Kako posoliti hrskavi kupus za zimu

Sadržaj

1 Mali trikovi ključ su uspješnog soljenja
2 Najbolji recepti za pripremu hrskavog kiselog kupusa
- 2.1 Jednostavan recept za hrskavu grickalicu
- 2.2 Kiseli kupus s jabukama i kimom
3 Zaključak

Ukusan kiseli kupus mora biti hrskav, ali ne zna svaka domaćica kako postići željeni rezultat. A samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne izrade zimskih kiselih krastavaca. O njima ćemo pokušati detaljnije govoriti kasnije u članku. Predloženi savjeti i preporuke sigurno će biti korisni početnicima i iskusnim kuharima.

Mali trikovi ključ su uspješnog soljenja

Svake godine s dolaskom jeseni postavlja se pitanje kako sol hrskavi kupus za zimu. Ne može se dati jasan odgovor na ovo pitanje, jer je proces zrenja prilično delikatan i čak i naizgled beznačajan faktor može imati štetan učinak na očuvanje i kiseljenje kupusa. Dakle, kada odlučujete pripremiti kiseli kupus za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Odabir sorti

Za kiseljenje Prikladne su samo srednje rane i kasne sorte kupusa. Takve glavice kupusa uvijek su guste, sočne, velike i sadrže veliku količinu šećera koji aktivno sudjeluje u procesu fermentacije. Ovaj kupus može se dugo čuvati svjež pod određenim temperaturnim uvjetima.Rok trajanja nekih sorti je 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo tijesto dodatno produljuje rok skladištenja: pravilno pripremljen kiseli kupus može se čuvati do sljedeće sezone.

Među svom raznolikošću, sorte kupusa kao što su "Slava", "Valentina", "Podarok" i neke druge prepoznate su kao najbolje za kiseljenje i dugotrajno skladištenje zimnice.

Važno! Što je lišće kupusa svjetlije boje, to sadrži više šećera.

Prilikom odabira kupusa za kiseljenje morate obratiti pozornost na vanjske karakteristike glavica: kada se stisne, svježe, zrelo povrće treba lagano izvirati. Masa glavice kupusa treba biti najmanje 3 kg, a na njezinoj površini treba biti što manje zelenih i oštećenih listova. Oni su neprikladni za fermentaciju i zapravo će biti proizvodni otpad. Povrće s pukotinama, znakovima kvarenja ili truljenja nije prikladno za kiselo tijesto.

Važna pravila kuhanja

Da bi slani kupus bio je ukusan i hrskav, ne morate koristiti samo provjereni recept, već i slijediti određena pravila kuhanja:

Preporuča se fermentirati kupus u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nakon što ste odabrali emajliranu posudu, morate je pažljivo pregledati na unutarnje strugotine i ogrebotine. Spremnici s unutarnjim oštećenjima nisu prikladni za fermentaciju kupusa. Najbolja opcija za kiselo tijesto može biti hrastova bačva, ali nije je uvijek moguće pronaći. Željezne ili aluminijske posude ne mogu se koristiti za fermentaciju. Kontakt kiselog povrća s metalom promijenit će okus proizvoda.
Tijekom procesa kuhanja morate koristiti samo čiste alate i posuđe.Za neke se ovo pravilo može činiti banalnim, ali često je prisutnost "stranih" bakterija ta koja dovodi do nepravilne fermentacije kupusa i zbog toga njegov okus postaje nepristojan. Čistoću pripravka možete postići pomoću fiziološke otopine (1 žlica soli na 1 litru kipuće vode) ili otopine alkohola. Kuhar treba tretirati dasku za rezanje, nož i posudu za fermentaciju dezinficijensom.
Jodirana sol nije prikladna za pripremu kiselih grickalica ili bilo koje druge zimnice. U ove svrhe bolje je koristiti običnu kamenu sol. U kupus možete dodati konzervans po ukusu, ali da bi bio hrskav, preporučuje se dodati 1 žlicu. l. soli po 1 kg gotovog proizvoda.
Morate izrezati kupus otprilike jednako u kriškama, širine 0,5-0,6 mm. Manji komadi će uništiti mnoge vitamine, a veliki komadi možda neće biti dovoljno soljeni ili neravnomjerno.
Kod metode suhe fermentacije kuhar mora gnječiti nasjeckani kupus tako da pusti sok. U ovom slučaju važno je ne pretjerati jer premekan kupus ne može postati hrskav kada sazri. Stoga iskusne domaćice preporučuju nanošenje samo nekoliko klikova na prethodno posoljeno povrće. Nakon ove manipulacije, proizvod morate čvrsto stisnuti u posudu tako da ga sok potpuno prekrije.
Kao rezultat fermentacije, kiseli kupus proizvodi neugodan miris, koji je uzrokovan ugljičnim dioksidom. Nastali plinovi moraju se ukloniti iz debljine pripremljenog proizvoda. Da biste to učinili, probušite povrće koje fermentira iglom za pletenje, ražnjićem ili nožem koji može dosegnuti dno posude. Potrebno je ukloniti plinove na ovaj način 2-3 puta dnevno.Ako se to ne učini, proizvod će biti gorak, neugodnog mirisa i sluzav.
Kelj treba fermentirati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Točno vrijeme fermentacije ovisi o specifičnim uvjetima, sastavu proizvoda i preferencijama okusa domaćice. Nakon što je kupus dobio željeni okus, potrebno ga je "sakriti" na hladnom mjestu gdje će se zaustaviti proces fermentacije.

Naši preci godišnje su pripremali kiseli kupus u velikim količinama. Vjerovali su da će proizvod pripremljen tijekom rastućeg mjeseca sigurno biti ukusan i hrskav. Također, prema narodnom vjerovanju, ključ uspjeha u kuhanju leži u dobrom raspoloženju kuhara. Možda bi bilo pametno obratiti pažnju i na moderne domaćice koje odluče fermentirati kupus mjesečev kalendar i razmijenite šale sa svojim najdražima.

Optimalni uvjeti kiseljenja

Kada je kupus umjereno fermentiran, morate se pobrinuti za njegovu sigurnost. Optimalni uvjet za skladištenje gotovog proizvoda je temperatura od -2-+2⁰C. Takvu mikroklimu zimi možete “naći” u hladnjaku ili na balkonu. Pogodno je čuvati kiseli kupus u banka, zapremine 3 l. Čvrsto upakiran proizvod ne gubi sok i ne upija strane mirise.

Važno! Kiseli kupus može se čuvati smrznut, ali nakon odmrzavanja gubi dio vitamina i okusa, uključujući hrskavost.

Proizvod se može zamrznuti samo jednom.

Najbolji recepti za pripremu hrskavog kiselog kupusa

Najčešće domaćice pripremaju kiseli kupus prema tradicionalnom receptu s mrkvom, solju i šećerom. Kumin, sjemenke kopra ili drugi začini mogu upotpuniti okus zimnice.Zakuska fermentirana ciklom, jabukama ili svježim brusnicama, brusnicama i bobicama oskoruše svijetle je boje i neobičnog okusa.

Jednostavan recept za hrskavu grickalicu

Za kuhare početnike najbolji recept za pravljenje kiselog kupusa može biti onaj klasični. Za njegovu provedbu trebat će vam glavno povrće, mrkva, sol i šećer. Mrkva sadrži puno prirodnog šećera, koji će također potaknuti aktivnu fermentaciju. Jarka boja mrkve učinit će zalogaj još svježijim i ukusnijim. Preporuča se dodavanje mrkve u količini od 10% težine glavnog povrća.

Ako odlučite fermentirati proizvod u staklenku od 3 litre, tada morate izračunati za 4 kg kupusa. Upravo tolika količina nasjeckanog povrća stane u navedeni volumen. Osim toga, trebate koristiti 400 g mrkve, 3-4 žlice. l. sol i 2 žlice. l. Sahara. Vrijedno je napomenuti da pri izradi kiselog tijesta možete u potpunosti bez šećera. U tom će slučaju okus zalogaja biti manje svijetao, a sam proces fermentacije trajat će malo duže.

Da biste točno razumjeli kako kiseliti kupus, možete se upoznati sa sljedećim redoslijedom rada:

S glavica kupusa skinite gornje zelene i oštećene listove. Povrće podijelite na 4 dijela.
Kupus sitno nasjeckajte. Svaki 1 kg zdrobljenog proizvoda pospite žlicom soli i lagano umijesite.
Mrkvu ogulite, operite i naribajte. Možete nasjeckati mrkvu pomoću običnog ribeža ili korejskog ribeža za salatu.
Nakon pripreme glavnog povrća potrebno je temeljito promiješati sve sastojke i čvrsto ih staviti u staklenku od 3 litre ili drugu posudu.
U tegli morate ostaviti malo slobodnog prostora gdje će se nakupljati sok. Tijekom procesa fermentacije, sok će se aktivno oslobađati, pa je bolje staklenku dodatno staviti na tanjur.
Tijekom kiseljenja potrebno je osloboditi nastale plinove iz debljine kiselog kupusa.

Ovom jednostavnom receptu možete dodati sjemenke kopra, sjemenke kima ili svježe bobice. Strogo slijedeći predloženi algoritam djelovanja i gore navedena opća pravila kuhanja, svaka će domaćica moći brzo pripremiti vrlo ukusan, hrskavi kiseli kupus za zimu za svoju obitelj. Čim se pojede cjelokupna količina pripravka, možete se ponovno posvetiti pripremi fermentirane grickalice, jer u trgovini uvijek možete kupiti nekoliko kilograma svježeg povrća.

Kiseli kupus s jabukama i kimom

Kelj i jabuke su prava vitaminska bomba, pogotovo kada je riječ o fermentiranim proizvodima. Među svim receptima koji se temelje na ovoj kombinaciji povrća i voća, može se istaknuti bavarska verzija izrade fermentiranih grickalica. Sastoji se od 3,5 kg glavnog povrća, tri jabuke srednje veličine, 2-3 mrkve i 3 žlice. l. kima, 2-3 žlice. l. sol. Po želji u sastav možete uključiti i bobice kleke.

Postoje neke tajne pripreme ovog kiselog kupusa:

Prije pripreme jela, sjemenke kima potrebno je zagrijati u tavi (na suho). Zagrijani začin treba lagano samljeti, što će mu pojačati okus.
Glavno povrće i mrkvu nasjeckajte kao i obično, a jabuku narežite na tanke ploške.
Kumin, kupus posoliti i lagano umijesiti. Dodajte preostale sastojke u smjesu.
Smjesu proizvoda čvrsto stavite u posudu i pritisnite pritiskom. Fermentirajte nekoliko dana na sobnoj temperaturi, povremeno ispuštajući plinove iz debljine pripravka od povrća, a zatim proizvod stavite na hladno.

Zaključak

Kada pripremate kiseli kupus prema bilo kojem od predloženih recepata, morate slijediti opći algoritam radnji koji će omogućiti da proizvodi aktivno i pravilno fermentiraju. Odabir najboljeg recepta za kuhanje iz niza ideja mora se temeljiti na osobnim preferencijama.

Kao jednu od opcija, možete razmotriti recept dat u videu:

Prirodno kiselo zelje s mrkvom i eventualnim drugim sastojcima uvijek će biti na stolu, a bit će nezaobilazan izvor vitamina cijele zime. Upravo zahvaljujući njegovom prekrasnom okusu i korisnosti, važnost proizvodnje kiselog kupusa sačuvana je od davnina do danas.