Sadržaj
U početku adjika se pripremala od ljutih papričica, sol i češnjak. Moderna kuhinja nudi i slatke verzije ovog jela. Slatka adjika dobro se slaže s jelima od mesa. Priprema se na bazi babura paprika, rajčice ili mrkve. Umak postaje posebno pikantan kada se dodaju šljive ili jabuke.
Osnovna pravila
Da biste dobili ukusnu adjiku, morate se pridržavati sljedećih pravila prilikom kuhanja:
- glavne komponente umaka su rajčice i paprike;
- Mrkva i paprika pomažu da okus bude slađi;
- pikantne note pojavljuju se u umaku nakon dodavanja začina i bilja;
- pri preradi sirovog povrća zadržava se više hranjivih tvari;
- za zimske pripreme preporuča se toplinska obrada komponenti;
- za kuhanje povrća odaberite posudu od emajla;
- dobiveni umak se uvalja u staklenke, koje su prethodno sterilizirane;
- Ocat se može koristiti za produljenje roka trajanja proizvoda;
- Gotova adjika čuva se u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.
Recepti slatke adjike
Adjika s paprikom i rajčicom
Najjednostavniji recept za slatki umak uključuje rajčice i paprike:
- Rajčice (5 kg) potrebno je izrezati na 4 dijela, a zatim provući kroz mlin za meso.
- Stavite masu od rajčice na vatru i prokuhajte. Zatim se kuha na laganoj vatri sat vremena. Kao rezultat toga, volumen mješavine povrća će se smanjiti za pola.
- Slatka paprika (4 kg) je oslobođena sjemenki i izrezana na velike komade. Povrće treba samljeti i dodati u adjiku.
- Ostavite lonac s umakom da se kuha 20 minuta na laganoj vatri. Masa povrća mora se redovito miješati.
- U fazi spremnosti dodajte šećer (1 šalicu), sol (2 žlice) i biljno ulje (1 šalicu).
- Dobro promiješajte adjiku dok se šećer i sol potpuno ne otope.
- Umak je spreman za upotrebu.
Adjika s paprom i mrkvom
Uz pomoć papra i mrkve neutralizira se kiselkasti okus rajčice. Ova adjika bit će alternativa kečapu iz trgovine za zimu:
- Rajčice (5 kg) izrezati na 4 dijela, uklanjajući peteljke.
- Slatke paprike (1 kg) očistiti od sjemenki i izrezati im repove.
- Luk (0,5 kg) i češnjak (0,3 kg) se ogule, a preveliki luk se izreže na nekoliko komada.
- Zatim ogulite mrkvu (0,5 kg) i narežite na veće komade.
- Pripremljeno povrće, osim češnjaka, usitnite u blenderu.
- Po želji dodajte ljutu papriku u adjiku, nakon uklanjanja sjemenki.
- Smjesu povrća stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Vrijeme kuhanja može se povećati, tada će umak dobiti gušću konzistenciju.
- 20 minuta prije uklanjanja sa štednjaka dodajte šećer (0,1 kg) i sol (5 žlica) u adjiku.
Adjika s paprom i orasima
Slatka adjika dobiva se korištenjem paprike i oraha kao glavnih sastojaka.Možete pripremiti ukusan i aromatičan umak ako slijedite određenu tehnologiju:
- Paprike babure (3 kom.) očistiti od peteljki i sjemenki. Zatim se povrće sitno nasjecka.
- Slične radnje izvode se u odnosu na ljute papričice (2 kom.).
- Orasi (250 g) se samelju u mlinu za meso ili blenderu.
- Glavicu češnjaka potrebno je oguliti, a zatim režnjeve provući kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Pripremljeno povrće i orašasti plodovi se izmiksaju, pa opet usitne u blenderu. Umak treba imati tekuću konzistenciju.
- U dobivenu smjesu dodaju se začini: korijander (3 žličice, hmelj suneli (1 žličica), cimet (1 prstohvat), sol (5 žličica).
- Dobro promiješajte adjiku 10 minuta da se začini otope.
- Gotov umak se ulijeva u staklenke za zimu.
Adjika s jabukama
Koristeći paprike i jabuke, umak dobiva pikantan, slatkasti okus. Priprema se sljedećom tehnologijom:
- Prvo se obrađuju rajčice (0,5 kg). Povrće se prelije kipućom vodom, a nakon nekoliko minuta skine se koža.
- Jabuke (0,3 kg) potrebno je oguliti i odstraniti sjemenke.
- Papriku (0,3 kg) očistiti od sjemenki i peteljki. Isto učiniti s ljutom papričicom (1 kom.).
- Pripremljene rajčice, jabuke i paprike usitnite blenderom ili mlinom za meso.
- Dobivena masa se stavi u emajliranu posudu i zapali. Pokrijte umak poklopcem i kuhajte 2 sata.
- Tijekom procesa kuhanja morate dodati šećer (5 žličica), biljno ulje (3 žličice) i sol po ukusu.
- 10 minuta prije nego što umak skinete sa štednjaka, dodajte hmelj suneli (1 žličica), mljeveni korijander (1 žličica), nasjeckano začinsko bilje i češnjak (4 režnja).
- Gotov umak možete staviti u staklenke ili poslužiti.
Adjika od šljiva
Za pripremu umaka birajte zrele šljive bez ikakvih nedostataka. Adjika će ispasti slatka od bilo koje vrste šljive, uključujući i trešnju. Najbolje je odabrati voće u kojem se pulpa lako odvaja od koštice.
Ako ostavite kožu, umak poprima blagu kiselost. Da biste očistili šljive od njega, prvo ih morate staviti u kipuću vodu.
Adjika od šljive pripremljeno prema sljedećem receptu:
- Zrele šljive (1 kg) prepolovite i izvadite im koštice.
- Ljutu papričicu (1 kom.) potrebno je isjeći i odstraniti peteljku. Ova komponenta daje jelu pikantan okus, pa se njegova količina može smanjiti ili povećati po ukusu.
- Češnjak (2 komada) je oguljen.
- Šljive, češnjak i papar propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim morate dobivenu masu procijediti kroz gazu. U ove svrhe možete koristiti cjedilo s finom mrežicom. Time ćete eliminirati sjemenke papra koje čine umak previše ljutim.
- Zatim pripremite posudu za kuhanje adjike (kotlić ili tava), koja je namazana biljnim uljem.
- Masu od povrća treba kuhati 20 minuta dok ne postane gusta. Redovito miješajte umak kako povrće ne bi zagorjelo.
- U fazi spremnosti dodajte šećer (0,5 šalice) i sol (1 žlica).
- Gotov umak se stavlja u staklenke za daljnje skladištenje.
Adjika od suhih šljiva
Ako nema svježih šljiva, zamijenit će ih sušeno voće. Adjika je neobično slatka kada se priprema s dodatkom suhih šljiva i oraha:
- Suhe šljive (3 kg) dobro oprati i očistiti od koštica ako ih ima.
- Paprike (1 kg) oprati, očistiti od sjemenki i peteljki.
- Češnjak (0,2 kg) mora se oguliti i podijeliti na pojedinačne češnje.
- Pripremljene komponente se okreću kroz mlin za meso.
- Smjesa se stavlja u posudu, koja se stavlja na vatru. Pustite da umak zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.
- Oguljene orahe (300 g) zagrijavamo u suhoj tavi 2 minute. Alternativno, orahe možete staviti u pećnicu.
- Kad se orasi ohlade, melju se u mlinu za meso ili mužaru. Ako orašaste plodove ne pržite, njihov će okus u umaku biti življi.
- Nakon 45 minuta kuhanja povrća dodajte orahe, mljevenu papriku (1 žlica), malo soli i šećer (100 g) u posudu.
- Adjika se dobro promiješa i kuha još 2 minute.
- Nakon toga možete staviti praznine u staklenke.
"Indijska" adjika
Iako je adjika kavkasko jelo, možete mu dodati indijski okus. Korištenjem suhog voća i začina dobiva se slatki umak koji savršeno nadopunjuje mesna jela. "Indijska" adjika priprema se na sljedeći način:
- Slatku papriku (0,4 kg) očistiti od peteljki i sjemenki.
- Isto učiniti s jabukama (0,4 kg). Za adjiku biraju se slatke i kisele sorte.
- Datumi (0,25 kg), suhe šljive (0,2 kg) i tamne grožđice (0,5 kg) preliju se kipućom vodom i ostave 15 minuta.
- Povrće i sušeno voće sitno nasjeckajte, stavite u jednu posudu i pospite šećerom (150 g).
- Otpušteni sok se ocijedi, a preostala masa kuha sat vremena.
- U fazi spremnosti u umak se dodaju sol (75 g), suhi senf (20 g) i kajenski papar u prahu (5 g).
- Jabučni ocat (250 ml) ulijeva se u adjiku pripremljenu za zimu.
Adjika od repe
Drugi način da napravite slatki umak je da mu dodate ciklu.Recept za izradu adjike od cikle uključuje nekoliko koraka:
- Sirova repa u količini od 1 kg prolazi kroz mlin za meso, nakon čega se u dobivenu masu doda 1 šalica šećera i biljnog ulja, kao i 2 žlice. l. sol.
- Sastojci se miješaju, stavljaju na vatru i kuhaju pola sata.
- Za to vrijeme počnite s pripremom rajčica. 3 kg ovog povrća usitnite u mlinu za meso i dodajte u masu repe. Smjesa se kuha još 30 minuta.
- Paprike (7 kom.) I čili papričice (4 kom.) Propuštaju se kroz mlin za meso, koji se stavljaju u posudu s umakom. Posuda se ostavi na vatri još 20 minuta.
- Jabuke (4 kom.) se naribaju. Za adjiku odaberite sorte s kiselošću.
- Češnjak (4 glavice) se oljušti, zatim se češnjevi propasiraju kroz prešu za češnjak.
- Stavite jabuke i češnjak u zajedničku posudu i kuhajte 10 minuta.
- Ukupno vrijeme kuhanja je 1,5 sat.Gotov umak stavlja se u staklenke za zimu.
Začinjena adjika
Dodatak jabuka i začinskog bilja daje adjiki pikantnu aromu. Umak se priprema sljedećom tehnologijom:
- Prvo se priprema svježe začinsko bilje: cilantro (2 vezice), celer (1 vezica) i kopar (2 vezice). Zelje se opere, osuši ručnikom ili salvetom, a zatim sitno nasjecka.
- Papriku (0,6 kg) potrebno je temeljito oguliti i narezati na male kriške.
- Kisela jabuka se izreže na komade, uklanjajući jezgru i koru.
- Povrće i začinsko bilje stavljaju se u posudu blendera i melju dok ne postane glatko.
- Prebacite mješavinu povrća u zdjelu, dodajte biljno ulje (3 žlice), hmelj suneli (1 pakiranje), sol (1 žlica) i šećer (2 žlice).
- Komponente se miješaju i ostavljaju 10 minuta.
- Gotov umak se stavlja u staklenke za zimu.
Zaključak
Slatka adjika bit će izvrsna opcija za domaće pripreme. Ovisno o receptu, povrće se usitnjava u blenderu ili mlinu za meso. Najoriginalnije vrste umaka uključuju korištenje jabuka, šljiva, suhih šljiva i drugog sušenog voća.
