Zelene rajčice mogu se uključiti u kućanstvo praznine i dobiti ukusno grickalice. Potrebno je odabrati primjerke koji su dosegli potrebnu veličinu, ali još nisu rumenilo. Mali plodovi koji nisu imali vremena za rast ne preporučuju se za upotrebu, jer sadrže otrovnu tvar solanin.
Po boji možete odrediti stupanj zrelosti zelenih rajčica. Tamnozelene plodove bolje je ostaviti da dozriju, dok su za pripremu prikladne rajčice koje su počele bijeliti ili žutjeti. Takvo povrće se brže kiseli i ima dobar okus.
Recepti za kiseljenje pikantnih zelenih rajčica
Pikantni zalogaj možete dobiti dodavanjem češnjaka i ljute papričice. Za kiseljenje se koristi salamura koja sadrži vodu, kristalni šećer i kuhinjsku sol. Međutim Zelene rajčice mariniran u vlastitom soku, maslinovom ulju i adjici. U pripravke možete dodati mrkvu, papriku, orahe i začine.
Recept s češnjakom
Najlakši način da dobijete pikantan zalogaj je korištenje zelenih rajčica s češnjakom.Proces kuhanja uključuje nekoliko faza:
- Zelene rajčice (3 kg) nasjeckane
Recept za ljute papričice
Ljuta paprika omogućuje vam da domaće pripravke učinite pikantnijim. Ova komponenta potiče rad želuca i crijeva, aktivira cirkulaciju krvi i normalizira metaboličke procese.
Recept za zelene rajčice s čilijem sastoji se od nekoliko koraka:
- Zelene rajčice (kilogram i pol) potrebno je oprati i narezati na četvrtine.
- Staklenka od tri litre sterilizira se u pećnici ili u vodenoj kupelji.
- U posudu se stave režnjevi češnjaka iz jedne glavice, ljuta papričica izrezana na krupnije komade i jedna žličica aleve paprike do pola napunjena. Za kiseljenje će vam trebati mlado lišće crnog ribiza i osušeni cvatovi kopra.
- Zatim u posudu stavite nasjeckane rajčice.
- Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
- Da biste dobili nadjev, u tepsiju ulijte litar vode. Obavezno dodajte 4 žlice šećera u prahu i dvije žlice soli. Za začine će vam trebati nekoliko listova lovora.
- Stavite rupičasti poklopac na staklenku i ocijedite vodu.
- Zatim u posudu dodajte 6 žlica octa i pripremljenu marinadu.
- Staklenka se zatvori steriliziranim poklopcem, preokrene i ostavi ispod deke da se polako hladi.
Recept s paprikom i orasima
Izvorni način kiseljenja zelenih rajčica uključuje ne samo ljute papričice, već i orahe.
Pikantno predjelo prema ovom receptu priprema se na sljedeći način:
- Zelene rajčice (1 kg) moraju se staviti u emajliranu posudu i preliti kipućom vodom.
- Zatim se rajčice izrežu na nekoliko dijelova.
- Oguljene orahe (0,2 kg) potrebno je zgnječiti u mužaru, dodati 30 g soli i dva režnja češnjaka propuštena kroz prešu.
- U smjesu dodajte nasjeckanu čili papričicu (1 mahuna) i sjemenke korijandera (5 g).
- Rajčice i dobivenu smjesu složite u sterilizirane staklenke. Za začine će vam trebati 6 graška pimenta i lovorov list.
- Tegle se zatvore najlonskim poklopcima i prebace na hladno mjesto.
Recept za maslinovo ulje
Zelene rajčice možete marinirati u maslinovom ulju. Proces kuhanja ima sljedeći oblik:
- Zelene rajčice (1,5 kg) podijelite na dva dijela, izrežite mjesto na kojem je stabljika pričvršćena.
- Zatim se posipaju krupnom soli (0,4 kg), promiješaju i ostave 6 sati.
- Dobivena masa se stavlja u cjedilo 2 sata da se ukloni sok.
- Nakon navedenog vremena komadići rajčice se stave u posudu i preliju bijelim vinskim octom koncentracije 6%. Trebat će 0,8 litara.
- Spremnik s rajčicama i octom ostavlja se 12 sati.
- Za okus možete dodati luk, izrezan na pola prstena, u pripreme.
- Smjesa se propasira kroz cjedilo, a zatim se stavi na kuhinjsku krpu.
- Za pripremu se steriliziraju staklenke u koje se stavlja masa od rajčice.
- Obavezno napraviti slojeve od nasjeckane ljute papričice i listića origana.
- Povrće se prelije maslinovim uljem (0,5 l) i pritisne vilicom da izađe zrak.
- Posude su zatvorene steriliziranim poklopcima.
- Začinjeno ukiseljeno povrće bit će spremno za mjesec dana.
Punjene rajčice
Zelene rajčice su prikladne za punjenje jer nakon kuhanja zadržavaju svoj oblik.
Proces kuhanja u ovom slučaju podijeljen je u nekoliko faza:
- Zelene rajčice srednje veličine (12 kom.) potrebno je dobro oprati. Na mjestima gdje je stabljika pričvršćena, prave se rezovi, gdje se stavlja pola češnja češnjaka.
- Nakon sterilizacije u staklenku od tri litre stavite dva lista lovora, dvije stabljike kopra zajedno s cvatovima i list hrena prerezan na pola.
- Mahuna ljute papričice se nareže na kolutiće i stavlja u staklenku zajedno s pripremljenim rajčicama.
- Povrće se ulijeva u staklenke kipućom vodom 5 minuta, nakon čega se voda mora isušiti.
- Za mariniranje potrebno je prokuhati litru vode i u nju sipati žlicu soli i četiri žlice šećera u prahu.
- Kad voda zakipi, ugasite vatru i u marinadu dodajte 120 ml octa koncentracije 9%.
- Staklenka rajčice se napuni marinadom, a dodatno se ulije 2 velike žlice votke.
- Posudu pokrijte željeznim poklopcem, preokrenite i ostavite da se ohladi ispod pokrivača.
Mariniranje na gruzijski način
Gruzijska kuhinja poznata je po pikantnim zalogajima. Zelene rajčice nisu bile iznimka. Koriste se za pripremu pikantnog dodatka glavnim jelima.
Konzerviranje rajčice na gruzijskom može se izvršiti na sljedeći način:
- Nekoliko režnjeva češnjaka težine 50 g prereže se na četiri dijela.
- Ljutoj papričici se ukloni peteljka i sjemenke, pa nareže na polu kolutove.
- Zelene rajčice (1 kg) dobro operite.
- U šerpu ulijte 0,6 litara vode, dodajte 0,2 kg celera i par listova lovora. Od zelenila također trebate staviti 150 g peršina i kopra u posudu.
- Morate kuhati marinadu 5 minuta, nakon čega se zelje uklanja.
- U juhu stavite punu žlicu soli.
- Rajčice se stavljaju u staklenku, a između njih se rade slojevi paprike, začinskog bilja i režnjeva češnjaka.
- Povrće se prelije toplom marinadom, nakon čega se staklenka zarola i stavi na hladno.
- Nakon 14 dana ukiseliti začinjene zelene rajčice može se poslužiti kao međuobrok.
Korejsko mariniranje
Još jedna opcija za pikantni zalogaj je kiseljenje zelenih rajčica na korejski način. Postupak uključuje sljedeće korake:
- Sitno nasjeckajte cilantro, kopar i ostalo zelje po ukusu.
- Zelene rajčice se režu na bilo koji način.
- Slatke paprike se sjeckaju na pola prstena.
- Češnjak (4 režnja) mora se zdrobiti prešom.
- Mrkvu je potrebno naribati na korejskoj ribež.
- Komponente se miješaju, dodaju se 50 ml 9% octa i biljno ulje.
- Za pikantnost dodajte pola žličice mljevene crvene paprike. Umjesto toga, možete koristiti začine za korejsku mrkvu.
- Zatim se staklenke steriliziraju i u njih se stavljaju reznice. Spremnici prekriveni plastičnim poklopcima čuvaju se u hladnjaku.
- Kuhanje konzerviranog povrća trebat će vam 8 sati.
Hladno mariniranje
Hladnom preradom povrće zadržava više hranjivih tvari koje se gube izlaganjem visokim temperaturama. Relativni nedostatak metode je potreba za pohranjivanjem dobivenih praznina u hladnjak.
Na hladan način domaći pripravci se dobivaju slijedećim koracima:
- Zelene rajčice (4 kg) moraju se temeljito oprati. Bolje je izrezati veliko povrće na komade. Uz stabljiku se napravi nekoliko uboda čačkalicom.
- Glavicu češnjaka treba oguliti i podijeliti na režnjeve.
- Peršin i cilantro (po 1 hrpa) potrebno je oprati i ostaviti da se osuše.
- Mahune ljute paprike (6 kom.) Režu se na pola kolutića, a peteljka im se odstrani.
- Rajčice se stavljaju u posudu od emajla, na vrh se stavljaju češnjak, paprika i začinsko bilje.
- Od začina dodajte papar u zrnu i lovorov list (po 5 komada), kao i nekoliko kišobrana kopra.
- Dvije velike žlice soli i šećera otopiti u hladnoj vodi (jedna litra).
- Povrće prelijte vodom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto.
- Nakon što se povrće ukiselilo, možete ga prebaciti u staklene tegle.
Recept sa senfom
Senf je dobro poznato sredstvo za borbu protiv prehlade i normalizaciju probave. Zbog svojih antibakterijskih svojstava gorušica produljuje rok trajanja pripravaka.
Ukiseljene zelene rajčice za zimu mogu se pripremiti na sljedeći način:
- U staklenu zdjelu stavi se prethodno nasjeckana čili papričica, par zrna crnog papra i list lovora.
- List hrena mora se ručno istrgati na nekoliko dijelova. Hrpa svježeg kopra je sitno nasjeckana. Komponente se također stavljaju u staklenku.
- Zelene rajčice (2 kg) stavljaju se u posudu.
- Dvije velike žlice soli i pola čaše šećera otopi se u čaši vode, nakon čega se ulije u staklenku rajčice.
- Prokuhana hladna voda se dodaje do ruba posude.
- Po vrhu pospite senf u prahu (25 g).
- Staklenka se drži dva tjedna u sobnim uvjetima, rupa se prvo pokrije gazom.
- Zatim se kiseli krastavci stave u hladnjak na 20 dana.
Blankovi “Prsti polizat’ dobro”
Ukusni pripravci dobivaju se spajanjem raznog povrća koje dozrijeva na kraju sezone. Da biste pripremili ljutu grickalicu pod nazivom “Dobro za prste polizati”, potrebno je slijediti nekoliko koraka:
- Zelene rajčice (3 kg) narežemo na četvrtine i stavimo u staklenu teglu.
- Mrkvu treba narezati na krupnije komade, dvije babure i dvije feferone. Češnjak se oguli. Pripremljeno povrće se samelje kroz mlin za meso.
- Za prelijevanje povrća potrebna vam je marinada od vode s dodatkom ½ šalice kuhinjske soli i cijele čaše šećera.
- Nakon što provrije, u tekućinu dodajte čašu octa i dodajte nasjeckanu biljnu masu. Smjesa se kuha ne više od 2 minute.
- Rajčice se dva puta preliju kipućom vodom, koja se zatim ocijedi.
- Treći put, marinada se koristi za punjenje.
- Staklenke su sačuvane pod željeznim poklopcima.
Zelene rajčice u adjiki
Kao marinadu možete koristiti ne samo običnu vodu, već i začinjenu adjiku. Za zimu, recept za pripremu grickalica je sljedeći:
- Prvo pripremite sastojke za adjiku: crvenu papriku (0,5 kg), čili papričicu (0,2 kg) i crvene rajčice (0,5 kg) narežite na velike komade.
- Češnjak (0,3 kg) razdijelimo na režnjeve.
- Komponente treba samljeti u blenderu i mlinu za meso.
- U dobivenu masu dodajte 150 g soli. Od začina uzmite 50 g hmelja suneli. Obavezno dodati 50 g ulja.
- Zelene rajčice (4 kg) izrezane su na kriške, nakon čega su napunjene pripremljenom adjikom i stavljene na vatru.
- Kada masa provrije, kuhajte je 20 minuta na laganoj vatri.
- U fazi kuhanja dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje - hrpu peršina i kopra.
- Vrući pripravci se slažu u staklene posude, začepe i ostave da se ohlade.
Zaključak
Od zelenih rajčica pravi se slani međuobrok koji se može čuvati cijelu zimu. Plodovi se mogu prethodno tretirati kipućom vodom. Takvi se pripravci dobivaju dodavanjem čili papričice, češnjaka, senfa i drugih začinskih sastojaka.Posude i poklopci za grickalice moraju se sterilizirati kako bi se uništili štetni mikroorganizmi. Dobivene praznine čuvaju se na hladnom mjestu.
Preporučeni postovi
