Sadržaj
Zimi ljudi osjećaju nedostatak vitamina, zbog čega su često bolesni. U ovom trenutku, kupus bi se trebao pojaviti na stolu gotovo svaki dan. Već je dokazano da se u svježem bijelom povrću hranjive tvari i vitamini, uključujući i vitamin C, smanjuju tijekom roka trajanja. Ali u slan, kiseli ili ukiseljeni kupus s mrkvom i ciklom - svega u izobilju. Ima još više vitamina C (askorbinske kiseline). Nije uzalud da se pripravci od kupusa nazivaju sjevernim limunom.
Kiseljenje kupusa nije nimalo teško, čak i domaćica početnica može to učiniti. Svi sastojci su vrlo dostupni, a pripravci se savršeno čuvaju cijelu zimu. Podijelit ćemo neke mogućnosti za kiseljenje kupusa kako biste uvijek imali vitamine na stolu.
Popularni recepti
Kelj mariniran s ciklom i mrkvom jedna je od omiljenih priprema ruskih domaćica, tako da postoji mnogo opcija.
Nudimo vam nekoliko recepata.
Recept br. 1
Morat ćete pripremiti:
- 1 kg 500 grama bijelog kupusa;
- jedna velika repa;
- dvije mrkve;
- nekoliko češnja češnjaka;
- suncokretovo ulje (po mogućnosti rafinirano) – 125 ml;
- sol - 60 grama;
- granulirani šećer - pola čaše;
- voda - 1 litra;
- stolni ocat - 150 ml;
- lovorov list - 3 lista;
- piment ili korijander - po želji i ukusu.
Način kuhanja
- Nakon guljenja i ispiranja povrća u hladnoj vodi, slijedi rezanje. Kupus narežemo na velike komade, a za usitnjavanje cikle i mrkve koristimo ribež s velikim stanicama. Češnjak narežite na tanke ploške.
- Stavite povrće u slojeve u steriliziranu staklenku. Njegov volumen ovisi o vašem izboru, iako su male staklenke uvijek zgodnije. Donji sloj je kupus, zatim mrkva, cikla i češnjak. Na sam vrh stavite list lovora i po želji piment ili korijander.3
Kuhanje nadjeva:
- ulijte vodu u lonac;
- čim zavrije, dodajte sol i granulirani šećer, kuhajte 2 minute;
- nakon isključivanja ulijte stolni ocat.
Marinadu odmah ulijte u kupus s ciklom i mrkvom. U svaku staklenku ulijte 2 žlice suncokretovog ulja.
Zarolajte poparenim limom ili navojnim poklopcima. Ukiseljeni kupus možete jesti nakon tjedan dana. Pripremu za zimnicu možete čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Recept br. 2
Za pripremu kiselog kupusa s ciklom i mrkvom potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 2 kg glavice kupusa;
- repa i mrkva - po jedan komad;
- češnjak 3 ili 4 češnja.
Marinadu ćemo pripremiti od litre vode i dodati:
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- stolni ocat - 125 ml;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- sol 60 grama.
Pravila kuhanja
- Prema receptu, kupus se izreže na komade 2x3 cm, mrkva se nareže na ploške. Cikla i češnjak - na tanke kriške.
- Marinirajte kupus u loncu. Slažite povrće u slojeve. Na samom vrhu treba biti kupus. Zbijamo slojeve prije izlijevanja.
- Ulijte sadržaj tave vrućom marinadom i stavite pritisak na vrh.
- Nakon što se salamura ohladi, povrće spremite u hladnjak, složite ga u staklenke.
Nakon tri dana od ukiseljenog povrća možete napraviti boršč ili ukusne vitaminske salate.
Recept - brzi kupus
Često se događa da kiseli kupus treba dobiti prije dolaska gostiju. Prema sljedećem receptu povrće možete ukiseliti za nekoliko sati.
Osim toga, potrebni su sljedeći minimalni proizvodi:
- kupus - 0,4 kg;
- mrkva i repa, po jedan komad;
- češnjak - 5 češnja;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- crni papar - 6-7 graška;
- ocat 9% - 30 ml;
- sol - 15 grama;
- šećer – 1 žličica.
Dakle, ukiselimo kupus. Povrće naribamo na korejsku ribež, a kupus sitno nasjeckamo. Češnjeve češnjaka narežite na ploške.
Prvo rasporedimo kupus, zatim mrkvu, ciklu i češnjak.
Povrće pomiješajte (nemojte mljeti!) i prebacite u sterilnu staklenku do samog vrha.
U čistoj posudi skuhajte nadjev od sastojaka navedenih u receptu. Čim marinada prokuha, ulijte je u staklenku.
Kada se fil ohladi, povrće je spremno za jelo. Iako, naravno, cikla treba dulje kiseliti, tako da boja i okus neće biti zasićeni nakon nekoliko sati.
Od ukiseljenog kupusa s dodatkom luka možete napraviti vinaigrette ili samo salatu. Dobar tek!
Ovo je važno znati
Ako želite dobiti ukusan kiseli kupus s mrkvom i ciklom, poslušajte naš savjet:
- Za mariniranje koristite posude od stakla, emajla ili drveta. Ali aluminijski spremnici nisu prikladni za te svrhe, budući da metal reagira s kiselinom, čineći obradak neupotrebljivim.
- Nakon prelijevanja uvijek ostane mala količina marinade. Nema potrebe izlijevati jer ćete ga morati dodati u tegle da se kupus ne otkrije.
- Ako volite ukiseljeno povrće sa slatkim babura paprika, onda morate uzeti u obzir da će obradak biti zaslađen.
- Preporučamo da ukiseljeno povrće prebacite u male staklenke, budući da se otvoreni pripravak može čuvati u hladnjaku najviše 7 dana.
Možete koristiti bilo koju opciju mariniranja, dodati vlastite "vrhunce" i napraviti zdrave, vitaminima bogate pripreme za zimu. Usput, ukiseljeno povrće može se koristiti ne samo za salate i boršč, već i za izradu pita i okruglica.
