Sadržaj
Iskusne domaćice znaju da kupusa u kuhinji nikad nema previše, jer se od svježeg povrća mogu napraviti juhe, salate, sirće, pa čak i pite. A ako vam svježi kupus ipak dosadi, uvijek ga možete posoliti ili marinirati. Kupus morate soliti ili fermentirati dosta dugo. Obično cijeli proces pripreme povrća traje oko 4 dana. Marinirano predjelo možete pripremiti mnogo brže. U samo nekoliko sati svježe povrće pretvara se u mirisnu, ukusnu i vrlo zdravu salatu. Ovo predjelo savršeno će nadopuniti jela od krumpira, žitarica, mesa, ribe ili peradi. Ukiseljeno povrće može se jesti ne samo u sezoni, već i pohraniti za buduću upotrebu. Možete naučiti kako pravilno kiseliti svježi kupus iz odjeljaka u nastavku članka.
Najbolji recepti za domaćice na umu
Tajna pripreme kiselog kupusa je korištenje marinade ili salamure. Najčešće sadrži standardni skup sastojaka: sol, začine, šećer i ocat. Upravo rasol čini kupus salatu ukusnom i aromatičnom. U svakom receptu količina sastojaka u salamuri je različita, što čini zalogaj slađim, slanijim ili kiselijim.Kuhar također može dodati začine i začine na temelju osobnih preferencija. Možete koristiti lovor, razne vrste paprika, klinčiće pa čak i kurkumu.
Kiseli kupus Uvijek ispadne hrskava i svježa, dok ukiseljena varijanta salate zna biti sluzava i premekana. To se objašnjava činjenicom da se kiseljenje ne odvija u prirodnom soku povrća, dobivenom mljevenjem kupusa, već u umjetno stvorenoj salamuri.
Dakle, prednosti kiselog kupusa su:
- Jednostavnost, velika brzina pripreme.
- Mogućnost prilagodbe okusa salate dodavanjem jednog ili drugog sastojka u salamuri.
- Nema šanse da se salata ukiseli.
- Uvijek hrskav i ukusan kupus.
Nakon što ste odlučili napraviti kiselu salatu za svoju obitelj, možete odabrati gotov recept i, ako je potrebno, napraviti male prilagodbe u njegovom sastavu. Iskusne domaćice mogu pokazati svoje vještine i same smisliti svoj jedinstveni recept. Pokušat ćemo ponuditi nekoliko provjerenih opcija za izradu ovog jela.
Klasičan recept za početnike i profesionalce
Klasični recept omogućuje pripremu vrlo ukusnog i aromatičnog kupusa od ograničene količine sastojaka uz najmanje vremena. Prikladno je marinirati salatu u velikoj emajliranoj posudi ili staklenoj posudi. Na primjer, da biste napunili jednu staklenku od 3 litre, potrebna vam je 1 glavica kupusa srednje veličine. Originalnu svijetlu boju i dodatnu slatkoću salati će dati mrkva, čija bi količina idealno trebala biti 10% volumena kupusa.Češnjak, crni papar u zrnu i lovorov list dat će salati pikantan okus i miris. Okus tradicionalnog, klasičnog kupusa sačuvat će i naglasiti rasol pripremljen od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. Sahara. Ocat je uključen u salamuri u količini od samo 1 žličice.
Svježu kupus salatu preporuča se pripremiti na sljedeći način:
- Kelj narežite na trakice.
- Mrkvu naribajte ili narežite na tanke ploške.
- Pomiješajte nasjeckano povrće.
- Na dno suhe i čiste staklenke stavite začine i sitno nasjeckani češnjak.
- Napunite glavni volumen staklenke čvrsto zbijenom mješavinom mrkve i kupusa.
- Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i dodajte šećer i sol. Marinadu kuhajte 8-10 minuta.
- Vrućom marinadom napunite staklenke do vrha.
- U kiseli kupus dodajte ocat i zatvorite posude hermetičkim poklopcem.
- Staklenke umotajte u toplu deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Čim se staklenka kiselog kupusa ohladi, možete je otvoriti i poslužiti gotov proizvod na stolu. Ako odlučite salatu spremiti za buduću upotrebu, pripazite da je čuvate na hladnom mjestu.
Kiseli kupus s maslacem
Biljno ulje izvrstan je konzervans koji vam omogućuje dugotrajno očuvanje bilo kojeg proizvoda, uključujući svježi kiseli kupus. U isto vrijeme, ulje čini povrće nježnijim i ukusnijim. Biljnu komponentu potrebno je dodati izravno u rasol, što će omogućiti da se ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu ukiseljenog povrća.
Recepti za kiseli kupus uz dodatak biljnog ulja dosta. Većina ih se razlikuje samo u količini jednog ili drugog sastojka, bilo soli ili šećera.Pokušat ćemo detaljno opisati samo jednu univerzalnu opciju kuhanja.
Predloženi recept je dizajniran za 2 kg kupusa. Osim glavnog povrća, recept će sadržavati mrkvu i par češnja češnjaka. Za pripremu rasola trebat će vam 1 litra vode, 200 ml octa i isto toliko ulja. U marinadu treba dodati šećer i sol u količini od 3 i 8 žlica. l. odnosno. Karakteristična ljutkasta aroma može se dobiti uz pomoć 5 listova lovora.
U pripremu kisele salate morate krenuti čišćenjem i nasjeckanjem povrća: mrkvu naribajte, kupus narežite na komade. Pomiješajte prethodno nasjeckani češnjak s mrkvom. Posudu za mariniranje treba puniti u slojevima, izmjenjujući kupus s mješavinom mrkve i češnjaka.
Marinadu trebate pripremiti u kipućoj vodi dodajući šećer, sol, ocat i ulje. Također, lovorov list treba uključiti u marinadu, jer tijekom toplinske obrade emitira najugodniju začinjenu aromu. Morate kuhati marinadu doslovno 2-3 minute. Povrće treba preliti pripremljenom, vrućom salamurom i staviti pritisak. Nakon samo nekoliko sati, marinada će se ohladiti, a sam kupus će dobiti vrlo bogat, ugodan okus i miris.
Kelj s lukom
Od kupusa i luka možete pripremiti zdravu i ukusnu salatu. Dakle, za 2 kg "ljepotice" od bijelog kupusa morate dodati 3 velika luka. Za pripremu ukiseljene delicije trebat će vam i lovorovo lišće i zrna crnog papra. Rasol se mora pripremiti od 1 litre vode, soli, šećera i 1 nepune čaše 6% octa. Slatki pijesak i sol mogu se dodati po ukusu, ali recept preporučuje korištenje 2 i 1 žlice. l. ovih sastojaka.
Za kiseljenje povrće je potrebno sitno nasjeckati.To se posebno odnosi na luk: njegovi pola prstena trebaju biti prozirni. Usitnjeno povrće treba čvrsto složiti u staklenu teglu ili tepsiju na čije dno su već stavljeni začini (papar i lovor).
U kipuću vodu dodajte ocat, sol i šećer. Za 2-3 minute marinada će biti gotova. Trebaju preliti povrće i ostaviti da odstoji 7-10 sati. Za to vrijeme kupus će postati iznenađujuće ukusan i može nadopuniti bilo koje drugo jelo na stolu.
Dakle, za dobivanje nenametljive narančaste nijanse na 2 kg kupusa morate dodati 1 žličicu. kurkuma bez slajda.
Kelj s ciklom
Ako se narančasta boja salate može dobiti dodavanjem kurkume, tada je ružičasta nijansa dokaz prisutnosti cikle. Ružičasti kiseli kupus uvijek izgleda ukusno i zanimljivo na stolu.
„Ružičasta“ salata mora sadržavati samo jednu ciklu i mrkvu srednje veličine te nekoliko režnjeva češnjaka. Ovaj set jednostavnih proizvoda od povrća može nadopuniti 3 kg kupusa. Za pripremu marinade trebat će vam 1 žlica. šećera i istu količinu 6% octa, pola čaše ulja i 2 žlice. l. sol. U marinadu se po ukusu može dodati lovor i crni papar u zrnu.
Priprema ukiseljenog predjela neće oduzeti puno vremena, makar samo zato što kupus nije potrebno sitno sjeckati. Dovoljno ga je narezati na četvrtine ili kvadrate. Ciklu i mrkvu narežite na ploške i ploške. Povrće morate staviti u redove u posudu, posipajući komade kupusa s mrkvom i ciklom.
Marinadu trebate skuhati uz dodatak šećera, soli, ulja i octa. U vruću marinadu treba dodati i češnjak i začine.Prije izlijevanja salamuru je potrebno malo ohladiti kako se ne bi "ubile" korisne tvari u svježem povrću. Nakon izlijevanja, stavite pritisak na povrće. Nakon samo 1 dan, salata će biti spremna za posluživanje.
Kupus sa začinskim biljem i hrenom
Nije tajna da začini i začini daju ukiseljenoj salati jedinstven okus. Dakle, recept predložen u nastavku kombinira najaromatičnije i zdrave sastojke. Za 2 kg običnog kupusa potrebno je 30 g hrena (korijen), 20 g češnjaka i 5 g mljevene crvene ljute paprike. Začinsko bilje i zelje su "vizit karta" recepta. Preporuča se koristiti celer, peršin, estragon, pa čak i lišće ribiza. Svaka vrsta zelenila treba se koristiti u količini od 5-10 g. Za nadopunu sastava okusa, bilo bi korisno koristiti sjeme kopra. Morate pripremiti marinadu na uobičajeni način, dodavanjem 20 g šećera i soli u 1 litru vode, kao i 1 žlica. ocat 6%.
Kupus morate marinirati na sljedeći način:
- Kupus i češnjak nasjeckajte na tanke ploške.
- Hren samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Skuhajte marinadu sa šećerom i soli. Nakon hlađenja ulijte ocat u tekućinu.
- Na dno posude stavite polovicu zelja i sjemenki kopra.
- Napunite glavni volumen posude mješavinom kupusa i hrena. Prekrijte ga drugim slojem zelenila i sjemenki na vrhu.
- Ohlađenim salamurom prelijte povrće i ostavite marinirano predjelo jedan dan.
Instant marinirani kupus sa začinskim biljem i hrenom uvijek ispadne vrlo aromatičan i ukusan. Međutim, neće ga biti moguće pohraniti cijelu zimu: doslovno za mjesec dana počet će gubiti svoje kvalitete.
Kupus iznenađuje sve
Svakako trebate probati kupus s paprikom, medom i limunom, jer je njegov okus vrlo svijetao i doslovno drugačiji.Priprema takvog kupusa neće biti osobito teška, što znači da čak i početnica domaćica može iznenaditi svoje voljene takvom ukiseljenom salatom.
Za pripremu kiselog kupusa potrebno vam je 3 kg bijelog kupusa, 1 kg paprike i 1 limun srednje veličine. Marinada za jelo sastojat će se od 1 litre vode, 2 žličice. sol i pola čaše prirodnog meda.
Zalogaj trebate pripremiti ovako:
- Glavice kupusa sitno nasjeckajte i pomiješajte s ploškama paprike.
- Neoguljeni limun narežite na kolutiće.
- Čiste staklenke napunite mješavinom usitnjenih sastojaka.
- Zakuhajte marinadu i vrućom tekućinom napunite staklenke.
- Dobro zatvorite posude i ohladite prvo na sobnim uvjetima, a zatim u hladnjaku.
Kelj s limunom i medom dobro se skladišti i može se koristiti kao konzervirana zimnica.
Zaključak
Gore opisani recepti mogu zadovoljiti potrebe doslovno svake obitelji. Začinsko bilje, slatki med, aromatični začini uključeni su u ovaj ili onaj recept. Još jedna fundamentalno izvrsna opcija za pripremu kupusa s rajčicama prikazana je u videu:
Stoga smo ponudili razne mogućnosti za pripremu mariniranih zalogaja, ali odluka o odabiru jednog ili drugog recepta uvijek ostaje na kuharu.
