Zelene rajčice u kanti

Sadržaj

1 Opći principi kiseljenja
2 Recepti za slane rajčice
3 Zaključak

Nekad se povrće solilo u bačvama. Danas domaćice preferiraju kante ili tave. Razlog je nedostatak podruma. Ako su još ostali podrumi, onda gradski stan ima samo hladnjak. Ali u njega ne možete stati bačvu.

Idealno, kanta od 10 ili 5 litara. Možete uzeti caklinu ili plastiku, namijenjenu prehrambenim proizvodima. Odlučite li se kiseliti po odabranom receptu zelene rajčice u kantu, tada najprije morate pripremiti posudu: isprati i popariti. O tome kako ukiseliti rajčice raspravljat ćemo u članku.

Opći principi kiseljenja

Bez obzira kakvu ćete rajčicu kiseliti (zelenu ili crvenu), morate se pridržavati nekih načela:

Da bi kiseljenje za zimu bilo ukusno i aromatično, upotreba začinskog bilja je obavezna. U pravilu se na kilogram ploda koristi kopar, peršin ili celer. Ukupno 30 grama. Metvica (5 g), listovi hrena (15 grama), mahune ljute paprike (3 komada), češnjak (15 g), listovi trešnje i ribiza neće naškoditi.
Kako se svaka rajčica ne može ugurati u staklenku, a da se ne deformira, za kiseljenje je bolje koristiti kante. Povrće različite tehničke zrelosti - zeleno i smeđe, sol u različitim spremnicima.
Da biste ukiselili rajčice za zimu kod kuće, odaberite guste plodove bez oštećenja, pukotina ili truleži.
Okus slanih rajčica ovisit će o položaju. Što čvršće stavite rajčice u kantu, bolje će se posoliti.

Komentar! Plodovi koji slobodno vise u posudi uvijek su preslani.

Recepti za slane rajčice

Možete soliti zelene rajčice za zimu prema različitim receptima. Ako je sve učinjeno kako treba, rezultat će biti ukusan zalogaj.

opcija 1

Za kiseljenje morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

zelene rajčice;
čili papričice;
sol;
kopar;
šećer;
crni papar u zrnu;
češnjak

Savjet! Uzmite sol bez aditiva, jer jod "ukapljuje" rajčice.

Postupak kiseljenja

A sada o tome kako soliti:

Nakon što ste sortirali i namočili zelene rajčice u vodi, potrebno ih je osušiti. Također morate oprati ostale sastojke.
Pokrijte dno čiste kante rajčicama, koprom i začinskim biljem. Zatim pospite ploškama ljute papričice i režnjevima češnjaka. Zatim se koraci ponavljaju dok se kanta ne napuni. U kanti bi trebalo ostati 10-15 centimetara za proces fermentacije.
Napunite pripremljene zelene rajčice hladnom salamurom za zimu. Priprema se od vode, šećera i soli. Po litri vode uzmite 30 grama soli i 45 grama granuliranog šećera. Ako se soljenje vrši u kanti od 10 litara, tada će biti potrebno 5 litara vode. Odnosno, tekućina je pola volumena kante.
Ako želite brzo dobiti slane rajčice, napunite ih vrućom salamurom (bez ključanja!). Zelene rajčice će se brže ukiseliti, ako na njima napravite male rezove oštrim nožem.
Povrće pokrijte tanjurom, stavite posudu s vodom i prekrijte ručnikom da u njega ne uđe prašina.Držimo ga na toplom nekoliko dana, a zatim kantu stavimo na hladno mjesto. Odredite spremnost rajčica po boji: čim promijene boju, možete ih kušati.

opcija 2

Da biste posolili rajčice prema donjem receptu, morat ćete pripremiti veliki broj sastojaka:

3 kg zelenih rajčica;
60 grama soli i 80 grama šećera (na svaku litru vode);
5 listova hrena;
15 listova trešnje;
10 listova crnog ribiza;
kopar s lišćem i kišobranima - 3 grančice;
100 grama korijena hrena;
mala hrpa peršina, metvice;
5 listova lovora;
3 zelene strelice češnjaka;
mala mahuna ljute paprike;
10 graška crvene ili ružičaste paprike;
10 sjemenki gorušice.

Recept za kuhanje korak po korak

Korak 1

Pripremamo posude i sastojke. Operemo ih i osušimo.

Korak 2

Rajčice, začinsko bilje i začine (ljute papričice i češnjak) rasporedimo na 3 dijela, jer ćemo ih slagati u slojevima. Prvo zelje sa začinima, a zatim povrće čvrsto na "jastuku".

Pažnja! Rajčice prije spremanja probodite čačkalicom na mjestu gdje je pričvršćena peteljka.

3. korak

Zatim dodajte senf. Ovaj sastojak daje povrću oštar okus, ali, što je najvažnije, štiti kiseljenje od plijesni.

Korak 4

Zelene rajčice napunite čistom (ne iz slavine) vodom, ocijedite i izmjerite. Ulijte u čistu tavu i stavite na vatru. U skladu s količinom vode dodajte sol i šećer, lovorov list, crni i crveni papar u zrnu (ako ih nema, ne brinite), kišobrane kopra. Zakuhajte rasol i kuhajte 5 minuta.

Korak 5

Za prelijevanje zelenih rajčica (prema ovom receptu za kiseljenje) potrebna vam je vruća salamura. Pošto smo ispustili vodu iz kante u kojoj su bili začini, šaljemo ih iz salamure nazad u rajčice. Ne brinite ako slane zelene rajčice pripremljen u plastičnoj kanti. Povrće će smanjiti temperaturu i spremnik se neće imati vremena otopiti. Glavna stvar je ne sipati izravno na rubove kante.

Korak 6

Povrće pokrijte tanjurićem i pritisnite na vrh. Pazite da rasol bude iznad razine rajčica. Nakon jednog dana u kanti se stvara pjena - znak da je fermentacija počela. U početku će slana otopina postati mutna, to je prirodna reakcija.

Kad fermentacija prestane, tekućina će posvijetliti, a ukiseljene rajčice će se malo skupiti.

Premjestimo kantu u hladnu sobu, a nakon 30 dana počet ćemo liječiti svoju obitelj i prijatelje. Slane zelene rajčice imaju okus bačve. Ovo je izvrstan dodatak krumpiru ili mesu. Uživajte u jelu.

Opcija 3 – na gruzijskom

Ljubitelji pikantnih jela mogu koristiti sljedeći recept za kiseljenje povrća za zimu. posebno volim Gruzijske zelene rajčice jaka polovica čovječanstva.

Pažnja! Budući da je ovo jelo porijeklom iz Gruzije, trebat će vam puno zelja.

Dakle, koje komponente su nam potrebne:

2000 grama zelenih rajčica;
jedna ili dvije glave češnjaka;
pola hrpe peršina, kopra, bosiljka, cilantra, celera;
2 čili papričice;
5 kišobrana kopra;
Nekoliko grančica peršina;
Kuhinjska sol bez aditiva - 30 grama.

Salamuru ćemo pripremiti od litre vode i 60 grama soli.

Sastojci u receptu navedeni su za kantu od tri litre, koju ćemo koristiti za kiseljenje zelenih rajčica za zimu.

Kako ukiseliti zelene rajčice na gruzijski način:

Pripremljeno zelje, ljute papričice, češnjak sitno nasjeckajte, posolite i dobro promiješajte. Ovo će biti nadjev.
Svaku rajčicu poprečno zarežemo, krilca malo raširimo i napunimo žličicom aromatične mase.
Punjene zelene rajčice stavite tijesno jednu do druge u kantu, a između njih kišobrane celera i kopra.
Pripremite rasol od vode i soli. Kad se malo ohladi, ulijte ga u kantu zelenih rajčica za zimu.

Ako niste izračunali količinu salamure, dodajte običnu prokuhanu vodu.
Ostavljamo kantu u kuhinji 5 dana, a zatim je stavljamo na hladno mjesto. Možete obradak prebaciti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima. U hladnjaku se može čuvati najviše 60 dana. Iako je malo vjerojatno da će zelene rajčice slane prema ovom receptu trajati do ovog vremena, jer se mogu kušati nakon dva tjedna.

Ukiseljene zelene rajčice također su vrlo ukusne:

Zaključak

Koji god recept koristite za kiseljenje zelenih rajčica u kanti za zimu, rezultat je uvijek izvrstan. Povrće ispada aromatično i hrskavo. Imaju okus bačvaste rajčice, koji su se prodavali u trgovinama u sovjetskim vremenima.

Budući da se ocat ne koristi za soljenje, a fermentacija se odvija prirodno, samo povrće i salamura su zdravi. Oni poboljšavaju probavu i metabolizam u ljudskom tijelu. I općenito, ovo je izvrstan dodatak mesu, ribi, peradi, pa čak i običnom kuhanom krumpiru.