Sadržaj
U jesen, kada nastupi užurbano vrijeme spravljanja brojnih priprema za zimnicu, rijetko koja domaćica neće pasti u iskušenje receptima za kiseljenje krastavaca i rajčica. Uostalom, tradicionalnim receptima za ukiseljeno povrće svake se godine uvijek doda nešto novo. I dok iskusne domaćice obično dobro znaju trikove pripreme kiselih krastavaca za zimnicu, početnice majstorice ponekad nemaju pojma zašto ukiseljeno povrće, usprkos svom trudu, tjedan ili dva nakon kiseljenja i dalje pljesni. I je li moguće nešto učiniti u vezi s tom činjenicom?
Ispostavilo se da je ova tajna bila poznata od davnina, a onda je nekako zaboravljena. Sastoji se od korištenja senfa kao konzervansa. Ali to nije njezina jedina uloga. Slane zelene rajčice sa senfom - ovaj recept ima nekoliko modifikacija, ali u svakom slučaju, okus dobivenog zalogaja postaje nov, neobičan i vrlo zanimljiv.
Senf kao konzervans
Prije svega, treba napomenuti da bez obzira koji recept koristite za kiseljenje zelenih rajčica, koristeći gorušicu uvijek možete biti sigurni u sigurnost svog pripravka. Plijesan vas vjerojatno neće spriječiti da uživate u pristojnom okusu kiselih krastavaca.
Postoji još jedna temeljitija metoda - koriste se takozvani senfni čep. Prilikom stavljanja rajčice u staklenku i punjenja salamurom ostavite nekoliko centimetara praznog prostora. Potom gornji sloj rajčica prekrijte gazom najmanje duplo veće od grlića staklenke. Preko gaze do vrata nalijte sloj senfa i prekrijte uglovima odrezanog gaza. I tek onda staklenku zatvorite plastičnim poklopcem.
Tradicionalni recept za soljenje sa senfom
Najlakši način da napravite rajčice sa senfom za zimu je korištenje običnih staklenih tegli. Budući da ćete proizvod dugo čuvati, staklenke prije upotrebe morate sterilizirati.
Prema receptu, potrebno je odabrati 2 kg ovih rajčica i pronaći sljedeće začine:
- 100 grama cvjetova i zelenila kopra;
- Po jedna vezica peršina, čubra, estragona (ili estragona) i bosiljka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- Par listova hrena i lovora;
- Žličica sjemenki korijandera i suhih sjemenki gorušice;
- Po desetak listova trešnje i crnog ribiza.
Osim toga, za pripremu salamure potrebno je otopiti 140 grama kamene soli u dvije litre vode, prokuhati i ohladiti dok se ne ohladi.
Na dno steriliziranih staklenki uspite pola svih začina i sav senf.Zatim čvrsto zapakirajte zelene rajčice i prelijte ostatkom začina. Napunite ih ohlađenom salamurom i radi sigurnosti ugradite "čep" od senfa na grlo staklenki. Ovako soljene rajčice bit će spremne za četiri do šest tjedana, ovisno o uvjetima skladištenja i stupnju zrelosti samih rajčica. Najzelenije rajčice se najduže kisele – čak dva mjeseca.
Rasol sa senfom
Između mnogih načina kiseljenje zelenih rajčica sa senfom se smatra da je najukusnija opcija kada se suhi senf doda direktno u salamuru kojom se prelije rajčica. Obično se koriste sljedeći omjeri: za 5 litara vode uzmite pola čaše soli i 12 žličica senfa u prahu. Ova količina salamure dovoljna je za punjenje oko 8 kg zelenih rajčica. U već prokuhanu i ohlađenu salamuru dodaje se gorušica.
Rajčice se zbijeno slažu u slojevima u pripremljenu posudu, a svaki sloj se posipa pripremljenim začinskim biljem. Prije nego što rajčice prelijete salamurom od senfa, pustite da se potpuno slegne dok ne postane gotovo prozirna sa žućkastom nijansom.
Nakon prelijevanja hladnom salamurom, rajčice je potrebno pokriti poklopcem s utegom. Spremnost jela može se provjeriti nakon 4-5 tjedana, u hladnoj sobi takav se pripravak može čuvati do proljeća.
Marinirane rajčice sa senfom
Zanimljivo je da se gotovo na isti način mogu pripremiti i kisele rajčice.Recept za pripremu marinade je sljedeći: za 4,5 litara vode uzmite tri žlice soli, šećera, stolnog octa i biljnog ulja. Ova količina marinade dovoljna je za oko 3 limenke rajčice od tri litre. Začine birajte po svom ukusu. Nakon što prokuhate marinadu sa soli i šećerom, dodajte 2 žlice senfa, octa i biljnog ulja. Nakon hlađenja rajčice u staklenkama zajedno sa začinima prelijte marinadom. Za dugotrajno skladištenje u sobnim uvjetima staklenke sa sadržajem potrebno je dodatno sterilizirati oko 20 minuta.
Začinjene rajčice
Sljedeći recept za kisele rajčice vrlo je originalan i ukusan, a posebno će biti zanimljiv ljubiteljima slanih zalogaja. Da biste napravili ovo jelo, morat ćete prikupiti kantu od 10 litara zelenih rajčica iz posljednje berbe.
Prije nego što kiselite rajčice sa senfom prema ovom receptu, morate pripremiti poseban nadjev, koji u velikoj mjeri određuje okus budućeg jela. Za njega će vam trebati:
- Mljeveni svježi češnjak;
- Sjeckana paprika;
- Naribani korijen hrena;
- Šećer;
- Sol;
- Ljute papričice.
Potrebno je uzeti jednu čašu svih ovih sastojaka, osim ljute paprike. Potrebno je dodati pola šalice, ali ako ne volite kisele rajčice previše ljute, količinu možete mijenjati po svom ukusu.
Osim toga, potrebno je dodatno samljeti oko 2 kg zelenih rajčica pomoću stroja za mljevenje mesa, tako da dobijete 3 šalice pulpe sa sokom. Pomiješajte ovu kašu zajedno s ostalim sastojcima u zasebnoj posudi.
Sada uzmite emajliranu posudu odgovarajuće veličine i stavite je u slojeve: rajčice, nadjev, pospite suhim senfom, opet rajčice, nadjev i opet senf.
Posljednji sloj senfa prekrijte utegom i odmah stavite na hladno mjesto. Vrijeme proizvodnje slane rajčice po ovoj recepturi je od 2 do 4 tjedna.
Među raznolikošću predstavljenih recepata sigurno ćete pronaći nešto novo i zanimljivo za sebe što će vam ugrijati dušu i želudac u tmurnim i hladnim zimskim večerima.
