Gorka adjika za zimu

Adjika je kavkaski nacionalni začin s paprom, češnjakom i začinskim biljem. U ruskim uvjetima dobio je nešto drugačiji izgled i blaži okus s dodatkom rajčice, tikvica, jabuke, paprike, mrkve i patlidžana.

Domaća priprema povrća nadopunit će i harmonizirati okus mesnih i ribljih jela i dodati im svijetle boje.

Štedljive domaćice pripremaju domaće pripravke adjika za zimu. Recepti uključuju pripremu 2 vrste: sa i bez toplinske obrade. Adjika ljuta sirova čuva se u hladnjaku i ima kraći rok trajanja od termički pripremljenih proizvoda.

Recept 1 (klasična začinjena adjika)

Što je potrebno:

• Češnjak - 1 kg;
• Gorka paprika - 2 kg;
• Sol - 1,5 žlica;
• Začini: hmelj suneli, korijander, sušeni kopar - 1 žlica;
• Začinsko bilje: bosiljak, cilantro, peršin - po želji.

Postupak:

1. Ogulite režnjeve češnjaka.
2. Ljute papričice očistiti od sjemenki i zelenih repova.
3. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.
4. Dodati sol, začine, sitno sjeckano začinsko bilje, sve dobro promiješati.

Ispada vrlo vruća adjika. Kako bi okus bio manje ljut, možete upotrijebiti 1,5 kg paprike i prema tome smanjiti masu ljute paprike na 0,5 kg.

Udio ljute papričice može se smanjiti na 0,1-0,2 kg bez vađenja sjemenki. Količinu soli prilagodite svom ukusu.

Recept 2 (adjika od rajčice bez toplinske obrade)

• Rajčice - 1 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• Ljuta paprika – 0,2-0,3 kg
• Sol – 1 žlica. l.

Postupak:

1. Povrće se unaprijed opere i osuši.
2. Rajčice narežite na četvrtine, slatke paprike očistite od sjemenki i peteljki te ih također narežite na komade.
3. Češnjeve češnjaka oguliti, ljute papričice očistiti od sjemenki. Oni koji vole ljutije ostave sjemenke.
4. Sve komponente se usitnjavaju mlinom za meso. Posolite, dobro promiješajte i držite na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje 2 dana.
5. Zatim se smjesa rasporedi u staklenke, prethodno oprane sodom i sterilizirane.

Domaća adjika od rajčice čuva se u hladnjaku. Poslužuje se uz mesna jela kao umak.

Recept 3 (Gruzijski)

Što će vam trebati:

• Češnjak - 0,3 kg;
• Ljuta paprika – 0,2-0,3 kg
• Sol – 2 žlice. l. ili po ukusu;
• Začinsko bilje: cilantro, estragon, kopar, peršin - 0,1 kg ili po ukusu.

Postupak:

1. Gorku papriku oprati i odstraniti zrna (po želji).
2. Češnjak se oguli.
3. Papar i češnjak se samelju u stroju za mljevenje mesa.
4. Zelje se opere, osuši, sitno nasjecka i doda ukupnoj masi adjike.
5. Posolite, miješajte dok se sol ne otopi, stavite u čiste staklenke.

gruzijska adjika, pripremljen kod kuće, ima bogatu aromu i čuva se u hladnjaku.

Recept 4 (ukusna adjika za zimu)

Što će vam trebati:

• Rajčice - 2,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• paprika - 0,1 kg
• Luk - 0,3 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Biljno ulje - 1 žlica;
• Kuhinjska sol - 1/4 šalice;
• Granulirani šećer - 1 žlica: octena kiselina 6% - 1 žlica.

Postupak:

1. Povrće oprati i osušiti.
2. Rajčice se ogule i izrežu na polovice ili četvrtine radi lakšeg stavljanja u stroj za mljevenje mesa.
3. Luk se oguli i nareže na komade.
4. Paprike babure također narežite na komade.
5. Paprike se očiste od sjemenki.
6. Mrkva se oguli i nareže na velike komade.
7. Sve povrće samljeti u stroju za mljevenje mesa i staviti kuhati, nakon 30 minuta kuhanja dodati biljno ulje.
8. Zatim masu kuhajte još 1,5 sat. Vrijeme kuhanja ovisit će o željenoj gustoći konačnog proizvoda.
9. Pri kraju kuhanja u smjesu dodajte ocat i ponovno prokuhajte.
10. Stavite u oprane i sterilizirane staklenke.

Adjika od rajčice spremna je za zimu i bez problema se može pohraniti u zatvorenom prostoru. Može se koristiti ne samo kao ukusan dodatak jelima, već i kao samostalno jelo za grickalice i predjela. Adjika ima uravnotežen okus.

Recept 5 (gorka adjika)

Što će vam trebati:

• Jezgre oraha - 1 žlica;
• gorka paprika - 1,3 kg;
• Češnjak - 0,1 kg;
• Cilantro - 1 hrpa;
• Sol – 1 žlica. l.;
• Suhi bosiljak - 1 žličica. l. ili svježe – 1 hrpa

Postupak:

1. Sat vremena prije kuhanja, ljuta paprika se prelije toplom vodom, koju zatim ocijedi, a plodovi se samelju u stroju za mljevenje mesa.
2. Orahe razvrstati i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
3. Aromatično bilje oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
4. Sve komponente se sjedine, posole i dobro izmiješaju.
5. Masa ispada prilično suha. Slaže se u male staklenke.

Gotovi proizvod se čuva u hladnjaku. Prilikom pripreme koristite gumene rukavice, jer je adjika vruća.

Pogledajte video recept:

Recept 6 (od paprike)

Što će vam trebati:

• slatka paprika - 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol – 1 žlica. l. ili po ukusu;
• Stolni ocat 9% - 1/2 žlice.

Postupak:

1. Paprike oprati i očistiti od sjemenki.
2. Češnjak se oguli.
3. Svi dijelovi se samelju u stroju za mljevenje mesa.
4. Dodajte sol i ocat te dobro promiješajte.
5. Gotovu smjesu stavite u čiste staklenke.

Začinjena adjika čuva se u hladnjaku. Koristi se kao dodatak glavnim jelima i kao začin za pripremu juha.

Recept 7 (jednostavan)

Što će vam trebati:

• Češnjak - 0,3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• Sol - po ukusu

Postupak:

Paprike se ogule od peteljki. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Češnjak se oguli. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Pomiješajte oba sastojka i posolite po ukusu.

Začinjena adjika stavlja se u čiste staklenke za čuvanje u hladnjaku.

Recept 8 sa fotografijom (s hrenom)

• Što će vam trebati:
• Rajčice - 5 kg;
• Hren – 1 kg;
• ljuta paprika - 0,1 kg;
• Češnjak - 0,5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• Sol - 0,1 kg

Postupak:

1. Rajčice operite i narežite na četvrtine.
   
2. Hren se očisti.
   
3. Ljute papričice oprati i očistiti od pregrada i sjemenki.
   
4. Češnjevi češnjaka se ogule.
   
5. Paprika se opere i odstrani sjemenke.
   
6. Svi dijelovi se samelju u stroju za mljevenje mesa i sjedine, posole i dobro promiješaju.
   
7. Pakirano u staklenke.
   

Pikantna adjika od rajčice i hrena čuva se u hladnjaku. Recept je jednostavan. Ljutinu paprike dobro uravnotežuju rajčice. Oni koji vole ljuto mogu ostaviti sjemenke ljute papričice i povećati njihovu količinu.

Recept 9 (sa patlidžanom)

Što trebaš

• Rajčice - 1,5 kg;
• Patlidžani – 1 kg;
• ljuta paprika - 0,1 kg;
• paprika - 1 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Suncokretovo ulje - 1 žlica;
• Sol - 1-2 žlice. l.;
• Stolni ocat 9% - 1/2 žlice.

Postupak:

1. Rajčice oprati, oguliti i narezati na komade;
2. Patlidžane oguliti i narezati na komade.
3. Paprike oprati i očistiti od sjemenki.
4. Češnjak se oguli.
5. Povrće se usitni u stroju za mljevenje mesa.
6. Stavite kuhati 40-50 minuta.
7. Na kraju dodajte octenu kiselinu i pričekajte da provrije.
8. Stavite u čiste, sterilizirane staklenke.
9. Zatvoriti, preokrenuti na poklopac da se polako hladi ispod deke.

Ova adjika, napravljena od rajčice i patlidžana za zimu, čuva se u stanu izvan hladnjaka. Više poput kavijara od povrća, pogodan za posluživanje uz priloge. Jednostavna i proračunska opcija, ali ipak vrlo ukusna, spasit će žetvu.

Recept 10 (sa tikvicama)

Potreban:

• Tikvice - 1 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• ljuta paprika - 0,1 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 1,5 žlica. l.;
• Stolni ocat 9% - 100 g;
• Suncokretovo ulje - 100 g

Postupak:

1. Povrće se unaprijed opere i pusti da voda iscuri.
2. Tikvice se oslobađaju od tvrde kožice i sjemenki ako su plodovi stari. Mlade samo peru. I izrezati na male komadiće.
3. Rajčice oprati i oguliti im kožu. Prepoloviti.
4. Paprike babure očistiti od sjemenki.
5. Ljutim papričicama se odstrane peteljke.
6. Češnjak se oguli.
7. Svo povrće usitnite mašinom za mljevenje mesa i kuhajte 40-60 minuta uz dodavanje biljnog ulja i soli odjednom.Ne dodajte svu sol odjednom, bolje je na kraju kuhanja prilagoditi masu svom ukusu.
8. Ocat se dodaje na kraju kuhanja. Odmah stavite u pripremljene staklenke. Ostavite da se ohladi ispod deke.

Ako ste sve učinili ispravno i koristili čisto, dobro oprano i sterilizirano posuđe, tada će radni komad biti pohranjen izvan hladnjaka cijelu zimu.

Recept 11 (s jabukama)

• Rajčice - 2,5 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• Ljuta paprika - po ukusu
• Češnjak - 0,1 kg;
• Sol – 2 žlice. l.;
• Šećer u prahu - 0,1 kg;
• Octena kiselina 9% - 1 žlica;
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp.

Postupak:

9. Rajčice oprati, oguliti i prerezati na pola.
10. Jabuke oprati, očistiti od koštice i narezati na četvrtine.
11. Paprike oprati i odstraniti im sjemenke.
12. Češnjevi češnjaka se ogule.
13. Svi dijelovi se samelju u stroju za mljevenje mesa.
14. Stavite kuhati 1 sat. Vrijeme kuhanja može se povećati na 2 sata, ovisno o željenoj gustoći proizvoda.
15. Potkraj kuhanja dodajte sol, šećer, ocat, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
16. Zakuhajte i kuhajte još 10-15 minuta.
17. Stavite u staklenke, zatvorite metalnim poklopcima, stavite na poklopce i pokrijte dekom.

Čuvati u zatvorenom prostoru, izvan hladnjaka. Koristiti za međuobroke, predjela, kao dodatak glavnim jelima.

Recept 12 (sa celerom)

Što će vam trebati:

• paprika - 3 kg;
• gorka paprika - 0,3 kg;
• korijen celera - 0,4 kg;
• Zeleni celer - 1 hrpa;
• Korijen peršina - 0,4 kg;
• Zeleni peršin - 1 hrpa;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 1/2 žlice;
• Stolni ocat 9% - 1 žlica.

Postupak:

1. Paprike oprati, očistiti od sjemenki i narezati na ploške.
2. Celer oguliti i narezati na komade pogodne za mašinu za mljevenje mesa.
3. Korijen peršina oprati i oguliti.
4. Češnjevi češnjaka se ogule.
5. Peršin i celer nakon pranja i sušenja sitno narežite.
6. Povrće se usitni u stroju za mljevenje mesa.
7. Dodajte začinsko bilje, sol, ocat. Trebalo bi biti slano i kiselo.
8. Temeljito promiješajte i ostavite jedan dan.
9. Zatim se stavljaju u čiste, suhe staklenke.

Pripravak se čuva u hladnjaku. Može se poslužiti uz prva i druga jela.

Recept 13 (sa jabukama i šljivama)

Što će vam trebati:

• Šljive – 0,5 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• gorka paprika - 0,3 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,1 kg;
• Zeleni (peršin, kopar) - po ukusu;
• Suncokretovo ulje - 100 g
• Sol – 1 žlica. l.;
• Šećer – 3 žlice. l.;
• Stolni ocat 9% – 50 ml

Postupak:

1. Povrće i voće oprati i osušiti.
2. Šljivama se uklanjaju koštice, jabukama sredica, a paprikama sjemenke i peteljke. Rajčice je bolje oguliti.
3. Sve komponente se samelju u mlinu za meso.
   
4. I stavite kuhati, bez dodavanja češnjaka i začinskog bilja, 50-60 minuta.
5. Zatim dodajte začinsko bilje, češnjak, sol, šećer, ocat. Pričekajte da prokuha i kuhajte još četvrt sata.
6. Sipati u staklenke i zatvoriti.

Mnogima će se svidjeti novi originalni okus začina. Pikantnost je ublažena voćem i rajčicama.

Zaključak

Postoji mnogo recepata za ljutu adjiku.Svaka domaćica može kreirati svoju, jedinstvenu, koristeći začine, povrće, začinsko bilje u pojedinačnim količinama i kombinacijama. A one domaćice koje nikad nisu spremale ljute začine svakako bi ga trebale pripremiti.

Prednosti adjike su ogromne, sadrži gorke proizvode koje je priroda obdarila fitoncidima, vitaminima, mineralnim solima, eteričnim uljima i organskim kiselinama. Poznato je njihovo ljekovito djelovanje na organizam: jačanje imuniteta, poticanje rada želuca i crijeva, poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava, uništavanje patogenih bakterija, virusa i gljivica.

Vrijedi odvojiti malo vremena za zdravu zimnicu za cijelu obitelj.

Preporučeni postovi

Adjika s mrkvom

Adjika od papra i češnjaka za zimu

Patlidžan u adjiki: recept

Adjika od paste od rajčice za zimu

Adjika recept s hrenom bez rajčice

Sirova adjika: recept

Adjika s češnjakom bez papra

Začinjena adjika za zimu bez kuhanja

Adjika s češnjakom i hrenom za zimu