Sadržaj
Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži puno vitamina, minerala i vlakana. Zahvaljujući ovakvom sastavu mogu ga jesti gotovo svi ljudi. Za mnoge bolesti može poslužiti kao ukusan lijek. Bit će od velike pomoći kod raznih problema sa želucem i crijevima. Redovita konzumacija ovog jela može čak izliječiti disbiozu i značajno smanjiti šećer u krvi kod dijabetičara, te ublažiti zatvor zbog lijenih crijeva. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koji se ne smanjuje tijekom skladištenja, zajedno s vitaminom A, čini ovo jelo nezamjenjivim za održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, što je važno zimi. Oni koji redovito konzumiraju kiseli kupus znatno rjeđe obolijevaju od prehlade, a zaobilazi ih i gripa.
Tijekom fermentacije, šećer sadržan u kupusu pretvara se u mliječnu kiselinu. Ne samo da je izvrstan konzervans i sprječava kvarenje proizvoda, već ima i korisna svojstva.
Svaka domaćica ima svoj obiteljski recept za pripremu ovog ukusnog proizvoda. Glavni sastojci su kupus, mrkva i soli. Čak će i ovaj kupus biti ukusan i zdrav. Mnogi kupus kisele s raznim dodacima: sjemenkama kima, brusnice, repa, jabuke, vođeni vašim ukusom.Kiseli kupus ispada vrlo ukusan ako mu dodate slatku papriku. Kiseli kupus s paprikom vrlo je zdrav. U ovom pripravku potpuno su sačuvani svi vitamini, a u papru ih ima dosta.
Kiseli kupus s paprikom možete pripremiti na različite načine. Recept koji je najbliži klasičnom proizvodu je onaj u kojem kupus pušta vlastiti sok. U to se ne dodaje ni voda ni ocat. Postoji prirodni proces mliječno-kiselog vrenja.
Kupus, ukiseljen s paprikom
Za pripremu će vam trebati:
- 5 kg kupusa. Najukusnija fermentacija dobiva se od sočnih glavica kupusa s visokim udjelom šećera.
- 600 g slatke paprike. Ako želite da konačni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti paprike različitih boja, ali neka budu zrele.
- 400 g mrkve. Bolje je odabrati slatku mrkvu jarkih boja.
- 4 žlice. žlice soli.
- Ljubitelji mogu dodati začine: sjeme gorušice, kumin.
Ovaj proizvod je vrlo jednostavan za pripremu. Glavice kupusa očistimo od uvelih listova. Narežemo ih na tanke trakice.
Tri mrkve. Ako želite, možete ga naribati na tanke trakice, kao za kuhanje na korejskom. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. U većoj zdjeli pomiješajte povrće, posolite ga.
Kupus stavljati u posudu u kojoj će se fermentirati kupus u dijelovima, pažljivo zbijajući svaki sloj drvenim batićem. Gusto zbijanje stvara anaerobne uvjete u kojima je bolje stvaranje mliječnokiselih organizama. Stavite tanjur na vrh i stavite uteg. Posuda od litre vode će biti sasvim u redu.
Ispravna temperatura vrlo je važna za fermentaciju. Ovaj proces odvija se u dvije faze.
- U prvoj fazi oslobađa se sok u koji prelaze ekstraktivne tvari povrća. Zbog visoke koncentracije soli mikrobna aktivnost još nije moguća. Postupno sol prodire u kupus i njezina koncentracija u salamuri opada, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. U ovoj fazi kvasac je aktivan. Izazivaju snažno stvaranje plina i pjene.
Kako se kiseli kupus ne bi dulje kvario, potrebno je odstraniti nastalu pjenu u kojoj se mogu nalaziti patogeni mikroorganizmi. Da biste se riješili plinova koji konačnom proizvodu daju gorak okus, fermentaciju treba nekoliko puta dnevno probosti drvenim štapićem do samog dna posude.
Prva faza treba završiti što ranije kako bi se postiglo brže stvaranje mliječne kiseline, konzervansa za fermentirani proizvod. Temperatura prve faze je 20 stupnjeva. - U drugoj fazi aktiviraju se bakterije mliječne kiseline koje razgrađuju šećer sadržan u povrću u mliječnu kiselinu. Proces fermentacije odvija se izravno. Prestaje ispuštanje plinova. Za fermentaciju je potrebna temperatura od 20 stupnjeva. Potpuno završava za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline doseći će 2%. Ovaj će kupus biti prekiseo. Smatra se optimalnim ako mliječna kiselina u proizvodu nije veća od 1%, pa se nekoliko dana nakon prestanka stvaranja plina izradak izvadi na hladno kako bi se usporila fermentacija. Kupus se mora na vrijeme iznijeti u hladnu prostoriju.Ako to učinite prerano, proces fermentacije se jednostavno neće dogoditi i proizvod će se brzo pokvariti. Ako zakasnite, fermentacija će se ukiseliti.
Među raznim receptima za pripremu kiselog kupusa s paprom ima mnogo neobičnih. Na primjer, možete ga fermentirati s korijenom celera i peršinom. Ovi dodaci će proizvodu dati poseban pikantan okus.
Kiseli kupus sa celerom, slatkom paprikom i peršinom
Ovaj kupus se fermentira u tegli. Ne vrijedi ga dugo čuvati i neće raditi. Ovo ukusno jelo pojede se vrlo brzo.
Za pripremu će vam trebati:
- 2 kg kasnih sorti kupusa;
- 600 g mrkve;
- 400 g paprike;
- 1 korijen celera srednje veličine;
- 100 g soli;
- velika hrpa peršina;
- lovorov list i papar u zrnu po ukusu.
Glavice kupusa očistimo od gornjih listova, operemo i nasjeckamo. Sve ostalo povrće oprati, oguliti, opet oprati i narezati na tanke trakice, peršin sitno nasjeckati. Sve povrće stavite u zdjelu, posolite i dobro promiješajte.
Nakon što su pustili sok, prebacite ih u staklenku, dobro ih zbijajući. Po vrhu rasporedite začine i prekrijte listom kupusa. Zatvorite poklopac i postavite uteg. Nakon što završi proces fermentacije, a to će biti za oko 5 dana, teglu premjestimo na hladno, gdje je i čuvamo. Prije korištenja fermentacije potrebno je ukloniti gornji sloj sa začinima.
Postoji više od jednog recept za kiseli kupus s dodatkom šećera. Ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan slatkasti okus. Kupusu se uz mrkvu i papriku dodaje i luk.
Kiseli kupus sa lukom i slatkom paprikom
Tehnologija pripreme ove fermentacije malo se razlikuje od klasične. Najprije ćete morati pripremiti rasol. Bit će potrebno:
- ne hladna voda - 800 ml;
- sol - 2 žlice. pune žlice;
- šećer - 1 žlica. puna žlica.
Otopiti sol i šećer u vodi.
Priprema povrća:
- sitno nasjeckajte veliku glavicu kupusa;
- Izrežite 3 paprike na trake, 2 luka na pola prstena;
- Kombiniramo povrće u velikom bazenu, začinimo ih naribanom mrkvom, trebate ih uzeti 3;
- dodajte 5 graška pimenta, 10 ljutog papra i par listova lovora.
Nakon miješanja povrće složiti u staklenke, ne dosežući malo do vrha i zaliti pripremljenom salamurom.
Nakon završetka fermentacije staklenke stavite u hladnjak.
Postoji mnogo recepata za kiseli kupus s paprikom. Probom svaka domaćica odabire onaj koji će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući svoju obitelj ukusnom i zdravom fermentacijom. Ovaj pripravak je dobar svjež, možete ga koristiti za pripremu juhe od kupusa ili priloga. Jeftin i ukusan proizvod ukrasit će svaki stol, i svakodnevni i svečani.
