Sadržaj
Dobre domaćice svakako će se pobrinuti da među pripremama za zimnicu ne budu samo razne salate, kiseli krastavci, grickalice i koncentrati za pripremu prvih i drugih jela, već i začini uz pomoć kojih možete značajno diverzificirati zimski stol. te ga zasititi prijeko potrebnom ljutom hranom.i pikantnim aromama.
Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih začina je adjika. Ali pravi kavkaski adjika tradicionalno se odlikuje takvom pikantnošću, zahvaljujući upotrebi različitih paprika, da se neće svidjeti svakom Rusu. Ali njegova pikantna aroma ne može ne privući pozornost gurmana. Ovaj problem je riješen dosta davno. Ruski kulinarski stručnjaci, neiscrpni u svojim izumima, došli su na ideju da u adjiku dodaju mnogo neutralnih sastojaka koji bi ublažili oštrinu i gorčinu tradicionalnog začina. Tako je adjika rođena od tikvica s jabukama za zimu. Ovaj pripravak ima nekoliko varijanti, a ovaj će članak biti posvećen ovoj vrsti adjike.
Adjika: njegov sastav i svojstva
Adjika se kao začin pojavila na Kavkazu u Abhaziji, a u prijevodu s lokalnog jezika riječ znači "ljuta sol" ili "sol mljevena sa začinima".
Postoji legenda da su adjiku izmislili pastiri koji su pasli stada ovaca u planinama. Vlasnici ovaca opskrbljivali su ih solju koja je bila namijenjena životinjama kako bi one, u namjeri da utaže žeđ, pojele više trave i time se brže debljale, a svojim vlasnicima donosile veću korist. Sol je u ono doba bila skupa, a da je pastiri ne bi ukrali, dodavali su joj ljutu papričicu i druge začine, nadajući se da će tako prestrašiti ljude. Ali pokazalo se upravo suprotno - pastiri su soli i papru dodavali još više raznih mljevenih suhih trava, a to se s vremenom pretvorilo u začin koji se zove adjika, bez kojeg je danas teško zamisliti stol bilo kojeg predstavnika Kavkaza. naroda.
Adjika tradicionalno uključuje mnoge komponente, ali obavezne komponente su krupna sol, crvena ljuta paprika, sjemenke korijandera, suhi češnjak, kopar i hmelj suneli.
Boja adjike određena je njezinim sastavom i može biti crvena, narančasta, smeđa ili zelena, ovisno o boji papra i drugih korištenih začina. Sposoban je jelima dati poseban okus i aromu: ljutu, ljutu i gorko-slatku.
Tradicionalni recept za adjiku od tikvica s jabukama
Ovaj recept namijenjen je ljubiteljima klasične adjike, koji se zbog određenih želučanih problema više ne mogu nositi s njenom ljutinom, ili jednostavno ljubiteljima pikantnih, ali u isto vrijeme delikatnih jela. Osim toga, dobiveno jelo više se ne može nazvati začinom - već se pretvara u lagani samostalni zalogaj koji nosi sve arome mirisne ljetne vrućine.
Za početak pokušajte pronaći, temeljito isprati i osušiti sljedeće sastojke:
- Tikvice - oko 5 kg;
- Mrkva, paprika i kisele jabuke - po 1 kg;
- Češnjak – 200 g br
- ljuta crvena paprika - 10-15 komada;
- Zelenilo po vašem ukusu, ali poželjno je da bude prisutno najmanje 50 grama kopra, cilantra, bosiljka, sjemenki korijandera i peršina.
Svakako morate potražiti ove komponente:
- Biljno ulje - 500 ml;
- Stolni (ili po mogućnosti jabučni) ocat – 200 ml;
- Šećer u prahu - 200 ml;
- Krupna sol, po mogućnosti kamena - 5 žlica. žlice
Da biste pripremili adjiku za zimu, morate ukloniti kožu s tikvica, jabuka i mrkve. Slatkim i ljutim papričicama i jabukama odstraniti središte i peteljke. Ogulite mrkvu i češnjak. Zelenje dobro operite i osušite, uklanjajući sve suhe i pokvarene dijelove.
Svo pripremljeno povrće i jabuke narežite na komadiće tako da se mogu zgodno provući kroz mašinu za mljevenje mesa. Počevši od tikvica, usitnite sve komade povrća pomoću stroja za mljevenje mesa. Tikvice sameljite u posebnu zdjelu i dok mljevete preostalo povrće, mljevene tikvice stavite u cjedilo i pustite da se višak soka malo ocijedi. Ova tehnika pomoći će učiniti adjiku veličanstvenijom.
Zelenje jako sitno nasjeckajte oštrim nožem.
To je mlin za meso koji može stvoriti najprikladniju konzistenciju za adjiku od povrća i jabuka s povremenim malim komadićima.
Dobivenu biljnu masu pomiješajte sa šećerom, soli i maslacem, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Zatim povremeno kuhajte 30-40 minuta, miješajući smjesu drvenom kuhačom.
U isto vrijeme, u ovom trenutku, počnite sterilizacija staklenki s poklopcima.
Dodajte ocat u adjiku i držite na laganoj vatri još najmanje pet minuta.
Vruću adjiku odmah stavite u male sterilizirane staklenke, zarolajte ih i, okrećući staklenke naopako, umotajte ih u deku.
Gotov začin može se pohraniti za skladištenje tek sljedeći dan, štiteći adjiku od izlaganja jakom svjetlu ako je moguće.
Adjika od tikvica s jabukama i rajčicama
U sastav tradicionalne kavkaske adjike rajčica nikada nije bila uključena, a njezinu crvenu boju određivala je samo ljuta crvena, a ponekad i slatka paprika. U Rusiji je već dugi niz godina uobičajeno pripremati adjiku od rajčice kako bi se ublažila njena oštrina i gorčina. Stoga je posebno popularan recept za adjiku od tikvica s jabukama, koji također uključuje rajčice.
Da biste napravili adjiku prema ovom receptu, pripremite sljedeće sastojke:
- Tikvice - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Rajčice - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Kisele jabuke (tip Antonovka) – 0,3 kg;
- ljuta crvena paprika - 2 komada;
- Češnjak - jedna glava;
- Cilantro, ljubičasti bosiljak, kopar i peršin - 50 grama svake biljke;
- Šećer u prahu - 2 velike žlice;
- Sol - 3 žličice;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 100 ml;
- Po želji, crni mljeveni papar.
Svo povrće, začinsko bilje i jabuke temeljito oprati, osušiti, ukloniti suvišne dijelove i izrezati na komade pogodne za obradu pomoću stroja za mljevenje mesa.
Za početak, svo kuhano povrće, začinsko bilje i jabuke se samelju pomoću mlina za meso.
U nasjeckano povrće s jabukama dodaju se svi začini, sol, šećer i maslac.
U budućnosti, adjika prema ovom receptu može se pripremati iu kotlu s debelim dnom iu laganom kuhalu.
Ako imate multicooker, onda se svi proizvodi prebace u zdjelu, doda im se ocat, sve se dobro izmiješa. Zatim se poklopac zatvori i uključi se način rada "Gašenje" na 1 sat. Nakon zvučnog signala, adjika je spremna i može se staviti u staklenke.
Ako nema multicookera, tada se mljeveni proizvodi stavljaju u posudu s debelim dnom i kuhaju oko 40-50 minuta. Na kraju im se doda ocat, pa se cijela smjesa zagrijava još 10 minuta.
Kada je vruća, gotova adjika mora se brzo staviti u sterilizirane staklenke, smotati i zamotati. Adjika pripremljena prema ovom receptu može se pohraniti čak iu običnom kuhinjskom ormariću.
Pokušajte pripremiti adjiku prema jednom od gore opisanih recepata i nećete moći a da ne cijenite kombinaciju neutralnog okusa tikvica s pikantnošću papra, kiselosti jabuka i pikantnosti zelenog aromatičnog bilja. Sve to zajedno stvara neusporediv, nevjerojatan okus kojim možete iznenaditi ne samo ukućane, već i goste za blagdanskim stolom. Adjika se posebno dobro slaže s prženim mesom i krumpirom.
