Sadržaj
Adjika bez češnjaka za zimu priprema se dodavanjem rajčice, hren, paprika. Ovisno o receptu, popis sastojaka i redoslijed pripreme mogu varirati. Hren se može koristiti za začinjanje umaka. Adjika je slađa ako sadrži jabuke, tikvice ili patlidžane.
Načela kuhanja
Da bi adjika bila posebno ukusna, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- glavne komponente adjike su rajčice i paprike;
- Hren, korijander, hmelj suneli i drugi začini pomažu u poboljšanju okusa jela;
- maksimum korisnih tvari sadržan je u domaćim pripravcima dobivenim bez kuhanja;
- rajčice daju jelu kiseliji okus;
- odaberite mesnate, zrele rajčice za kuhanje;
- Mrkva i paprika pomažu da umak bude slađi;
- ljute papričice koriste se svježe;
- ostavite li sjemenke u papru, umak će biti još ljutiji;
- ako se jelo priprema bez češnjaka, mora se dodati hren, luk ili začini;
- Prilikom interakcije s ljutim papričicama ili hrenom preporuča se koristiti rukavice;
- za zimnicu preporuča se toplinska obrada povrća;
- Bolje je uvaljati adjiku u sterilizirane staklenke;
- Dodavanje octa pomoći će produljiti rok trajanja pripravaka.
Tradicionalni recept
Adjika prema klasičnom receptu ne zahtijeva kuhanje. Takav zalogaj možete pripremiti uz minimalno vrijeme:
- Rajčice u količini od 3 kg potope se nekoliko minuta u kipuću vodu. To će omogućiti odvajanje kože. Velike rajčice potrebno je izrezati na komade.
- Slatka paprika (1 kg) također se prereže na dva dijela, odstrani peteljku i sjemenke.
- Pripremljene rajčice i slatke paprike prolaze kroz mlin za meso. Za pripremu adjike trebat će vam ljuta crvena paprika (150 g). Također se usitnjava pomoću mlina za meso.
- Ako se prilikom obrade rajčice pusti previše soka, treba ga izliti.
- U dobivenu mješavinu povrća dodajte šećer (3 žlice) i sol (1/2 šalice).
- Povrće se stavlja u hladnjak na jedan dan.
- Po potrebi u jelo možete dodati začine ili bilje.
- Gotov umak se ulije u staklenke. Ako su pripravci namijenjeni za zimu, tada se prvo steriliziraju.
Adjika s hrenom
Dodavanje korijena hrena pomoći će vam da dobijete pikantan zalogaj. Proces pripreme adjike od rajčice bez češnjaka s hrenom sastoji se od nekoliko faza:
- Zrele rajčice (2 kg) umoče se u kipuću vodu i odstrani im se kožica.
- Svježi korijen hrena ogulite i narežite na komade.
- Slatka paprika (1 kg) se izreže na komade, uklanjajući peteljke i sjemenke.
- Pripremljene komponente prolaze kroz mlin za meso.
- Postupno počnite dodavati mljeveni crni papar. Vrlo je važno kontrolirati okus kako adjika ne bi ispala previše začinjena.
- Na isti se način usitnjava i korijen hrena.
- Sve komponente se miješaju, a čaša 9% octa postupno se ulijeva u mješavinu povrća.
- Posuda s mješavinom povrća prekrivena je plastičnom folijom i ostavljena da se ulije nekoliko sati.
- Gotov umak se ulije u staklenke.
Adjika od zelenih rajčica
Snack nakon dodavanja dobiva originalni okus zelene rajčice. Adjika od rajčice bez češnjaka će biti ugodnog okusa, s kiselim notama.
Uz pomoć zelene rajčice, paprika će se percipirati kao manje ljuta.
- Za pripremu adjike uzmite jednu kantu zelenih rajčica. Budući da se radi o nezrelom povrću, nema potrebe guliti ga, samo mu odrežite peteljke. Zelene rajčice prolaze kroz mlin za meso. Preporučljivo je prethodno izrezati prevelike rajčice.
- Ljute papričice (6 kom.) očistiti od sjemenki i peteljki. Sjemenke se mogu ostaviti ako trebate dobiti oštriju adjiku. Papar se na isti način prolazi kroz mlin za meso.
- Dobivena biljna masa se miješa. Po potrebi možete dodati još papra.
- U adjiku dodajte čašu hrena, sol i maslinovo ulje.
- Gotov umak se ulije u staklenke.
Adjika "Original"
Domaće pripravke neobičnog okusa možete dobiti prema sljedećem receptu:
- Slatka paprika (1 kg) se očisti od peteljki i sjemenki.
- Za velike rajčice (2 kom.) Peteljke su izrezane.
- Slatka paprika se sitno izreže, paradajz se može rezati po želji. Čili papričice (2 kom.) narezati na kolutiće.
- Dobivene komponente se miješaju u jednom spremniku.
- Orasi (130 g) se poprže u tavi. Povremeno ih promiješajte da ne zagore. Kad se orasi ohlade, ogulite ih, nasjeckajte i dodajte u smjesu od povrća.
- Sljedeći korak je priprema začina. Kumin, korijander, hmelj suneli i paprika stavljaju se u tavu za prženje. Začini se uzimaju 1 žličica. Dobivena smjesa se prži 2 minute.
- U adjiku se dodaju začini i nasjeckani korijen hrena (20 g).
- Konačna smjesa se melje u blenderu ili mlinu za meso. U ovom slučaju, povrće bi trebalo ostati komadići.
- Masa povrća se stavlja na laganu vatru, nakon dodavanja biljnog ulja, soli (2 žličice), šećera (1 žličica) i nasjeckanog cilantra (1 hrpa).
- U tom stanju ostavite adjiku da kuha pola sata.
- Gotovi zalogaj stavlja se u staklenke ili poslužuje za stol.
Adjika od tikvica
Začinjena adjika nije uvijek dobra za želudac. Ne morate dodavati češnjak ili hren da biste dobili ukusan umak. Adjika dobiva neobičan okus s dodatkom tikvica:
- Rajčice (1 kg) potope se nekoliko minuta u kipuću vodu, nakon čega im se skine kožica. Povrće zatim pasirajte blenderom. U masu povrća dodajte 2 žlice. l. sol.
- Malo ljute papričice po ukusu sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavite u posebnu posudu.
- Tikvice (2 kg) oguliti i očistiti od sjemenki. Ako uzmete i mlado povrće, možete ga odmah narezati na nekoliko komada. Tikvice se okreću kroz mlin za meso.
- Svježe začinsko bilje (peršin ili cilantro) prolazi kroz mlin za meso i dodaje se u posudu s ljutom paprikom.
- Pripremljeno povrće se miješa s dodatkom šećera (1 šalica) i suncokretovog ulja (250 ml).
- Posudu s mješavinom povrća stavite na laganu vatru i postupno kuhajte povrće.
- Pola sata nakon vrenja u adjiku se doda papar i začinsko bilje.
- Gotov snack se stavlja u staklenke.
Ne-ljuti zalogaj
Da biste dobili adjiku blagog okusa, trebali biste odbaciti komponente koje jelu daju oporost. Možete ga pripremiti prema sljedećem receptu:
- Zrele rajčice (3 kg) potope se nekoliko minuta u kipuću vodu, nakon čega se skine kožica i narežu na komade.
- Paprike babure (10 kom.) također izrezati, odstraniti im sjemenke i peteljke.Isto učiniti sa ljutim papričicama (4 kom.).
- Mrkvu (1 kg) potrebno je oguliti i narezati na kockice.
- Sljedeći korak je priprema jabuka. Za adjiku trebat će vam 12 zelenih jabuka slatkog i kiselog okusa. Jabuke su izrezane na nekoliko dijelova, uklanjajući sjemenke.
- Sve pripremljeno povrće prolazi kroz mlin za meso. Ljute papričice dodajte oprezno, svakako provjerite okus mješavine povrća.
- Biljna masa se stavlja u posudu od željeza ili emajla i stavlja na vatru. Kada umak počne kuhati, potrebno je smanjiti vatru. Nakon vrenja, adjika se kuha sat vremena. Mješavina povrća mora se miješati da ne zagori.
- 10 minuta prije nego što umak skinete s vatre u smjesu dodajte maslinovo ulje (1 šalicu), ocat (150 ml), sol (2 žlice) i šećer (150 g).
- Dok se jelo nije ohladilo potrebno ga je staviti u staklenke.
Adjika s patlidžanom
Umjesto tikvica, za pripremu domaćih pripravaka možete koristiti patlidžane.
U ovom slučaju, recept za adjiku će imati sljedeći oblik:
- Zrele rajčice (2 kg) narežite na komade i izrežite peteljku.
- Slatku papriku (1 kg) također je potrebno izrezati i ukloniti sjemenke.
- Patlidžane (1 kg) izbodite vilicom na nekoliko mjesta i stavite peći 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Slatke paprike prolaze kroz mlin za meso.
- U emajliranu posudu dodajte biljno ulje i u nju stavite slatku papriku. Pržite povrće dok tekućina ne ispari.
- Rajčice se slome kroz mljevenje mesa, dodaju u tavu i dovedu do kuhanja.
- Patlidžani se ogule, a zatim se pulpa samelje pomoću stroja za mljevenje mesa. Dobivena masa se dodaje u tepsiju.
- Mješavina povrća se dovede do vrenja, nakon čega se adjika pirja na laganoj vatri 10 minuta.
- U pripremljenu povrtnu masu dodajte 2 kašike soli i 1 kašiku šećera, kao i začine po ukusu.
- Vrući umak se sipa u staklenke.
Začinjena adjika
Možete pripremiti adjiku jedinstvenog okusa prema sljedećem receptu:
- Rajčice (1 kg) sorte "vrhnje" potrebno je narezati na komade. Nije ih potrebno guliti.
- Paprike babure (2 kom.) iseći na komade, odstraniti im sjemenke i peteljke.
- Slatko-kisele jabuke (4 kom.) potrebno je oguliti i odstraniti sjemenke. Jabuke je najbolje prerezati na 4 dijela.
- Pripremljene jabuke stavljaju se u posudu i preliju vinom (1 čaša) i šećerom (1 čaša). Vino treba potpuno prekriti jabuke. Ostavite spremnik u ovom stanju 10 minuta.
- Jabuke u vinu se izmiješaju i stave na štednjak. Šećer bi se trebao potpuno otopiti. Preporuča se miješati jabuke drvenom kuhačom.
- Jabuke sameljite u blenderu da dobijete pire.
- Umak od jabuka vrati se na štednjak i doda preostalo povrće. Smjesa se dovede do vrenja, a zatim se makne s vatre.
- Nakon hlađenja, adjiku je potrebno ponovno samljeti u blenderu.
- Gotovi snack stavlja se u staklenke, koje su prethodno sterilizirane.
Adjika s lukom
Domaći pripravci posebno su aromatični ako u procesu kuhanja dodate luk i začine:
- Rajčice (2 kg) umoče se u kipuću vodu, nakon čega se skine koža.
- Tri jabuke je potrebno oguliti i očistiti od sjemenki.
- Za kuhanje odaberite jaki luk (0,5 kg) i skinite mu ljuske.
- Sve pripremljeno povrće usitnite u blenderu.
- U dobivenu smjesu dodaju se sol i šećer.
- Masa povrća se stavlja na vatru i dovodi do kuhanja.
- U adjiku se dodaje mljeveni crveni i crni papar (ne više od ½ žličice), cimet, lovorov list i klinčić.
- Zatim se umak mora kuhati 40 minuta.
- 10 minuta prije spremnosti dodajte 9% ocat (80 ml).
Zaključak
Adjika je popularna vrsta domaćih pripravaka. Za pripremu će vam trebati rajčica, paprika i ostali sastojci. Ovisno o receptu, možete dobiti ukusan umak bez kuhanja. Za pripremu zimnice preporuča se toplinska obrada povrća.
Najoriginalniji recepti za adjiku uključuju jabuke, tikvice i patlidžan. Čili papričice i začini dodaju toplinu umaku.
