Sadržaj
Kiseli kupus se može koristiti kao samostalno jelo, pripremajući ukusne salate i vinaigrettes, kao i juhu od kupusa, varivo od povrća, pirjani kupus i nadjev za pite. Za fermentaciju se uzimaju sorte srednjeg i kasnog zrenja. U pravilu se ovo povrće bere krajem listopada početkom studenog. Ovaj pripravak može se čuvati godinu dana.
Domaćice spremaju kupus u vlastitom soku. Ali kiseli kupus u salamuri je također nevjerojatno ukusna. Osim toga, može se pripremiti u bilo koje doba godine prema receptima u banka. Nudimo vam nekoliko recepata među kojima možete odabrati onaj koji najviše odgovara vašoj obitelji.
Ove tajne će vam pomoći
Tehnologija fermentacije nije vrlo komplicirana stvar, ali morate se pridržavati nekih nijansi:
- Kada sjeckate vilice, pokušajte dobiti tanke trake. Gotovo jelo ne samo da izgleda elegantno, već je i izvrsnog okusa. Sitno nasjeckani kupus bolje krcka.
- Odaberite elastične vilice. Kad se prereže, povrće bi trebalo biti mutno bijelo.
- Jodirana sol ne smije se koristiti za fermentaciju povrća. Čini kupus mekim i daje neugodan okus. Najvjerojatnije nećete htjeti jesti takav pripravak. Najbolja je krupna sol ili kamena sol kako se još naziva.
- Kiselost povrća postiže se solju.Dodajte ga u kiseli kupus onoliko koliko je navedeno u receptu. Eksperimentiranje s ovim začinom nije prikladno, pogotovo ako tek učite kako fermentirati kupus.
- Boja ovisi o veličini nasjeckane mrkve. Što je finiji, salamura je intenzivnije obojena.
- Što se tiče šećera, mnoge domaćice ga ne dodaju. Ali ako želite brže dobiti ukiseljeno povrće, onda će granulirani šećer pomoći ubrzati proces fermentacije.
Mogućnosti za kiseli kupus u salamuri
Recepti za fermentaciju mogu se razlikovati u dodatnim sastojcima. Ali kupus, mrkva i sol glavni su sastojci. Dodaci jednostavno mijenjaju okus gotovog proizvoda.
Klasična verzija
Ovo je najjednostavnija opcija koju su koristile naše bake. Sastojci su za staklenku od tri litre. Uzimajući predloženi recept kao osnovu, uvijek možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina, voća i bobica.
S kojim proizvodima ćemo morati raditi:
- s bijelim kupusom – 2 kg;
- 1 ili 2 mrkve ovisno o veličini;
- lovorov list - 3 lista;
- sol (bez joda) i granulirani šećer - svaki po 60 grama.
Za pripremu salamure trebat će vam 1,5 litara vode.
Kako fermentirati
- Prije početka rada s povrćem pripremit ćemo rasol. Prokuhajte litru i pol vode i ohladite na sobnu temperaturu. Dodajte šećer i sol, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- S glavica kupusa skinite gornje listove, po potrebi odrežite oštećena mjesta i izrežite peteljku. Povrće možete usitniti bilo kojim uređajem: običnim nožem, sjeckalicom ili posebnim nožem s dvije oštrice za sjeckanje.
S ovim alatom dobivate istu ravnomjernu slamku. A priprema povrća je mnogo brža. Ipak, dvije oštrice nisu jedna. - Nakon što ste oprali i ogulili mrkvu, naribajte je na obično ribež ili za korejsku salatu. Izbor će ovisiti o tome kakav kiseli kupus preferirate. Ako ima narančastu nijansu, upotrijebite ribež s velikom mrežom.
- Kupus stavite u veliku zdjelu kako biste s njim lakše radili. Dodati kupus i jednostavno izmiješati sadržaj. Nema potrebe mijesiti dok se ne pojavi sok.
- Izradak prebacimo u staklenku, slažemo slojeve lovorovim listom i dobro ga zbijamo. Nakon toga napunite salamurom. Ponekad ostaje ovisno o tome kako ste sabili sadržaj. Glavno je da rasol bude na vrhu kupusa.
- Pokrijte posudu čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto.
- Staklenka sa kiseli kupus u instant salamuri, potrebno ga je staviti u pleh, jer će tijekom fermentacije sok preliti.
Tri dana je dovoljno za fermentaciju u toploj prostoriji. Kako gotov proizvod ne bi postao gorak, oštrim predmetom probušite sadržaj staklenke do dna.
Neke domaćice početnice pišu: "Napravim kiseli kupus, a miris se proširi cijelom kućom." To je prirodan proces: tijekom fermentacije oslobađaju se plinovi. Pjenu koja se pojavi također je potrebno ukloniti. Kupus pripremljen po ovom receptu čuva se ispod najlonskog poklopca u frižideru.
Jednostavan recept:
Opcija s paprom
Da bi kiseli kupus bio ukusniji i aromatičniji, fermentiramo ga sa graškom crnog i pimenta u staklenci od tri litre. Ovaj recept za instant lonac nema nikakvih komplikacija. Broj staklenki koje ćete koristiti ovisit će o tome koliko ste vilica pripremili.
Recept za kiseli kupus u salamuri zahtijeva sljedeće sastojke:
- bijeli kupus - nešto više od dva kilograma;
- mrkva - 2 komada;
- lovorov list - 3-4 lista;
- crni papar - 8-10 graška;
- piment - 4-5 graška;
- grančice kopra sa sjemenkama.
Recept za kuhanje
Prvo napravimo salamuru za kiseli kupus. Njegov sastav i priprema gotovo su identični prvom receptu.
Na dno staklenke stavimo kopar, nasjeckani kupus, pomiješan (ne ribani!) s mrkvom, stavimo ih u staklenku u slojevima, zbijemo. Ovo je zgodno raditi s oklagijom. Svaki red “začinimo” paprom u zrnu i lovorom. Što je povrće gušće nasjeckano, trebat će vam više rasola.
Napunite salamurom, ostavljajući prostor na vrhu tegle sa kupusom da se salamura diže tijekom fermentacije. Pokrijte običnim metalnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
Priprema ne oduzima puno vremena, ali za tri dana će ukusni hrskavi kiseli kupus recept za zimu biti spreman. Možete kuhati juhu od kupusa, praviti salate, peći rumene pite.
Umjesto zaključka
Kao što vidite, učinite brzo kiseli kupus Priprema je jednostavna. Glavna stvar je da se posao mora obaviti s raspoloženjem. Onda će sve uspjeti. Vaša će obitelj biti opskrbljena sibirskim limunom i zaštićena od bolesti. Dobar tek svima.
