Sadržaj
Većina ljudi voli kiseli kupus. Kako je lijepo zimi dobiti staklenku vlastitog domaćeg pripravka. Ovo kiselkasto predjelo odlično ide uz pržene krumpiriće, tjesteninu i razne priloge. Naše bake su kvasile kupus u velikim drvenim bačvama, zahvaljujući čemu se mogao čuvati dosta dugo. Danas je uobičajeno pripremati grickalice u malim obrocima kako se ne bi imali vremena pokvariti. Kako pripremiti kiseli kupus za zimu? U ovom ćemo članku pogledati nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripravak bude još ukusniji i zdraviji. Vidjet ćemo i recepte za pripremu zimnice s fotografijama i uputama korak po korak.
Koje su prednosti kiselog kupusa?
Svako povrće je zdravo na svoj način i sadrži određene vitamine. Bijeli kupus sadrži vitamin U, koji se naziva i metilmetionin. Pomaže tijelu u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Općenito, ovo povrće je vrlo korisno za crijeva.
Kiseli kupus sadrži ogromnu količinu vitamina C. Najzanimljivije je da ni nakon šest mjeseci njegova koncentracija ne opada. Niti jedno drugo povrće nema ovu sposobnost.Čak i tijekom toplinske obrade vitamin C ne isparava, već se pretvara u askorbinsku kiselinu. To se objašnjava činjenicom da se u povrću nalazi u vezanom obliku askorbigena.
Osim toga, pripravak ima pozitivan učinak na imunološki sustav i tijelo u cjelini. Kupus pomaže u borbi protiv stresa, svih vrsta infekcija i trovanja tijela. Bogat je ne samo vitaminom C, već sadrži i druge elemente u tragovima, aminokiseline i minerale. Osim toga, sadrži puno kalija, nikotinske kiseline i vitamina B. A vlakna koja sadrži pomažu u uklanjanju toksina i otpada iz tijela.
Priprema proizvoda za berbu
Mliječna kiselina u ovom jelu djeluje kao konzervans. Nastaje samostalno kada bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na glavici kupusa počnu prerađivati šećer. Tijekom alkoholnog vrenja nastaju ugljikov dioksid i alkohol. Ali kako bi se osiguralo da proces truljenja ne započne, takvi konzervansi nisu dovoljni. Stoga se tijekom kuhanja koristi i sol.
Treba odabrati prilično guste, a ne rahle glavice kupusa. Za to je prikladan bijeli kupus kasnih i srednje kasnih sorti. Težina svake glave mora biti 800 grama ili više. Na povrću mogu biti manja oštećenja, ali ne više od 5% cijele glavice kupusa. Trebalo bi dugo nabrajati sve sorte pogodne za kiseljenje, ali treba se usredotočiti na one koje se uzgajaju u vašoj regiji. Glavno da su zakasnili.
Recept za kiseli kupus za zimu
Pripravak se može sastojati od različitih sastojaka. Ali da bi bio ukusan i hrskav, morate se pridržavati osnovnih pravila i proporcija:
- Za kiseljenje koristimo samo kasne i srednje kasne sorte kupusa. Rano povrće ima labavu strukturu glavica i zeleno lišće. Takve glavice kupusa sadrže premalo šećera, što otežava proces fermentacije.
- Mnogi recepti također uključuju mrkvu. U takvim slučajevima potrebno je pridržavati se točnih omjera. Težina mrkve u salati treba biti samo 3% ukupne težine kupusa. Ako je u salati 1 kg kupusa, tada uzmemo 30 g mrkve.
- Za pripremu se koristi samo krupna sol. Jodirana nije prikladna za ove svrhe.
- Soli zauzimaju od 2 do 2,5% ukupne težine povrća. Ispostavilo se da će vam za 1 kg kupusa trebati oko 20-25 grama.
- Da bi pripravak bio korisniji, možete koristiti krupnu morsku sol.
- U salatu možete dodati i razno povrće, voće i druge dodatke. Neki ljudi u pripremu ubacuju brusnice, jabuke, brusnice, ciklu, sjemenke kima i lovorov list. Količinu ovih sastojaka svatko može odrediti prema vlastitom ukusu.
Kako pravilno fermentirati kupus
Kiseli kupus - Ovo je brz i prilično jednostavan proces. Ali ako propustite barem jednu fazu, priprema jednostavno neće uspjeti. Sada pogledajmo cijeli proces korak po korak:
- Prvi korak je očistiti glavice kupusa od gornjeg zelenog ili trulog lišća. Svi smrznuti ili oštećeni dijelovi se odrežu. Također biste trebali ukloniti peteljku.
- Zatim morate odrediti kako fermentirati kupus (cijeli ili nasjeckani). Nije baš prikladno fermentirati cijele glavice, pa većina ljudi prethodno nareže povrće.
- Zatim ogulite i naribajte mrkvu na krupnije ribež. Prikladan je i ribež za korejsku mrkvu.
- Sada izlijte narezani kupus na stol i dobro ga samljeti s dodatkom soli.Svi ostali aditivi također se dodaju u ovoj fazi. Salatu je potrebno samljeti dok ne pusti sok.
- Zatim morate pripremiti spremnik za spremanje obratka. Najbolja je drvena bačva ili emajlirana posuda odgovarajuće veličine. Caklina ne smije biti oštećena.
- Na dno posude stavite listove kupusa. Zatim se tamo stavi pripremljena salata. Radni komad treba položiti u slojeve od 10 do 15 cm, a nakon svakog sloja salata se temeljito zbija.
- Neke domaćice koje pripremaju pripravke u velikim posudama rado ih stavljaju unutra cijela glavica kupusa. Onda od takvog kupusa možete napraviti divne kiflice.
- Zatim se obradak prekrije lišćem i čistim ručnikom, na bačvu se stavi drveni krug, a na vrh ugnjetavanje.
- Nakon 24 sata izdvojena salamura trebala bi se pojaviti na površini.
- Da bi se odvijao proces fermentacije, spremnik se drži na sobnoj temperaturi.
- Tijekom fermentacije na površini bi se trebali pojaviti mjehurići i pjena koju je potrebno skupiti.
- Zatim je potrebno ispustiti plin iz obratka. Ako se to ne učini, tada će svi napori biti uzaludni i kupus će se jednostavno pokvariti. Da biste to učinili, svaki dan ili svaka 2 dana kupus se probuši drvenim štapom do samog dna na nekoliko mjesta.
- Kada se kupus primjetno slegne, potrebno ga je osloboditi pritiska i odstraniti lišće i gornji potamnjeli sloj kupusa. Zatim se drveni krug ispere pomoću sode, a ručnik se opere u običnoj vodi i fiziološkoj otopini. Nakon toga se ocijedi i opet prekrije kupusom. Zatim postavite drveni krug i lakši pritisak. Salamura treba prekriti krug.
- Ako se ne oslobodi potrebna količina salamure, potrebno je povećati veličinu tereta.
- Izradak se čuva u hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do 5°C.
- Spremnost možete odrediti bojom i okusom. Pravilno pripremljena salata trebala bi imati blago žućkastu boju, prijatan miris i kiselkast okus.
Kako napraviti kiseli kupus sa ciklom i paprikom
Za pripremu takvog pripravka trebat će nam:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 velika ili 2 srednje;
- mrkva srednje veličine - 2 kom .;
- slatka paprika - 3 kom .;
- kopar - 1 hrpa;
- češnjak - 4 režnja;
- zrna crnog papra - od 10 do 15 komada;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- limunska kiselina - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol po ukusu.
Priprema salate počinje, naravno, kupusom. Prije svega se opere i očisti od oštećenih listova. Zatim se reže na 8 ili 12 jednakih dijelova, kao što je prikazano na slici ispod. Ostavite kupus sa strane i nastavite s ciklom, paprikom i mrkvom. Paprike oprati, očistiti od središta i narezati na trakice. Mrkvu i ciklu ogulite, dobro operite pod mlazom vode i narežite na isti način kao i kupus. Trebali biste dobiti tanke ploške.
Zatim se svo povrće poslaže u slojeve u pripremljenu posudu, svaki sloj posipa granuliranim šećerom i soli. Zatim morate prokuhati vodu, sipati limunsku kiselinu u posudu s povrćem i cijeli sadržaj preliti kipućom vodom. Voda treba potpuno prekriti povrće. Zatim se obradak prekriva čistim ručnikom i nanosi se ugnjetavanje.
Recept za ljuti kiseli kupus
Za pripremu kiselog kupusa po ovom receptu potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- bijeli kupus - 4 kg;
- repa – 150 g;
- ljuta crvena paprika - pola mahune;
- češnjak - 50 g;
- hren (korijen) - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - 100 g;
- kuhinjska sol - 100 g.
Sada pogledajmo detaljan recept korak po korak, kako fermentirati kupus s hrenom i češnjakom. Glavicu kupusa operite i narežite na veće ploške. Zatim naribajte korijen hrena. Češnjak ogulite, operite i propasirajte kroz prešu. Češnjak možete i sitno nasjeckati nožem. Cveklu oguliti i narezati na kockice. Peršin operite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte nožem. Ljute crvene paprike je potrebno oprati i odstraniti im jezgru i sve sjemenke. Bolje je to učiniti s rukavicama, nakon čega morate temeljito oprati ruke sapunom. Svi pripremljeni sastojci se miješaju.
Zatim počnimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode. Nakon što prokuha, u posudu dodajte šećer i sol u potrebnoj količini. Otopina se malo prokuha i ohladi. Smjesu povrća prelijte pripremljenom salamurom. Zatim se tlačenje položi na vrh i kupus se drži u ovom obliku najmanje 2 dana u toploj sobi. Nakon što se proces fermentacije malo smiri, spremnik se premjesti na hladnije mjesto.
Kako pripremiti kiseli kupus za zimu
Kelj se može fermentirati suhi ili mokri. Suha metoda razlikuje se po tome što se prvo povrće jednostavno pomiješa sa začinima i mrkvom, a zatim se masa vrlo čvrsto zbije u pripremljenu posudu. Između slojeva također možete staviti razno voće i povrće ili bobičasto voće (prema receptu). U salamuru koju treba prokuhati dodamo šećer i sol i prelijemo zbijeno povrće. Kako pripremiti takvu slanicu opisano je malo više.
U drugom slučaju, trebate samljeti narezani kupus sa solju kako bi sok počeo puštati. Zatim se obradak miješa u dijelovima s mrkvom i sve stavite u veliku posudu.Bolje je ne širiti cijelu smjesu odjednom, inače će je biti teško zbiti. Ako recept sadrži dodatno povrće ili voće, stavite ih u porcijama između slojeva kupusa.
Izradak se smatra spremnim, ali ne i potpuno fermentiranim, kada se pjena prestane stvarati. Ova se salata može sigurno jesti. Ali kako biste radni komad doveli do pune spremnosti, morate držati posudu na hladnom mjestu još mjesec dana. Temperatura ne smije biti niža od 0 i ne viša od +2°C. Salata se može čuvati tijekom cijele zime ako slijedite sve upute korak po korak.
Zaključak
Kao što smo mogli vidjeti, fermentirati kupus za zimu nije nimalo teško. Ovo je brz i ugodan proces koji ne zahtijeva posebnu pripremu ili velike materijalne troškove. Svatko si može priuštiti pripremu tako ukusnog i zdravog zalogaja za zimu. Štoviše, sada znate točno kako pravilno fermentirati kupus kod kuće.
