Sadržaj
Svaka zemlja ima svoje recepte za pripremu pripravaka od kupusa. U Rusiji i Njemačkoj je uobičajeno fermentirati ga. A u Gruziji se ovo povrće tradicionalno kiseli. Ovo jelo je ljuto, kao što je običaj u gruzijskoj kuhinji, pa se u njega uvijek dodaju ljuta papričica, češnjak i drugi začini, kao i puno začinskog bilja. Posebna ružičasta boja gruzijskog kiselog kupusa objašnjava se dodatkom cikle, obično sirove ili ponekad kuhane. Intenzitet boje ovisi o njegovoj količini.
Kao što svaka ruska obitelj ima svoj omiljeni recept za kiseli kupus, tako se u Gruziji u svakoj kući priprema na svoj način.
Ipak, postoje opća pravila za pripremu ovog jela kojih se svi pridržavaju.
Savjeti za pripremu gruzijskog kiselog kupusa
- Glavica kupusa za kuhanje ne smije biti jako velika, a još manje rastresita.
- Ne režite povrće previše sitno. Idealno je da se glavica kupusa izreže na nekoliko sektora i izreže stabljika. Veličina komada ovisi o gustoći glavice kupusa. Najčvršći kupus se nareže na manje komade.
- Ciklu možete rezati na bilo koji način: na kolutiće, trakice ili naribati.
- Češnjak se obično stavlja u cijele režnjeve, s izuzetkom velikih - oni se prepolove.
- Korijen celera se nareže na kolutove. Zelje celera jednostavno se zdrobi rukom.
- Ljute papričice se prerežu na dvije uzdužne polovine. Ako želite pikantnije jelo, sjemenke možete ostaviti.
- Bolje je koristiti jabučni ocat - to je korisnije.
- Radni komad mora biti potpuno prekriven slanom vodom, inače se proizvod može pokvariti.
- Spremite obradak na hladno.
Sada kada znamo tehnike pripreme hrane, prijeđimo izravno na recepte.
Ukiseljeni kupus pripremljen prema ovom receptu ispada umjereno akutan. Priprema se s mrkvom, a uz dosta šećera, mrkva mu daje pikantan okus. Ovaj kupus, mariniran na gruzijski način, brzo se kuha. Nakon što odstoji 24 sata u hladnjaku, spreman je za konzumaciju.
Gruzijski kupus s mrkvom
Sastojci za jednu glavicu kupusa srednje veličine:
- 3 mrkve;
- 5 malih kuhanih repa;
- 2 velike glavice češnjaka;
- čaša šećera;
- 1 žlica. žlica svježe mljevenog crnog papra, možete ga zamijeniti paprom u zrnu, potrebno je 15 komada;
- 2 žlice. žlice grube soli;
- čaša 9% octa;
- 0,5 šalice biljnog ulja;
- 5 listova lovora;
- 2 litre vode.
Pripremljene kvadrate kupusa pospite krupnom solju i ostavite da se posole par sati. Kuhanu ciklu i sirovu mrkvu narežemo na trakice. Stavite povrće u veliku staklenu teglu u slojevima:
- repa ispod;
- lovorov list i češnjak;
- kupus;
- mrkva.
Pripremite marinadu: vodu sa začinima, soli i šećerom kuhajte 5 minuta. Smanjite toplinu, dodajte ocat i biljno ulje. Nakon 2 minute ugasite vatru. Prelijte kupus kada se salamura ohladi na toplo stanje.
Kelj pripremljen prema sljedećem receptu ima pikantan okus, pogotovo ako koristite maksimalnu količinu ljute paprike. Imajte na umu da mu se ne dodaje šećer.
Ako vam se sviđa kiselost kelja, skuhajte ga jabučnim octom.
Začinjeni gruzijski kupus
Sastojci za jednu srednju glavicu:
- 1 cikla;
- od 1 do 5 mahuna ljute paprike;
- glava češnjaka;
- hrpa zelenila; klasični recept koristi lišće celera;
- litra kuhane vode;
- 2 žlice. žlice soli.
Kuhati ćemo u staklenku od 3 litre. Proizvode slažemo u slojevima: donji sloj je svježa repa narezana na trakice, zatim zelje zgnječeno u rukama.
Dovoljno ga je malo protrljati u rukama da spremno pusti sok i preda se salamuri.
Na zelje stavite polovice ljute papričice i češnjak. Ponovno ponovite slojeve. Pripremite rasol od vode i soli i ulijte ga u staklenku.
Obavezno stavite uteg, na primjer, plastičnu bocu vode malog promjera tako da stane u grlo staklenke. Držati na toplom 2 do 3 dana. Zatim ga izvadimo na hladno.
Kupus nemojte držati na toplom jer inače neće biti tako hrskav kako recept zahtijeva. Ovaj gruzijski kupus može se pripremiti za zimu. Mora se čuvati na hladnom.
Gruzijski kupus s hrenom
Hren dodan gruzijskom kupusu pripremljenom prema sljedećem receptu daje poseban okus i miris.Zelenilo je predstavljeno netradicionalnim peršinom.
Sastojci za glavicu kupusa od 1,5 kg:
- 2 cikle, korijen hrena, ljuta paprika;
- peršin;
- glava češnjaka;
- 0,5 šalice biljnog ulja i 9% octa;
- čaša šećera;
- litra vode;
- 3 žlice. žlice soli.
Pogodnije je napraviti pripravak u staklenci. Za ovaj recept uzmite sirovu ciklu i narežite je na kolutiće. Tri hren na grubo ribež. Pomiješajte sve sastojke. Salamuru pripremamo od vode, soli, maslaca i šećera. Prokuhajte i ohladite, ali samo malo. U slanu otopinu ulijte ocat i ulijte u staklenku. Ohlađeni proizvod stavite u hladnjak.
Ukusan kupus kuhan na gruzijski način bit će dobar dodatak mesnim jelima radnim danom. Elegantno, svijetlo predjelo ukrasit će svečani stol. Redovita konzumacija ovog vrijednog povrća donijet će velike zdravstvene prednosti i obogatiti tijelo vitaminima potrebnim zimi.
