Sadržaj
Adjiku su "izmislili" stanovnici Kavkaza. Veliki su ljubitelji pikantnih začina za jela od mesa i ribe. Riječ adjika znači "posoliti s nečim". Prve verzije sadržavale su ljutu papričicu, začinsko bilje, češnjak i sol. U to vrijeme nije bilo hladnjaka, pa se na soli nije štedjelo u začinima.
Postupno se ovo jelo počelo pripremati iu drugim regijama. Danas se adjika priprema sa slatkim paprikama, patlidžanima, crvenim i zelene rajčice, jabuke i razno zelje ovisno o nacionalnim obilježjima. Adjika s hrenom bez rajčice zauzima posebno mjesto.
Adjika je za svakoga
Mnogi vole ljuti umak s hrenom. Predjelo pripremljeno prema ovom receptu nije samo ukusno, već i aromatično. Iako u njemu nema rajčice, boja je lijepa, bogato crvena zbog paprike. Adjika s hrenom (ponekad zvan hren) može se koristiti uz svako jelo od mesa ili ribe. Čak i ako ga namažete na kruh, dobit ćete pravi užitak.
Što vam je potrebno za pripremu začinjene aromatične adjike:
- 100 grama korijena hrena;
- 750 grama paprike;
- 150 grama češnjaka;
- ½ žličice grube (ne jodirane!) soli;
- 60 grama šećera;
- 50 ml 9% octa;
- 50 ml nerafiniranog biljnog ulja;
- 3 mahune ljute papričice.
Značajke kuhanja korak po korak
- Češnjak podijelimo na režnjeve, ogulimo ih, odrežemo tvrdu donju stranu, obavezno skinemo opnu s češnjeva, dobro ih operemo.
- Bugarska slatka paprika za predjelo hren za zimu oprati, odstraniti peteljku, prerezati na dvije polovice. Uklanjamo ne samo sjemenke, već i unutarnje komore. Temeljito isperite i narežite na velike komade. Birajte paprike babure koje su tamno crvene boje. Oni će našoj adjiki s hrenom dati bogatu boju. Uostalom, prema receptu, ne koristimo tijesto od rajčice i rajčice.
- Za čišćenje hrena i feferona nosimo rukavice. Prikladno je ukloniti kožu s hrena pomoću finog ribeža. Veliki korijeni se režu na komade kako bi se olakšao proces sjeckanja.
- Pripremljeno povrće za zimnicu sameljite u blenderu dok ne dobijete jednoličnu pastu. Možete koristiti mlin za meso, postavljajući rešetku s najmanjim rupama.
- Masu nalik na kašu stavite u posudu za kuhanje (odaberite lonac ili kotao debljih stijenki) i pustite da zavrije na najvećoj temperaturi. Zatim okrenemo prekidač, smanjimo ga na minimum i pirjamo adjiku bez rajčice s hrenom za zimu ne više od 10 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 5 minuta.
- Gotovu adjiku smotamo vruću za zimu. Da se ohladi, ostavite ga naopako pod pokrivačem jedan dan. Zahvaljujući ovom postupku dolazi do dodatne sterilizacije adjike.
Pikantni začin s hrenom i tikvicama
Najčešće se pri pripremi adjike s hrenom koriste zrele mesnate rajčice, ali u našoj verziji one se zamjenjuju gotovom pastom od rajčice.
Kojim proizvodima biste se trebali opskrbiti unaprijed:
- tikvice - 3 kg;
- češnjak - dvije srednje glave;
- korijen hrena - 0,2 kg;
- lišće peršina - 1 hrpa;
- pasta od rajčice - 1 šalica;
- biljno ulje - 1 šalica;
- sol – 3 pune žlice;
- mljeveni crni papar - 15 g;
- stolni ocat - 100 ml.
Pravila kuhanja
Nema posebnih poteškoća u pripremi adjiki od tikvica Kvragu ne. Čak i domaćice početnice mogu se nositi s tim. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode i pravilno ih pripremiti.
- Prvo operite tikvice od zemlje i zrnaca pijeska. Ovo je vrlo važan postupak. Najmanja zrnca pijeska uzalud će sav vaš trud. Stoga vodu mijenjamo nekoliko puta ili je dobro isperemo pod mlazom vode. Prerežite tikvicu na pola i izvadite unutarnju komoru zajedno sa sjemenkama. Žlicom ostružite površinu. Ako su tikvice stare, odrežite im koru. Stare tikvice sadrže manje vlage, adjika i hren brže isparavaju. Zatim narežite na trakice, pa na kocke srednje veličine. Za mljevenje je bolje koristiti blender, tada će masa biti homogena. Moraju stajati tri sata.
- Zatim pire od tikve prebacite u kotao, dodajte tijesto od rajčice, nasjeckani peršin, sol i papar, miješajte dok ne postane glatko. Kuhat ćemo oko sat i pol uz miješanje. Tikvice imaju tendenciju potonuti na dno. Ako se ne umiješate, izgorjet će.
- Ocat razrijedite vodom i dodajte u kipuću smjesu.
- Dok se adjika kuha, ogulite i nasjeckajte češnjak što je moguće sitnije. Možete koristiti prešu za češnjak.
- Oguljeni hren naribamo na sitno ribež, pomiješamo s češnjakom, pa pošaljemo u adjiku. Pirjajte povrtnu masu još 10 minuta.
To je to, naša adjika od tikvica s hrenom bez rajčice je spremna. Stavite u sterilne staklenke koje zajedno s poklopcima dobro popržite. Obavezno ga okrenite kako biste provjerili čvrstoću i održali ga toplim. Naša adjika s hrenom bez rajčice će stajati dok se sadržaj potpuno ne ohladi.
Druga opcija:
Tajne kuhanja adjike
Kako bi konzervacija bila uspješna, morate znati neke tajne koje mi, naše domaćice, ne skrivamo od vas. Poslušajte naše savjete i neka vaša priprema adjike s hrenom za zimu uvijek bude uspješna:
- Jedna od važnih komponenti začinjene adjike je hren. Ovo je vrlo podmuklo povrće. Čišćenje i brušenje nije tako lako. U pravilu, jak miris uzrokuje suzenje očiju. Ogulite hren u plastičnu vrećicu.
- Ljute papričice treba prati, guliti i rezati samo u rukavicama kako ne bi došlo do opeklina na rukama.
- Ako se u adjiku ne dodaju crvene rajčice, tada se svijetla boja može dobiti zahvaljujući bogatoj boji slatke paprike i crvene ljute paprike.
- Aroma adjike s hrenom bez rajčice zimi će se otkriti ako koristite nerafinirano suncokretovo ulje.
- Za brtvljenje možete koristiti limene ili navojne poklopce. Glavno je da su staklenke hermetički zatvorene i da ne propuštaju zrak.
- Morate kušati adjiku za sol prije dodavanja octa. Po potrebi možete posoliti.
- Koristite nejodiranu sol. Uz to, proizvodi nisu samo loše pohranjeni, već i okus nije baš ugodan. Nemojte pretjerivati sa soli, jer će hladna adjika i hren biti slaniji od vrućih.
Zaključak
Priprema adjike s hrenom za zimu ne predstavlja posebne poteškoće ni u smislu kupnje sastojaka ni u smislu kuhanja. Sve je jednostavno i dostupno čak i domaćicama početnicima. Glavna stvar je da je raspoloženje izvrsno, a onda cijelu zimu možete oduševiti svoju obitelj gotovim začinjenim predjelom bez rajčice i hrena. Dobar tek svima.
