Sadržaj
Jabuke ukusna i zdrava, a kasne sorte mogu se čuvati do sedam mjeseci na temperaturi ne višoj od 5 stupnjeva. Nutricionisti kažu da bi svake godine svatko od nas trebao pojesti najmanje 48 kg ovog voća, a 40% može biti iz prerađevina. Krajem zime, u proljeće i do sredine ljeta jabuke su skupe, a džemove i džemove, prvo, ne mogu svi jesti bez ograničenja, a drugo, kvare figuru.
Tu mogu pomoći i namočene jabuke koje se u posljednje vrijeme iz nekog razloga rijetko pojavljuju na našem stolu. Naravno, neće ih svatko kuhati u drvenim bačvama. Stanovnici grada nemaju mjesta za spremanje velikih posuda, a slama, koja svakako spada u stare recepte, mora se negdje odnijeti. Ali tko je rekao da ovu zdravu deliciju ne možete pripremiti malo drugačije? Danas ćemo vam ponuditi nekoliko jednostavnih recepata za namočene jabuke za zimu.
Kontejneri i sirovine za namočene jabuke
Prije su u svakom podrumu ili podrumu bile drvene bačve s namočenim jabukama.Ali danas, zbog nedostatka prostora i mogućnosti da jeftino nabavimo slične posude, možemo ih kuhati u kantama, emajliranim posudama, staklenkama od tri litre, velikim staklenim posudama sa širokim grlom. Prije upotrebe velike posude se operu vrućom vodom i sodom i dobro isperu, a male posude se steriliziraju.
Najuspješnije namočene jabuke za zimu dolaze od kasnih sorti, kao npr Antonovka, ili rani - bijela plomba i Paping. Najbolje je ne sakupljati otpale plodove, već ih brati sa stabla, a zatim ih dovesti do željene zrelosti 2 ili 3 tjedna, stavljajući ih u kutije.
Jabuke moraju biti zrele, cijele, neoštećene od bolesti i štetnika, srednje veličine. Budući da se proces izlučivanja plodova temelji na mliječno-kiselom fermentaciji, veliki plodovi se sporo i neravnomjerno kuhaju, dok mali brzo peroksidiraju.
Najbolje je kuhati namočene jabuke u kantama, tavama ili drugim posudama sa širokim vratom. Voće u teglama i bocama će se tijekom fermentacije dići, što će negativno utjecati na izgled i okus, a opterećivanje će biti problematično. Ali postoje recepti koji zahtijevaju posudu sa suženim vratom. U ovom slučaju tegle se pune jabukama, pune salamurom do samog vrha i zatvaraju najlonskim poklopcima.
Jednostavni recepti za namočene jabuke
Zapravo, pravljenje namočenih jabuka prema bilo kojem od postojećih recepata ne možemo nazvati teškim. Poteškoće nastaju, na primjer, ako trebate nabaviti pšeničnu slamu, kupiti ili sami pripremiti slad. Također, recept za namočene jabuke može se pokazati neprihvatljivim zbog visoke cijene neke komponente. Naravno, dobro je koristiti med za pripremu zimnice, no jedu li ga svi uopće dovoljno da ga stave u salamuri?
Nudimo vam ne samo jednostavne recepte za namakanje jabuka za zimu, već i one koji se sastoje od jeftinih sastojaka koji se lako mogu kupiti u bilo kojem supermarketu ili na najbližoj tržnici.
Najjednostavniji recept
Lakše je nego napraviti kisele jabuke na ovaj način, možda samo ubrati plod sa stabla i pojesti ga na licu mjesta.
Popis sastojaka
Uzmite sljedeće proizvode:
- jabuke - 10 kg;
- sol – 1 žlica. žlica;
- šećer - 200 g;
- voda - oko 5 litara.
Antonovka je najprikladnija, ali druge kasne sorte mogu se navlažiti, ali veličina plodova ne smije biti velika. Ako imate pri ruci listove trešnje ili ribiza – super, iskoristite ih, ne – i bit će ukusno.
Vodič za kuhanje
Operite jabuke i čvrsto ih stavite u kantu ili drugu posudu od stakla, emajla ili nehrđajućeg čelika.
Potrebnu količinu soli i šećera otopiti u vodi, preliti preko voća, poklopiti posudu tanjurom ili obrnutim čistim poklopcem i na to staviti uteg.
Ostavite 10-15 dana na normalnoj temperaturi za dnevnu sobu, a zatim iznesite na hladno. Ako dođe do fermentacije na nižoj od 20 stupnjeva ili ste odabrali prekiselu sortu, namočene jabuke bit će kasnije spremne za jelo.
S rounom
Ako rowan raste u blizini vaše kuće, možete ga ubrati koliko god želite i pripremiti prekrasne namočene jabuke za zimu, dodatno obogaćene vitaminima i originalnog okusa.
Popis sastojaka
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- Rowan - 1,5 kg;
- šećer - 250 g;
- sol - 80 g;
- voda - oko 5 litara.
Ako je potrebno, izračunajte točnu količinu vode kao što je navedeno u prethodnom receptu, samo dodatno oduzmite volumen koji zauzima bobičasto voće.
Vodič za kuhanje
Okupite bobice oskoruša i dobro ih operite.
Prokuhajte vodu, potpuno otopite sol i šećer u njoj i ohladite.
Oprane jabuke i bobice oskoruše stavite čvrsto u slojeve u čistu posudu.
Voće prelijte salamurom tako da ih tekućina potpuno prekrije i na vrh stavite uteg.
Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi od 15-16 stupnjeva 2 tjedna, nakon čega se spremnik stavi na hladno za skladištenje.
Sa senfom
Ako se pitate kako napraviti slano ukiseljeno voće za zimnicu, isprobajte recept za senf.
Popis sastojaka
Pripremite sljedeće namirnice:
- jabuke - 10 kg;
- lišće crnog ribiza - 50 kom.;
- senf - 3 žlice. žlice;
- šećer - 200 g;
- sol - 100 g;
- voda - oko 5 litara.
Vodič za kuhanje
Prokuhajte vodu, otopite senf, sol, šećer i potpuno ohladite otopinu.
Dno posude obložite listovima crnog ribiza, dobro složite plodove i zalijte hladnom salamurom. Pokrijte sadržaj lonca ili kante čistom gazom. Podesite tlak.
Namočite 7-10 dana na normalnoj sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno.
Uz kefir
Ovako pripremljene kisele jabuke imat će neobičan okus.
Popis sastojaka
Trebat će vam:
- jabuke - 10 kg;
- kefir - 0,5 šalice;
- senf - 1 žlica. žlica;
- voda - oko 5 litara.
Kao što vidite, u ovom receptu nema soli i šećera.
Vodič za kuhanje
Operite jabuke i čvrsto ih stavite u čistu zdjelu.
Pomiješajte hladnu prokuhanu vodu s kefirom i senfom, prelijte voće tako da su potpuno prekriveni tekućinom.
Instalirajte ugnjetavanje tako da prvo stavite čistu gazu na vrh jabuka. Treba ga svakodnevno uklanjati i prati sapunom i vodom.
Fermentacija se treba odvijati na hladnom mjestu.
Kiselo natopljene jabuke
Prema ovom receptu, jabuke se mogu natopiti u staklenke od tri litre.
Popis sastojaka
Za svakih 5 litara salamure trebat će vam:
- sol - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- šećer - 2 žlice. prepune žlice.
Vodič za kuhanje
Staklenke od tri litre sterilizirajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Prokuhajte vodu, razrijedite sol i šećer, ohladite.
Jabuke operite, čvrsto složite u staklene posude, do vrha napunite salamurom i zatvorite najlonskim poklopcima.
Staklenke stavite u duboke zdjele ili male posude za umake kako biste skupili svu tekućinu koja iscuri tijekom fermentacije.
Svakodnevno obrišite posude čistom vlažnom krpom i dodajte rasol. Kada je fermentacija gotova, staklenke izvadite na hladno.
Zaključak
Ovo su samo neki od recepata koji vam omogućuju da brzo i bez nepotrebnih troškova pripremite ukusne, zdrave kisele jabuke za zimnicu. Nadamo se da ćete neke od njih uzeti u obzir. Dobar tek!
