Sadržaj
U najvažnijem razdoblju pripreme zimnice, instant recepti su posebno aktualni za mnoge domaćice. Puno je priprema koje treba obaviti, a žene imaju još puno obaveza. Vrlo je popularan u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. slani kupus. I to s dobrim razlogom. Uostalom, sadrži jednostavno ogromnu količinu vitamina i minerala potrebnih ljudskom tijelu. Vrlo ga je korisno jesti u razdoblju proljetnog i jesenskog nedostatka vitamina.
U kuhinji se koristi i kao vitaminska salata i kao komponenta za prva i druga jela, nadjev za pite, pite, zraz, okruglice. kiseljenje kupusa u staklenku ne zahtijeva posebne vještine i sposobnosti, a potrebni sastojci se mogu pronaći u gotovo svakoj kuhinji.
Koji je kupus prikladan za kiseljenje?
Glavna stvar u svakom receptu je pravilno odabrati i pripremiti povrće. Čak i takav detalj kao što je sorta i razdoblje zrenja može utjecati na okus gotovog jela. A s obzirom na to da domaćice kisele kupus u staklenkama za buduću upotrebu, ovoj stvari treba pristupiti s većom odgovornošću.
- Za kiseljenje je najbolje odabrati kupus srednje ili kasne zrelosti.Rane sorte potpuno su neprikladne za kiseljenje.
- Važno je da su glavice kupusa guste i elastične.
- Bitan čimbenik je sočnost kupusa. One suhe i malo sočne ostaviti sa strane.
- Listovi bi trebali biti žilavi.
- Smrznuto povrće nikako se ne smije soliti.
- Glavice kupusa moraju biti cijele, bez oštećenja, štetočina i tragova bolesti.
- Da biste utvrdili je li vilica kupusa prikladna za kiseljenje, stisnite je rukama. Ako čujete karakteristično krckanje, to znači da ste pravilno odabrali glavni sastojak.
Odabir i priprema povrća
Mrkva je prisutna u svim receptima ukiseljeno i slani kupus. Teško je zamisliti ovaj pripravak bez mrkve, jer sadrži prirodne šećere potrebne za fermentaciju. Iako njegova količina u receptima nije velika, njegova kvaliteta također može utjecati na rezultat. Kod odabira mrkve najvažnije je da je sočna. Preporučljivo je za kiseljenje odabrati kasno zrele sorte mrkve s bogatim sadržajem karotena.
Neposredno prije kiseljenja povrće je potrebno skuhati. Kupus se priprema za kiseljenje i konzerviranje na sljedeći način:
- Uklonite prvih nekoliko uvelih listova.
- Glavice kupusa je poželjno oprati i staviti na ubrus da se ocijede od viška vode.
- Odrežite sva oštećenja i crvotočine.
- Kelj se reže na različite načine: na trake (tanke ili široke), na kockice. Možete rezati ručno ili u multipraktiku. Važno je slijediti preporuke navedene u receptu.
Preostali sastojci se pripremaju na sljedeći način:
- Odmjerite strogo propisanu količinu povrća u skladu s receptom.
- Operite, očistite i uklonite sva oštećenja i crvotočine. Povrće treba rezati kako je navedeno u receptu.
- Začini moraju biti izrazito svježi. Ustajali začini i aditivi nisu prikladni za konzerviranje. Skloni su upijanju mirisa, a nakon nekoliko mjeseci skladištenja praktički su neprikladni za čuvanje.
- Sol, šećer, ocat treba pripremiti u strogo određenim količinama. Poželjno je uzeti grubu sol, bez joda i aditiva za izbjeljivanje.
Pripremite staklenke i poklopce unaprijed. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati. Kupus treba staviti samo u suhe staklenke.
Nakon što je sve povrće pripremljeno, možete pristupiti kiseljenju.
Brzo soljenje kupusa u teglama hladnom metodom
Sljedeći recept pomoći će vam da brzo i ukusno kiselite kupus u staklenci bez puno muke. Za ovu metodu kiseljenja potrebno je malo sastojaka. Ali okus je odličan.
Sastojci
Za ovaj recept nije potrebno mjeriti strogo određenu količinu sastojaka. Važno je zadržati približno proporcije. Sve što vam je potrebno je 10 kg kupusa i 400-500 grama mrkve.
Način kuhanja
- Kupus treba izrezati na tanke trake i staviti u veliku posudu. Veliki lavor ili tava su idealni u ovom slučaju.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež i dodati u zdjelu.
- Lagano promiješajte mješavinu povrća. Nema potrebe za mljevenjem ili drobljenjem komponenti za odvajanje soka!
- Smjesom napunite pripremljene staklenke od 3 litre do ramena, lagano nabijajući.
- Dodajte 2 žlice u svaku staklenku. l. sol s toboganom.
- Napunjene staklenke do vrha napuniti vodom iz slavine.
- Kiseljenje zatvorite najlonskim poklopcima i odmah spustite u podrum.
Posebno obratite pažnju na to da kupus u teglama ne treba ostavljati u kući.I još jedna nijansa. S obzirom da se staklenke pune vodom iz slavine, važno je da ona bude čista, bez nečistoća i prljavštine. Ako je voda iz slavine zagađena, nije prikladna za ovaj način brzog kiseljenja kupusa. U tom slučaju potrebno je filtrirati prije ulijevanja u staklenke ili koristiti kupovnu mineralnu vodu bez plina.
Takvi se pripravci čuvaju jako dugo, gotovo do ljeta. Kada iz podruma vadite teglu s kiselinom, imajte na umu da kupus kao da je kiseljen jučer - toliko dugo zadržava kvalitetu i okus.
Brzo vruće kiseljenje kupusa u tegli
Evo još jednog recepta koji vam omogućava brzo i ukusno kiseljenje kupusa u staklenci. Ova metoda za pripremu kiselog kupusa lako implementirati i značajno pomaže domaćicama uštedjeti vrijeme i trud. Čuva se na hladnom mjestu do 3 mjeseca.
Sastojci
- 2 vilice kupusa težine 3,7-4 kg;
- 300-400 g mrkve;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 1 žlica. l. sjeme kopra.
Zanimljiv! Kiselo zelje se prvi put pojavilo u Kini: njime su namakali u kiselo vino i njime hranili graditelje koji su podigli Kineski zid, što je zabilježeno u kronikama u 3. stoljeću pr. e.
Marinada
Za jednu i pol litru vode trebat će vam:
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. ocat 9%;
- 0,5 žlice. biljno ulje.
Priprema
- Kelj narežite ili na široke trake ili na kvadrate 3x3 cm.
- Mrkvu narežite na trakice.
- Nasjeckajte papriku.
- Svi sastojci moraju se miješati u velikom bazenu, ali bez puno revnosti. Nema potrebe da ih drobite.
- Posolite i ponovno promiješajte.
- Smjesu rasporedite u pripremljene staklenke.
- Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
- Dodajte sastojke za marinadu i dobro promiješajte.
- Kuhajte 1 minutu i maknite s vatre.
- Vrućom salamurom napunite staklenke.
Gotovi instant kupus treba zatvoriti najlonskim poklopcima i nakon potpunog hlađenja poslati u hladnjak ili podrum. Rok trajanja takvih pripravaka je do 4 mjeseca.
Kako ukiseliti kupus u tegli naučit ćete iz videa:
Kelj s lukom i češnjakom
Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za brzo kiseljenje kupusa u tegli. I svaki put još uvijek napuni svoju kasicu prasicu novim, zanimljivim idejama. Možda će ovaj recept diverzificirati vaš asortiman, a vi i vaši ukućani uživati u njegovom neobičnom, profinjenom okusu i mirisu. Uz dodatak luka i češnjaka ova će salata postati vrjednija i zdravija.
Sastojci:
- 5 kg kupusa;
- 1 kg luka;
- 300 gr. peršin;
- 100 gr. češnjak;
- 200 g biljnog ulja;
- 50 gr. sol.
Priprema salate
- Morate izrezati kupus na velike komade - jednu vilicu na nekoliko dijelova.
- Kriške stavite u veliki lonac i prelijte kipućom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Za to vrijeme ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Peršin probrati, oprati i sitno nasjeckati.
- U zagrijanu tavu ulijte suncokretovo ulje, dodajte nasjeckani luk i peršin. Pirjajte dok ne bude gotovo.
- Češnjak oguliti i sitno nasjeckati nožem.
- Ohlađenu vodu ocijediti od kupusa.
- U to dodajte ohlađeni luk s peršinom, nasjeckani češnjak i sol. Masa povrća mora se temeljito izmiješati. Pokrijte vrh ravnom pločom i stavite pritisak na njega.
Salatu treba držati na sobnoj temperaturi tri dana. Trećeg dana, mješavina povrća mora se miješati i staviti u pripremljene staklenke. Zatvoriti najlonskim čepovima.
Instant slani kupus možete čuvati u staklenkama na hladnom mjestu 1-1,5 mjesec.
Ova salata dobro se dodaje pitama, juhi od kupusa i dodaje se kao sastavni dio vinaigreta.
Kupus u soku od cikle sa šljivama
Ukiseljeni kupus, soljen prema ovom receptu, ima nježan, slatko-kiseli okus i ugodnu aromu. Uz dodatak male količine ulja i luka dobije se ukusna salata. Odlično ide i uz mesna jela.
Za ovaj recept poželjno je odabrati malo nezrele šljive. Trebalo bi imati kiselkasti okus. Provjerite odvajaju li se sjemenke lako.
Potrebni sastojci:
- 5 kg kupusa;
- 5 kg šljiva;
- 250 gr. svježe iscijeđen sok od repe;
- 8 zrna crnog papra;
- 100 gr. sol;
- 2-3 kom. karanfili.
Recept
- Šljive je potrebno oprati i očistiti od koštica te ostaviti na pola. Kelj nasjeckajte.
- U veliku posudu stavite nasjeckano povrće i oguljeno voće, dodajte preostale sastojke. Temeljito izmiješajte cijelu masu.
- Ulijte sok od cikle i ponovite postupak.
- Stavite pritisak na vrh i odnesite ga na hladno mjesto na jedan dan. Nakon 12 sati sve ponovno promiješajte.
- Nakon još 12 sati promiješajte i stavite u staklenke te zatvorite najlonskim poklopcima. Izradke treba staviti na hladno i tamno mjesto za skladištenje.
Takav kupus možete čuvati u staklenci u hladnjaku ne više od dva mjeseca, budući da salata nije bila podvrgnuta toplinskoj obradi ili sterilizaciji.
Zaključak
Prednosti i vrijednost slanog i kiselog kupusa teško je precijeniti. Ne samo da je uključen u mnoga jela i aktivno se koristi kao punjenje, njegov sok se koristi u kozmetologiji i narodnoj medicini. Zato kiselite što više kupusa i nemojte se razboljeti!
