Sadržaj
U Rusiji se od davnina fermentira fermentirani kupus. U vrijeme kada još nisu postojali hladnjaci, ovo je bio odličan način da se zdrav proizvod sačuva do proljeća. Prilikom fermentacije ovog povrća dolazi do procesa mliječno-kiselog vrenja uz stvaranje mliječne kiseline. To je prirodna tvar prisutna u ljudskom tijelu. On je krajnji proizvod razgradnje glukoze i izlučuje se putem bubrega.
Prednosti kiselog kupusa
Mliječna kiselina ne samo da ne šteti ljudima, već donosi i veliku korist, jer je antiseptik i suzbija razmnožavanje patoloških mikroorganizama u crijevima i sprječava procese fermentacije.
Kupus je vrlo zdrav proizvod. Mnoštvo različitih vitamina, uključujući i one rijetke, bogat mineralni sastav i značajna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u prehrani, treba ga jesti što češće. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu blagotvorna svojstva. Također je korisna i slana otopina sadržana u proizvodu. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. I vitamin C, kojeg ima mnogo u ovom povrću, sačuvan je u kiselom kupusu bez gubitaka.Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj tijekom skladištenja jako smanjuje s vremenom.
Kakav se kupus može fermentirati?
Nije svatko pogodan za fermentaciju sorte kupusa. Kako bi fermentiranim dalo kvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan udio šećera. U tom će slučaju proces mliječno-kiselog vrenja biti najuspješniji. Ovaj uvjet ispunjavaju sorte koje sazrijevaju u srednjem i kasnom razdoblju.
Sorte kasnog sazrijevanja također nisu sve prikladne za kiseljenje. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su za zimnicu. Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi su mu nedovoljno sočni pa se od njega ne može kvalitetno kiseliti. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladno za ove svrhe, jer ima vremena za nakupljanje šećera potrebnog za fermentaciju.
Najbolje sorte za kiseljenje su domaće: Nadežda, Beloruskaja, Slava, Podarok, Harkovskaja Zimnjaja, Moskovska kasna. Posebno je dobar fermentirani kupus od starih domaćih sorti Slava i Bjeloruska. Pogodnost za kiseljenje može se lako odrediti izgledom i okusom. Glavica kupusa treba biti gotovo bijele boje, listovi trebaju biti sočni i slatki.
Prvi put od sorti koje se sade posebno za kiseljenje. Nekoliko mjeseci kasnije, kada je prva serija gotova, fermentirajte dio glavica kupusa ostavljenih za skladištenje. Dakle, kupus se neće ukiseliti i uvijek će biti kvalitetan.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa?
Srednje sezonske sorte ovog povrća počinju dozrijevati u rujnu.U tim razdobljima možete fermentirati kupus ako imate hladno mjesto za skladištenje proizvoda. Do kraja listopada kasne sorte su potpuno spremne za konzumaciju. Za kiseljenje su prikladnije glavice kupusa malo smrznute slabim mrazom. Neće dugo stajati svježa, ali će pokupiti više šećera, što je vrlo važno za fermentaciju.
Kako bi kiseli kupus bio uistinu ukusan i hrskav, imao blagotvorna svojstva i čuvao se do proljeća, vrlo je važno pridržavati se pravilnog vremena kiseljenja. Naši preci su to znali, pa su povrće kuhali samo na rastućem mjesecu iu određene dane. Za to su najprikladniji peti i šesti dan lunarnog kalendara. Vrlo je bitan i horoskopski znak pod kojim se ovaj dan nalazi. Dani kada Mjesec prolazi kroz znakove Raka, Riba i posebno Djevice potpuno su nepogodni za vrenje. Najprikladnijim danima smatraju se Ovan, Strijelac, Bik. Ali najukusniji kupus je fermentiran u Jarcu.
Savjet! Mnoge domaćice najbolji dani u tjednu za fermentaciju smatraju muškim, to jest ponedjeljak, utorak ili četvrtak. Kiseli kupus pripremljen u četvrtak iznenadit će vas izvrsnim okusom i dobrim očuvanjem.
Utjecaj Mjeseca
Unatoč činjenici da je znanstveni i tehnološki napredak čvrsto ušao u naše živote, mnogi vrtlari, vrtlari i uzgajivači cvijeća još uvijek provode mnoge aktivnosti provjeravajući lunarni kalendar. I to nije bez razloga. Količina i kvaliteta žetve ovisi o tome u kojoj je fazi Mjesec.
Ovaj faktor je također važan kada kiseljenje kupusa. I naše su bake birale dane pogodne za kiseljenje, kako bi kupus tijekom kiseljenja i dugotrajnog skladištenja bio hrskav, ukusan i ne bi omekšao.
Najbolje vrijeme za fermentiranje kupusa u 2022
Prilikom odabira optimalnog vremena kada je bolje fermentirati kupus 2022. godine, u velikoj mjeri utječe na njegovo razdoblje sazrijevanja. Na primjer, sorte srednjeg dozrijevanja već se mogu fermentirati sredinom do kraja rujna, ali sorte kasnog dozrijevanja ne bi se trebale soliti prije početka do sredine listopada.
Mjesečeve mijene su od velike važnosti za određivanje vremena. Najbolje razdoblje za pripremu kiselog kupusa je rastući mjesec, počevši od četvrtog dana. Peti dan od mladog mjeseca možete početi kiseliti. Za vrijeme punog Mjeseca, mladog Mjeseca i Mjeseca u opadanju bolje je ne pripremati se i odgoditi ovaj važan događaj.
Što se tiče kalendara zodijaka, ovdje također postoje neke nijanse:
- možete napraviti soljenje ako je mjesec u znakovima: Ovan, Bik, Lav, Strijelac, Jarac;
- Nije preporučljivo fermentirati kupus ako se mjesec nalazi u znakovima: Ribe, Rak, Djevica.
Postoji nekoliko drugih narodnih znakova kada možete ili ne možete fermentirati kupus:
- ne možete pripremiti kiseli kupus prije blagdana Uzvišenja, koji se slavi 27. rujna;
- Ne možete fermentirati kupus tijekom punog mjeseca ili mladog mjeseca - proizvod će ispasti bezukusan i mekan;
- Ponedjeljak, utorak i četvrtak najbolji su dani u tjednu za kiseljenje i kiseljenje (tzv. “muški dani”);
- žene ne smiju kiseliti kupus u dane menstruacije;
- Nije preporučljivo početi fermentirati kupus u petak - proizvod će se pokvariti i neće se dugo čuvati.
Rani kupus za kiseljenje
Rane sorte kupusa nisu prikladne za kiseljenje. Ali iz ovoga pravila postoji iznimka. Postoji sorta ovog povrća koja se nakon fermentacije dobro čuva i kvalitetna je. Ovo je Number One Polar 206. Spada u srednje rane sorte i dozrijeva 80-120 dana nakon nicanja.Ovim se kiselim kupusom možete počastiti krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme prema lunarnom kalendaru za pripremu: u srpnju - 30. i 31., au kolovozu od 1. do 6.
Kada je najbolje vrijeme za rezanje kupusa za kiseljenje?
Za dobivanje visokokvalitetnog kiselog kupusa važno je ne samo pripremiti ga na optimalan dan prema lunarnom kalendaru, već i rezati u najbolje vrijeme. Da bi pripravak bio kvalitetan, povrće mora biti sočno. Povrće ima najviše soka na rastućem Mjesecu u vodenim znakovima: Rak, Ribe, Škorpion. Kupus rezan ovih dana neće dugo ostati svjež, ali je najprikladniji za fermentaciju. Naravno, samo oni ljudi koji su ga sami uzgajali mogu odabrati vrijeme za berbu glavica kupusa.
Ako kiseli kupus pripremite u skladu sa svim pravilima, ne samo da će se dugo čuvati, već će i zimi postati izvor vitamina i minerala. Njegov izvrstan okus omogućuje vam da ga jedete sirovog i pripremate mnoga ukusna jela.
Je li Mjesecu uopće stalo kad pravim kiseli kupus?
U Rusu su fermentirali kupus kada još nisu ni čuli za znakove zodijaka. Razna sela imala su različite običaje. Neki ljudi ga fermentiraju na mladom mjesecu i jednako je hrskav kao na rastućem mjesecu. Sve ovisi o sorti kupusa i njegovim uvjetima uzgoja.
Toliko je kontradiktornosti u jednom članku! Pa jesu li muški ili ženski dani najprikladniji za kiseli kupus?
Dobar dan
Hvala vam puno na pažnji. Neće svatko odvojiti vrijeme da ukaže na nedosljednost ili pogrešku. Najbolje je fermentirati kupus na muške dane. Četvrtak se smatra najboljim danom u tjednu. Postoji i znak da možete fermentirati kupus onih dana u tjednu koji imaju slovo "R" u svom nazivu - utorak, srijeda, nedjelja. Neki ljudi vjeruju da vikendom (odnosno subotom i nedjeljom) uopće ne smijete kiseliti kupus. Vrlo je teško utvrditi gdje je istina u ovom pitanju.
Međutim, mnoge domaćice smatraju ovu tradiciju reliktom prošlosti i počinju fermentirati onim danima kada im to odgovara, dobro su raspoložene i što je najvažnije, imaju slobodnog vremena.