Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama

Sadržaj

1 Pravila za hladno kiseljenje kupusa u staklenkama
2 Jednostavan brzi recept za kiseljenje
3 Kiseljenje kupusa s ciklom
4 Slani kupus bez octa
5 Ukusan hrskav kupus za 2 dana
6 Zaključak

Slani kupus je ukusan međuobrok i dodatak mnogim jelima. Zimi lako može zamijeniti salate od svježeg povrća. Istina, ne znaju svi kako ga pravilno kuhati. Mnogo je faktora koje treba uzeti u obzir. Da bi pripravak bio hrskav i ukusan, morate slijediti neka važna pravila koja ćemo razmotriti u ovom članku.

Pravila za hladno kiseljenje kupusa u staklenkama

Da biste pripremili ukusni slani kupus, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

izbor kvalitetnog kupusa;
ispravan omjer šećera i soli;
potrebna količina octa (ako je propisano receptom);
ispravan način usitnjavanja.

Mnogi ljudi brkaju kiseli kupus i slani kupus. Ove grickalice razlikuju se ne samo po okusu, već i po načinu pripreme. Kiseljenje je dugotrajniji proces. Kiseljenje kupusa događa mnogo brže. Kelj možete posoliti sam ili uz dodatak raznog povrća, voća i začina. Na primjer, vrlo su popularni recepti za grickalice s ciklom, jabukama, lovorovim lišćem i crnim paprom.

Pažnja! Da bi proces išao brže, povrće bi trebalo pustiti puno soka. Da biste to učinili, morate ih dobro zgnječiti prije nego što ih stavite u staklenku.

Vrlo je važno ne žuriti s pripremom zalogaja.Naše su bake pripremale salatu samo od onog povrća koje je bilo podložno prvom mrazu. Iskustvo pokazuje da takav zalogaj ispada hrskaviji i ukusniji.

Jednostavan brzi recept za kiseljenje

Da biste ubrzali proces soljenja, u predjelo morate dodati običnu kuhinjsku sol. ocat. Ovo je vrlo zgodno, jer ne može svatko dugo pohraniti velike količine proizvoda u hladnjak. Štoviše, nema svatko svoj podrum. I tako, brzo smo skuhali kupus i odmah ga možemo jesti.

Za pripremu kiselog kupusa potrebno je oko tjedan ili čak dva. Slani kupus će biti potpuno spreman za konzumaciju za 8 sati. Može se jednostavno dodati glavnim jelima ili koristiti za pripremu okruglica ili pita.

Potrebni sastojci:

bijeli kupus - jedan kilogram;
jedna svježa mrkva;
tri režnja češnjaka;
suncokretovo ulje - 50 ml;
100 grama soli;
granulirani šećer - 50 grama;
crni papar u zrnu - 5 komada;
voda - 0,3 litre;
stolni ocat 9% - 50 ml.

Glavicu kupusa potrebno je nasjeckati nožem ili posebnom sjeckalicom. Mrkvu treba oprati, oguliti i naribati na krupnom ribežu. Ogulite režnjeve češnjaka. Možete koristiti jednu lukavu metodu. Stavite češnjak u bilo koju metalnu posudu i pokrijte ga drugim tanjurićem na vrhu. Zatim trebate protresti dobivenu strukturu dok se ljuska sama ne odvoji. Nakon toga se češnjak jednostavno skine s tanjura, a otpad se baci.

Zatim počnite s pripremom salamure. Da biste to učinili, pomiješajte šećer, suncokretovo ulje, sol i stolni ocat u zasebnoj posudi. Nakon toga ulijte vodu koja je prethodno prokuhana.Sav sadržaj temeljito promiješajte tako da se sastojci potpuno otope. Češnjak se sitno izreže i doda u pripremljenu salamuru.

Zatim u dubokoj posudi pomiješajte pripremljeni kupus i mrkvu. Potrebno ih je dobro izribati rukama da puste malo soka. Nakon toga se u smjesu ulije ohlađena salamura. Zatim pokrijte posudu poklopcem i postavite pritisak. Dakle, obradak mora stajati najmanje dva sata.

Važno! Nakon što prođu 2 sata salatu je potrebno promiješati i ostaviti poklopljeno još 7 sati.

Kiseljenje kupusa s ciklom

Mrkva nije sve što se može dodati slanom kupusu. Od obične cikle možete pripremiti vrlo ukusnu salatu. Ovaj pripravak je jako dobar svjež. Dodaje se i juhi od kupusa, jelima od mesa i ribe. S ovim kupusom možete peći i pržiti i pite.

Za pripremu slanog kupusa s ciklom trebat će nam:

svježi bijeli kupus - 3,5 kg;
repa (crvena) - pola kilograma;
4 režnja češnjaka;
hren - 2 korijena;
kuhinjska sol - 0,1 kg;
granulirani šećer - pola čaše;
crni papar - 6 graška;
lovorov list - 5 komada;
3 klinčića;
voda - 2 litre.

Pažnja! Mlade zelene glavice kupusa nisu pogodne za ovaj recept. Treba odabrati samo čvrste, velike glavice.

Pripremljeno kupus se izreže na prilično velike komade. Zatim morate oprati i oguliti ciklu. Reže se na sitne kockice. Zatim počnite s pripremom salamure. Voda se dovede do vrenja i ohladi. Nakon toga dodajte lovorov list, klinčiće, papar u zrnu, granulirani šećer i sol. Češnjevi češnjaka se ogule i prođu kroz prešu. Tu se doda i nasjeckani hren.

Slana otopina se temeljito miješa dok se svi glavni sastojci potpuno ne otope. Dalje, trebate pomiješati kupus s repom i sve preliti salamura. Nakon toga, spremnik s radnim komadom mora biti pokriven poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To može biti kamen ili posuda s vodom.

Važno! Poklopac mora biti manji od same posude sa kupusom. Ovo je neophodno kako bi se obradak pravilno pritisnuo.

Prvih nekoliko dana obradak treba držati u hladnoj i tamnoj prostoriji. Zatim se zalogaj prebaci u staklenu posudu i zatvori običnim plastičnim poklopcem. Nakon toga, obradak se čuva u hladnjaku ili u podrumu.

Slani kupus bez octa

Prije svega, morate pripremiti sve potrebne komponente:

svježi kupus - tri kilograma;
mrkva - šest komada;
lovorov list - 10 komada;
granulirani šećer - 2 žlice;
kuhinjska sol - 4 žlice;
voda - 2,5 litara.

Ova metoda se odlikuje jednostavnošću i brzinom pripreme. Za kiseljenje kupusa bez upotrebe octa potrebna vam je topla prokuhana voda (ne smije biti vruća), dodajte granulirani šećer i sol. Nakon toga se otopina filtrira kroz gazu i ostavi da se ohladi.

Zatim morate pregledati glavice kupusa. Ako su gornje ploče oštećene, moraju se ukloniti. Zatim se glavice prepolove i sitno nasjeckaju. Za to je najprikladnije koristiti poseban uređaj. Rezani kupus prebacuje se u veliku posudu. Mnoge domaćice koriste emajlirane zdjele, jer su vrlo prikladne za miješanje sastojaka.

Zatim morate oprati i oguliti mrkvu. Zatim se melje na ribež i također sipa u pripremljenu zdjelu. Nakon toga u pripravak se dodaju začini.Sav sadržaj potrebno je dobro istrljati rukama kako bi pustio sok. Ovo može zahtijevati malo više truda i vremena.

Smjesa povrća se prebacuje u staklene posude, nakon svakog sloja istiskujući sadržaj. Brzina pripreme zalogaja ovisi o tome koliko je staklenka čvrsto napunjena. Kada je posuda napunjena do ramena, možete uliti pripremljenu salamuru. Zatim se staklenke pokriju plastičnim poklopcima i prebace na toplo mjesto.

Pažnja! Staklenke se ni u kom slučaju ne smiju zatvarati poklopcima, samo ih treba lagano poklopiti.

U ovom obliku, obradak treba stajati najmanje 3 dana. Za to vrijeme morate redovito bušiti sadržaj drvenim štapićem. To se radi kako bi se ispustio zrak iz spremnika. Sada je pripravak potpuno spreman za upotrebu.

Ukusan hrskav kupus za 2 dana

Ovaj recept vam omogućuje da u nekoliko dana pripremite nevjerojatno ukusan pripravak. I što je najvažnije, uvijek ispadne hrskavo i vrlo sočno. Ovaj vas recept sigurno nikada neće iznevjeriti.

Za pripremu hrskavog kupusa trebat će nam sljedeći sastojci:

jedna velika glava kupusa;
litra vode;
2,5 žlice soli;
1 žlica šećera;
2 žličice sušenog kopra;
1 mrkva.

Voda se mora kuhati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Zatim se dodaju šećer i kuhinjska sol. Glavicu kupusa potrebno je oprati, prerezati na 2 dijela i sitno nasjeckati. Mrkvu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež.

Savjet! Da biste uštedjeli vrijeme, mrkvu možete oguliti metalnom strugalicom.

Svi pripremljeni sastojci se prebace u veliku posudu i temeljito trljaju rukom. Nakon toga u smjesu možete uliti rasol.Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2 dana. S vremena na vrijeme sadržaj se probode drvenim štapićem. Kada prođe 48 sati, obradak možete staviti u staklene posude. Zatim se kupus čuva u hladnjaku ili bilo kojoj drugoj hladnoj prostoriji.

Zaključak

Sigurno mnogi ljudi vole slani kupus. Ovaj pripravak pomaže u dugotrajnom očuvanju mirisa i okusa svježeg kupusa. Kao što smo mogli vidjeti, priprema ovog pripravka nije nimalo teška. Zimi s ovim kupusom možete napraviti divne pite i okruglice. U salatu možete jednostavno dodati luk i maslac i dobit ćete prekrasnu vitaminsku salatu.