jedan dan, predjelo će konačno biti spremno.
- Slani kupus koristi se kao prilog ili salata.
Recept s ciklom
Dodavanjem cikle kiseli krastavci poprimaju slatkasti okus i jarkocrvenu boju.
Kupus možete ukiseliti ovom metodom izvođenjem određenih radnji:
- Prvo se uzima glavica kupusa težine 2 kg. Mora biti grubo izrezan na kvadrate sa stranicama od 4 cm.
- Cikla se nariba.
- Režnjevi jedne glavice češnjaka stavljaju se pod prešu.
- Kupus se mora temeljito zgnječiti rukama, a zatim staviti u posudu s dodatkom češnjaka i repe.
- Salamuru možete dobiti kuhanjem 1 litre vode u koju se stavi 50 g soli i šećera. Za začin koristite 2 lista lovora, jedan klinčić i 4 komada crnog papra.
- Marinada se ulije u posudu s kriškama, a na vrh se stavi bilo koji teški predmet.
- Povrće se svaki dan miješa. Za potpunu pripremu zalogaja trebat će 3 dana.
Recept s ciklom i hrenom
Druga mogućnost kiseljenja je korištenje ne samo cikle, već i hrena. Ova kombinacija omogućuje pripremu pikantnog dodatka glavnim jelima.
Recept za snack podijeljen je u nekoliko faza:
- Veću glavicu kupusa od 3,5 kg izrežemo na velike komade.
- Zatim uzmite repu težine 0,5 kg. Potrebno ga je očistiti, a zatim narezati na sitne komadiće.
- Na štednjak stavite posudu s 2 litre vode, u kojoj otopite ½ šalice šećera i soli. Obavezno dodajte 5 listova lovora, 4 klinčića, 7 zrna pimenta.
- Nakon dodavanja začina, rasol se treba ohladiti na sobnu temperaturu.
- Provucite 4 češnja češnjaka kroz prešu.
- Dva korijena hrena prolaze kroz mlin za meso. Na njega treba pričvrstiti plastičnu vrećicu u koju će zdrobljeni sastojak pasti. Na taj način možete izbjeći iritacije očiju koje uzrokuje hren.
- Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi, a zatim se na vrh stavi teški predmet.
- Posuda se ostavi na hladnom mjestu 2 dana, nakon čega se povrće može poslužiti.
- Ukiseljeno povrće treba staviti u hladnjak za zimu.
Recept s ciklom i mrkvom
Tijekom kiseljenja u kupus možete dodati mrkvu i ciklu. Ovo je još jedan brzi recept za kuhanje koji uključuje određeni slijed radnji:
- Kupus kasnog sazrijevanja (2 kg) izrezan je na velike komade.
- Dvije mrkve je potrebno nasjeckati na krugove.
- Cvekla mora biti izrezana na kockice.
- Povrće se stavlja u staklenu posudu u nekoliko slojeva. Posudu prvo morate sterilizirati.
- Ulijte jednu i pol litru vode u posebnu posudu, izmjerite 2 žlice. l. sol, ½ žlice. l. šećera, 1 žličica. ocat i suncokretovo ulje.
- Salamuru je potrebno prokuhati, pa njome napuniti posudu s povrćem.
- Kod ovog recepta proces soljenja traje jedan dan. Za daljnje skladištenje odaberite bilo koje hladno mjesto.
Soljenje sa začinima
Dodavanjem začina predjelo postaje posebno aromatično. Na ovaj način možete posoliti ne samo kupus, već ga i kombinirati s mrkvom i ciklom.
Recept za ukusne pripravke sastoji se od nekoliko koraka:
- Glavica kupusa od dva kilograma isječe se na nekoliko dijelova.
- Dvije mrkve i jednu ciklu naribajte na krupnije ribež.
- Dvije glavice češnjaka potrebno je oguliti i staviti pod prešu.
- Svi sastojci se miješaju i stavljaju u zdjelu od emajla.
- Na litru vode potrebno je: 0,1 kg soli, 150 g šećera i 150 ml suncokretovog ulja. Začini se ovdje koriste lovorov list i piment, po 2 komada.
- Rasol se prokuha, zatim se posuda makne s vatre i tekućinom se prelije povrće.
- Na kriške povrća morate staviti tanjur i težak predmet.
- Ukiseljeno povrće bit će spremno nakon jednog dana.
Recept s kukuruzom
Kukuruz čini grickalicu slatkim. Ako trebate dobiti ukusnije pripreme, onda ovaj sastojak dolazi u pomoć.
Ova metoda kuhanja uključuje nekoliko faza:
- Jedna glavica kupusa (1 kg) se podijeli na dijelove.
- Jednu mrkvu potrebno je narezati na štanglice.
- Zrna se vade iz dva klipa.
- U šerpu se ulije pola litre vode, doda se 80 g šećera i 60 g soli. Marinada treba kuhati, nakon čega se može ukloniti s vatre.
- Sve potrebno povrće se stavlja u slojeve u pripremljenu posudu. Zatim se preliju pripremljenom marinadom.
- Proces kiseljenja povrća traje 2 dana.
Recept sa zelenilom
Od celera, kopra ili drugog zelenila dobiva se ukusan zalogaj. Proces dobivanja sastoji se od nekoliko faza:
- Dvije manje glavice kupusa od po 1 kg razrežite na četiri dijela.
- Za zelje upotrijebite po 40 g peršina i celera.
- Jednu mrkvu potrebno je naribati.
- U loncu morate prokuhati 1 litru vode, dodati 80 g šećera i 100 g soli. Da biste dobili pikantniji okus, možete dodati 5 g kopra ili sjemenki kima.
- Vrućom marinadom prelije se povrće i ostavi da se kiseli 3 dana.
Zaključak
Kupus i ostalo povrće nakon kiseljenja zadržava svoje vitamine, hranjive tvari i odličan okus.Kiseli krastavci imaju dugi rok trajanja, pa ih možete uvrstiti u svoju prehranu tijekom cijele zime. Pripravci koji sadrže ciklu, mrkvu, kukuruz, razne trave i začine imaju poseban okus.
Ukiseljeno povrće se poslužuje kao samostalno predjelo ili kao dodatak jelu ili salati. Mogu se koristiti za pripremu nadjeva za pite, juhe i druga jela.
