Sadržaj
Svaka domaćica, pripremajući zalihe za zimu, uvijek sanja o nekom neobičnom jelu koje bi moglo iznenaditi goste na večeri i oživjeti tradicionalne, provjerene recepte koji se obično prenose s koljena na koljeno. Čini se da bi primjer takve pripreme bio recept za zelene rajčice ukiseljene za zimu.
S jedne strane, malo ljudi sada ima posla sa zelenim rajčicama, neki ih čak ostavljaju na grmlju da se zamrznu za zimu ili ih hrane životinjama, ne sluteći da se od njih mogu napraviti razne ukusne stvari. S druge strane, u sovjetsko doba ponekad smo se sretali u trgovinama zelene rajčice, a znalci su shvatili da je zimi teško naći ukusniji i slaniji zalogaj.
Naravno, zelene rajčice se ne mogu rezati na salate kao njihove zrele rajčice. Može biti ne samo neukusan, već čak i opasan za zdravlje, zbog povećanog sadržaja toksina solanina. No, čini se da ih je sama priroda stvorila za soljenje i kiseljenje za zimu. Jer upravo u procesu soljenja ili kuhanja solanin se uništava, a rajčica poprima okus svih začina i začina s kojima se kiseli.
Jednostavan recept za pripremu zelenih rajčica na sovjetski način
Takve konzervirane zelene rajčice mogle su se naći u trgovinama u sovjetsko doba, a njihov oštar i kiselkast okus pamti se pripremajući rajčice prema ovom receptu.
Za teglu od tri litre potrebno vam je:
- 2 kg zelenih rajčica;
- Mala mahuna ljute paprike;
- 6-7 graška pimenta i 12-13 crnog papra;
- 2-3 lista lovora;
- Oko dvije litre vode;
- 100 grama šećera i soli;
- 1 čajna žličica 70% octa.
Za početak staklenku treba dobro oprati i sterilizirati. Rajčice se također operu prvo u hladnoj, a zatim u toploj vodi. Svi začini se stave na dno sterilne staklenke i tu se vrlo zbijeno slože rajčice.
Nakon toga se voda ocijedi, izmjeri dobiveni volumen i dodaju mu se šećer i sol, na temelju činjenice da je za svaku litru potrebno 50 grama oba začina. Smjesa se ponovno zagrije do vrenja, ulije natrag u staklenku, doda se esencija octa i staklenke se odmah zamotaju sterilnim poklopcima. Radni dijelovi zahtijevaju dodatnu sterilizaciju ispod pokrivača, okrenuti naopako.
I mogu se čuvati na bilo kojoj temperaturi, ali bez izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Recept "Buket češnjaka"
Ovaj recept čini vrlo ukusnim kiseljenje zelenih rajčica za zimu za vašeg voljenog muža, jer muškarci obično vole rajčice s češnjakom. Da biste pripremili međuobrok od 5 kg rajčice, morate pronaći nekoliko glavica srednje veličine češnjak, 100 g biljke kopra s cvatovima, 6 listova lovora, 2 čaše stolnog octa 9%, 125 g šećera i 245 g soli.
Sa svake rajčice oštrim nožem izrežite mjesto spajanja peteljke i unutra ubacite mali češanj češnjaka.
Ako slučajno oštetite rajčicu i potpuno je izrežete, možete je koristiti za pripremu salate za snack prema donjem receptu.
Svaka rajčica treba biti punjena češnjakom. Za pripremu marinade sve začine i začinsko bilje otopite u 6 litara vode, dodajte ocat i prokuhajte. Pažljivo stavite rajčice i češnjak u staklenke, prošaravši ih koprom. Staklenke napunite kipućom marinadom, odmah zarolajte i ostavite kao i uvijek pod dekom da se ohlade. Još uvijek je bolje pohraniti takav obradak u prostoriji gdje temperatura ne prelazi +18 ° C.
Snack rajčice
Prema ovom jednostavnom receptu, zelene rajčice marinirane za zimu ne kuhaju se prebrzo, ali su izvrsno predjelo.
Ako imate 2 kg zelenih rajčica, tada za njih pripremite 2 mahune ljute crvene paprike, 3 glavice češnjaka, 175 ml 9% stolnog octa, 30 g soli i 70 g šećera.
Za kiseljenje rajčica, spremnik se mora temeljito oprati sodom bikarbonom, a zatim isprati kipućom vodom. Dobro oprane rajčice narežite na male komadiće iste veličine - najbolje je svaku rajčicu prerezati na 4 dijela, a zatim svaki dio na još 2 polovice.
Marinada se priprema i bez dodavanja vode.Prvo se sol i šećer otope u potrebnoj količini octa. Ljute papričice i češnjak očistiti od svih nepotrebnih dijelova i sitno nasjeckati. Najbolje ih je samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa. Zatim se dodaju u mješavinu octa i začina i sve dobro promiješa.
Komadi nasjeckanih rajčica stavljaju se u posudu za mariniranje, dodaju im smjesu za marinadu i dobro ih međusobno izmiješaju. Na vrhu morate pronaći i postaviti tanjur odgovarajuće veličine i teret na njega.
Ostavite posudu sa zelenim rajčicama u ovom obliku 24 sata. Nakon što to vrijeme istekne, teret se može ukloniti, a rajčice zajedno s marinadom mogu se prenijeti u male sterilne staklenke i ohladiti. Nakon 2 tjedna, jelo je potpuno spremno za ukrašavanje svečanog stola.
Rajčice "Čudo"
Možete ukiseliti zelene rajčice za zimu koristeći različite tehnologije, ali djeca posebno vole ovaj recept, možda zbog nježnog slatkastog okusa ili možda zbog upotrebe želatine.
Za mariniranje oko 1000 g zelenih rajčica potrebno je odabrati:
- 2 srednje glavice luka;
- 5 češnja češnjaka;
- 10 komada klinčića i 7 listova lovora;
- 20 graška pimenta;
- Žličica limunske kiseline;
- 5 grama cimeta;
- 60 grama soli;
- 100 grama šećera;
- 15-20 grama želatine;
- 1 litra vode.
Prvi korak je namočiti želatinu u maloj količini umjereno tople vode 30-40 minuta.Dok želatina bubri u vodi, rajčice oprati i prerezati na 2 dijela ako su prevelike.
Na dno dobro steriliziranih staklenki stavite narezan na kolutiće i češnjak nasjeckan na tanke ploške. Dodajte im papar u zrnu i klinčiće. Zatim napunite staklenku rajčicama, protresajući sadržaj dok punite. Posložite rajčice s listovima lovora.
Za pripremu marinade u vodi otopite limunsku kiselinu, sol i šećer, zagrijte smjesu do vrenja, dodajte nabubrenu želatinu i ponovno prokuhajte. Pripremljenom vrućom marinadom prelijte rajčice sa začinima i ostavite staklenke da se steriliziraju 8-12 minuta. I onda ga čvrsto zatvorite.
Čudotvorne rajčice ispadaju izuzetno nježne, a samo jelo privlači svojim neobičnim izgledom.
Recept s punjenjem
Ne možete odmah reći ni što je privlačnije u gotovom jelu pripremljenom po ovom receptu - same rajčice ili nadjev kojim su punjene. Malo koje predjelo se može pohvaliti tolikom raznolikošću sastojaka, a svi zajedno čine zadivljujući buket okusa koji ljubitelja kiselih salata teško može ostaviti ravnodušnim.
Počnite s pripremom zelenih rajčica. Prema receptu trebat će vam ih oko 5 kg. Ne zaboravite dobro oprati rajčice.
Zatim morate pronaći sljedeće komponente:
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena - 800 g;
- Tikvice – 100 g;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Crveni luk - 500 g;
- 50 grama sljedećeg povrća: kopar, celer, bosiljak, peršin;
- češnjak - 2-3 glave;
- Mrkva - 200 g;
- Patlidžani – 150 g.
Sve povrće treba oprati, oguliti i narezati na male komadiće. U tu svrhu moguće je koristiti mlin za meso.
Istovremeno se većina pulpe uklanja iz izrezanih rajčica, također zdrobljenih i pomiješanih s drugim povrćem i začinskim biljem.
Dobiveni nadjev već ima atraktivan izgled i božanstvenu aromu. Nadjev od povrća se zbijeno nabije u rezove rajčice, a same rajčice dobro zbijaju u prethodno sterilizirane staklenke.
Sada je vrijeme za marinadu. Za punjenje 5 kg rajčice trebat će vam oko 4-6 litara vode. Bolje je pripremiti marinadu s malom rezervom.
Na litru vode stavite 60 grama soli i po jednu žličicu 9% octa i šećera u prahu.
Nakon što smjesu vode sa soli i šećera zagrijete do vrenja, maknite je s vatre i dodajte potrebnu količinu octa.
Marinadu ulijte u staklenke s rajčicama dok se još nije ohladila. Ako ćete ovaj proizvod čuvati u prostoriji, poželjno je dodatno ga sterilizirati u kipućoj vodi. Za staklenke od litre dovoljno je 20-30 minuta nakon vrenja vode. Ako imate viška mjesta u hladnjaku ili hladnom podrumu, tada se nakon ulijevanja marinade staklenke s napunjenim rajčicama odmah zatvore sterilnim poklopcima i zamotaju dok se ne ohlade.
Recept s ciklom i jabukama
Ovaj recept odlikuje se ne samo originalnim okusom, već i bojom koja neće ostaviti ravnodušnima vašu obitelj i goste. I sve se priprema vrlo jednostavno.
- 0,5 kg zelenih rajčica i 0,2 kg jabuka operite i uklonite peteljke i sjemenke. A zatim ih oboje prerežite
- Zakuhajte marinadu, kuhajte 4-5 minuta, dodajte 100 grama 6% octa.
- Vrućom marinadom prelijte povrće i jabuke, dobro zatvorite poklopce i ohladite.
Među brojnim predstavljenim receptima svakako možete pronaći nešto po svom ukusu. Ili možda želite isprobati sve načine za kiseljenje zelenih rajčica za zimu. A jedan od njih postat će vaš omiljeni recept s potpisom.
