Sadržaj
Kiseli kupus je riznica vitamina. Vitamini A, C i B sadržani u njemu povećavaju ljudski imunitet, sprječavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Osim vitamina, fermentirani proizvod sadrži veliki broj fermentiranih mliječnih bakterija, koje aktiviraju rad gastrointestinalnog trakta, zasićuju ih korisnim mikroorganizmima i potiskuju štetnu mikrofloru. Bakterije mliječne kiseline su te koje od svježeg povrća stvaraju ukusan i zdrav fermentirani proizvod.
Fermentirano predjelo možete pripremiti na nekoliko različitih načina. Na primjer, u davna vremena Kinezi su fermentirali povrće uz dodatak bijelog vina. Domaće domaćice danas češće koriste klasične recepte, ali postoje i "neobični" načini fermentacije svježeg kupusa s dodatkom meda, jabuka, cikle ili češnjaka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja dalje u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, sigurno će svaka domaćica moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće tako da ne bude samo zdrav, već i iznenađujuće ukusan.
Tajne uspješnog kuhanja
Kada se odlučite za pripremu kiselog kupusa svakako morate znati neke tajne.Uostalom, ponekad nepoštivanje čak i jedne naizgled beznačajne nijanse može dovesti do oštećenja svježeg proizvoda. Dakle, često domaćice umjesto hrskavog kiselog kupusa dobiju ljigavu salatu od povrća. Kako ne bi došlo do takvih neugodnih iznenađenja, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:
- Za kiseljenje treba birati samo kasne sorte kupusa. Listovi povrća trebaju biti što sočniji.
- Bolje je kupus narezati u dijelovima, debljine 5 mm. U tom će slučaju komadići povrća nakon fermentacije ostati hrskavi.
- Strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol za kiselo tijesto.
- Fermentacija proizvoda može se provesti u staklenim posudama i emajliranim posudama. Nemoguće je fermentirati povrće u aluminijskim kantama ili posudama, jer ovaj metal reagira s kiselinom koja se oslobađa.
- Kiseljenje kupusa kod kuće treba se odvijati na temperaturi od +20-+240C. Prekoračenje temperaturnog praga može uzrokovati sluzavost kupusa. Temperatura ispod +200C će usporiti proces fermentacije.
- Fermentirajte kupus kod kuće će uspjeti samo ako ga tijekom fermentacije povremeno promiješate ili probušite nožem ili drvenim štapićem. Nedostatak minimalne ventilacije uzrokovat će da proizvod postane pljesniv.
- Potrebno je fermentirati bijelo povrće pod pritiskom. Ovo pravilo posebno vrijedi u slučaju suhe fermentacije.
- Kiseli kupus mora se čuvati na temperaturi od 0-+20C. Takav temperaturni režim možete "naći" u hladnjaku ili podrumu. Prikladno je pohraniti gotov proizvod u male staklene posude.
Poštivanje ovih jednostavnih pravila omogućit će vam da pripremite nevjerojatno ukusan kiseli kupus i pohranite ga dugo - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini fermentiranog proizvoda počne stvarati plijesan. Njegovo širenje možete spriječiti tako da kupus pospite malom količinom šećera ili senfa.
Klasični recept za suhu fermentaciju
Mnoge domaćice početnice ne znaju kako samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće. Ali recept za klasičnu fermentaciju vrlo je jednostavan i ne zahtijeva prisutnost egzotičnih proizvoda. Dakle, za predjelo će vam trebati 4 kg bijelog povrća, 400 g slatke, svježe mrkve te 80 g šećera i soli. Po želji u recept možete uključiti kumin i brusnice.
Proces kuhanja je jednostavan:
- Kupus se mora oprati vodom i osloboditi od gornjeg lišća.
- Nasjeckajte ga na male trakice debljine 4-5 mm.
- Mrkvu operite i ogulite pa je naribajte na krupnije ribež.
- Kelj posolite i snažno ga trljajte rukama da povrće pusti sok.
- Glavnom sastojku dodajte mrkvu i šećer, a po želji kumin i brusnice. Ponovno promiješajte sve sastojke i stavite svježi proizvod u spremnik za starter.
- Potrebno je čvrsto staviti povrće u posudu za starter. Kaputu pritisnuti pritiskom i prekriti čistom gazom.
- Napunjenu posudu morate čuvati 3 dana na sobnoj temperaturi uz redovito miješanje ili probijanje proizvoda nožem. Morate ukloniti nastalu pjenu 2 puta dnevno.
- Zimnicu je potrebno držati još 4 dana u hladnijoj prostoriji, gdje se temperatura kreće od +8-+10.0S.
- Gotov proizvod stavite u male posude za skladištenje i stavite ih u hladnjak, podrum ili na balkon.
Iznad recept za kiseli kupus Koristili su ga i naši preci. Fermentirali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi ovaj korisni proizvod opskrbili velikom obitelji za cijelu zimu. Sigurno, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvom volumenu danas nije jasno, tako da moderne domaćice pripremaju mnogo manje količine ovog snacka i čuvaju ga na balkonu ili u hladnjaku. U isto vrijeme, tradicija kuhanja još uvijek se čuva u mnogim obiteljima iz generacije u generaciju.
Izvorni recepti za kiseljenje
Danas, po želji, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provedbi jedne ili druge metode pripreme kiselog kupusa za zimu. Od svih različitih mogućnosti kuhanja, odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode kiselog tijesta. Više o njima možete saznati u članku:
Kiseljenje u salamuri
Suprotno načinu suhog fermentiranja je kiseljenje kupusa u salamuri. Ova metoda daje vrlo sočan i hrskav zalogaj, čime se smanjuje vjerojatnost sluzi.
Za pripremu 3 litre fermentiranog proizvoda trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, 50 g soli i šećera, lovorov list, desetak zrna crnog papra i 1,5 l vode. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Povrće dobro operite, kupus nasjeckajte na tanke trakice, a mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež.
- Povrće izmiksajte i čvrsto složite u staklenke.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer.
- U napunjene staklenke dodajte još lovora i papra u zrnu.
- Pripremljenu vruću rasol ulijte u staklenke.
- Fermentirajte proizvod kod kuće tri dana.
- Jednom dnevno probušite ga dugim nožem.
- Dignuti kupus stavite u manje staklenke, poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.
Ova metoda fermentacije pogodna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućuje brzo i ukusno fermentiranje povrća za zimu.
Recept s korištenjem meda
Dodavanjem meda možete dobiti posebno nježan fermentirani zalogaj. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer i čini proizvod još zdravijim. U kupusu se okus meda može sačuvati tijekom cijele zime.
Za pripremu zimnice prema predloženom receptu trebat će vam 5 kg kupusa, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 listova lovora. Ovaj nestandardni set proizvoda omogućuje vam pripremu vrlo ukusnog i zdravog snacka. Sam proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Kelju skinite gornje listove. Nasjeckajte glavice kupusa.
- Nasjeckano povrće posoliti i dobro samljeti dok ne pusti sok.
- Otopiti med u vodi. Količina tekućine treba biti minimalna. Na 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
- Dodajte otopinu meda glavnom sastojku, a zatim ga promiješajte.
- Na dno čistih staklenki staviti po jedan list lovora. Napunite posude kupusom, zbijajući svaki novi sloj. Bolje je ne puniti staklenke do kraja, ostaviti malo prostora za nakupljanje soka od kupusa.
- Ostavite kupus u kući 3 dana, na temperaturi od +20-+240C. Takvi uvjeti omogućit će brže fermentiranje svježeg povrća.
- Ocijedite višak soka iz staklenki, ostavite samo malu količinu (sok treba prekriti gornji sloj povrća).
- Napunjene staklenke poklopite željeznim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
- Sterilizirane staklenke zarolajte, zatim ih preokrenite i umotajte u deku.
Recept za kiseli kupus pomoću sterilizacije omogućuje vam spremanje zimskih priprema u smočnici bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova značajka je važna prednost recepta.
Pikantni kiseli kupus
Kiseli kupus može biti ne samo kiseo, već i prilično ljut. Postoje mnogi recepti za kiseljenje koji uključuju češnjak ili, na primjer, hren. Domaćice predlažemo da pripreme vrlo pikantan kiseli kupus s hrenom, češnjakom i ciklom. Kako biste doista cijenili ovaj jedinstveni recept, morate barem jednom probati pripremljeni zalogaj.
Za pripremu ljutog kupusa za zimu trebat će vam 4 kg kupusa, 400 g cikle, 2 glavice češnjaka, 30 g hrena (korijena), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je korištenje salamure. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 litra vode.
Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:
- Ogulite i nasjeckajte sirovu ciklu i korijen hrena. Da biste to učinili, možete koristiti običnu veliku ribež ili korejsku ribež za mrkvu.
- Glavice češnjaka očistite od kore i nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu.
- Kelj se mora sitno nasjeckati.
- Pomiješajte sve povrće. Stavite obradak u posudu za zrenje, temeljito ga zbijajući.
- Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol.Napunite posude s kupusom vrućom otopinom i, ako je moguće, stavite uteg (ugnjetavanje) na vrh.
- Probušite kupus nožem 2 puta dnevno kako biste uklonili plinove koji nastaju tijekom procesa fermentacije.
- Ako se pravilno pripremi, pikantni zalogaj će biti spreman tek nakon 7 dana.
Predloženi recept vam omogućuje da pripremite vrlo ukusan, slastan zalogaj s izvrsnom bojom. Recept s fotografijom omogućuje vam da cijenite neobičan i vrlo ukusan izgled takvog proizvoda.
Primjer kako brzo i kompetentno iskusna domaćica fermentira kupus kod kuće možete vidjeti u videu:
Predloženi video omogućit će vam da jasno cijenite jednostavnost pripreme ovog prekrasnog, ukusnog i zdravog proizvoda.
Zaključak
Stoga se u članku predlaže nekoliko različitih načina pripreme kiselog kupusa. Usredotočujući se na osobne sklonosti i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istodobno je važno slijediti osnovna pravila i tajne zrenja, što će vam omogućiti da pripremite ukusan i prirodan proizvod bez kvarenja povrća.
