Sadržaj
Gruzijske zelene rajčice originalni su zalogaj koji vam omogućuje da unesete raznolikost u svoju zimsku prehranu. Ljute papričice, češnjak, začinsko bilje, orašasti plodovi i posebni začini (hmelj-suneli, origano) pomažu da obične pripreme dobiju gruzijski okus. Ove grickalice imaju pikantan i bogat okus.
Proizvodi namijenjeni za čuvanje zimnice raspoređuju se u sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, spremnici se tretiraju kipućom vodom ili vrućom parom. Zatim se staklenke napunjene povrćem stavljaju u posudu s kipućom vodom da se steriliziraju. Vrijeme obrade ovisi o kapacitetu limenki i kreće se od 15 minuta do pola sata.
Recepti za zelene rajčice na gruzijski način
Nezrele rajčice na gruzijski način možete pripremiti na razne načine. Obično se rajčice pune začinskim biljem, češnjakom ili mješavinom povrća. Kao nadjev koristi se topla ili hladna marinada.
Od zelenih rajčica možete napraviti začinjenu adjiku, koja se može dugo čuvati bez sterilizacije staklenki. Ako su dostupne crvene rajčice, od njih se može napraviti neobičan preljev za salatu.
Punjene rajčice
Ova grickalica neobičnog izgleda napravljena je od zelenih rajčica koje su punjene posebnim nadjevom. Punjene zelene rajčice na gruzijskom se priprema prema sljedećem receptu:
- Od zelenih rajčica trebate odabrati oko 15 plodova srednje veličine. U njima se izrađuju rezovi u obliku križa.
- Jednu mrkvu i papriku je potrebno usitniti u blenderu.
- Glavica češnjaka podijeljena je na češnje i stavljena pod prešu.
- Papričicu čili treba sitno nasjeckati i dodati u ukupnu masu povrća.
- Začini po ukusu ulijevaju se u dobiveni nadjev: hmelj-suneli i origano.
- Rajčice je potrebno napuniti pripremljenom smjesom, pa ih staviti u staklene tegle.
- Nadjev za marinadu priprema se kuhanjem vode. Za svaku litru morate dodati 20 g kuhinjske soli i 80 g granuliranog šećera.
- U fazi vrenja dodajte 70 ml octa u marinadu.
- Vruća tekućina se ulije u staklenke, koje se pasteriziraju u posudi s kipućom vodom ne duže od 20 minuta.
- Posude su zatvorene limenim poklopcima.
Ukiseljene rajčice
U kombinaciji sa začinskim biljem dobivaju se ukiseljene rajčice koje imaju opor okus. Recept za njihovu pripremu bez sterilizacije je sljedeći:
- Peteljka nezrele rajčice se izreže, au samim plodovima se prave mali rezovi.
- Za nadjev pripremite mješavinu nasjeckanog češnjaka (0,1 kg), kopra, estragona i peršina (10 g od svakog sastojka).
- Korijen će vam pomoći da zalogaj postane pikantniji hren, koji se pomiče u mlinu za meso.
- Izrezano mjesto u rajčici ispuni se nadjevom, nakon čega se plodovi stave u drvenu ili emajliranu posudu.
- U staklenku se stavi i nekoliko zrna papra, listova ribiza ili trešnje.
- Za salamuru prokuhajte litru vode i dodajte 60 g kuhinjske soli.
- Rajčice se potpuno napune ohlađenom salamurom, na to se stavi preokrenuti tanjur i uteg.
- Fermentirajte povrće na sobnoj temperaturi tjedan dana.
- Začinjene zelene rajčice zatim se premještaju u hladnjak za zimsko skladištenje.
Recept s češnjakom i začinskim biljem
Da biste pripremili ukusnu grickalicu u gruzijskom stilu za zimu, odaberite male, nezrele rajčice. Recept za daljnju pripremu ukiseljenih zelenih rajčica s češnjakom i začinskim biljem dat je u nastavku:
- Otprilike kilogram rajčice potrebno je oprati i uzdužno zarezati nožem na plodovima.
- Za nadjev pet režnjeva češnjaka i mahunu ljute papričice sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu.
- Obavezno nasjeckajte zelje: peršin, kopar, bosiljak, cilantro, celer.
- Sastojci se miješaju tako da se dobije homogena masa kojom se pune rajčice.
- Marinada je ovdje kipuća voda, u kojoj se otopi nekoliko žlica soli i jedna žlica granuliranog šećera.
- Skinite kipuću vodu s vatre i dodajte joj žličicu octa.
- Rajčice se slažu u staklenke, koje se napune marinadom.
- Posude treba staviti u kipuću vodu 25 minuta, a zatim ih konzervirati ključem.
- Bolje je staviti zelene rajčice na hladno mjesto za zimu.
Salata od povrća s orasima
Vrlo ukusna salata za zimu priprema se od zelenih rajčica s orasima i drugim povrćem, čija se berba bere na kraju sezone. Zahvaljujući orašastim plodovima i začinima, grickalica dobiva svijetli okus i miris.
Salatu od povrća na gruzijskom možete pripremiti prema sljedećem receptu:
- Nezrele rajčice (2 kg) moraju se nasjeckati na kriške, posuti solju i držati u sobnim uvjetima 3 sata.
- Pola kilograma luka potrebno je oguliti i popržiti u tavi.
- Pola kilograma mrkve nasjeckajte na uske kolutiće, a zatim ih popržite u tavi nakon luka.
- Kilogram slatke paprike izreže se na pola kolutića i dinsta u ulju na laganoj vatri.
- Polovica glavice češnjaka razdijeli se na režnjeve, koji se protisne u preši.
- Orasi (0,2 kg) moraju biti slomljeni u mužaru.
- Iz rajčice se ocijedi sok i pomiješa s preostalim sastojcima.
- U masu od povrća dodajte 1/2 žlice suhe crvene paprike, hmelj suneli i šafran. Posoliti po ukusu.
- Povrće se ostavi da se kuha na laganoj vatri četvrt sata.
- Vruća salata se rasporedi u staklenke i pokrije steriliziranim poklopcima.
- Staklenke stavite u duboki lonac, dodajte vodu i sterilizirajte ih 20 minuta.
- Sljedeći korak je konzerviranje obradaka pomoću ključa.
Sirova adjika
Od zelenih rajčica dobivate brzo kuhanu začinjenu adjiku s češnjakom i hrenom. Ovo predjelo odlično ide uz roštilj i razna jela od mesa.
Najjednostavniji proces pripreme zelene adjike uključuje sljedeće faze:
- Prvo se biraju zelene rajčice. Ukupno će vam trebati oko 3 kg. Treba izrezati mjesta oštećenja i truleži.
- Priprema se i čileanska paprika (0,4 kg) kojoj se odstrani peteljka.
- Korijen hrena (0,2 kg) mora se oguliti i izrezati na velike komade.
- Češnjak (0,2 kg) razdijelimo na režnjeve.
- Sastojci se prolaze kroz mlin za meso i dobro se miješaju.
- Po želji u smjesu možete dodati malo soli i sitno narezanu vezicu cilantra.
- Zelena adjika stavlja se u staklenke, zatvara poklopcima i stavlja u hladnjak.
Rajčice u adjiki
Začinjena adjika može se koristiti kao marinada za nezrele rajčice. Recept za pripremu zelenih ukiseljenih rajčica je sljedeći:
- Prvo morate pripremiti začinjenu adjiku.Za njega uzmite 0,5 kg crvenih rajčica i slatke paprike. Samljeve se u stroju za mljevenje mesa uz dodatak 0,3 kg češnjaka.
- U dobivenu masu dodajte žlicu hmelja suneli i sol.
- Zelene rajčice (4 kg) izrezane su na kriške i stavljene u posude s adjikom.
- Smjesu stavite na vatru i nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- U fazi spremnosti, u salatu od zelene rajčice dodaju se sitno sjeckani peršin i kopar.
- Vrući pripravci se rasporede u staklenke, steriliziraju i zatvore poklopcima.
- Konzervirana salata čuva se u hladnjaku.
Zaključak
Gruzijske zelene rajčice marinirane su s dodatkom čili papričice, hrena, orašastih plodova, začina i začinskog bilja. Gruzijska kuhinja uključuje korištenje zelenila, čija se količina i raznolikost mogu prilagoditi ukusu. Najčešće se dodaju cilantro, bosiljak i peršin.
Dobiveni zalogaj je vrlo začinjen, pa se koristi uz jela od mesa ili ribe. Za dugotrajno skladištenje preporuča se staviti pripravke u podrum ili hladnjak.
