Sadržaj
Opće je prihvaćeno da kiseli kupus došao nam je iz Kine. U 13. stoljeću na teritorij Rusije donijeli su ga Mongoli. Zatim se recept za ovo jelo proširio u druge zemlje, dobivajući sve veću popularnost. Cijenjen je ne samo zbog zanimljivog okusa, već i zbog toga što sadrži veliki broj raznih vitamina i drugih mikroelemenata. U ovom ćemo članku naučiti o korisnim svojstvima ovog proizvoda, a također ćemo vidjeti kako se priprema hrskavi kiseli kupus.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Po sadržaju vitamina kiseli kupus je bolji od mnogih vrsta povrća i voća. Na primjer, sadrži velike količine vitamina C, vitamina B, A, K, U. Osim toga, ovako pripremljena salata bogata je sljedećim mikroelementima:
- natrij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- cinkov;
- sumpor;
- željezo;
- jod;
- bakar;
- bor
Ovaj proizvod je prilično niskokaloričan, samo 25 kcal na 100 grama hrane. Stoga ga mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju dijete. Ne sadrži praktički nikakve masti, a količina ugljikohidrata je samo 5 grama. Ovo je jednostavno nezamjenjiv proizvod za one koji žele izgubiti na težini.
Od kiselog kupusa možete pripremati najrazličitija jela. Na primjer, okruglice i pite, a na temelju toga rade i salate. Poslužuje se i s prženim i pečenim krumpirom. U isto vrijeme kupusu se dodaje nasjeckani luk i suncokretovo ulje. Čini izvrstan međuobrok.
Ali bez obzira koliko je ovo jelo korisno, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. U velikim količinama kontraindiciran je za osobe koje imaju bolesti jetre, bubrega ili štitnjače. A također i kod povećane kiselosti želuca, čira ili hipertenzije.
Odabir kupusa za kiseljenje
Vrlo je važno odabrati pravi kupus kako bi jelo uspjelo. Ako kod kuće uzgajate kupus, onda najvjerojatnije znate nazive sorti. Najbolji kupus za kiseljenje je Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovanje, Volgogradskaja, Slava i Bjeloruskaja.
Naravno, najvjerojatnije nećete moći pronaći informacije o sorti kupusa na policama trgovina i supermarketa. U ovom slučaju, bolje je kretati se prema izgledu povrća. Ovako bi trebao izgledati idealan kupus za kiseljenje:
- Glavica kupusa treba biti dosta gusta. To možete provjeriti tako da rukama zgnječite povrće. Meke i oštećene glavice kupusa nisu pogodne za kuhanje.
- Na glavici kupusa ne smije biti pokvarenih listova i pukotina.
- Miris bi trebao biti ugodan i svjež.
- Stabljika glavice kupusa mora biti duga najmanje 2 cm. Obratite posebnu pozornost na kroj. Ako nije bijela, već smeđa, onda je stabljika dugo ležala na pultu.
- Na tržnici se povrće često smrzava, zbog čega gornji listovi propadaju. Mogu ih jednostavno odrezati i povrće prodati dalje.Ako kupus nema zelene gornje listove, najvjerojatnije su već odrezani.
- Za kiseljenje je bolje uzeti najveće glavice kupusa, oko 3-5 kilograma. Na taj način ćete baciti manje otpada (stabljike i vršno lišće) i dobiti više gotovog proizvoda.
Ali ovaj znak neće uvijek jasno pokazati koje je povrće najbolje za kiseljenje. Bolje je odabrati glavicu kupusa prema gore navedenim zahtjevima.
Osnovna pravila za kiseli kupus
Da biste pripremili najukusniji kiseli kupus, pridržavajte se ovih pravila:
- Prilikom kuhanja nemojte koristiti aluminijsko ili željezno posuđe. Posude od stakla, gline, drveta ili plastike su najprikladnije. Dopušteno je i korištenje emajliranog posuđa, ali samo ako na njemu nema krhotina ili oštećenja. Najprikladnije je jelo čuvati u staklenci.
- Važnu ulogu ima i sama prostorija u kojoj se salata fermentira. Za proces fermentacije potrebna je posebna bakterija mliječne kiseline. Kako u posudu ne bi došle druge vrste bakterija, prije početka rada potrebno je dobro prozračiti prostoriju.
- Jodirana sol nije prikladna za kiseljenje. Zbog toga će kupus postati mekan i okus će se pogoršati.
- Ne preporučuje se pranje samih glavica kupusa. Bolje je jednostavno ukloniti gornji sloj lišća s kupusa.
- Da bi to bilo kako treba fermentirati kupus, trebate koristiti samo srednju ili grubu sol.
- Da biste zaštitili posudu od drugih bakterija, uobičajeno je podmazati unutrašnjost posude octom, suncokretovim uljem, alkoholom ili medom.
- Kada miješate kupus sa solju, ne morate jako trljati salatu. Glavna stvar je da je sol ravnomjerno raspoređena.Prilikom sabijanja kupusa u spremnik trebat će djelovati više sile.
- Količina vitamina u salati izravno ovisi o načinu rezanja. Što krupnije nasjeckate povrće, to će međuobrok biti zdraviji.
- Ne možete spremiti pripremljenu salatu na hladno. U takvim uvjetima kupus će postati mekan i neće se hrskati.
- Svaki dan obradak će morati biti probušen do samog dna drvenim štapom. To se radi kako bi se oslobodili plinovi koji se postupno nakupljaju. Ako ne preskočite ovaj jednostavan, ali vrlo važan korak, možete dobiti kupus s gorkim okusom.
- Osim toga, svaki dan morate ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
- Proces fermentacije završava nakon 3 ili 5 dana. Nakon toga kupus ne možete čuvati u toploj prostoriji, inače više neće biti hrskav.
- Kako bi se ukiseljeno povrće dobro skladištilo, temperaturu treba održavati na razini od -1°C do +2°C.
Recept za hrskavi kiseli kupus
Ukusan kiseli kupus je recept koji ostaje isti iz godine u godinu. Samo neke domaćice u njega dodaju druge sastojke kojih nema u klasičnoj verziji. U osnovi, ova salata se priprema samo od samog kupusa, soli, šećera i mrkve.
Kelj pripremljen prema donjem receptu možete čuvati u hladnjaku u staklenci. Vrlo je blagog okusa i brzo fermentira. Da bismo to učinili, moramo pripremiti:
- oprana i osušena staklenka od tri litre;
- glavica kupusa (oko 4 kg);
- 5 ili 7 kom. mrkve ovisno o veličini;
- šećer i sol;
- uređaj za rezanje povrća (nož, sjeckalica ili rezač povrća).
Prvo što trebate učiniti je nasjeckati kupus.Glavica kupusa se isječe na četiri jednaka dijela. Morate ukloniti nekoliko listova s jednog od njih i ostaviti ih. Zatim će ti listovi fermentirati zajedno s radnim komadom. Mrkva i kupus se nasjeckaju na bilo koji prikladan način.
Sada kada su svi sastojci pripremljeni, potrebno je prvo pomiješati mrkva s kupusom, a zatim sve povrće samljeti sa soli i granuliranim šećerom. Za 4 kilograma povrća trebat će vam 4 žlice soli i šećera (bez tobogana). Nakon miješanja treba izdvojiti sok. U ovoj fazi možete kušati salatu, treba je malo posoliti.
Zatim morate položiti sve komponente u slojeve. Najprije na dno staklenke od tri litre stavite malo salate, zatim je prekrijte preostalim listom i dobro sabijte. Tako napunite staklenku do razine vješalica. Ne mora biti potpuna.
Tijekom procesa fermentacije otpustit će se još više soka, koji može potpuno napuniti staklenku. Ali za svaki slučaj, bolje je ispod staviti tanjur kako sok ne bi "pobjegao". U ovom obliku, obradak se ostavi 3 dana na toplom mjestu. Staklenka mora biti otvorena svo to vrijeme. Ne zaboravite svaki dan probušiti zelenu salatu kako biste oslobodili plin. Također sakupite svu pjenu koja se svakodnevno stvara.
Nakon 3 dana morate provjeriti je li proces fermentacije završio ili ne. Ako salata još uvijek aktivno fermentira, onda se ostavi još 1 ili 2 dana. Nakon toga posudu možete pokriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak. Zatim pričekajte još 5 do 10 dana i možete jesti salatu.
Zaključak
Ovako je jednostavno kuhati ukusno hrskavo kiselo zelje instant kuhanje. Ova metoda vam zaista neće oduzeti puno vremena, a također ne zahtijeva velike financijske troškove. Može se čuvati u staklenkama direktno u hladnjaku. Osim ako, naravno, neće biti pohranjen tamo dugo vremena. Obično se ovo jelo jede prvo. Kako bi pripravak bio uistinu ukusan i hrskav, morate se pridržavati gore opisanih pravila. Pokušajte napraviti ovaj ukusni kupus kod kuće. Sigurni smo da nećete požaliti!
