Sadržaj
Kupus često fermentira cijela obitelj. Za svakoga ponešto: sin nasjecka čvrste glavice kupusa na jednake trakice, kći riba sočnu mrkvu, domaćica obavlja svete rituale sa šećerom i solju, a glava obitelji svoju snagu pokazuje u procesu mljevenja kupusa. Budite uvjereni, takva će fermentacija ispasti ukusna, zadržat će sve vitamine i dugo će ugoditi vašoj obitelji. zimi kako svježa tako i razna jela koja se od nje mogu pripremati.
Recept za fermentaciju je obično tradicionalan i prenosi se u obitelji s koljena na koljeno. Pokušajmo prekinuti tradiciju i pripremiti fermentirani proizvod na nov način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus. Veliki izbor recepata pomoći će vam da odaberete onaj pravi. Možda će postati omiljena još mnogo godina.
Metode kiseljenja
Kiseli kupus može biti u vlastitom soku ili u salamuri. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. Sve komponente kiselog kupusa u vlastitom soku su korisne: i sam kupus i sok od njega, tako da se proizvod može sigurno koristiti bez ostatka. Ako se glavice kupusa fermentiran u salamuri, tada će kiseli kupus biti njime zajamčeno prekriven i sigurno se neće pokvariti. I sam proces fermentacije ide brže. Slanica apsorbira hranjive tvari i vitamine, a također donosi i koristi.Stoga, izbor kako provesti fermentaciju tako da bude ukusna ostaje na domaćici.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus, koji se mogu koristiti za pripremu ukusnog i zdravog proizvoda.
Recept ne može biti jednostavniji
Ovo je klasika. Svatko ga poznaje tko je ikada bio uključen u tako uzbudljivu aktivnost kao kiseljenje kupusa. Komponente su poznate i poznate svima. Sve je u omjerima i količini šećera i soli. Priprema ovog kupusa je jednostavna poput ljuštenja krušaka, a ispadne ukusna.
Sastojci:
- glavica kupusa teška nekoliko kilograma;
- 2 teške mrkve;
- šećer - par žlica. žlica;
- prokuhana voda - oko 2 litre;
- krupna sol - 3 žlice. žlice bez vrha.
Ako volite začine, dodajte ih u rasol po vlastitom nahođenju. Povrće ćemo fermentirati u staklenci. Ova količina sastojaka stane u bocu od tri litre.
Kuhanu glavicu kupusa izrežemo na bilo koji prikladan način. Mrkvu također naribamo po želji. Smjesu kupusa i mrkve potrebno je savjesno samljeti, pa zbiti u staklenku.
Pripremamo ga tako da svu sol otopimo u kipućoj vodi. Kad se ohladi obilato preliti preko kupusa da se prelije.
Fermentacija se ne opterećuje. Trebala bi lutati samo 2 dana. Neophodno je probušiti našu fermentaciju drvenim štapićem. Ako ne otpustite nakupljene plinove iz njega, možete pokvariti ukusni proizvod. Sada će se slana otopina morati pažljivo izliti u zasebnu posudu.
U snažnoj salamuri, šećer koji treba staviti savršeno će se otopiti. Ulijte ga natrag u kupus.Nakon što je jedan dan odstajao u hladnjaku, ukusni kupus je spreman za konzumaciju. Slažem se, ne može biti jednostavnije.
Lakše je nego ikad fermentirati kupus pomoću sljedećeg recepta. Ne zahtijeva rasol, fermentira u vlastitom soku, stoga je najkorisniji.
Klasična fermentacija
Može se napraviti u velikoj posudi, a može se napraviti i u običnoj staklenoj posudi.
Sastojci:
- oguljene glavice kupusa – 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- sol - 3 žlice. žlice s malim vrhom;
- šećer - 1 žlica. žlica;
Ovako izgleda recept sa fotografijom.
- Pripremljene glavice kupusa nasjeckajte.
- Tri mrkve.
- Izmiksati u zdjeli dodajući šećer pomiješan sa soli.
- Stavite u zdjelu za fermentaciju i dobro stisnite. Nemojte koristiti metalne posude za fermentaciju jer će oksidirati i pokvariti fermentaciju.
- Prekriti listovima kupusa i pritisnuti.
- Tijekom fermentacije svaki dan probušite do dna i ne zaboravite skidati pjenu.
- Gotov kupus stavite na hladno mjesto.
Ako želite isprobati nešto novo, poslužite se sljedećim jednostavnim receptom.
Izvorno kiseljenje
Zelenilo i sjemenke kopra i kumina ne samo da će ga obogatiti vitaminima, već će dodati i pikantan okus, a ljute papričice i češnjak će dodati ljutinu.
Sastojci:
- glavice kupusa - 5 kg;
- mrkva - 250 g;
- mahuna ljute paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 400 g šećera;
- 200 g soli;
- 4,5 litara vode;
- omiljeno zelje, sjemenke kumina i kopra po ukusu i želji.
Glavice kupusa bez stabljike narežite na velike ploške, stavite u posudu za fermentaciju i prelijte vodom s otopljenom soli. Držimo je pod tlakom oko četiri dana. Izvadite iz salamure i nasjeckajte. Nasjeckajte papriku, češnjak i tri mrkve. Sve to pomiješajte s kupusom, dodajte nasjeckano začinsko bilje, kim ili kopar, ili oboje.Preostalu salamuru procijedite i zakuhajte. Ulijte ohlađenu salamuru u fermentaciju. Pustite da fermentira pod pritiskom još dva dana. Pomiješajte sa šećerom i dodajte bankama i čuvati na hladnom mjestu.
Svatko tko je ikada probao provansalski kiseli kupus nikada neće zaboraviti izvrstan okus ovog jela. Ovo se jelo nekada služilo za kraljevskim stolom. Njegova osnova je kupus, ukiseljeno cijelim glavicama kupusa ili polovice, i dodatak od namočene jabuke, brusnice, brusnice, ukiseljeno koštuničavo voće i grožđe.
Priprema takvog jela zahtijeva ne samo puno posla, već i prisutnost velikog spremnika za fermentaciju, kao i hladnu sobu u kojoj će se pohraniti. Za one koji žele bez puno muke pripremiti sličan pripravak, evo sljedećeg recepta.
Desertni kupus
Za pripremu će vam trebati ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U pravom provansalskom kupusu postoje najmanje četiri vrste; u jednostavnijoj verziji možete uzeti one koje su dostupne. Prikladne su čvrste, slatke jabuke, marelice, šljive, ogrozdi, grožđe, pa čak i breskve.
Sastojci:
- glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- šećer - 200 g;
- sol - 60 g.
Kupus sitno narežite ili nasjeckajte. Za pripremu korejske mrkve bolje je naribati mrkvu. Samljeti ih zajedno, pomiješati sa soli. Jabuke narežemo na ploške, veće koštičave plodove prepolovimo, a bobice ostavimo cijele. Dno posude obložiti listovima kupusa. Redati naribani kupus i voće u slojevima. Stavite u posudu pod pritiskom tri ili četiri dana.
Sada pažljivo prelijte dobivenu salamuru u drugu posudu.Prokuhajte, pošećerite i pustite da lagano kuha par minuta. Nakon hlađenja ulijte fermentaciju u nju. Bolje je staviti u staklenke.
Kiseljenje s ciklom i hrenom
Za zaljubljene cikla Postoji jednostavan recept za kupus fermentiran s ovim povrćem. Hren i češnjak, koji su mu dodani, ne dopuštaju da se proizvod brzo pokvari i dodaju mu oštrinu. U fermentaciju možete dodati korijen peršina ili zelenje ako vam se sviđa njegov okus i miris. Zdravo zelje obogatit će jelo vitaminima.
Prekrasna ružičasta boja čini ovu fermentaciju vrlo ukusnom, a dodatak cikle je ukusan.
Sastojci:
- pripremljene glavice kupusa - 10 kg;
- repa – 600 g;
- hren - 200 g;
- češnjak - 4 glave;
- korijen peršina - 100 g ili 2 hrpe zelenila;
Kupus ćemo kiseliti u salamuri. Za njega će vam trebati:
- voda - 6 l;
- sol - 300 g;
- šećer - 1,3 šalice.
Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i potpuno otopite svu sol i šećer u njoj. Dok se hladi kupus narežite na dosta krupnije komade, hren nasjeckajte, ciklu narežite na ploške, peršin i češnjak nasjeckajte. Kupus i ostale dodatke slažite u slojevima u posudu za fermentaciju. Napunite ih toplom salamurom.
Kupus treba fermentirati 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji. Proizvod je bolje čuvati u staklenkama u hladnjaku.
Zaključak
Postoji dosta jednostavnih recepata za fermentaciju kupusa. Lako se pripremaju i zahtijevaju malo vremena.U jednoj večeri cijeloj obitelji možete osigurati ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.
