Sadržaj
Bijeli kupus fermentira se s raznim povrćem, voćem i bobicama. Mnoge domaćice dodaju ciklu. Ovo je odličan sastojak koji poboljšava okus zimnice, a omogućuje vam da ga koristite za pripremu salata i nadjeva pita. Čak i boršč ispada nevjerojatno ukusan.
Ukiseljeno kupus s ciklom Ispada ne samo ukusno, već zadržava hranjive tvari i vitamine. A kombinacija ova dva povrća ih i pojačava. Kupus možete fermentirati u staklenkama ili većim posudama. Svaki recept ima svoj štih. Treba napomenuti da kupus postaje ružičast, što je jedinstveno na svoj način pri pripremi vitaminskih salata zimi.
Koje su prednosti kupusa i cikle?
Prije nego što razgovarate o receptima ili postupcima fermentacije, morate saznati je li takav proizvod koristan. Hajdemo shvatiti:
- Oba povrća su bogata vitaminom C. Štoviše, kiseli kupus s ciklom zadržava svoju korisnost sto posto gotovo do nove žetve.
- Ali kupus i repa nisu poznati samo po askorbinskoj kiselini. Sadrži mnoge druge vitamine, kao što su B, E, PP, K, H,. Na primjer, vitamin U liječi rane i antialergijska je tvar.
- Osim vitamina, kupus ukiseljen s ciklom sadrži mnogo fosfora i kalija, natrija i kalcija, cinka i sumpora te joda. Gotovo je nemoguće nabrojati sve mikroelemente: pravi periodni sustav.
- Cikla ima posebnu ulogu u fermentaciji. Uostalom, samo on sadrži tvar betain. Uz njegovu pomoć dolazi do izvrsne apsorpcije proteina, što povoljno utječe na rad jetre.
- Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje sadrži ukiseljeno povrće, ljudski organizam se čisti od bakterija truljenja, povećava se imunitet i smanjuje sadržaj štetnog kolesterola.
A sada na recepte
Postoji mnogo recepata za pripremu ukiseljenog bijelog povrća s ciklom. U nekima od njih povrće je izrezano na velike komade, u drugima, naprotiv, sitno nasjeckano.
Još je bolji okus s češnjakom
Kombinacija češnjaka i cikle može se smatrati klasičnom opcijom. Stoga domaćice smatraju prikladnim dodati ovo začinjeno povrće pripremama za zimu. Ako želite fermentirati instant kupus, koristite donju opciju.
Mnogim domaćicama početnicama kiseljenje povrća čini se nedostižnim. Zato nudimo recepte korak po korak.
Recept sadrži sljedeće sastojke:
- 3,5 kg vilica za kupus;
- mrkva i repa (srednje) - po 2 korjenasta povrća;
- dvije glave češnjaka;
- stolni ocat - 100 ml;
- nemasno (rafinirano) ulje – 100 ml;
- granulirani šećer - 3,5 žlice;
- sol - puna žlica.
Najbolje je koristiti kamenu ili običnu kuhinjsku sol s oznakom "za konzerviranje" na pakiranju.
Priprema salamure
Potrebno je prokuhati čistu vodu, dodati šećer i sol odjednom, u skladu s količinom navedenom u receptu. Njime ćete puniti tegle kupusa.
Značajke fermentacije
Predstavljamo vam korak po korak recept za brzi kiseli kupus sa ciklom za zimu:
- Glavice kupusa očistimo skidajući im gornje listove. Uostalom, na njima može biti pijeska i insekata. Narežite povrće kako želite: na tanke trakice ili na krupnije u dijelovima.
- Mrkvu i ciklu više puta operemo, skinemo im kore, opet operemo i stavimo na platneni ubrus da se osuše. Ako želite da povrće brže fermentira, naribajte ga. Iako cikla, izrezana na trake ili kriške, dobro fermentira.
- Uklonite ljuske s češnjaka i skinite film sa svakog češnja. Začinsko povrće operite pod tekućom vodom i osušite. Korak po korak recept uključuje češnjak, izrezan na polovice.
- U staklenku stavljajte povrće u slojeve određenim redoslijedom: kupus, cikla, mrkva i češnjak. I tako dok se posuda ne napuni.Zadnji sloj u tegli mora biti kupus.
- Pokrijte listom kupusa, napunite salamurom, pritisnite pritiskom.
Prema bilo kojem receptu, morate držati kupus i repu u toploj prostoriji, tako da će brže fermentirati. Povrće će fermentirati najmanje 3 dana.
Za to vrijeme ispustite plinove iz staklenke tako da nečim tankim i oštrim probušite kupus do dna. Skidamo i nastalu pjenu.U ovom slučaju, gotov kiseli kupus s ciklom neće imati gorak okus, a salamura neće postati sluzava.
Staklenka s pripravkom za zimnicu čuva se u hladnjaku ili podrumu.
S ljutom čili papričicom
Ljubitelji pikantnih jela često kisele kupus s ciklom, dodajući ljutu čili papričicu. To je prekrasan zimski zalogaj koji možete jesti s kuhanim krumpirom. Čak sam i slinio!
Broj sastojaka je velik pa pripazite. Što nam je potrebno za recept:
- bijeli kupus - 2 kg;
- repa - 3 komada;
- mrkva - 2 komada;
- sol - 60 grama;
- šećer - 30 grama;
- piment - 3 ili 4 graška;
- češnjak - 1 glava;
- lovorov list - 5 listova;
- ljuta čili papričica - pola;
- za slanicu - 2 litre vode.
Kako kuhati
Posebnost ovog recepta je da će se kiseli kupus sa ciklom rezati na komade. Štoviše, ova metoda je vrlo brza, možete je isprobati već treći dan.
Glavice kelja nakon čišćenja ne lomimo kao inače, već ih narezemo na krupnije komade.
Za sjeckanje mrkve i cikle koristimo korejski ribež.
Ogulite češnjak i propasirajte ga.
Ljutoj papričici odrežite peteljku i narežite na komade. Ne morate uklanjati sjemenke, pa će kupus ispasti pikantniji i aromatičniji. Iako svatko ima svoj ukus, odlučite sami.
Stavili smo na paru staklenku od tri litre na stol i počeli čarati. Nemojte se smijati jer će na kraju ispasti čarobni kupus. Na sloj kupusa stavite mrkvu, ciklu, lovorov list i čili papričicu. I tako radimo dok ne napunimo staklenku.
Kupus prelijte pripremljenim salamurom (pravimo ga na isti način kao u prvom receptu) i ostavite na stolu. Probušimo ga dva puta dnevno da pusti plinove.
Trećeg dana možete napraviti salatu tako da odozgo pospete kolutove luka. Prelijte kupus biljnim uljem.
Umjesto zaključka – tajne
Predstavili smo samo dva recepta za kiseli kupus. Iako opcija ima jako puno: koliko domaćica, toliko recepata:
Slijedeći upute korak po korak i naše male tajne, imat ćete izvrstan način da obogatite svoj zimski jelovnik:
- Na kiseljenje kupusa Obavezno sabijte sadržaj u staklenke kako bi fermentacija bila brža.
- Kušajte salamuru: trebala bi biti slanija od morske vode. Prema pravilniku, na 5 kg bijelog povrća stavlja se 3,5 žlice soli.
- Za živahni izgled kiselog kupusa birajte ciklu tamnobordo boje i bez bijelih pruga.
Sretno s pripremama i dobar tek svima.
