Kiseli kupus u teglici bez octa

Sadržaj

1 Kako su nekada fermentirali kupus
2 To je važno
3 Recepti za kiseljenje bez octa
4 Princip fermentacije
- 4.1 Priprema povrća
- 4.2 Kako nastaviti
5 Zaključak

Da biste sačuvali kupus zimi, možete ga jednostavno fermentirati. Postoji mnogo načina, svaki od njih je originalan i jedinstven na svoj način. Bijelo povrće fermentira se u različitim posudama. Postoje dugotrajne metode za pripremu gotovog proizvoda, a postoje brze metode kada se hrskavi kupus može koristiti već treći dan. Fermentacija s octom omogućuje vam korištenje povrća, općenito, drugog dana. Iako nazvati takav proizvod 100% korisnim nije sasvim točno.

Kuhanje s octom posebno je neprikladno ako imate malu djecu. Ovaj sastojak neće koristiti njihovom zdravlju. Danas ćemo govoriti o tome kako u kratkom vremenu pripremiti kiseli kupus bez octa. Uostalom, često postoje slučajevi kada želite ispeći pite, ali nema odgovarajućeg punjenja. Prema dolje navedenim receptima, kupus, bogat askorbinskom kiselinom, vrlo brzo fermentira, bit će spreman za jedan dan. A jedini konzervansi koji su vam potrebni su sol i šećer.

Kako su nekada fermentirali kupus

Naše bake od davnina spremaju brzinski kiseli kupus bez octa. Svi radovi su izvedeni u jesen. Povrće su fermentirali u drvenim bačvama u ogromnim količinama kako bi potrajalo do nove berbe. Domaćica je pripremila ove posude na poseban način, slijedeći sljedeće ciljeve:

Najprije je bačvu trebalo dovesti u red kako bi se zatvorile sve pukotine.
Drugo, bilo ga je potrebno dezinficirati prije fermentacije.

Za to su korištene grane smreke ili grane kopra s kišobranima. Pokrili su dno posude i prelili kipućom vodom. Pod utjecajem pare bačva je postala pogodna za fermentaciju kupusa.

Nakon što se zalije dio kupusa pomiješanog s mrkvom, sjemenkama kopra i solju, doslovno se lupa u bačvi da se dobro zbije. salamura U stara vremena se kiseli kupus pravio od peteljki. Izlivši sadržaj bačve, sve su poklopili u krug i pritisnuli. Proces fermentacije odvijao se u toploj prostoriji. Sve se dogodilo prirodno, povrće je fermentirano za zimu bez ikakvih kemijskih konzervansa.

Naravno, danas nitko ne priprema kupus u takvim količinama za zimu. Uglavnom preferiraju staklene tegle. Reći ćemo vam dalje o instant kupusu bez upotrebe octa i predstaviti recepte za vaše razmatranje. Ali prvo nekoliko korisnih savjeta.

To je važno

Za brzo kiseljenje kupusa ne preporučuje se korištenje aluminijskog ili plastičnog posuđa. Pocinčane i pokositrene posude nisu prikladne. Za pripremu je najbolje koristiti posude od stakla ili emajla.
Kiseli kupus se priprema od sorti srednjeg ili kasnog zrenja. Vilice trebaju biti zategnute i bijele kad se prerežu.
U pravilu se na kupus stavlja drveni krug. Možete koristiti i tanjur, a za staklene teglice dobro ide običan najlonski poklopac.
U stara vremena, a i danas, mnoge domaćice koriste kaldrmu kao ugnjetavanje. Ako nemate, na vrh možete staviti staklenku ili široku plastičnu bocu vode. Metalno posuđe je zabranjeno. Kupus potamni.
Ako imate podrum, onda je ovo najbolje mjesto za skladištenje. Iako se u Sibiru i Transbaikaliji kupus čuva smrznut vani.
Za fermentaciju se ne smije koristiti jodirana sol. Povrće postaje mekano i prekriveno sluzi.
Salamura bi trebala potpuno prekriti gornji sloj. Njegov nedostatak dovodi do uništavanja vitamina C i pogoršanja okusa.

Pažnja! Kiseli kupus ima negativan sadržaj kalorija: samo 19 kalorija na 100 grama. Često se preporučuje u raznim dijetama za mršavljenje.

Recepti za kiseljenje bez octa

Recepti za kiseli kupus ima dosta octa u staklenkama bez octa. Možete ga napraviti samo s mrkvom ili možete dodati bobičasto ili voće.

Broj 1

Za pripremu kiselog kupusa prema ovom receptu trebat će nam:

vilica za bijeli kupus – 3 kg;
mrkva - 1 ili 2 komada;
sol - 120 grama;
šećer - 60 grama;
Vruća voda.

Pažnja! Ako se kupus ukiseljen bez octa u staklenci prema ovom receptu pravilno pripremi, bit će sočan i hrskav.

Broj 2

U ovom receptu za pripremu ukusnih hrskavi kupus su korišteni:

dvije male vilice kupusa;
4 mrkve;
4 velike žlice soli;
1,5 žlice granuliranog šećera;
Za rasol će biti potrebno 2 litre vode.

Broj 3

Možete upotrijebiti još jedan recept za brzu pripremu kiselog kupusa bez octa. Sastojci su isti, ali su različite količine:

bijeli kupus 1,5-2 kg;
mrkva - 1 komad;
sol - 3 stolna čamca bez tobogana;
piment - nekoliko graška;
lovorov list - 2-3 komada.

Broj 4

Kiseljenje s jabukama, brusnicama i brusnicama ispada vrlo ukusno. U takvom kupusu broj korisnih svojstava postaje još veći zbog dodatnih sastojaka.

Moramo napraviti zalihe:

oko kilograma kupusa;
jabuke - 1 komad;
mrkva - 1 komad;
sol - 60 grama;
granulirani šećer - 10 grama.

Ako dodate brusnice ili brusnice, onda oko 100-150 grama svake. Kupus ukiseljen s jabukama i bobicama bez octa ima nevjerojatan okus.

Princip fermentacije

Ispod svakog recepta nismo pisali kako dobiti instant kiseli kupus u teglici. Činjenica je da je princip fermentacije gotovo isti. Pa krenimo.

Priprema povrća

Da bi se ukiseljeno povrće dugo čuvalo bez octa, mora se pažljivo pripremiti:

Počnimo s kupusom. Skidamo gornje listove s vilica koje imaju i najmanja oštećenja. Činjenica je da je ovo povrće po ukusu ne samo ljudi, već i insekata. Zatim izrežite peteljku. Ako sjeckate običnim nožem, tada glavicu kupusa prerežite na 4 dijela. Ako koristite stroj ili posebnu sjeckalicu s dvije oštrice, tada je zgodnije rezati kupus iz cijele glavice kupusa.
Mrkvu operemo od zemlje u nekoliko voda, ogulimo, pa ponovo isperemo u vodi. Stavite na salvetu da se osuši. Povrće prije rezanja mora biti suho. Možete nasjeckati mrkvu na različite načine; to se ne odražava u receptu, već ovisi o preferencijama domaćice. Za rezanje možete koristiti običnu ribež s velikim otvorom, korejsku ribež za mrkvu ili procesor hrane, što god vam više odgovara.
Ako recepti sadrže jabuke ili bobičasto voće, i njih je potrebno pripremiti. Jabuke operemo, izrežemo, izdvojimo jezgru sa sjemenkama. Odlučite sami kako rezati jabuke. Može biti na kriške, a može i na četvrtine. Ali ako želite dobiti gotov proizvod u roku od jednog dana, naravno, rezanje bi trebalo biti u redu. Za kiseljenje koristite kisele sorte jabuka.
Bobice sortiramo, isperemo nekoliko puta mijenjajući vodu i stavimo u cjedilo da se ocijedi od viška tekućine.

Kako nastaviti

Narendani kupus pospite malo soli (uzmite od količine navedene u receptu), zgnječite kupus da pusti sok.

Ovaj se rad može obaviti izravno na stolu ili u velikom bazenu. Nakon toga dodajte mrkvu i izmiksajte povrće.

Ako koristite recept s dodacima, možete i drugačije: pomiješajte sastojke i zatim sve zajedno poslažite ili punite staklenku u slojevima. To se ne odnosi samo na jabuke i bobičasto voće, već i na paprike i lovorov list.

Ovako pripremljeno povrće prebacite u staklenke. Zbijete pomoću gnječilice za pire.

Ostavite staklenke sa strane, pripremite salamuru bez octa. Voda bi već trebala kuhati. U pravilu se salamura priprema od 1,5 ili 2 litre vode. U nju ulijte sol i granulirani šećer, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Norma je posebno naznačena u svakom receptu.
U staklenku odmah ulijte salamuru bez octa. Vruća salamura Dodajte povrće ako želite brže dobiti gotov proizvod. Vruća voda pospješuje fermentaciju. I tako, možete fermentirati kupus s ohlađenom salamurom bez octa.
U teglu sa kiselim kupusom stavimo najlonski poklopac koji treba da bude potpuno prekriven salamurom. Odozgo - tlačenje. Pogodnije je staviti malu plastičnu bocu vode. Pokrijte ručnikom i stavite staklenku u veliku posudu: tijekom fermentacije slana otopina će se podići.

Sadržaj staklenke potrebno je probosti oštrim štapićem kako se plinovi ne bi skupljali u kupusu. U danu brzo kiseli kupus bez dodavanja octa bit će gotovo. Ali ako nije malo kiselo, ostavite ga još jedan dan u sobi. Zatim staklenku stavimo na hladno mjesto.

Brzi kiseli kupus bez octa s hrskanjem:

Zaključak

Kao što vidite, fermentirati povrće bez octa nije teško. Kako je lijepo počastiti svoju obitelj ili goste konzervacijom vlastite kreacije. Kako ljudi kažu: ukusno kiselo zelje Uvijek ima mjesta na stolu i radnim danom i blagdanom.