Sadržaj
Konzervirano zelene rajčice za zimu dobivenih na razne načine. Najjednostavniji recepti su oni bez kuhanja i sterilizacije. Takvi se pripravci ne čuvaju dugo. Ako svoju obitelj trebate opskrbiti hranom za cijelu zimu, preporuča se koristiti vruću marinadu ili toplinski obraditi povrće.
Recepti za konzervirane zelene rajčice
Nezrele rajčice konzerviramo zajedno s drugim povrćem koje dozrijeva krajem ljetne sezone. Rajčice se koriste cijele, narezane na ploške ili punjene češnjakom i začinskim biljem.
Za preradu su prikladne rajčice svijetlozelenih nijansi. Prisutnost tamnozelenih područja ukazuje na prisutnost otrovnih tvari u plodu.
Hladno konzerviranje
Pri kiseljenju na hladan način povrće zadržava maksimum hranjivih tvari zbog izostanka toplinske obrade. U tom se slučaju skraćuje vrijeme skladištenja pripravaka, pa ih je poželjno pojesti u sljedećih nekoliko mjeseci. Ovdje sol i ljuta papričica djeluju kao konzervans.
Konzerviranje zelenih rajčica za zimu je kako slijedi:
- Prvo uzmite dva kilograma plodova rajčice koji još nisu počeli sazrijevati. Potrebno ih je oprati, a najveće primjerke narezati na komade. Čačkalicom se prave mali ubodi u plodovima.
- Polovicu glavice češnjaka podijelite na češnjeve i narežite na sitne komadiće.
- Tri ljute papričice potrebno je narezati na kolutiće.
- Staklena posuda se puni pripremljenim sastojcima.
- Na vrh stavite cvat kopra, svježe začinsko bilje po ukusu, par listova lovora i zrna papra.
- Za litru hladne vode uzmite nekoliko žlica soli i šećera, koje je potrebno otopiti u njoj.
- Povrće se prelije hladnom salamurom, nakon čega se tegla zatvori i čuva na hladnom.
Recept s marinadom
Rajčice je dovoljno jednostavno konzervirati u marinadi. Tada ne morate sterilizirati staklenke, jer kipuća voda uništava štetne mikroorganizme.
Konzerviranje ukusnih rajčica za zimu vrši se sljedećom tehnologijom:
- Rajčice (oko 1 kg) potrebno je oprati i narezati na ploške.
- Svježi peršin i celer treba sitno nasjeckati.
- Šest režnjeva češnjaka treba protisnuti pod pritiskom.
- Ljute papričice se narežu na krupnije komade.
- Sastojci od povrća stavljaju se u jednu staklenku.
- Povrće se kiseli u marinadi koja se dobiva kuhanjem čiste vode. Za jednu litru tekućine dodajte čašu šećera i žlicu soli.
- Kada marinada počne ključati, isključite štednjak.
- Zatim u tekućinu dodajte pola čaše octa.
- Marinada se napuni sadržajem staklenke koja se zavrne poklopcem.
- Radni dijelovi trebaju se ohladiti pod pokrivačem, nakon čega se čuvaju na hladnom.
Recept za sterilizaciju staklenki
Sterilizacija staklenki omogućuje produljenje vremena skladištenja izradaka.Da biste to učinili, posude se stavljaju u pećnicu ili stavljaju u vodenu kupelj.
Ako su spremnici sterilizirani, tada se zelene rajčice s češnjakom čuvaju na određeni način
- Nezrele rajčice pune se u staklenke koje su tretirane kipućom vodom ili parom.
- U svaku posudu morate dodati lovorov list, češanj češnjaka, klinčiće, listove crnog ribiza i hrena te sjemenke kopra.
- Za marinadu prokuhajte čistu vodu, po litri od koje uzmite 100 g granuliranog šećera i 50 g soli.
- Kad tekućina počne kuhati, maknite je s vatre.
- U marinadu dodajte 50 ml stolnog octa.
- Tekućina se puni u staklenke i poklopi poklopcima. Poklopce je potrebno prethodno prokuhati u čistoj vodi.
- Stavite krpu u veliku posudu i napunite je vodom. Staklenke se stave u posudu, nakon čega treba pričekati da voda prokuha i odbrojati 20 minuta.
- Marinirani pripravci zapečaćeni su limenim poklopcima.
Recept s lukom
Za mariniranje nezrelih rajčica s lukom sterilizacija staklenkinamijenjen za skladištenje izradaka.
Recept za konzerviranje zelenih rajčica ima određeni oblik:
- Za ovaj recept trebat će vam kilogram i pol zelenih ili smeđih rajčica. Bolje je odabrati plodove iste veličine kako bi bili dobro i ravnomjerno nasoljeni.
- Zatim se uzme veliki luk koji se sitno nasjecka.
- Za prelijevanje prokuhajte litru vode u koju dodajte 0,1 kg soli i 0,2 kg šećera u prahu.
- Kad se tekućina ohladi dodajte 150 ml octa.
- Rajčice i luk se spajaju u jednu posudu i pune marinadom.
- Izradak se ostavi na hladnom mjestu 10 sati.
- Kada prođe predviđeno vrijeme, marinadu je potrebno ocijediti.
- Komade povrća treba staviti u staklene tegle koje ste sterilizirali.
- Dobivenu marinadu potrebno je prokuhati i preliti povrće.
- Voda se sipa u dublji lavor i tegle se stavljaju na krpu.
- Posude se pasteriziraju u kipućoj vodi 20 minuta.
- Pripravke čuvamo željeznim poklopcima i uklanjamo ih da se ohlade.
Recept s paprom
Zelene rajčice s paprikom možete vrlo brzo marinirati. Prednost ove metode je minimalno vrijeme potrebno za sjeckanje povrća, budući da se rajčice mogu koristiti cijele.
Postupak konzerviranja jedne staklenke od tri litre odgovara sljedećem receptu:
- Oko 0,9 kg nezrelih rajčica potrebno je dobro oprati.
- Jedna paprika se isječe na osam dijelova i odstrani joj sjemenke.
- Za pikantnost u staklenku možete dodati mahunu čili papričice.
- Sastojci se čvrsto stavljaju u posudu.
- Zatim prokuhajte čajnik i ulijte vruću vodu u sadržaj staklenke.
- Nakon 10 minuta tekućina se iscijedi.
- Za rasol će vam trebati litra vode, žlica šećera i dvije žlice soli.
- Tekućina treba prokuhati, nakon čega se može maknuti sa štednjaka.
- U rasol dodajte 80 g octa koncentracije 6% i njime napunite staklenku.
- Rajčice su pokrivene poklopcima i ostavljene u kuhinji da se ohlade.
Salata bez kuhanja
Da biste dobili ukusnu salatu za zimu, ne morate dugo kuhati povrće. Povrće je dovoljno nasjeckati i sačuvati u staklenkama.
Da biste sačuvali salatu od povrća, morate slijediti ove korake:
- Nezrele rajčice (4 kg) narežemo na četvrtine. Dodajte im pola čaše soli i ostavite smjesu nekoliko sati.
- Za to vrijeme je potrebno nasjeckati kilogram luka na sitne kockice.
- Papriku (1 kg) izrezati na kriške.
- Potom se iz rajčica ocijedi sok i dodaju im se preostali sastojci povrća.
- Obavezno dodajte ¾ šalice šećera, 0,3 litre maslinova ulja i pola šalice octa.
- Masa se dobro izmiješa i stavlja u termički obrađene staklenke.
- Zatim se posude s pripravcima pokriju poklopcima i stave u duboku posudu s kipućom vodom.
- Staklenke se drže u kipućoj vodi sljedećih 20 minuta, nakon čega se zatvaraju ključem.
- Zelenu salatu od rajčice treba zimu čuvati u hladnjaku.
Recept s tikvicama
Univerzalni pripravci dobivaju se mariniranjem nezrele rajčice, paprike i tikvice.
Povrće možete ukusno i brzo konzervirati na sljedeći način:
- Dva kilograma zelenih rajčica potrebno je nasjeckati na ploške.
- Kilogram tikvica se nareže na tanke ploške.
- Deset režnjeva češnjaka izreže se na ploške.
- Šest malih luka izrezano je na pola prstena.
- Par paprika je potrebno nasjeckati na ploške.
- Na dno staklenke stavite nekoliko grančica svježeg kopra i peršina.
- Zatim rasporedite sve pripremljeno povrće u slojevima.
- Konzervirati povrće u marinadi. Da biste to učinili, prokuhajte 2,5 litre vode, dodajte 6 žlica soli i 3 žlice šećera.
- Od začina uzmemo nekoliko listova lovora, klinčića i pimenta.
- Skinite kipuću tekućinu s vatre i dodajte joj 6 žlica octa.
- Spremnici se napune marinadom i staklenka se sterilizira 20 minuta.
Punjene rajčice
Neobičan način mariniranja zelenih rajčica je njihovo punjenje. Nadjev je mješavina povrća i začinskog bilja.
Postupak konzerviranja punjenih rajčica slijedi ovaj recept:
- Od nezrelih rajčica odaberite plodove iste veličine. Ukupno će vam trebati oko 3,5 kg voća. Trebaju odrezati stabljiku i ukloniti pulpu.
- Tri čili papričice, dvije glavice češnjaka i veliku vezicu celera usitnite u mašini za mljevenje mesa.
- Dobivenu masu stavljamo u rajčice i pokrivamo izrezanim "poklopcima".
- Rajčice se pažljivo slažu u staklene posude.
- Marinadu možete pripremiti tako da prokuhate 2,5 litre vode. Obavezno dodati 130 g soli i šećera.
- U fazi vrenja maknite marinadu sa štednjaka i dodajte joj čašu octa.
- Pripremljene posude se pune vrućom tekućinom.
- Nakon pasterizacije u loncu s kipućom vodom (četvrt sata), rajčice u staklenkama čuvaju se limenim poklopcima.
Salata od povrća za zimu
Nezrele rajčice konzerviraju se s brojnim sezonskim povrćem. U ovom receptu povrće se kuha, što produžuje rok trajanja pripravaka.
Postupak konzerviranje zelenih rajčica uključuje sljedeće korake:
- Zelene rajčice ili smeđa 2 kg boja zdrobi se na kriške.
- Jedna mrkva se nasjecka pomoću ribeža.
- Tri paprike treba nasjeckati na pola prstena.
- Jedna manja glavica luka se sitno nasjecka.
- Mahuna čili papričice se sitno izreže na kvadrate.
- Glavica češnjaka se oguli i protisne u preši.
- Komponente povrća se miješaju u jednoj posudi.
- Dodajte im dvije žličice kuhinjske soli, pola čaše maslaca i šećera, čašu vode, pola čaše šećera i ocat.
- Na štednjak se stavlja posuda sa salatom od povrća.
- Kad smjesa prokuha, odbrojite 10 minuta i maknite posudu s vatre.
- Ukusna salata raspoređena je u sterilizirane staklenke i pokrivena poklopcima tretiranim kipućom vodom.
Zaključak
Nezrele rajčice čuvaju se pod željeznim poklopcima cijele, izrezane na komade ili u obliku salate. Preporuča se prvo sterilizirati staklenke kipućom vodom ili parom.U pripravke možete dodati papar, češnjak, mrkvu i drugo povrće. Banke se zatvaraju ključem.
