Sadržaj
Ukiseljeno kupus - Riječ je o jednostavnoj i pristupačnoj vrsti domaćeg pripravka koji se može nabaviti u bilo koje doba godine. Ovisno o receptu, vrijeme pripreme je od jednog do tri dana.
Kiseli kupus je sastavni dio povrtnih salata, dodaje se juhi od kupusa, rade se sa njim krpice i peku pite. Zbog nedostatka toplinske obrade, u njemu su sačuvani vitamini i druge korisne tvari. Ako slijedite recept, takvi se pripravci mogu čuvati 8 mjeseci.
Načela kuhanja
Zbog kiseljenje kupus se čuva tijekom cijele zime. Najprikladnije ga je čuvati u staklenkama od 3 litre. Stoga se koriste recepti za kiselo tijesto, koji sadrže potrebnu količinu proizvoda za punjenje jedne staklenke.
Da biste dobili ukusan zalogaj ili komponentu za druga jela, morate slijediti sljedeće preporuke:
- morate odabrati sorte bijelog kupusa;
- na kupusu ne bi trebalo biti pukotina ili oštećenja;
- Prije rezanja glavice kupusa potrebno je ukloniti uvelo lišće;
- Srednje i kasno sazrijevajuće sorte najbolje se obrađuju;
- U početku se kupus fermentirao u drvenim bačve, danas se u te svrhe koriste i staklene ili plastične posude;
- ako se koristi salamura, tada povrće treba biti potpuno u njemu;
- procesi fermentacije ubrzavaju se kada temperatura poraste sa 17 na 25 stupnjeva;
- za fermentaciju, povrće se stavlja pod težinu u obliku kamene ili staklene posude;
- dopušteno je fermentirati bez opterećenja ako su slojevi kupusa čvrsto zbijeni u staklenku;
- gotovi snack čuva se u hladnjaku ili pod zemljom na temperaturi od +1 stupnja;
- U kiselom kupusu ima vitamina B i C, vlakana, željeza, kalcija i drugih mikroelemenata.
Klasičan recept
Tradicionalni način dobivanja kiselog kupusa u staklenci od 3 litre je korištenje mrkve, soli, šećera i minimalnog skupa začina.
- Bijeli kupus (2 kg) se reže na bilo koji prikladan način (nožem, rezačem povrća ili blenderom).
- Pripremljene kriške stavljaju se u posudu, nakon čega se dodaje šećer (1 žlica).
- Povrće samljeti rukom i malo po malo soliti (2 žlice). Morate ga povremeno kušati. Kelj treba da ostane malo slan.
- Mrkvu (2 kom.) potrebno je oguliti i naribati na krupnije ribež. Zatim se stavlja u zajedničku posudu.
- Za kiselo tijesto dodajte malo kopra i suhog kima.
- Smjesa povrća se zbija u staklenku od 3 litre.
- Zatim ga pokrijte poklopcem i stavite na tanjur.
- Povrće morate fermentirati tri dana stavljajući ga na toplo mjesto.
- Nekoliko puta u toku dana kupus se probuši do dna tegle da pusti plinove.
- Nakon navedenog vremena predjelo možete poslužiti na stol. Ako je obradak namijenjen za zimu, onda se stavlja na hladno mjesto.
Recept sa salamurom
Za kiselo tijesto možete pripremiti rasol, za koji su potrebni voda, sol, šećer i začini. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje kiselog kupusa:
- Za punjenje staklenke od tri litre trebat će vam 2 kg kupusa. Radi praktičnosti, bolje je uzeti dvije glavice kupusa od 1 kg, koje su nasjeckane na tanke trake.
- Mrkvu (1 kom.) potrebno je oguliti i naribati.
- Povrće se miješa i pokušajte da ga ne zdrobite, a zatim ga stavite u staklenku kapaciteta najviše tri litre.
- Prema receptu, sljedeći korak je priprema marinade. Ulijte 1,5 litara vode u posudu i stavite da prokuha. U vruću vodu dodajte sol i šećer (po 2 žlice), alevu papriku (3 kom.) i lovorov list (2 kom.).
- Nakon što se rasol ohladi, ulijte u njega mješavinu povrća.
- Tegla se stavi pored radijatora ili na neko drugo toplo mjesto. Preporuča se ispod njega postaviti duboki tanjur.
- Kupus se fermentira 3 dana, nakon čega se premjesti na balkon.
- Ukupno vrijeme do potpune spremnosti je tjedan dana.
Kiseli kupus s medom
Dodavanjem meda grickalica dobiva slatkasto-kiseli okus. Proces njegove pripreme uključuje nekoliko faza:
- Kupus sitno nasjeckam ukupne težine 2 kg.
- Zatim morate oguliti jednu mrkvu, koju ja nasjeckam običnom ribežom ili blenderom.
- Pripremljene komponente pomiješam, a vi ih rukom lagano zgnječite.
- Povrće se čvrsto stisne u staklenku od 3 litre.
- Nakon toga možete nastaviti s pripremom salamure. U posudi morate prokuhati 1 litru vode, dodati sol (1 žlica), lovorov list (2 kom.), Piment (4 kom.) I med (2 žlice).
- Gotovu salamuru ohladim i ulijem u staklenku.
- Kupus fermentiram 3-4 dana. Prvo stavite duboku posudu ispod staklenke.
- Tijekom fermentacije potrebno je povremeno probušiti povrće nožem kako biste osigurali oslobađanje plinova.
Začinjeni kupus
Zalogaj se ispostavlja vrlo ukusnim ako fermentirate povrće s medom i začinima. Zatim recept za kiseli kupus ima sljedeći oblik:
- Trebali biste početi kuhati s marinadom tako da ima vremena da se malo ohladi. Ulijte 1 litru vode u lonac i zakuhajte. U vruću vodu dodajte sol i med (po 1,5 žlice), kumin, anis, sjemenke kopra (po 1/2 žličice).
- Kelj (2 kg) izrezati na trakice.
- Mrkvu srednje veličine (1 kom.) potrebno je naribati na krupnije ribež.
- Povrće se izmiksa, a potrebno ga je malo zgnječiti rukom.
- Zatim se dobivena masa stavi u staklenku i napuni toplom slanom vodom.
- Dan nakon što je kupus fermentiran, može se poslužiti. Zimske pripreme odlažu se na hladno mjesto.
Recept s ciklom
Kada se doda cikla, predjelo dobiva svijetlu bordo boju i neobičan okus. Proces fermentacije za staklenku od 3 litre uključuje sljedeće korake:
- Kupus ukupne težine 2 kg potrebno je narezati na trakice.
- Ciklu (150 g) narežite po želji: na kockice ili trakice.
- Mrkvu (1 kom.) Ogulite i nasjeckajte.
- Povrće se izmiksa i stavi u staklenku.
- Da bi kupus brže fermentirao, pripremite rasol. U lonac s vodom dodajte nasjeckani češnjak (2 režnja), ocat (1 čaša), biljno ulje (0,2 l), šećer (100 g) i sol (2 žlice).
- Toplu rasol ulijte u posudu sa kupusom i na vrh stavite uteg.
- Fermentirajte povrće 3 dana.
- Dobiveni zalogaj dovoljan je za punjenje staklenke od tri litre.
Recept s paprikom i rajčicom
Kiseli kupus se može kuhati zajedno s drugim povrćem. Najukusnija je kombinacija kupusa, paprike i rajčice. Ova grickalica se dobija po sledećem receptu:
- 1,5 kg kupusa potrebno je sitno nasjeckati.
- Mrkvu i rajčice (po 2 komada) sam narezala na ploške.
- Slatku papriku (2 komada) ogulim od sjemenki i narežem na trakice.
- Češnjak (3 režnja) protisnem kroz prešu ili posebnu prešu za češnjak.Zatim pripremam jednu po jednu vezicu zelja - peršin, cilantro i kopar, koje sitno nasjeckam.
- U kipuću vodu (1/2 l) dodajte sol (30 g) i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Pripremljeno povrće (kupus, rajčica i paprika) slaže se u slojevima u posudu. Između njih napravim sloj mrkve i češnjaka.
- Kada se rasol ohladi, ulijte ga u posudu s povrćem. Stavljam pritisak na vrh.
- Povrće fermentiram tri dana, nakon čega ga spremim u staklenku od 3 litre.
Recept s jabukama
Dodavanje jabuka pomoći će diverzificirati tradicionalni recept. Ovaj recept ne zahtijeva pripremu salamure. Za fermentaciju jela potreban vam je samo sok od sastojaka bez pripreme salamure.
- Kelj (2 kg) izrezati na trakice.
- Mrkva i jabuke (svaka po 2 komada) se zdrobe u blenderu ili pomoću ribeža.
- U velikoj posudi pomiješajte povrće s dodatkom soli (5 žličica).
- Dobivena masa se zbija tako da se staklenka od 3 litre potpuno napuni.
- Staklenka se stavi u duboku posudu i na vrh se stavi mali uteg. Čaša vode će izvršiti svoje funkcije.
- Naredna tri dana povrtnu masu ostavimo da fermentira na sobnoj temperaturi.
- Kada je kupus fermentiran, staklenku možete staviti u hladnjak za trajno skladištenje.
Zaključak
Prva jela pripremaju se od kiselog kupusa i dodaju salatama i prilozima. Pripreme se mogu raditi tijekom cijele godine. Najprikladnije je napuniti jednu staklenku od tri litre, a kada grickalica dođe kraju, možete isprobati nove recepte.
Kiseli kupus se javlja na toplom mjestu. Prvo je potrebno nasjeckati povrće, dodati sol, šećer i začine. Med, cikla i jabuke daju pripravcima neobičan okus. Za okus možete dodati kumin, lovorov list, piment, sjemenke kopra ili začinsko bilje.
